نکات مهم برای انجام این کار توسط خودتان و تشخیص عسل طبیعی از تقلبی را در ادامه این بخش از نمناک خواهیم گفت.
از هزاران سال پیش از خاصیت درمانی عسل در بهبود زخم ها، سوختگی ها و التهاب استفاده می کردند، لذا این ماده غذایی در طب سنتی جایگاه خاصی دارد. عسل بعنوان یکی از ارزشمندترین مواد غذایی به دلیل دارا بودن مواد مغذی از قبیل قندهای طبیعی، مواد آلی، معدنی، ویتامین ها و بویژه تامین بخشی از انرژی روزانه از اهمیت ویژه ای برخوردار است و علاوه بر این در طب سنتی به اثرات درمانی عسل در بیماری های گوارشی، ضعف اعصاب، سرفه و اشاراتی شده است.
عسل طبیعی، علاوه بر شیرینی خاص، دارای مزه و طعم ویژه ای است که فقط در عسل وجود دارد و عسل های مصنوعی فاقد این نوع مزه می باشند. عسل خالص و اصل به جز مزه شیرینی، طعمی مطبوع دارد که بسته به گیاه آن فرق می کند درحالیکه عسل های نامرغوب، تقلبی، مصنوعی و صنعتی به جز مزه شیرینی چیزی ندارند. چگونه عسل طبیعی تشخیص دهیم
اگر درپوش عسل مدتی بسته باشد، هنگام باز کردن درپوش بو و رایحه مطبوع عسل طبیعی را می توانید استشمام کنید. هر نوع عسل طبیعی بویی متناسب با گل استحصال شده از آن دارد. عسلی که بوی خاصی ندارد کمی مشکوک به تقلبی است.
عسل طبیعی به سرعت در دهان آب می شود و پس از مصرف ایجاد انرژی می کند، در حالی که عسل غیرطبیعی طعم آبنبات می دهد.
عسل را در آب سرد بریزید خواهید دید که عسل طبیعی کاملا حالت چسبندگی خود را حفظ می کند و خیلی سخت و دیر در آب سرد حل می شود اما عسل تقلبی سریع در آب حل می شود.
یک راه دیگر برای تشخیص عسل طبیع از تقلبی اینگونه است که اگر عسل را داخل لیوان محتوی آب بریزید، چنانچه به صورت عمودی وارد لیوان پر از آب شده و در ته آن جمع شود و به سرعت حل نگردد، عسل مطلوبی است، ولی اگر عسل هنگام ریختن، در آب حل شود، از مطلوبیت و خلوص کمتری برخوردار است.
اگر یک کبریت را روشن کرده و داخل عسل بیاندازید می توانید تشخیص دهید که آیا عسل طبیعی است یا تقلبی؛ اگر کبریت روشن موجب آتش گرفتن عسل شد یعنی عسل طبیعی است ولی اگر عسل تقلبی باشد به سادگی آتش نمیگیرد.
اگر عسل طبیعی را روی نان تست بمالید نان بعد از چند دقیقه سفت می شود اما اگر عسل تقلبی روی نان مالیده شود نان نمدار خواهد شد.
یکی از جالب ترین روی هاش تست عسل طبیعی از تقلبی استفاده از زرده تخم مرغ است، عسل را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید اگر زرده خام شبیه زرده تخم مرغ پخته شد عسل طبیعی است در غیر این صورت عسل تقلبی است.
عسل طبیعی به دلیل داشتن دیاستاز بعد از مدتی ته نشین می شود و رس می زند؛ یعنی ذرات قند عسل متبلور می شود و عسل مانند روغن نباتی سفت می شود. تفاوت آن با شکرک زدن که در مربا ایجاد می شود این است که بلورهای عسل رس زده خیلی ریز تر از بلورهای مربای شکرک زده می باشد.
در مجموع عوامل محیطی از قبیل رطوبت، دما و ترکیبات عسل از نظر درصد بالای مواد قندی، آنزیم دیاستاز (که باعث جذب ذرات موجود در عسل و ته نشینی و کدورت آن می شود ) موجب پدیده شکرک زدگی می شوند که این خاصیت در عسل های طبیعی دیده می شود.
اگر برای خرید عسل به بازار بروید از کیلویی ۳۰ هزار تومان تا کیلویی ۳۰۰ هزار تومان عسل پیدا میشود. اما آیا واقعا عسل ۳۰ هزار تومانی عسل طبیعی و باکیفیتی است؟ بدون شک نه! اگر طرفدار عسلهای طبیعی و باکیفیت باشید حتما میدانید عسل طبیعی قیمت بالایی دارد. اما سوال اینجاست که عسل طبیعی را چطور میتوان تشخیص داد و قیمت آن باید چقدر باشد؟ در این مقاله به این دو سوال پاسخ روشنی خواهیم داد.
وقتی ما در تیم درکام متوجه این موضوع شدیم که یکی از دغدغههای اصلی خریداران عسل، فهمیدن راهی برای تشخیص کیفیت آن است تصمیم گرفتیم از یک کارشناس خبره سوال کنیم که چه راههایی برای تشخیص عسل طبیعی وجود دارد. از این گفتوگو فیلم زیر را تهیه کردیم تا با اطمینان به شما بگوییم تنها یک راه قطعی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی و تغذیهای وجود دارد. در این فیلم خانم امیدپور کارشناس صنایع غذایی با تجربه ۱۳ سال کار در آزمایشگاه عسل آسا به شما تنها راه تشخیص عسل طبیعی را توضیح خواهند داد. همچنین با دیدن این فیلم اطلاعات جالب دیگری در مورد عسل خواهید فهمید که احتمالا تا کنون از آن بی خبر بودهاید.
تنها یک راه قطعی برای تشخیص عسل طبیعی وجود دارد و آن آزمایش عسل در آزمایشگاههای معتبر عسل است. اما باید بدانید که آزمایش عسل وظیفه فروشندگان عسل است و نه مشتری. پس این بار که برای خرید به بازار رفتید و یا تصمیم به خرید اینترنتی عسل گرفتید به دنبال برگه معتبر تایید آزمایشگاه عسل باشید. اگر قصد دارید به صورت اینترنتی و راحت، عسلی باکیفیت و اصل بخرید پیشنهاد میکنیم از طریق لینک “خرید عسل طبیعی درکام” قیمت و سایر جزئیات مربوط به عسلهای درکام را ببینید. عسلهای درکام دارای برگه معتبر آزمایشگاه و ساکارز زیر ۵ درصد هستند و شما میتوانید به راحتی عسلی که میخواهید را سفارش داده و درب خانه تحویل بگیرید.
سوال دومی که قرار بود در این مقاله به آن پاسخ دهیم قیمت عسل طبیعی بود. قبل از هر چیز باید بدانید عسل طبیعی چه تفاوتی با عسل تغذیهای دارد تا بگوییم چرا قیمت آن بسیار گرانتر است. در تولید عسل طبیعی زنبورها فقط از شهد گلها و گیاهان تغذیه میکنند اما در تولید عسل تغذیهای علاوه بر شهد گل، زنبوردار به زنبورها محلول آب و شکر نیز میدهد تا تولید عسل چند برابر شود. عسل تغذیهای چند برابر عسل طبیعی تولید میشود و در ظاهر تفاوتی با عسل طبیعی ندارد اما از لحاظ خواص و کیفیت متفاوت است. به همین دلیل قیمت عسل طبیعی چند برابر عسل تغذیهای است. برای مشاهده قیمت روز انواع عسل طبیعی میتوانید به صفحه ” قیمت عسل طبیعی” مراجعه کنید.چگونه عسل طبیعی تشخیص دهیم
اگر فرصت کافی برای دیدن فیلم بالا را نداشتهاید پیشنهاد میکنیم ادامه مقاله را مطالعه کنید.
مردم از قدیم تا به امروز از روشهای خانگی بسیاری برای تشخیص عسل طبیعی استفاده میکنند. آویزان کردن عسل از ارتفاع، ریختن عسل در آب، جوشاندن عسل، بررسی غلظت و یا رنگ عسل تنها چند مورد از روشهایی است که بین مردم جا افتاده است. اما آیا واقعا این روشها معتبر هستند و میتوانند کیفیت عسل را مشخص کنند؟ در ادامه به چند سوال مهم پاسخ میدهیم تا مطلب را روشن کنیم.
به طور کلی خیر. عطر و طعم عسلها مربوط به گیاهانی است که زنبوران از شهد آنها تغذیه کردهاند. برای مثال عسل بهارنارنج یا عسل کنار عطر فوق العادهای دارند اما گاهی نیز پیش میآید که زنبورها از گیاهانی تغذیه میکنند که عطر خاصی ندارند، بنابراین عسل تولید شده با وجود اینکه طبیعی است ممکن است عطر و طعم ملایم و معمولی داشته باشد.
خیر. بعضیها فکر میکنند عسل خوب باید حتما غلیظ باشد در حالی که این باور اشتباه است. عسلهای شمال کشور مانند عسل نمدار یا بهارنارنج عسلهای رقیقی هستند و عسلهای جنوب کشور معمولا غلظت بیشتری دارند. بنابراین نمیتوان از روی غلظت عسل به خوب بودن آن پی برد.
خیر. شکرک زدن عسل به خاطر گلوکز است که یکی از اصلیترین قندهای تشکیلدهنده عسل است. عسل چه طبیعی باشد، چه تغذیهای و چه تقلبی ممکن است شکرک بزند. ظاهر شکرک هم نمیتواند طبیعی یا تقلبی بودن عسل را مشخص کند. اینکه ظاهر شکرک درشت باشد یا ریز بستگی به عوامل مختلفی از جمله دمای محیط و گلی دارد که زنبور از آن تغذیه کرده است.
خیر. رنگ عسلها بستگی به پوشش گیاهی منطقهای دارد که کندو را در آن قرار میدهند. رنگ عسل میتواند از زرد روشن تا خرمایی تیره متغیر باشد. بنابراین روشن یا تیره بودن عسل دلیلی بر خوب یا بد بودن آن نیست.
در جواب این سوال باید گفت هیچ کدام از روشهای خانگی معتبر و علمی نیستند. حل کردن عسل، آویزان کردن آن، جوشاندن و یا کارهای دیگر هیچ کدام مشخص کننده طبیعی یا تقلبی بودن عسل نیستند.
همانطور که در ابتدای مقاله توضیح دادیم تنها یک روش معتبر و علمی برای تشخیص عسل خوب از بد وجود دارد و آن آزمایش عسل است چرا که نمیتوان پرولین عسل و یا میزان ساکارز آن را با دیدن و یا چشیدن عسل متوجه شد. در آزمایش عسل فاکتورهایی مثل ساکارز، پرولین، دیاستاز و HMF عسل بررسی میشوند. با بررسی این فاکتورها و مقایسه آنها با مقادیر استاندارد عسل طبیعی، میتوان خوب یا بد بودن عسل را تشخیص داد.
همانطور که در ابتدای مقاله توضیح دادیم در تولید عسل طبیعی زنبورها فقط از شهد گیاهان تغذیه میکنند اما در تولید عسل تغذیهای زنبورها علاوه بر شهد گلها از شربت آب و شکری که زنبوردار به آنها میدهد نیز تغذیه میکنند. نوع سوم عسل نیز عسل تقلبی است که اصلا توسط زنبور تولید نمیشود و با استفاده از گلوکز تجاری و یا ترکیب کردن آب و شکر با رنگ به دست میآید. این ۳ نوع عسل در ظاهر با یکدیگر تفاوتی ندارد اما از لحاظ مواد تشکیل دهنده متفاوتند، به همین دلیل فقط با آزمایش میتوان این ۳ نوع را از هم تشخیص داد. آزمایش ساکارز در کنار پرولین عسل میتواند تا حد زیادی طبیعی و خام بودن یک عسل را مشخص کند. در ادامه این دو فاکتور را توضیح میدهیم.
میزان ساکارز عسل یکی از مهمترین فاکتورهایی است که در تشخیص طبیعی بودن عسل اندازه گیری میشود. ترکیب اولیه شهد گلها حاوی مقدار زیادی ساکارز است که زنبور با استفاده از آنزیم اینورتاز آن را به ۲ قند ساده فروکتوز و گلوکوز تبدیل میکند. زنبور نمیتواند تمامی ساکارز را به فروکتوز و گلوکوز تبدیل کند و عسل طبیعی همیشه حاوی مقادیری ساکارز نیز هست اما این مقدار بسیار ناچیز و به طور معمول زیر ۵٪ است. بنابراین اگر مقدار ساکارز عسل بالای ۵٪ باشد باید به طبیعی بودن آن شک کرد و ممکن است تغذیهای یا تقلبی باشد.
همانطور که در پاراگراف قبل توضیح دادیم به صورت معمول و استاندارد ساکارز عسل طبیعی باید زیر ۵٪ باشد اما گاهی نیز ممکن است یک عسل حاوی ساکارز بالای ۵٪ باشد (مثل عسل یونجه) و طبیعی باشد و یا ساکارز زیر ۵ درصد داشته باشد ولی تغذیه هم شده باشد و یا بدتر از آن حرارت دیده باشد. بهتر است بدانید خام بودن عسل و اینکه حرارت ندیده باشد مسئله بسیار مهمی است زیرا عسلی که حرارت ببیند خواص خودش را از دست میدهد و تفاوتی با آب و شکر نمیکند. بنابراین یکی دیگر از فاکتورهای مهم در تشخیص عسل طبیعی و خام که باید در آزمایش بررسی شود، مقدار پرولین است. عسل طبیعی علاوه بر ساکارز زیر ۵٪ باید دارای پرولین بیشتر از ۱۸۰ میلیگرم بر کیلوگرم باشد. پرولین مادهای است که با حرارت از بین میرود، بنابراین اگر عسل حرارت دیده باشد و خام نباشد پرولین آن کمتر از حد استاندارد میشود.
اگر خواندن این مقاله برای شما مفید بوده است لطفا آن را با دوستانتان به اشتراک بگذارید.
فروشگاه اینترنتی درکام
نقل مطالب با ذکر منبع بلامانع است.
ما را دنبال کنید.
به گزارش گروه اجتماعی باشگاه خبرنگاران پویا؛ پائیز و زمستان، فصل تهاجم بیماریها و فصل پناه جستن انسانها به روشهای درمانی است؛ از مهمترین دواها برای شفا، «عسل» است، عسل یک ماده غذائی بسیار مغذی و مقوی و شهدی شیرین و غلیظ است که زنبور عسل پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را میسازد.
عسل در قرآن کریم
خداوند هم قرآن کریم و هم عسل را شفابخش نامیده است؛ قرآن کریم در آیه 57 سوره یونس میفرماید: «یَا أَیُّهَا النَّاسُ قَدْ جَاءتْکُم مَّوْعِظَةٌ مِّن رَّبِّکُمْ وَشِفَاء لِّمَا فِی الصُّدُورِ وَهُدًى وَرَحْمَةٌ لِّلْمُؤْمِنِینَ»؛ ای مردم بهیقین براى شما از جانب پروردگارتان اندرزى و درمانى براى آنچه در سینههاست و رهنمود و رحمتى براى مؤمنان آمده است.
و در سوره نحل آیات 68 و 69 به خواص شفابخش عسل اشاره میکند: «وَأَوْحَى رَبُّکَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِی مِنَ الْجِبَالِ بُیُوتًا وَمِنَ الشَّجَرِ وَمِمَّا یَعْرِشُونَ. ثُمَّ کُلِی مِن کُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُکِی سُبُلَ رَبِّکِ ذُلُلًا یَخْرُجُ مِن بُطُونِهَا شَرَابٌ مُّخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِیهِ شِفَاء لِلنَّاسِ إِنَّ فِی ذَلِکَ لآیَةً لِّقَوْمٍ یَتَفَکَّرُونَ»؛ و خداوند به زنبور[ان] عسل وحی کرد که در کوهها و درختان و بلندیها منزل گیرید. سپس از همه میوهها بخورید و راههاى پروردگارت را فرمانبردارانه بپویید [آنگاه] از درون [شکم] آن شهدى که بهرنگهاى گوناگون است بیرون مىآید، در آن براى مردم درمانى است. راستى در این [زندگى زنبوران] براى مردمى که تفکر مىکنند نشانه [قدرت الهى] است.
قرآن کریم در آیات دیگری از زنبور بهعنوان یک نشانه الهی یاد میکند که برای پرهیز از تفصیل بحث به آنها نمیپردازیم و به تبرک همین دو آیه کفایت میکنیم.چگونه عسل طبیعی تشخیص دهیم
اعجاز عسل
نگارنده سالهاست با معجزه عسل آشنا شده و با تجربه آن، از خواص آن در درمان سریع و ثمربخش بیماریهای متنوع حیرتزده شدهام؛ با تغذیه عسل و ترکیب آن با مواد غذائی دیگر، میتوان به پیشگیری بسیاری از بیماریها پرداخت همچنین از عسل یا ترکیبی از آن میتوان به عنوان «ضماد» بسیاری از بیماریهای جلدی و سوختیها را درمان کرد که تشریح آن فرصت مبسوط دیگری میطلبد.
طبیبان و حکما از دیرباز به اهمیت عسل واقف بودند و در طب اسلامی مباحث مبسوطی درباره خواص درمانی عسل آمده است. «ابوعلیسینا» در کتاب «قانون» پزشکی خود، نسخههای زیادی با عسل و موم تجویز کرده است. وی میگوید: «عسل در طولانی کردن عمر و حفظ قدرت و توان انجام کار در سنین بالای عمر، کارآمد و مؤثر است» و در ادامه میگوید: «اگر میخواهید جوانی خویش را مصون دارید عسل بخورید. کسانی که سن آنها از 45 فراتر میرود، باید بهطور منظم عسل را بهخصوص با گردوی کوبیده میل کنند».
مخلوط عسل با آرد برای جراحات سطحی بهخصوص بهصورت ضماد مفید است. بیماریهای ریوی و مراحل اولیه بیماری سل را میتوان با مخلوطی از «عسل و گلبرگ گل سرخ»، درمان نمود. این مخلوط اگر هنگام صبح و قبل از ظهر میل شود، بهترین نتیجه را خواهد داشت. عسل بهمقدار کم در درمان بیخوابی نیز کاربرد دارد؛ اگر عسل را گرم کرده و بهطور مکرر روی زخم تازه بمالند، آن زخمها را زود به هم میآورد. اگر آن را با نمک مخلوط نموده و بهطور مکرر بر لکههای کبود بمالند، درمانکننده است.
بهگفته استاد حسین خیراندیش؛ رئیس مؤسسه تحقیقات حجامت ایران، تعدادی از جانبازان حادثه آتشسوزی مسجد ارگ تهران، که پزشکان متخصص سوختگی از درمان آنها ناامید بودند، با عسل درمان شده و مراحل درمان آنان ثبت و شده و به تأیید پزشکان رسیده است.
طبیعت عسل گرم است، از این رو برای درمان بسیاری از بیماریهای سرد مانند عوارض ناشی از سودا و بلغم میتواند مفید باشد. با تغذیه عسل یا ترکیبی از آن با گیاهان دارویی یا میوهها، میتوان بسیاری از بیماریهای عصبی، روحی، گوارشی و عفونی را درمان نمود. اما از همه اینها مهمتر آشنایی با یک عسل خوب است، فعلاً فرض میکنیم برای افزودن به سفره غذائی یومیه خود نیازمند آشنائی با عسل خوب هستیم.
عسل چیست
عسل شهدی شیرین، غلیظ و چسبناک است که نوعی زنبور آن را تهیه میکند؛ زنبور عسل، بر اساس استعداد غریزی و خداداد خویش، گلهای مفید و شفابخش را دستچین کرده و عصاره آن را گرفته و پرورانده و به انسان هدیه میدهد. این هدیه، سرشار از مواد غذایی حیاتبخش است و میتواند بسیاری از نیازهای غذایی انسان را برطرف کند، زیرا زنبور، بهترین املاح و ویتامینهای گیاه را که در گل تجمع کرده، دریافت میکند و آن را بهشکل شهدی میپروراند که قابلیت جذب فوقالعادهای در خون آدمی دارد؛ چنان که در آیه 69 سوره نحل هم به آن اشاره شد و در بازار هم دیده میشود، عسلها رنگهای گوناگونی دارند. این رنگهای گوناگون حاصل تغذیه زنبور از گیاهان مختلف است.
در بازار ایران، اغلب عسل بهرنگهای سیاه، قهوهای روشن و تیره، بهرنگ عقیق و سرخ مایل به زرد، سبز یشمی و… است. تا حدودی از رنگ عسل میتوان به نسبت عسل با محیطی که زنبور در آن زیسته آشنا شد، همچنین عطر و بوی عسل نواحی مختلف، متنوع است. عسل زنبور کوهستانهای پردرخت جنگلهای مازندران، گیلان، جنگلهای حیران و نواحی کوهستانی اردبیل، رنگی سیاه و تیره دارند.عسل زنبوری که از باغات میوه در کوهستانهای آذربایجان غربی، تغذیه میکند، اغلب «سرخ مایل به زرد» است. زنبورهایی که از نواحی «استپ» بهویژه از «گون» تغذیه میکنند، مانند کوهستانهای طالقان، الموت، خمین، گلپایگان و… بهرنگ «سبز مایل به یشمی» است. عسل نواحی کاشان، قمصر، نیاسر و… همانند گلهای محمدی «سرخ» و «معطر» هستند.
عطر، طعم و خواص تغذیهای و درمانی این عسلها، کمی متفاوت است مثلاً عسل سیب یا عسل گون، برای برخی از بیماریها اثربخشی بیشتری دارند. ورود به جزئیات امّا تخصص فوقالعادهای میخواهد که فراتر از حوصله این بحث است.
عسل خوب و بد و انواع آن
ابنسینا میگوید: «عسل بسیار خوب آن است که کاملاً شیرین و خوشبو بوده و رنگش متمایل به سرخی باشد». کیفیت و اثربخشی عسل خوب و طبیعی چندین برابر عسل نامرغوب و مصنوعی است، البته پیشنهاد میشود حتی اگر عسل خوب و نامرغوب در دسترس ندارید، دست از عسل نامرغوب هم برندارید زیرا در تولید همان عسل نامرغوب هم از فرآیند تولید عسل طبیعی استفاده شده یا عسل طبیعی در آن مخلوط شده است و میتواند تا حدودی آثار عسل را در خود داشته باشد.
اما عسل مصنوعی استفاده نکنید و بهجای آن، برای تغذیه انواع شیرهها و شهدهای طبیعی دیگر مانند شهد خرما و شیره انگور و کشمش را به سفره غذائی خود اضافه کنید خوب است. اما فراموش نکنید که عسل خوب و طبیعی را زنبور با وحی الهی برای شما تهیه کرده است اما عسل تقلبی را شیادان با وسوسههای شیطانی و برای سودجویی ظاهری تهیه کردهاند. آنچه زنبوردار زحمتکش و مؤمن با پایه غرایز خدادادی زنبور به شما عرضه کرده تا آنچه یک شیاد عرضه میکند، ارزش غذائی و درمانی مساوی ندارد؛ در ادامه به انواع عسل خوب و بد اشاره کنیم.
الف: بهترین عسل، عسلی است که زنبور آن هم زیستی طبیعی و بدون دخالت انسان داشته است. این زنبور در کوهستانها، شکاف صخرهها و درختها، لانه ساخته و کارخانه عسلسازی خود را بدون مراقبت و دخالت انسان ترتیب میدهد. نمونه این عسلها را گروههایی از افراد باتجربه در صخرهنوردی و گردآوری عسل، جمع و در بازارها عرضه میکنند. قیمت این نوع عسل، بهدلیل محدودیت آن و دشواری گردآوری آن، بسیار بالاست. بهدلیل محدودیت وجود آن در بازار و قیمت بالای آن، استفاده معمول آن برای خانوادهها بهصرفه و آسان نیست. ممکن است برخی از عسلهایی که بدین نام در بازار فروخته میشود هم از این جنس نباشد به همین دلیل توصیه میکنیم در تهیه آن حتماً به افراد مطمئن مراجعه کنید. گاه شیادان با افزودن قیمت کالای نامرغوب مردم را فریب میدهند. لزوماً قیمت بالا نشانه خوبی عسل نیست. من سالهاست عسلهای خوب و طبیعی با قیمت نسبتاً پائین تهیه میکنم.
ب: عسل خوب، که برای استفاده معمول میتوان بدان دسترسی داشت، عسلی است که زنبور آن را زنبورداران پرورش میدهند و آن را در کندوها و اقلیمهای مناسب نگهداری میکنند و زنبور با تغذیه طبیعی، به تهیه عسل اقدام میکند.
ج: عسل نامرغوب و تقلبی، به دو روش تهیه میشود؛
در روش نخست، زنبور همچنان در فرآیند تولید دخالت دارد. در این روش بهجای تغذیه طبیعی زنبور، به آن ترکیبی از مواد غذائی مصنوعی میخورانند و زنبور با وجود این تغذیه غیرطبیعی، با پردازش طبیعی محصول خود را عرضه میکند. این نوع عسل بازهم مفیدتر از عسلی است که در روش دوم تهیه میشود.
در روش دوم، که سادهتر است زنبور از نیمه راه دخالتی ندارد، یا حتی ممکن است زنبوردار زحمتکش، همه در فرآیند تولید عسل نامرغوب نقشی نداشته باشد و واسطهها عسل مرغوب او را به عسل نامرغوب تبدیل کنند. در این روش، مقداری از عسل خوب و طبیعی، با مواد شیرین دیگری مانند شیره انگور، شیره خرما، شیره کشمش، توت و… یا ترکیبی از مواد گلوکزی مثل آب و قند، قند و آبمیوهها، عسلک و… مخلوط میکنند. د: عسلی که اصل نیست؛ بدترین نوع عسل، چیزی است که 100 درصد مصنوعی بوده و اصلاً عسل نیست و یک شهد تقلبی است. در این روش، شهد تقلبی متشکل از مواد گلوکزی را که از انواع شهدها، شربتهای قند، آبمیوهها، شیره نیشکر و یا میوههایی مانند خرما، خربزه، هندوانه، کدو، توت و… را با تغلیظ آب بهطریق مصنوعی و صنعتی تهیه میکنند. خوشبختانه این نوع عسل، در کشورهای صنعتی تهیه میشود و کمتر در ایران به تولید آن توجه شده است. در بازارهای ایران، اغلب عسلهای نامرغوب به دو روشی که در بالا ذکر کردیم ساخته میشوند و بدین ترتیب اندکی از خواص عسل خوب را دارا هستند.
روش شناسایی عسل خوب و مرغوب
تنوع عسل خوب و مرغوب در اقلیمهای مختلف، از گذشته شناسایی عسل خوب را دشوار میکرد. حال با ورود عسل نامرغوب به بازار و طمعورزی افراد سودجو، این شناسایی مهارت ویژهای میخواهد؛ برخی گمان میکنند طعم، رنگ، میزان چسبندگی، میزان رطوبت، شعلهور شدن یا نشدن، شکرک زدن یا نزدن و… نشانههای خوبی برای شناسایی عسل مرغوب است اما این نشانهها هیچکدام قطعی نیست زیرا طعم، رنگ و میزان رطوبت عسل، رابطه مستقیمی با محیطی که زنبور در آن تغذیه کرده، دارد.
اگر تجربه کافی برای شناسایی عسل خوب ندارید، فعلاً به مشخصات و استانداردهایی که نهادهای مسئول برای تولیدکنندگان محصولات عمده، تعریف کردهاند اکتفا کنید. آزمایشگاههای معتبر برای تشخیص خلوص عسل و محاسبه میزان قند افزودنی به آن به مصرفکنندگان کمک میکنند. هنگام خرید عسل میتوانید به پروانههای بهداشتی صادره از سازمان دامپزشکی کشور، پروانه بستهبندی از وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و یا پروانه استاندارد توجه کنید.
البته نشانهای شرکتهای مشهور لزوماً محصولات خوب عرضه نمیکنند، بهعلاوه بسیاری از محصولات طبیعی و خوب، نشان و علامت نهادهای مسئول یا تولیدکنندگان مشهور را ندارند، بنابراین اگر به فروشگاههای معتبر و افراد امین دسترسی دارید، برای تهیه عسل به آنها مراجعه کنید تا خودتان به شناسایی عسل خوب مهارت یابید.
بهقول دکتر «اسفندیار رشیدزاده» عسلشناس و زنبوردار نمونه کشور «برای مصرفکننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد؛ آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است. با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی میکند، با بینیاش آن را بو میکند، با زبانش آن را مزهمـزه میکند اگر مجموعه باب طبعش بود، اگر عسل بهخصوص عطر و طعم گلها را داشت این عسل، عسل واقعی (طبیعی) است و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد».
در ادامه به چند روش سادهتر برای شناسایی عسل مرغوب اشاره میکنم. اما یادآوری میکنم که اولاً به یکی از این روشها، نباید کفایت کرد. در ثانی، بهدلیل تنوع محصولات مرغوب بهدلیل محیطهای اقلیمی متفاوت، ممکن است یک محصول مرغوب مشکوک جلوه کند.
الف: میزان چسبندگی؛ عسل خوب، چسبندگی فوقالعادهای دارد. این میزان را به چند روش میتوان آزمود؛
1. انگشتان سبابه و شست را به عسل آغشته کنید و با باز و بسته کردن آنها میزان چسبندگی را امتحان کنید. 2. دو ظرف را برای آزمایش انتخاب کنید. یک ظرف همراه با عسل که مانند پارچ یا مجرای سرریز آن باریک و نازک باشد، و ظرف دیگر که عسل را در آن بریزید. ظرف عسل را با ارتفاع حدود یک متر سرازیر کنید و یک رشته نازک عسل را به ظرف دوم سرازیر کنید. عسلی که مرغوب باشد و چسبندگی فوقالعاده داشته باشد بهصورت یک نخ، سرازیر میشود و تا ظرف پایینی برسد از ظرف بالایی دل نمیکند. اما شهد یا عسل نامرغوب «تلاپ»، «تلاپ» فرو میافتد. 3. یک ظرف شیشهای ساده مثل لیوان را پر از آب سرد کنید. توجه داشته باشید که آب حتماً سرد و خنک باشد و ولرم نباشد، با یک قاشق مقداری عسل را از ارتفاعی بالاتر از لیوان، به آب بیفزایید. عسل مرغوب، بهصورت یک رشته درون آب میریزد و مانند طناب در قاعده لیوان جمع میشود و مدت مدیدی به همان حالت باقی میماند و طعم آب سرد را شیرین نمیکند. اما شهد یا عسل نامرغوب، در این حالت، در اندک زمانی با آب سرد مخلوط میشود و رنگ و طعم شهد آرام آرام به کل آب سرایت میکند. عسل نامرغوب، درست مانند شهدی که برای تهیه شربت ساخته شده است، آب را شیرین میکند.
ب: پایداری ویژگیها؛ عسل خوب و طبیعی، ویژگیهای خود را در حالت طبیعی از دست نمیدهد. این حالت به چند روش قابل آزمایش است؛
1. یک ظرف عسل خوب و طبیعی، رنگی یکنواخت دارد؛ اگر یک واحد از آن را جدا کنید، همانند بقیه ظرف عسل، یک میزان چسبندگی، رنگ، طعم و وزن دارد؛ غیرممکن است وزن مخصوص یک سانتیمترمکعب از یک ظرف عسل طبیعی، از وزن مخصوص بقیه ظرف بیشتر یا کمتر باشد حال آنکه ممکن است دیگر شهدها و عسلهای نامرغوب وزن مخصوص، رنگ و طعم یکنواختی نداشته باشند. 2. با گذشت زمان، میزان چسبندگی، میزان شیرینی، میزان مغذی بودن، طعم و عطر عسل طبیعی، تغییر نمیکند. 3. عسل طبیعی، کپک نمیزند و فاسد نمیشود. گزارش شده که در اهرام مصر، عسلهای بازمانده از هزاران سال پیش، همچنان سالم و قابل استفاده بودهاند. 4. البته گرمای زیاد یا سرمای زیاد بر عسل خوب هم تأثیر منفی دارد؛ رنگ برخی از عسلهای خوب پس از سرد شدن، کدر میشود و این اتفاق نمیتواند نشانه بد بودن عسل باشد.
ج: رطوبت؛ عسل طبیعی رطوبت چندانی ندارد. برخی افراد از میزان رطوبت عسل، تا حدودی به میزان طبیعی بودن عسل پی میبرند؛ در این خصوص لازم به یادآوری است:
1. میتوان شیشه عسل را بالا و پایین کرد. از سرعت بالا و پایین رفتن حبابهای داخل شیشه میتوان میزان رطوبت آن را دریافت. 2. با آزمونهای اول و دوم که برای سنجش میزان چسبندگی عسل ذکر کردیم، و بررسی میزان کش آمدن عسل، میتوانیم زیادی و کمی رطوبت آن را دریابیم. د: طعم و مزه؛ عسل طبیعی شیرینی ویژه و طعم خاصی دارد البته بین عسلهای مختلف بهدلیل تفاوت تغذیه زنبور و اقلیم زیستی آن، طعمهای متفاوتی چشیده میشود اما عسل طبیعی از هرگونه و اقلیم، مزهای ممتاز از شکر، شیره خرما و انگور و… دارد.
و: رنگ؛ عسل طبیعی رنگهای مختلفی دارد اما چنان که در بخش «پایداری ویژگیها» گفتیم، رنگ آن یکنواخت است؛ اگر ظرف عسل شفاف و شیشهای باشد، در جای جای یک ظرف عسل طبیعی، تفاوت رنگ، پررنگ یا کمرنگ بودن، دیده نمیشود؛ گذر زمان هم رنگ عسل طبیعی را تغییر نخواهد داد در حالی که دیگر شهدها و عسل غیرطبیعی براثر گذر زمان بهدلیل تابش آفتاب، تبخیر و کاهش رطوبت و… رنگی تیرهتر به خود خواهد گرفت.
ز: عطر و بو؛ عطر نیز نشانه دیگری برای شناسایی عسل خوب است البته همانند آنچه درباره طعم گفتیم بین عسلهای مختلف بهدلیل تفاوت تغذیه زنبور و اقلیم زیستی آن، بوهای متفاوتی استشمام میشود؛ عسل غیرطبیعی یا نامرغوب یا بویی ندارد یا بوی آن جذاب نیست اما عسل طبیعی رایحهای ممتاز و خوش دارد. اگر در یک اتاق کوچک، ظرف عسل را باز کنند، کسانی که شامه معمولی دارند و عسل را ندیدهاند، حتماً از رایحه مطبوع، وجود عسل را در آن نزدیکی درمییابند.
عسلهایی که زنبور آن از گلهای معطر همانند گل محمدی، زعفران، اقاقیا تغذیه کردهاند، رایحه خوشبوتری دارند تا عسلهایی که زنبورهای آن از باغهای میوه یا گون تغذیه کرده باشند، کسی که شامهاش به بوهای طبیعی آشناست و رایحه گیاهان معطر را میشناسد بهراحتی از بوی انواع عسل، انواع گیاهانی را که زنبور از آن بهره برده شناسایی میکند؛ عسل گیاهان و میوههای معطر مانند گلمحمدی، زعفران و سیب شامهنواز است، عسل گون هم خوشبو است اما بوی آن بهاندازه مواردی که یاد کردیم، دلنواز نیست.
آیا شکرکزدن نشانه تقلبیبودن عسل است
اول ــ نگهداری عسل طبیعی نیازمند محیط فریزری و یخچال نیست؛ عسل را در محیط طبیعی نگه دارید البته گرمای بالاتر از 40 درجه بر کیفیت عسل اثر میگذارد و خواص طبیعی آن را میکاهد.چگونه عسل طبیعی تشخیص دهیم
دوم ــ اگر در عسل طبیعی، جانوری مثل سوسک یا پشه بیفتد، در درون عسل، به همان حالت اولیه معلق و سالم، باقی میماند. لازم نیست چنین عسلی را دور بریزید، میتوانید پشه یا جانور را از آن خارج کرده و از آنجایی که تغذیه از آن عسل مشمئزکننده است، آن را بهعنوان ضماد برای درمانهای جلدی و پوستی استفاده کنید.
سوم ــ بهخلاف باور رایج بسیاری از مردم، شکرک زدن عسل نشانه بد بودن آن نیست؛ برخی از عسلها، در سرما، شکرک میزنند و رنگ آنها کمی مات میشود؛ در واقع شکرک زدن عسل، پدیده طبیعی تبلور و بلوری شدن یا کریستالیزاسیون عسل است، دکتر شهرستانی استاد دانشگاه و مؤلف کتاب «زنبور عسل و پرورش آن» مینویسد: شکرک زدن عسل نهتنها دلیل بر بدی و تقلبی بودنش نیست بلکه بهعکس معرف آنست که عسل کاملاً سالم بوده و به هیچ وجه بـا شکر مخلوط نشـده اسـت.
چهارم ــ مزه، عطر، طعم، رنگ و بوی عسل فقط مربوط به گل هر منطقه است و به نژاد زنبور عسل بستگی ندارد؛ «نوع نژاد فقط در پرکاری و کمکاری تأثیر دارد».
محمدمهدی شیرمحمدی؛ محقق طب سنتی
انتهای پیام/*
هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
تشخیص عسل طبیعی آن هم بوسیله آب و کبریت دروغی است که بسیاری از افراد نا آشنا با زنبورداری و صنعت غذایی مطرح می کنند. گاهی نیز روش های عجیبی می شنویم که واقعا سرمان سوت می کشد. مثلا چندی پیش یکی از مشتریان آهوتا با ما تماس گرفته بود و ادعا داشت عسلی که خدمت شان ارسال شده تقلبی است! زمانی که دلیل این ادعا را پرسیدیم گفتند یکی از دوستانم گفته اگر عسل طبیعی را در آب بریزیم باید تصویر زنبور عسل در آن دیده شود!
فهرست مطالب
قبل از آنکه بخواهیم درباره روش های دقیق تشخیص عسل طبیعی با هم صحبت کنیم، می خواهیم روش های غیر علمی و غلط درباره تشخیص عسل طبیعی از تقلبی را بازگو کنیم.چگونه عسل طبیعی تشخیص دهیم
واقعیت را بگویم، بدلیل مشغله کاری هیچ قصدی نداشتم درباره این موضوع مطلبی بنویسم تا اینکه چند روز پیش یکی از دوستانم ویدئویی نشان داد از یک خانم محترم که روش های تشخیص عسل طبیعی را از روی ظاهر و بوسیله کبریت معرفی می کند! داستان از آن جایی جالب شد که ایشان فروشگاه عسل راه اندازی کرده اند ولی متاسفانه کمترین شناختی نسبت به این ماده شگفت انگیز نداشتند. این شد که تصمیم گرفتم هر آنچه که درباره تشخیص عسل طبیعی می دانم و اهمیت دارد را به شما نیز بگویم.
این روش ها را احتمالا از همسایه و دوستانتان شنیده اید و یا در وبلاگ ها و سایت های خبری مشاهده کرده اید که به احتمال زیاد هیچ شناختی نسبت به ویژگی های عسل طبیعی ندارند.
یکی از باورهای اشتباه که بسیار در بین مردم رایج است تشخیص بوسیله کبریت یا شمع می باشد. جالب اینجاست که برخی افراد می گویند اگر عسل سوخت، تقلبی است و برخی نیز می گویند اگر سوخت طبیعی است! اما همانگونه که گفتیم این مورد هم با توجه به خصوصیات فیزیکی هر عسل متفاوت است و به هیچ وجه روشی صحیح برای تست کیفیت عسل نمی باشد.
در این شیوه می گویند عسل را در آب سرد بریزید، اگر سریع حل شد تقلبی است و اگر طول کشید و به آسانی در آب حل نشد طبیعی است. در صورتی که غلظت عسل ها با توجه به رطوبت آن ها با یکدیگر متفاوت است. برای مثال عسل بهارنارنج یا جنگلی با توجه به خصوصیات فیزیکی که دارند کاملا روان و شل هستند. اگر بخواهید با این روش عسل های مرکبات را تست کنید، قطعا این عسل ها را تقلبی می دانید، در صورتی که این عسل ها کاملا طبیعی و خالص هستند.
یکی دیگر از روش ها غلط برای تشخیص عسل خوب و با کیفیت توجه به رنگ عسل است! همانگونه که در مقاله “بهترین رنگ عسل” توضیح دادیم، رنگ هر عسل با توجه به شهد مورد استفاده زنبور، نوع خاک منطقه و بسیاری از عوامل دیگر متغیر است. اینکه برخی می گویند عسل سیاه و قرمز رنگ کیفیت بیشتری دارند به هیچ وجه صحیح نمی باشد. برای مثال عسل یونجه با اینکه کیفیت بالایی دارد ولی به رنگ زرد روشن می باشد و این دلیلی بر تقلبی بودن یا کیفیت پایین آن نمی باشد.
جالب است بدانید برخی از شرکت ها و فروشندگان برای تیره تر شدن عسل آن را حرارت می دهند و یا رنگ خوراکی به آن اضافه می کنند. نوش جان افرادی که فکر می کنند عسل طبیعی حتما باید تیره باشد!
گفته می شود عسلی که روان باشد بی کیفیت و عسلی که غلیظ باشد طبیعی است، در صورتی که غلظت عسل با توجه به برخی عوامل مانند منطقه ای که عسل از آن برداشت شده متغیر می باشد. برای مثال عسل های شمال کشور معمولا روان هستند و رطوبت بالایی دارند.
یکی از عجیب ترین روش هایی که تابحال شنیده ایم تشخیص با زرده تخم مرغ است، در این روش باید عسل و زرده تخم مرغ خام را با هم مخلوط کرد، اگر بعد از چند دقیقه شبیه زرده تخم مرغ پخته شد، طبیعی است و در غیر اینصورت تقلبی است! البته نیازی نیست که دوباره یادآوری کنیم این روش هم بدون پایه و اساس علمی است و کاملا غلط می باشد.
این روش که توسط یکی از سایت های تازه تاسیس در حوزه فروش عسل طبیعی منتشر شده واقعا عجیب است و نشان دهنده این است که این عزیزان هیچ سر رشته ای در موضوع عسل و زنبورداری ندارند. آن گونه که ذکر می کنند باید چند قطره عسل بر روی ناخن خود بریزید، اگر بر روی ناخن باقی ماند یعنی اصل است و در غیر این صورت اگر پخش شد تقلبی است! این مورد هم کاملا اشتباه است؛ زیرا غلظت عسل ها با یکدیگر متفاوت است.
این روش به فروشندگان متقلب کمک زیادی کرده، به این دلیل که با افزودن اسانس و برخی روش های دیگر پس از باز کردن درب عسل چنان عطر و بویی پخش می شود که با خودتان می گویید از این بهتر نمی شود، این عسل حتما طبیعی است. اما غافل از اینکه هر عسل با دیگری متفاوت است و برخی عسل ها با اینکه کیفیت بسیار بالایی دارند بسیار کم عطر می باشند.
متاسفانه بسیاری از مردم به اشتباه تصور میکنند عسلی که رس ببندد یا به اصطلاح شکرک بزند تقلبی است اما در واقع این یک فرآیند کمتر درک شده است که برای عسل طبیعی رخ میدهد. در مقاله چرا عسل طبیعی شکرک میزند؟ درباره این موضوع کامل توضیح داده ایم که میتوانید مطالعه کنید.
عوامل بسیاری باعث کریستالیزه شدن عسل می شوند مانند: رطوبت، درجه حرارت محیط، دیاستاز، میزان گرده گل موجود در عسل و نوع پوشش گیاهی منطقه. بدلیل اطلاعات اشتباهی که در بین مردم عادی وجود دارد برخی از فروشندگان عسل و زنبورداران، عسل را حرارت می دهند تا از رس بستن آن جلوگیری کنند اما با این کار بسیاری از خواص و آنزیم های عسل از بین میرود.
به همین دلیل ما همواره توصیه می کنیم عسل خام استفاده کنید و از مصرف عسل هایی که برای بسته بندی راحت تر و خوش رنگ تر شدن حرارت دیده اند خودداری کنید.
متاسفانه روش های فوق در بین عموم بسیار پخش شده و کنار زدن آن ها کار سختی است، در این بین برخی از افراد به انتشار این اشتباهات کمک زیادی کرده اند.
در برخی موارد شرکت هایی که عسل های مصنوعی و تقلبی تولید می کنند برای اینکه راحت تر بتوانند محصولاتشان را بفروش برسانند، ویژگی های محصول خود را بعنوان محصول طبیعی از طریق روش های مختلف پخش می کنند.
دومین مقصر اصلی، فروشندگان کم اطلاع هستند که صرفا شنیده های خود را بعنوان روش های تشخیص منتشر می کنند که متاسفانه با توجه به شغلی که دارند معمولا مورد قبول عامه مردم قرار می گیرد.
در بسیاری از موارد این روش های تشخیص توسط بلاگرها نوشته می شود تا صرفا محتوایی برای وبلاگ و سایت خود تولید کرده باشند اما متاسفانه اکثر نوشته هایشان بدون بار علمی می باشد.
در برخی از اوقات پیش می آید که افراد مختلف یک نمونه تجربه محدود و خاص خود را بطور گسترده برای تمام عسل ها در نظر می گیرند. برای مثال فردی که چند مرتبه از زنبورداران مختلف عسل طبیعی تهیه کرده و در این چند مورد رنگ عسل تیره و دارای عطر و بوی زیادی بوده، اینگونه برداشت می کنند که عسل طبیعی باید حتما تیره رنگ بوده و عطر و بوی بسیاری داشته باشد.
صحیح ترین روش برای تشخیص کیفیت عسل و آگاهی از خلوص آن، آزمایشگاه می باشد. کافیست مقداری از عسل مورد نظر را به آزمایشگاه تخصصی عسل ببرید و درخواست کنید تا آن را برای شما آنالیز کنند. احتمالا پیش خودتان میگویید این هم شد روش! من یک روش سریع و خانگی میخواهم ولی باور کنید هیچ روش سریع و آسانی برای تشخیص عسل وجود ندارد. حتی خود زنبوردارها برای اطلاع از کیفیت عسل هایشان آن را به آزمایشگاه میفرستند، اما متاسفانه برخی از عزیزان با ادعای بسیار میگویند ما قادر به تشخیص عسل طبیعی هستیم!
در آزمایشگاه تخصصی عسل، فاکتورهای بسیاری بررسی می شوند از جمله میزان ساکارز، رطوبت، هیدروکسی متیل فورفورال، گلوکز، فروکتوز و … که البته این ها نیز قطعیتی ندارند و برای برخی عسل ها استاندارد هایشان متفاوت است برای مثال طبق استاندارد باید ساکارز عسل طبیعی زیر 5 درصد باشد اما عسل کنار جزء استثناها می باشد و در بسیاری از موارد حتی اگر ساکارز بالای 5 نیز داشته باشد طبیعی است.
دقت کنید در تله ساکارز نیفتید، برخی از افراد هنگام خرید عسل طبیعی تنها فاکتوری که بررسی میکنند میزان ساکارز آن است و از دیگر عوامل چشم پوشی میکنند، در صورتی که ساکارز یکی از فاکتورها می باشد که اتفاقا بسیاری از فروشندگان عسل و زنبورداران با افزودی موادی به عسل آن را براحتی تغییر می دهند و در برخی اوقات به حد صفر می رسانند.
اگر فقط جستجو کردید تا با چند روش سریع و خانگی آشنا شوید همین الان مرورگرتان را ببندید چون در این سایت چنین چیزی پیدا نخواهید کرد و مطمئن باشید دیگر سایت هایی که روش هایی معرفی کردند صرفا برای جذب بازدید و اینکه چیزی گفته باشند این مطالب را گفته اند و هیچ شناختی نسبت به ویژگی های فیزیکی عسل ندارند.
اما اگر میخواهید بطور دقیق عسل طبیعی را تشخیص دهید و یک عسل شناس حرفه ای شوید بزودی یک دوره رایگان بر روی سایت قرار خواهیم داد و به شما خواهیم گفت چگونه عسلی را که خریده اید با حداقل هزینه به آزمایشگاه بفرستید، با تمام فاکتورهای شناخت عسل آشنا شوید و بر روی تک تک پارامترها مسلط باشید و چگونه مطمئن شوید عسلی که خریده اید کاملا خالص و ارگانیک است!
فراموش نکنید تمام خواصی که برای عسل معرفی می شود مربوط به عسل های خالص و خام است نه عسل های تقلبی و مضوعی که قطعا مضرات زیادی برای شما خواهند داشت.
اگر در این باره نظر یا سوالی دارید در قسمت دیدگاه ها در میان بگذارید، همه نظرات را میخوانیم و اگر نیاز باشد حتما پاسخ خواهیم داد.
سلام به جز آزمایشگاه هیچ روشی دیگر وجود ندارد طبیعی بودن عسل تشخیص داد مثلا نیم کیلو عسل بخریم باید هزینه آزمایشگاه بدیم
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
دیدگاه
نام
ایمیل
وب سایت
چگونه عسل طبیعی تشخیص دهیم
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی مینویسم.
شنبه تا چهارشنبه از ساعت 8 الی 13 و 16 الی 19:30
پنج شنبه 8 تا 14
مجموعه آهوتا با بیش از 15 سال تجربه زنبورداری در تلاش است تا بهترین محصولات زنبور عسل را با ضمانت نامه، برگه آزمایشگاه و قیمت مناسب بدست هموطنانمان در سراسر کشور برساند. در همین راستا سال ۱۳۹۵ فروشگاه اینترنتی آهوتا را راه اندازی کردیم تا بتوانیم راحت تر با شما در ارتباط باشیم. اگر به دنبال خرید عسل طبیعی یا دیگر محصولات زنبور عسل هستید در خدمت تان هستیم.
اهداف ما معرفی محصولات زنبور عسل و خواص ثابت شده آن ها و فراهم نمودن امکان خرید بی دغدغه و مطمئن این محصولات می باشد.
تلفن تماس: 05836242521 – 09152555501
سامانه پیام کوتاه : 50009666255501
ایمیل : info [at] ahoota.com
ارتباط از طریق تلگرام : ahoota_admin
خراسان شمالی ، شیروان ، روستای باغان
کد تایید *
نام کاربری یا آدرس ایمیل *
گذرواژه *
مرا به خاطر بسپار
ورود
گذرواژه خود را فراموش کرده اید؟
هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
هیچ چیز برای مشتری و فروشنده عسل خوشایند تر از این نیست که بدانند عسلی که تهیه کرده اند عسل طبیعی است .خریداران عسل چه مشتری و چه مغازه دارانی که به آنها عسل می فروشیم ، همیشه این ترس را دارند که مبادا عسل تقلبی و بی کیفیتی را خریداری کرده باشند. مطمِئنن برای مغازه داران و مشتری تشخیص عسل تقلبی و همچنین شناخت کیفیت عسل که در پایان مطلب به این مورد اشاره می کنیم یک چالش است .
شکی نداریم اصلی ترین ترس خریدار در زمان خرید عسل طبیعی، اطمینان از طبیعی بودن عسل است! بهصراحت میتوانیم بگوییم; اولین قدم یافتن یک آزمایشگاه مواد غذایی است. هرچند این مورد را در ادامه برای شما توضیح میدهم، ولی یک خریدار جزء که نمیتواند وقت خود را صرف بردن عسل به آزمایشگاه بکند و هزینه آن را بپردازد…! پس چه راه دیگری پیشنهاد میکنم؟! درواقع شناسایی عسل طبیعی از روی ظاهر برای همه مشکل است ، اما زنبوردار با استشمام و چشیدن عسل متوجه طبیعی بودن عسل میشود.
خوب تا الآن دو روش آسان را به شما نشان دادم؛ اما مطمئن هستم این دو روش جواب سوال شما نیست، شما به دنبال این هستید که خودتان آستین را بالا بزنید و عسل تقلبی و یا بیکیفیت را از عسل طبیعی تشخیص دهید! شما نه به آزمایشگاه و نه به زنبوردار و نه به هیچ فروشنده دیگری ازجمله خود ما اطمینان ندارید …
اگر میخواهید خودتان متوجه اصل بودن عسل شوید، باید یک یا سه تا از این 10 روشی که توضیح میدهم را استفاده کنید. هرچند این روشها علمی نیستند اما بعضی از زنبورداران بهمرور و باتجربه خود آنها را برای دیگران و ما بازگو کردهاند.چگونه عسل طبیعی تشخیص دهیم
همانطور که میدانید تنها منبع تولید عسل، زنبورعسل است و دیگر هیچ! از ویژگیهای مهم عسل طبیعی توجه به ساکارز (به میزان قند موجود در عسل ساکرز میگویند) آن است، شما بهراحتی میتوانید طبیعی بودن عسل کنار را بهوسیله آزمایشگاه تست کنید و اگر ساکارز آن زیر 5 بود میتوان با اطمینان گفت، عسل کنار طبیعی است. درواقع ساکارز یک عسل کنار طبیعی بایستی زیر 5 باشد و اگر بالای 5 باشد، دیگر نمیتوانید آن را عسل بدانید! ولی در چه صورتی ساکارز زیاد میشود؟! در صورتی ساکارز یا قند عسل زیاد میشود که زنبوردار از آب شکر برای تغذیه زنبورعسل استفاده کند و یا اینکه افزودنی به عسل اضافهشده باشد.
با توجه به تنوع محصولات و مناطق اقلیمی آب و هوایی بعضی از موارد را نمیتوان بنا به شرایط ویژهای استفاده کرد مثل ضخامت عسل، چسبندگی عسل و شفافیت عسل. درواقع نمیتوان 100 درصد به درست بودن موارد پی برد. ما در ادامه به 10 روش مرسوم میپردازیم تا بدون تست عسل در آزمایشگاه و زنبوردار بتوانید یک عسل طبیعی را بهراحتی آب خوردن تشخیص دهید!
یکی از بهترین روشهای تست عسل طبیعی نسبت به موارد دیگر شناسایی بوی عطر گل از عسل میباشد. اگر درپوش ظرف عسل مدتی بسته باشد، هنگام باز کردن درپوش عسل بو و رایحه خوشایند گل و گیاه عسل طبیعی را میتوانید استشمام کنید، درحالیکه عسل تقلبی و مصنوعی بوی گل و گیاه خاصی نمیدهد و در بعضی موارد هیچ عطر و بویی احساس نمیشود. شما حتی با چشیدن عسل طبیعی میتوانید بوی آن را دهان خود متوجه شوید.
شکرک زدن عسل خیلی وقت است که موردبحث میباشد، من با دلایلی که ارائه میدهم به شما حقیقت را خواهم گفت و تصمیمگیری را به عهده شما میسپارم.
به عقیدهی تعدادی از فروشندههای نسل جدید ازجمله زنبورداران، عسل طبیعی باید شکرک بزند! ولی بر چه اساس این تفسیر رادارند؟! بر اساس اینکه تاجران اروپایی تصمیم گرفته اند شکرک زدن ، یکی از نشانه های طبیعی بودن عسل میباشد، هر چند این موضوع ربطی به رس زدن کم عسل ندارد! با آمار و ارقام بهاصطلاح علمی به شما نشان میدهند عسل طبیعی باید شکرک بزند…! (مثل بذرهای ترا ریخته. مثل انهدام جوجهها ، مثل مواد نگهدارنده شیمیایی و خیلی موارد دیگر…) تا جایی پیش میروند که جهاد کشاورزی ایران تحت تأثیر اروپاییان به زنبورداران بومی کشور شکر تعاونی عرضه میکنند. با این کار زنبوردار را تشویق میکنند به زنبورهای کندویی آب شکر بدهند. درصورتیکه نباید به زنبور آب شکر داد.
اگر از زنبورداران قدیمی بپرسید آیا شکرک زدن دلیل بر طبیعی بودن عسل است؟ در جواب به شما خواهند گفت خیر. ولی بهعنوان نمونه به عسل پیدا شده از زمان مصر باستان در اخبار ایران اشاره میکنم، عسلی که بعد از چندین هزار سال حالت اولیه خودش را حفظ کرده بود و اصلاً شکرک نزده بود.
یکی از راههای تشخیص اصل بودن عسل، حرارت دادن است، زمانی که عسل طبیعی را حرارت میدهید، بهسرعت گلوله میزند منتها حباب نمیدهد، درحالیکه عسل مصنوعی به دلیل قند و رطوبت و همچنین آب اضافی، بهسرعت حباب میدهد.
عسل طبیعی به دلیل ضخامت زیاد، بهکندی ازیکطرف ظرف بهطرف دیگر آن حرکت میکند درحالیکه عسل تقلبی بسیار سبک بوده و بهسرعت جابهجا میشود.
مزه و طعم عسل طبیعی پس از میل کردن مدتزمان کوتاهی احساس میشود ولی در عسلهای تقلبی به دلیل اینکه از شیرینکنندهها برای تولید عسل استفاده میشود، طعم آن مدتزمان زیادی در دهان باقی میماند.
یکی از روشهای شناسایی عسل طبیعی این است که اگر آن رابین انگشتان خود قرار دهید غلظت آن، احساس میشود، درحالیکه عسل تقلبی به دلیل استفاده از شیرینکننده و افزودنیهای زیاد، تقریباً رقیق است. زیرا در صورت غلیظتر کردن آن در مدت کوتاهی شکرک میزند.
توجه داشته باشید عسل طبیعی بدون اینکه در آب حل شود، در ته لیوان تهنشین میشود درحالیکه عسل تقلبی بهسرعت در آب حل میشود و تهنشین نخواهد شد.
یکی از روشهای کاربردی برای تشخیص اصل بودن عسل، توجه به شفافیت آن است، از پشت شیشه عسل تقلبی بهراحتی میتوانید اشیاء را ببینید درحالیکه دیدن نور و اشیاء از پشت شیشهی عسل طبیعی غیرممکن است.
یکی دیگر از روشهای شناسایی عسل طبیعی این است که مقداری از آن را بر روی یکتکه نان بمالید، عسل در همان حالت باقی خواهد ماند، درحالیکه عسل تقلبی به دلیل رطوبتی که دارد نان را خیس خواهد کرد.
کافی است چند قطره از عسل را روی کاغذ بریزید، بههیچعنوان جذب کاغذ نخواهد شد، درحالیکه عسل تقلبی بهسرعت روی کاغذ جذب میشود.
شما یاد گرفتید با انتخاب خودتان چند روش را امتحان کنید و عسل طبیعی را شناسایی کنید. درمجموع باید اشارهکنم چندین روش دیگر هستند که از زبان دیگران شنیده میشود ولی اثباتشده نیستند این موارد پرتکرار عبارتاند از:تشخیص عسل با استفاده از کبریت، تشخیص عسل طبیعی با استفاده از ناخالصیهای موجود در عسل و مورچه زدن عسل.
عسل یک ماده غذایی با ارزش است که با خواص و فوایدی که برای سلامتی بدن و انواع ماسک عسل دارد با استقبال خیلیها روبرو شده است؛ به همین دلیل بسیاری از بیماران به طبیعی بودن عسل حساسیت زیادی دارند. بنابراین با توجه به توضیحاتی که در این مطلب بیان شد. میتوانید عسل طبیعی را تشخیص دهید .
تا به اینجا هر چه گفتیم مربوط به تقلبی یا طبیعی بودن عسل می شود . ولی همه چیز به این مورد ختم نمی شود . در واقع عسل های طبیعی با توجه به نحوه تولیدشان دارای کیفیت و ارزش متفاوتی هستند . کسانی که تعیین کننده این ارزش می باشند، خود زنبوردارن هستند ، همانطور که قبلا گفتم بعضی از زنبوردارن به صورت کم و زیاد از آب شکر در فواصلی از سال زنبورهای خود را تغذیه می کنند .و برخی از زنبوردارن زنبورهای خود را با آب شکر تغذیه نمی کنند که معمولا عسل تولیدی این زنبورداران کیفیت و قیمت بالایی دارد .حالا از کجا متوجه ارزش و کیفیت این عسل ها شویم ؟ روشی که معمولا خریداران عمده عسل طبیعی انجام می دهند ،ارسال نمونه ایی از عسل به آزمایشگاه می باشد .که معمولا 2 مورد ساکارز و پرولین جز بهترین شاخص های کیفیت عسل طبیعی است . اگر فروشنده هستید و به دنبال عسل مرغوب به صورت عمده هستید می توانید با ما تماس بگیرید .
نویسنده علیرضا یوسفی
با تشکر از سایت خوبتون و همچنین فیلم قشنگی که راجب به تشخیص عسل تقلبی تهیه کردید .چگونه عسل طبیعی تشخیص دهیم
خواهش می کنم . وظیفه خودمون می دونیم .
مطلبتون کامل بود و اینکه فیلم قشنگی در رابطه با عسل طبیعی ساختید .جا داره بابت اگاهی رسانی از شما تشکر کنم .
عسل طبیعی تا ساکارز ۱۰ استاندارد بحساب میاد، ساکارز زیر ۵ دارویی عسل کنار و گون بخاطر داشتن ساکارز خوده گیاه همیشه در آزمایشگاه ۶ یا ۷ میشه. عسل دو مدل رسک یا شکرک میزنه، یکبار وقتی که عسل بدلیل زنده بودن آنزیمها در برابر دما عکس العمل نشون میده یعنی در جای در جای سرد شروع به رس زدن میکنه و بلعکس در جای گرم از حالت رس خارج میشه و بحالت طبیعی برمیگرده، عسل طبیعی رس بزنه مثل روغن نباتی جامد میشه و کمی نرمتر. ولی عسلی که با آب قند درست شده باشه وقتی شکرک بزنه مثل سنگ سفت میشه که با حرارت زیاد باید ذوبش کرد. عسل های صنعتی رو اصلا زنبور ندیده، این نوع عسل از شکر و چغندر و ذوب کردن نشاسته درست میشه که هیچ وقت رس نمیزنه، بخاطر اینکه زنده نیست. عسل رو با طعم و عطر هم نمیشه تشخیص داد چون اسانس میزنن. عسلی که در مصر کشف شد جامد بود چون آبش تبخیر شده بود ولی خواصش از بین نرفته بود و قابل خوردن بود
آزمایش کاغذ وته نشین شدن هم رده. جواب نداده … بهترین راه شناخت عسل اول رس نرم دوم آزمایش در آزمایشگاه هست ، سوم بروی یک بیمار دیابتی، ( امتحان شده)
سلام . بالاترین ساکارز عسل طبیعی کنار نهایتا تا 5 قابل قبول می باشد ، و این گفته من نیست گفته خود آزمایشگاها می باشد، و بالاترین ساکارز مربوط به عسلی میباشد که زنبورهای آن در تابستان بیشتر از شهد میوه های شیرین تغذیه کرده باشد، تا حدود 7 می باشد. و ساکارز 10 هیجوقت مورد تایید نمیباشد. برای مورد بعدی که گفتید دو مدل عسل هست ، بهترین تجربه شکرک نزدن عسل های وحشی بدست آمده از طبیعت است ، که هزاران سال است مورد تجربه قرار گرفته ، ولی مشکل ما روی رسوب کم عسل های پرورشی نیست. ، ولی شکرک زدن به هیچ وجه مورد تایید تجربی و علوم آزمایشگاهی نخواهد بود ، هر چند تبلیغات سود جویانه زنبورداران بزرگ غربی مبنی بر سلامت عسل های شکرک زده متاسفانه افکار بسیاری از افرادی که در این حوزه فعالیت می کنند را تحت تاثیر تبلیغات فریب کارانه ی خود قرار داده است . راجب به عطر و طعم که اشاره کردید . این دو مورد کافی نیستن ولی لازم هستند .در واقع عسل طبیعی باید طعم و بوی گیاه و یا میوه بدهد. روش کاغذ و ته نشین شدن عسل یک روش مرسوم است و توسط برخی زنبوردارن در گذشته تست و تایید شده . و به همین دلیل ما جز چند مورد تشخیص عسل طبیعی در مطلب بیانش کردیم است.
ولی اشاره کردم رس بستن کم عسل دلیل بر کیفیت پایین عسل نیست ، و نشانه ساکرز بالا نیست ، چون که اغلب افزودنی ها قندی نیستن و همان افزودنی های غیر قندی هستند که رسوب می کنند. و فردی که دیابتی بوده مطمئنن عسل با ساکارز پایین (قند کم ) مصرف کرده .
سلام آقا منصور منظورتون روی یک بیمار دیابتی منظورتون استفاده یک موش آزمایشگاهی دارای اختلال قند خون بالا که این موش مخصوصا واسه این آزمایش هست، درسته؟؟ بعید میدونم منظورتون از یک بیمار دیابتی از نوع بشر باشه چون خیلی خطرناکه بخاطر اینکه عسل چه تقلبی و چه طبیعی و چه ارگانیک و حتی عسل وحشی در نهایت یک نوع کربوهیدارت بحساب میاد و باید در مصرفش احتاط کرد و گلیسمی اون ۵۵ هست در صورتی که گلیسمی قند و شکر ۶۵ هست ولی بردن عسل به آزمایشگاه تنها راه مطمئن هست اینو کاملا با شما موافقم
خیلی ممنون راجب به توضیحاتتون . من خودم مغازه دارم انشاله عسل عمده رو از شما خریداری می کنم
اینا که گفتی مقایسه آب با عسل بود ؛بهترین روش استفاده از دستگاه قند خون و آزمایشگاه است .
سلام . منظورتون از دستگاه قند خون رو درست متوجه نشدم . منظورتون دستگاه دیابته؟
آقا رضا دستگاه تست قند خون؟؟؟؟؟؟
اینو دیگه کجا شنیدی؟؟؟؟
توی بیماری دیابت ممکنه بر اثر یا مصرف کم غذا و… قند خون شخص بیمار افت میدا میکنه و وقتی قند خون خیلی پایین بیاد و بدترین حالتش طرف به کما میره و سریعترین راه بالا اوردن قند خون در صورت نبود آمپول گلاگاکان مالیدن عسل به لثه شخص بیهوش که سریع و بلافاصله قند خون بالا میاد و باعث جلوگیری از مرگ میشه حالا اگه عسل رو بخواییم یا دستگاه تست قند خون تست کنیم فک کنم اونو بعنوان سیانور یا آب سنگین میشناسه نه عسل☹
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
دیدگاه
نام *
ایمیل *
وب سایت
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی مینویسم.
نام کاربری یا آدرس ایمیل *
گذرواژه *
مرا به خاطر بسپار ورود
گذرواژه خود را فراموش کرده اید؟
هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
{
“@context”: “https://schema.org”,
“@type”: “FAQPage”,
“mainEntity”: [{
“@type”: “Question”,
“name”: “به چه عسلی طبیعی میگوییم”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “عسل طبیعی به شهد گلهایی گفته میشود که زنبور پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را فرآوری و تغلیظ کرده و در کندو ذخیره کرده باشد. در صورتی که زنبوران به جای شهد گلها و گیاهان از قند سفید و یا شکر و یا انواع آب میوهها تغذیه کرده باشند محصول آن را نمیتوان عسل طبیعی نامید.”
}
},{
“@type”: “Question”,
“name”: “روشهای خانگی تشخیص عسل تقلبی”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “این روشها فقط برای عسلهایی کاربرد دارد که کاملا تقلبی (زنبور هیچ نقشی در تولید آنها ندارد) هستند و نمیتوان از آنها برای تشخیص عسل تغذیهای و یا حتی عسل مخلوط استفاده کرد.
هر چند این روشها علمی نیستند و هیچگونه اعتباری نمیتوان برای آنها قائل شد اما بعضی از افراد به مرور و با تجربه آنها را بیان کردهاند و هدف ما هم در اینجا این است که به طور خلاصه و به صورت اینفوگرافی برخی از مهمترین آنها را معرفی کنیم.”
}
},{
“@type”: “Question”,
“name”: “آیا عسل طبیعی شکرک میزند؟”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “همانطور که در مطلب علت شکرک زدن عسل بیان کردیم، تمامی عسلهای طبیعی، بعد از مدتی شکرک میزنند اما زمان شکرک زدن آنها بسته به نوع گیاهی که زنبور از شهد آن تغذیه کرده است میتواند از دو هفته تا دو سال متفاوت باشد.
نکته مهم این است که با وجود اینکه عسل طبیعی شکرک میزند اما نمیتوان گفت هر عسلی که شکرک میزند صدرصد طبیعی است، چرا که عسل تغذیهای ( زنبور با شکر تغذیه شده است) هم شکرک میزند. در نتیجه شکرک زدن عسل نمیتواند معیار مناسبی برای تشخیص عسل طبیعی باشد.
البته ممکن است زنبوردار از قبل عسل را حرارت داده باشد که در این حالت ممکن است عسل هرگز شکرک نزند و یا شکرک زدن آن به تعویق بیفتد. اما با این کار برخی از خواص عسل نیز از بین خواهد رفت.”
}
}]
}
چگونه عسل طبیعی تشخیص دهیم
به علت تقلبها و شیوههای نادرستی که سالانه در تهیه و تولید عسل اتفاق میافتد، یکی از دغدغههای افراد هنگام خرید، به ویژه اگر به دنبال خواص درمانی عسل باشند، این است که آیا عسلی که میخرند واقعا طبیعی است یا خیر. و درست به همین دلیل است که بسیاری از آنها به دنبال راههایی مطمئن برای تشخیص عسل طبیعی و پاسخ به سوالاتی نظیر سوالات زیر هستند.
اما قبل از اینکه در این مطلب به نحوه تشخیص عسل طبیعی و تفاوت آن با عسل تقلبی بپردازیم بهتر است ابتدا بدانیم که عسل طبیعی به چه عسلی گفته میشود.
عسل طبیعی به شهد گلهایی گفته میشود که زنبور پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را فرآوری و تغلیظ کرده و در کندو ذخیره کرده باشد. در صورتی که زنبوران به جای شهد گلها و گیاهان از قند سفید و یا شکر و یا انواع آب میوهها تغذیه کرده باشند محصول آن را نمیتوان عسل طبیعی نامید.
پس علاوه بر اینکه عسل را باید زنبور تولید کرده باشد، طبیعی بودن منبع شهد نیز فاکتور مهمی است که عسل طبیعی را از غیرطبیعی متمایز میکند.
نکته: عسل طبیعی با عسل ارگانیک متفاوت است. عسل طبیعی ممکن است ارگانیک باشد یا نباشد.
برای تشخیص عسل طبیعی از غیر طبیعی ابتدا باید بدانیم که روشهای تولید عسل تقلبی به چه صورت است، زیرا که روشهای تشخیص هر کدام از آنها متفاوت خواهد بود. به طور کلی ۳ روش برای ایجاد عسل تقلبی وجود دارد و تمامی عسلهایی که به صورت تقلبی در بازار وجود دارد جزو یکی از همین سه دسته هستند.
در این روش کندودار در کنار تغذیه زنبوران از شهد گلها و گیاهان، آنها را با انواع مواد مصنوعی مانند شکر، قند، شیره خرما و یا حتی شیرینکنندههای صنعتی مانند ساخارین تغذیه میکند. در این حالت عسل را زنبور تولید میکند اما منبع شهد طبیعی نیست.
این کار به این علت صورت میگیرد که زنبور در این شیوه (تغذیه با مواد مصنوعی) عسل بیشتری تولید میکند و به اصلاح بارگیری کندو افزایش چشمگیری پیدا میکند. این روش یک روش غیر مستقیم در تولید غیرطبیعی است.
البته ممکن است زنبوردار برای حفظ زنبورها در برخی از فصلهای سال که گل و گیاه در منطقه وجود ندارد، اقدام به تغذیه مصنوعی آنها کند، که در این صورت مانعی وجود ندارد. اما نباید این عسل به عنوان عسل طبیعی به فروش برسد و تنها باید به عنوان تغذیه زنبوران در فصل سرما باشد.
در این روش فروشنده و یا زنبوردار برای اینکه حجم عسل را زیاد کند، عسل را مستقیما با مواد گلوکزی (شربت قند و شکر) و یا شیرهی میوهها مخلوط میکند و به عنوان عسل خالص عرضه میکند.
از آنجایی که ورود هرگونه مواد خارجی به داخل عسل (بخصوص اگر در ترکیب آنها آب باشد)، باعث تخمیر و ترش شدن آن میشود و به طبع برای خریدار قابل تشخیص است، درصد تولید این نوع از عسل بسیار پایین است. چون با این کار همان مقدار عسل طبیعی نیز از بین میرود.
در این شیوه عسل حاصل شده به طور کامل مصنوعی بوده و از تغلیظ شیرهی برخی از میوهها مانند خرما، توت و حتی گاهی ملاس چغندر یا از حرارت دادن مواد گلوکزی ( شربت قند) و مواد نشاستهای برای قوام آن ساخته میشود.
در بعضی موارد برای ایجاد طعم و بو نیز از برخی از اسانسهای شبیه به عسل استفاده میشود تا طعم و بویی شبیه به آن را پیدا کند.
همانطور که گفته شد روشهای مختلفی برای تولید عسل تقلبی وجود دارد که تشخیص آنها در بیشتر مواقع برای خریدار عادی کاری دشوار و حتی غیرممکنی است. در زیر به دو روش مطمئن برای پیدا کردن عسل طبیعی اشاره میکنیم.
شاید ساده به نظر بیاید اما یکی از موثرترین راهها برای مطمئن شدن از طبیعی بودن عسل، خرید آن از افراد یا بستگانی است که به آنها اعتماد داریم و مطمئنیم که عسل را با مواد دیگری مخلوط نکرده اند و یا تغذیه مصنوعی به زنبور ندادهاند.
اگر در بین افراد خانواده، فامیل و حتی محل خود زنبورداری را میشناسید که به صداقت و درستی او اعتماد دارید، خرید از او میتواند مطمئنترین راه برای خرید عسل طبیعی باشد.
آزمایش عسل توسط آزمایشگاههای معتبر نیز یکی دیگر از راههای مطمئن برای تشخیص طبیعی بودن عسل است. اما این گزینه به دلیل هزینههای بالایی که دارد معمولا زمانی پیشنهاد میشود که میخواهید به صورت عمده عسل بخرید. اگر علاقمند باشید میتوایند یک نمونه برگه آزمایش عسل و فاکتورهای آن را مشاهده کنید.
آزمایش عسل علاوه بر اینکه میتواند طبیعی بودن یا نبودن عسل را نشان دهد، میتواند میزان کیفیت عسل، که به شاخصهایی مثل رطوب، میزان ساکارز و… وابسته است را نیز برای ما مشخص کند.
همانطور که در مطلب علت شکرک زدن عسل بیان کردیم، تمامی عسلهای طبیعی، بعد از مدتی شکرک میزنند اما زمان شکرک زدن آنها بسته به نوع گیاهی که زنبور از شهد آن تغذیه کرده است میتواند از دو هفته تا دو سال متفاوت باشد.
البته ممکن است زنبوردار از قبل عسل را حرارت داده باشد که در این حالت ممکن است عسل هرگز شکرک نزند و یا شکرک زدن آن به تعویق بیفتد. اما با این کار برخی از خواص عسل نیز از بین خواهد رفت.
این روشها فقط برای عسلهایی کاربرد دارد که کاملا تقلبی (زنبور هیچ نقشی در تولید آنها ندارد) هستند و نمیتوان از آنها برای تشخیص عسل تغذیهای و یا حتی عسل مخلوط استفاده کرد.
هر چند این روشها علمی نیستند و هیچگونه اعتباری نمیتوان برای آنها قائل شد اما بعضی از افراد به مرور و با تجربه آنها را بیان کردهاند و هدف ما هم در اینجا این است که به طور خلاصه و به صورت اینفوگرافی برخی از مهمترین آنها را معرفی کنیم.
(منبع اینفوگرافی)
علت تاکید ما بر تشخیص طبیعی یا تقلبی بودن عسل به این دلیل است که تمامی خواص عسل مربوط به عسل طبیعی است، همچنین انواع ماسکهای عسل که برای مشکل پوستی توصیه میشود نیز با عسل طبیعی ساخته میشود. عسل تقلبی نه تنها هیچگونه خواص درمانیای ندارد بلکه خود میتواند باعث بیماری و همچنین مشکلات پوستی برای فرد شود.
اگر سوال یا ابهامی در مورد نحوه تشخیص عسل طبیعی و یا تجربهای از خرید عسل تقلبی دارید خوشحال میشویم در قالب کامنت با ما و دیگر دوستان به اشتراک بگذارید.
دوستان عزیز ترش بودن عسل ربطی به فاسدن شدن اون نداره و همه ما میدونیم که عسل وحشی یا طبیعی فاسد نمیشه و این واسه همه ثابت شده که اجساد فراعنه ی مصر رو مومیایی کردن و موم رو با آب نشستن پس عسل داره و عسل خاصیت ضد عفونی داره
و اینکه من در جزیره کیش زندگی میکنم و عسل وحشی اینجا بخاطر رطوبت و نوع گل و گیاهان مزه ترش کمی داره نه اینکه زننده باشه و راحت میشه متوجهش شد و خیلیا هم دوستش دارن مخصوصا اینجا که تقریبا از تمام شهرهای ایران مردم میان و سلیقه ها و تجربه ها مختلفه من این نمونه عسل رو خودم از دخت کندم نه اینکه بخرم که فرض کنیم شاید فروشنده کاریش کرده باشه فروشنده هم نیستم که بخوام تبلیغ کنم فقط خواستم بدونسد عسل فاسد نمیشه و ترش بودن اون دلیل بر فاسد شدنش نیست همین و بس بقیه چیزا رو از اهل علمش باید یاد بگیریم
دوست عزیز از شما خواهش میکنیم با اطلاعات کم و غلطی که در مورد عسل طبیعی دارید باعث گمراهی سایر افراد نشوید. تمامی مطالبی که در سایت روستایی منتشر میشود به صورت کاملا علمی است پس از شما خواهش میکنیم صرف اینکه مقداری از عسل را از درخت برداشت کردهاید خود را اهل عمل در زمینه زنبورداری ندانید. مجموعه ما با زنبورداران باتجربه ای از سراسر کشور فعالیت میکند و از تجربههای آنها استفاده میکند.
عسل هم درست مانند تمام مواد دیگر اگر درست نگهداری و برداشت نشود میتواند تخمیر یا فاسد شود. در عسل، مخمرهایی مثل اسمو فیلیک ( Osmophilic ) وجود دارد که اگر میزان رطوبت عسل بیشتر از ۱۹ یا ۲۰ درصد باشد شروع به تکثیر میکند و موجب ترش شدن یا همان فاسد شدن عسل میشود.
از آنجایی که عسل به شدت جاذب رطوبت است این اتفاق در مناطق شمالی کشور و در برخی از شهرهای جنوبی کشور که رطوب بالایی دارند بسیار شایع است. و این اصلا به خاطر نوع گیاه تغذیه شده زنبور نیست.
عسل یک محلول قندی است و طعم آن باید شیرین باشد اگر طعم آن ترش بود نشان میدهد که این ماده تخمیر شده است.
سلام آیا آزمایشی وجود دارد که بشه فهمید شیره توت یا انگور قاطی عسل نشده ؟ اونا هم فروکتوز دارن خب؟
سلام وقت شما بخیر در قسمت کامنتهای مطلب آزمایش عسل به این سوال پاسخ داده شده است.
سلام. عسل محلی از یکی از آشنایان گرفتیم بعنوان عسل طبیعی. روی سطح عسل یه لایه کف سفید هست و داخل عسل هم دانه های سیاه. آیا این عسل غیر بهداشتی و فاسد هست؟
سلام وقت شما بخیر. به هیچ وجه این عسل فاسد نیست. برخی از عسلها مانند عسل کنار و در بعضی مواقع عسل آویشن دارای کف هستند و این کاملا طبیعی است و اتفاقا دلیل مرغوبیت. دانههای سیاه روی سطح عسل نیز ناخالصیهای عسل مثل گرده گل و موم هستند به این علت که عسل فیلتر نشده است چون با فیلتر کردن عسل برخی از خواص مفید نیز از دست میرود. عسل طبیعی به هیچ وجه فاسد نمیشود مگر اینکه به صورت نپخته و زودتر از موقع برداشت شده باشد که در آن صورت هم با ترش شدن خودش را نشان میدهد.
سلام من چند وقت پیش عسلی رو خریدم که تو تلگرام خیلی بابت تمام بیماریهایی که الان رایج شده رو تبلیغ میکنه و قیمتش ۳۱۰ هزار تومن هست میخام بدونم آیا این عسلی که میفروشید هم او کارایی رو داره مثل درمان ریزش مو ،کیست سینه،دردهای مفاصل،از بین بردن جوش صورت و صاف کردن پوست ،سرطانها ام اس و خیلی بیماریهای دیگه ممنون میشم جواب بدید
سلام وقت شما بخیر
در واقع هیچ نوع عسل طبیعی خواصی که شما ذکر کردید رو نداره. عسل از نظر ترکیب دقیقا یک نوع قند به شمار میره که درصد خیلی کمی هم آنزیم و ویتامین داره. ما قبلا در یک مطلب جداگانه خواص عسل طبیعی رو که به صورت علمی اثبات شده ارائه کردیم. که میتونید اون رو مطالعه کنید.
سلام
عسلی که خرداد و تیر پارسال برداشت شده و از آنموقع تا الان داخل حلب بوده اشکال داره بخریمش؟
سلام
اگر بخواهیم خیلی خلاصه جواب بدهیم باید بگویم خیر مشکلی ندارد. به طور کلی برای انبارداری و نگهداری عسل در ایران از دو نوع ظرف بیشتر استفاده نمیشود. ظرفهای پلاستیکی یا همان دبههای خیارشوری و یا ظرف حلبی استاندارد. ظرفهای پلاستیکی قیمت پایینتری دارند اما به علت خاصیت اسیدی عسل ممکن است بخشی از مواد شیمیایی آن وارد عسل شود. اما ظرفهای حلبی استاندارد یک پوشش محافظ دارند که مانع از خوردگی ظرف میشود.
خود ما هم برای نگهداری عسل از ظرفهای حلبی استفاده میکنیم.
ممنون میشویم سوالات خود را زیر پست مربوط به خودش بپرسید تا به دیگر دوستان هم کمک شود.چگونه عسل طبیعی تشخیص دهیم
با سلام، باز هم ممنونم که با وجود برنامه سنگینی که دارید، با صداقت برای سؤال کننده ها ، وقت می گذارید. مؤفق و مؤید و در این روزگار کرونائی، سالم و شاد باشید.
با سلام مجدد و تشکر از اینکه خیلی سریع، پاسخم را دادید. بنده پیر مردی هستم 70 ساله، با این سن و سال و با فراز ونشیبهائی که در طی عمرم با آنها ربوبرو شده ام، بمن حق بدهید که در مقوله اعتماد و اطمینان هم، مشکل داشته باشم. ولی بهر حال میدانیم که هنوز دنیا از محسنات انسانهای شریف خالی نشده.
ضمناً در مورد عسل تازه امسال که چه وقت حاصل خواهد شد، پاسخی ندادید. با سپاس فراوان _ بشارت
در مورد عسل تازه هم هر کدام از عسلهای روستایی یک فصل برداشت متفاوت دارند. مثلا عسل لعل کوهستان در خرداد، گون در تیر، کنار آبان و … در حال حاضر تنها عسل لعل کوهستان برداشت امسال است و هنوز عسلهای دیگر برداشت نشده است.
با سلام و خسته نباشید و آرزوی موفقیت برای شما نازنینان. من جزو کسانی هستم که یک عمر دغدغه عسل بکر و طبیعی را داشتم. همیشه هم توی رویاهام آرزو کرده ام که برای یک بار هم شده توی کوهی یا جنگلی به یک کندوی عسل طبیعی برخورد بکنم. بگذریم من تا حال افتخار آشنائی با شما را نداشتم. بطور تصادفی ضمن مرور سایت آقای شعبانعلی به بحث شما و ایشان و دیگران در مورد عسل و سایت تون بر خوردم. سؤالم این است که در همان بحث شما با دیگران در سایت آقای شعبانعلی، آقا حامد نوشته بودند که یک زمانی شرکتی از ترکیه خواسته بود پروژه ای در ایران اجرا بکند که طی آن از 40 نوع عسل ایرانی، طی آزمایش حتی یک نمونه هم، درست از آب در نیامده بود. حال شما در این زمانه بی سر وسامان، چه پاسخی به این مورد دارید؟ در ضمن عسل تازه امسال کی به فروش میرسد که من مزاحم شما بشوم. مؤفق باشید. با ارادت – بشارت
سلام آقای بشارت
چند نکته در مورد عسل طبیعی هست که لازمه در جواب کامنت شما آنها را ذکر کنیم. بین عسل طبیعی، عسل ارگانیک و عسل وحشی تفاوتهایی وجود داره.عسل طبیعی
عسل طبیعی به عسلی گفته میشه که زنبور برای تولیدش از شهد گیاهان تغذیه کرده باشه و به زنبور شکر و یا هیچ نوع شربتی داده نشده باشه. عسل طبیعی فاکتورهای مشخصی داره که با تست اون توی آزمایشگاه مشخص میشه که عسل طبیعی هست یا نه. مثل میزان رطوبت. درصد ساکارز، HMF، نسبت گلوکز به فروکتوز و … و اگه عسلی این فاکتورها رو داشته باشه بهش میگن عسل طبیعی. روستایی این آزمایشها رو توی یکی از بهترین آزمایشگاههای ایران یعنی آزمایشگاه هورتاش انجام میده و اگه فاکتورها رو داشت اون رو عرضه میکنه. عسلی که روستایی عرضه میکنه جزو همین دسته هست یعنی عسلی که طبیعی استعسل ارگانیک
عسل ارگانیک به عسلی گفته میشه که علاوه بر اینکه طبیعی است. به زنبور هیچگونه داروی مصنوعی مثل آنتیبیوتیکها داده نشود، در منطقهای که کندوها قرار دارند تا فاصله پنجکیلومتری هیچ مزرعهای که از سم استفاده کرده باشد وجود نداشته باشد و به طور کلی هیچ مادهی مصنوعی به هیچ شکل وارد کندو نشود. با توجه به بررسیهای ما مقدار این نوع عسلها در کشور کمتر از 5 درصد است و عسلهای ما جزو این دسته نیستند و زنبورداران در زمان بیماری زنبور، از آنتی بیوتیک استفاده میکنند)عسل وحشی
عسل وحشی هم به عسلی گفته میشود که انسان در فرآیند تولید آن هیچگونه نقشی نداشته باشد. عسل وحشی علاوه بر اینکه طبیعی است و معمولا هم ارگانیک است در تولیدش انسان هم نقش ندارد و در کندو تولید نمیشود بلکه در شکاف کوهها و یا در بالای درختان تولید میشود. میزان این عسل هم در کشور بسیار بسیار کم است.
از نظر قیمتی هم همانطور که تصور میشود عسل وحشی بیشترین قیمت و بعد از آن عسل ارگانیک و عسل طبیعی وجود دارد.
در نتیجه همانطور که گفتیم عسلی که فروشگاه روستایی عرضه میکند عسل طبیعی است، عسلی که زنبور از شهد گیاهان برای تولید آن تغذیه کرده است و ممکن است زنبور آنتیبیوتیک هم مصرف کرده باشد.
سلام . حقیقتا فقط برای تشخیص عسل طبیعی از غیر طبیعی باید ازمایش انجام بشه. شما یک نمونه برگه ازمایش گذاشتید. اما این دلیلی برای اینکه اون عسلی که به دست ما میرسه همونی باشه که ازمایش گرفته شده نیست . چطور من رو قانع میکنید که عسلی که به دست من میرسه صد درصد طبیعیه/؟
سلام
کاملا حق با شماست. ببینید همونطور که بارها جاهای مختلف سایت اشاره کردیم، اینجا بحث اعتماد مطرحه، خود ما هم بیشتر از این که به نتایج آزمایشها توجه کنیم به زنبورداری که عسل رو ازش میگیریم اعتماد داریم. و معمولا هم به برگهی آزمایشی که خودشون بهمون میدن اعتماد داریم، چون چندساله که میشناسیمشون.
به هر حال ممکنه زنبوردار زنبور رو با محلولهای دیگهای غیر از شکر تغذیه کرده باشه که آزمایش عسل هم نتونه به درستی اون رو تشخیص بده، هر چند این اتفاق خیلی کم میفته اما به هر حال این موارد هم وجود داره.
ما هم سعی نداریم که به مخاطبانمون بگیم که فقط ما عسل طبیعی میفروشیم و بقیه تقلبی هستند، بلکه سعی میکنیم با دادن اطلاعات درست و دقیق، بهشون کمک کنیم تا تصمیم بهتری برای خرید عسل (چه از ما و چه از دیگران) بگیرین.
خوشحال میشم پیشنهاد و نظرتون رو در مورد اینکه چطور میتونیم اعتماد بیشتری جلب کنیم با ما در میون بذارید، تا به بهتر شدن خدماتمون کمک کنه.
ممنونم از پاسخ صادقانه اتون. همین که نخواستید منو قانع کنید به نظرم صادقانه تره.
در مورد پیشنهاد چیزی که به ذهنم میرسه اینه که مثلا برای اعتماد سازی شاید یه بار به طور رندوم یک عسل رو بردارید فیلم بگیرید (مستند تهیه کنید) ببریدش ازمایشگاه و تست رو نشون بدید.
بازم ممنونم و موفق باشید.
شما لطف دارید. اتفاقا ما هم به پیشنهادتون فکر کردیم، ولی انقدر وسواس این رو داشتیم که همه چیز از فیلم برداری تا نمونهگیری به بهترین شکل باشه که متاسفانه تا امروز موفق به انجامش نشدیم، پیشنهادتون باعث شد جدیتر به این موضوع فکر کنیم. سپاس
با سلام و احترام من مقداری عسل خریدم که در اثر اشتباه مقداری آب دران ریخته شد واکنون شل شده چگونه می توانم آب را از عسل تجزیه کنم.
سلام وقت شما بخیر. معمولا در این حالت کار خاصی نمیشه انجام داد. یعنی عسل و آب قابل تفکیک نیست اما اگر عسل به هم زده نشده است میتوان قسمت بالای آن را جدا کرد. اگر عسل فاسد نشده یعنی ترش نشده است میتوان آن را به شربت عسل هم تبدیل کرد. در غیر این صورت به خاطر رطوبت بالای عسل، ترش میشود.
سلام
در خرید عسل نمیتونی متوجه بشوی که عسل اصل است یا نه فقط اعتماد هست حتی اگر برگه آزمایش داشته باشی باز هم 90% خطا داره به چند دلیل یکی از دلایل استفاده کیت چینی درجه 6 توسط آزمایشگاه ها
معمولا عسل طبیعی که به شما معرفی میشود نسبت به عسل های داخل بازار مقایسه میشود
این کامنت به دلیل تبلیغ، ویرایش شده و قسمت تبلیغی آن حذف شده است.
آزمایش فاکتورهایی مثل هیدروکسی متیل و اسیدیته و نسبت فروکتوز به گلوکز که با تیتراسیون و دستگاه اسپکترو فتومتر انجام میشه، چه ربطی به کیت داره که چینی باشه؟؟؟
مگه کشت باکتری و میکروبی قراره انجام بشه
درسته که میگن عسل ۱۰۰ درصد طبیعی اصلا وجود نداره و به همه زنبور ها شکر میدن و اگه شکر ندن محصول آنچنانی برداشت نمیکنن؟
ببینید این یه باور غلط هست که بیشتر افراد فکر میکنند که عسل طبیعی وجود نداره و تمامی عسلهایی که به فروش میرسه یا تغذیهای هست و یا کاملا تقلبی.
نکته اینجاست که تولید عسل تغذیهای(به زنبور شکر یا هر چیز دیگهای داده شود) اصلا کار آسونی نیست. همه فکر میکنند که این که کاری نداره میرن و جلو زنبور آب شکر میذارن و تمام، زنبور هم عسل تولید میکنه.
اما در حقیقت این کار به همین سادگی هم نیست. اول از همه این کار زمانی توجیه اقتصادی داره که تعداد کندوها بیشتر از ۱۰۰ تا باشه. چون به هر حال به چندتا کارگر نیاز هست که هر روز برن و به این زنبورها شکر بدن و تازه در بعضی مواقع یکی یکی بریزن توی کندوها.
کندوهایی که به صورت تغذیهای هستند معمولا بارگیری ۳ برابری نسبت به کندوهایی دارن که از شهد گلها تغذیه میکنن اما از نظر قیمتی حدودا نصف قیمت عسل طبیعی فروخته میشن که در کل برای زنبوردار به صرفهتر هست و اتفاقا به خاطر قیمت کمش مشتری بیشتری هم داره و خیلی از کارخانهها مشتری پروپا قرص این عسلها هستند.
اما زنبورداری که فقط ۲۰ یا ۳۰ تا کندو داره و کارگری هم نداره که تمام وقت به زنبورها برسه براش راحتتر هست که کندوهاش رو بذاره یه جا و بعد از مدتی بیاد سراغشون و عسلش رو برداشت کنه. این زنبوردار دیگه نمیاد مثلا یه بار به زنبورها آب شکر بده چون تو نتیجه آزمایش مشخص میشه و دیگه عسلش نه طبیعی هست که به قیمت طبیعی بفروشه و نه حجمش اونقد زیاد میشه که براش بصرفه.
به همین دلیل هست که زنبوردارهای سنتی معمولا اقدام به تولید عسل طبیعی میکنن تا بتونن به قیمت بالاتری بفروشند هر چند حجم کمی تولید کرده باشن.
نه اشتباه هست
شکر در فصل بهار در ابتدای تخم ریزی میدهند
سلام
من چند وقت پیش عسلی رو به عنوان عسل طبیعی خریداری کردم اما بعد از چند بار مصرف متوجه شدم که طعم ترش و ناخوشایندی پیدا کرده، میخواستم بدونم علتش چیه و آیا عسلی که خریدم تقلبی بوده؟
سلام دوست عزیز
در مورد ترش شدن عسل باید گفت که اگه رطوبت عسل بیشتر از حد مجاز باشه، عسل تخمیر و فاسد میشه و طعم عسل ترش میشه. اما در مورد اینکه عسلی که شما خریدید طبیعی بوده یا تقلبی، باید دید علت ترش شدن برای چی بوده.
فرض اول: ممکنه که عسلی که به شما فروخته شده طبیعی نبوده و با مثلا آب شکر قاطی شده و به این دلیل باعث ترش شدن عسل شما شده.
فرض دوم: ممکنه اصلا عسل طبیعی بوده باشه اما شما از قاشق و یا ظرفی برای عسل استفاده کردید که مرطوب بوده، کوچکترین رطوبتی میتونه عسل رو ترش کنه.
فرض سوم: این احتمال هم وجود داره که عسل به صورت نرسیده برداشت شده باشه. به این معنی که قبل از اینکه فرآیند فرآوری عسل توسط زنبور تکمیل شده باشه عسل برداشت شده باشه و رطوبت خیلی بالایی داشته که همین عامل باعث ترش شدن عسل شما شده.
اما به طور کلی ترش شدن عسل رو نمیشه مستقیم به طبیعی بودن یا نبودن عسل تعبیر کرد. بلکه باید دید به چه علتی این اتفاق میفته، به همین علته که توی آزمایشهای عسل میزان رطوبت رو میسنجن تا حتما کمتر از ۱۸ درصد باشه تا از تخمیر عسل جلوگیری بشه.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
دیدگاه
نام *
ایمیل *
وب سایت
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی مینویسم.
پک عسلهای کوه
پک عسلهای دشت
عسل چهل گیاه
عسل لعل کوهستان
عسل گون
عسل آویشن
عسل کنار
عسل گشنیز
استفاده از مطالب مجله روستایی تنها برای مقاصد غیر تجاری و با ذکر منبع بلامانع است. کلیه حقوق این سایت متعلق به فروشگاه روستایی است.
استفاده از مطالب مجله روستایی تنها برای مقاصد غیر تجاری و با ذکر منبع بلامانع است. کلیه حقوق این سایت متعلق به فروشگاه روستایی است.0