لپه و برنج را جداگانه خیس کنید .و بعد نیم پز کنید.
تابه ای را روی حرا رت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد پیاز را به همراه کمی زرد چوبه به روغن اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی رنگ پیاز طلایی شد ، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
برنج و لپه نیم پز شده را به گوشت درحال تفت خوردن اضافه کنید و هم بزنید.در آخر سبزی را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از کمی پاشیدن نمک روی مواد ، آنها را از روی حرارت بردارید.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
و مواد را داخل برگها به صورت بقچه ای بپیچید.اگر برگهایی که استفاده میکنید تازه هستند باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشند تا نرم شوند و نشکنند.
سپس دلمه ها را به صورت فشرده و از پشت داخل قابلمه بچینید و چاشنی را روی آن بریزید.
در قابلمه را ببندید تا دلمه ها با حرارت کم و با بخار چاشنی بپزند.
طعم چاشنی دلمه:
برای چاشنی دلمه از سرکه یا آبلیمو ، آب ، نمک و شکر استفاده کنید و به اندازه دلخواه از آنها استفاده کنید.
دقت کنید سرکه را هنگام دم گذاشتن دلمه ها اضافه نکنید .
برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی.
اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه.
برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.
نکات:
اگر سرکه را در هنگام دم گذاشتن اضافه کنیم باعث سفت شدن برگ ها می شود.
می توانید به جای سرکه از آبلیموی تازه نیز استفاده کنید
دلمه برگ مو جزو دلمه و کوفته میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد . دلمه برگ مو را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
لپه و برنج را جداگانه خیس کنید .و بعد نیم پز کنید.
تابه ای را روی حرا رت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد پیاز را به همراه کمی زرد چوبه به روغن اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی رنگ پیاز طلایی شد ، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
برنج و لپه نیم پز شده را به گوشت درحال تفت خوردن اضافه کنید و هم بزنید.در آخر سبزی را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از کمی پاشیدن نمک روی مواد ، آنها را از روی حرارت بردارید.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
و مواد را داخل برگها به صورت بقچه ای بپیچید.اگر برگهایی که استفاده میکنید تازه هستند باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشند تا نرم شوند و نشکنند.
سپس دلمه ها را به صورت فشرده و از پشت داخل قابلمه بچینید و چاشنی را روی آن بریزید.
در قابلمه را ببندید تا دلمه ها با حرارت کم و با بخار چاشنی بپزند.
طعم چاشنی دلمه:
برای چاشنی دلمه از سرکه یا آبلیمو ، آب ، نمک و شکر استفاده کنید و به اندازه دلخواه از آنها استفاده کنید.
دقت کنید سرکه را هنگام دم گذاشتن دلمه ها اضافه نکنید .
برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی.
اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه.
برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.
نکات:
اگر سرکه را در هنگام دم گذاشتن اضافه کنیم باعث سفت شدن برگ ها می شود.
می توانید به جای سرکه از آبلیموی تازه نیز استفاده کنید
دلمه برگ مو جزو دلمه و کوفته میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد . دلمه برگ مو را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست…
اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه. در این مطلب سعی میکنم طرز تهیه این دلمه خوشمزه رو مرحله به مرحله براتون قرار بدن. مراحل پیچیدن دلمه ی برگ مو رو هم با عکس قرار میدم که اگه کسی تاحالا مشکل داشته کاملا ساده بشه براش. اساتید محترم دلمه پزی هم منو ببخشن چون تجربه ی دلمه ام کمه و خوشحال میشم نظراتتون رو بدونم.
دلمه برگ مو
طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی رو میتونید در این مطلب مطالعه بفرمایید.
باید لپه و برنج رو از قبل خیس بدیم. پیازها رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوب تفت میدیم. کمی که سبک شد و رنگش طلایی شد گوشت رو اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم تفتش میدیم. برنج و لپه ها رو هم جداگونه میپزیم. البته باید مراقب باشیم که برنج رو کمی دون برداریم و لپه هم کامل بپزه ولی له نشه.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
سبزی خرد شده رو به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم و نمک و فلفل هم میزنیم. در نهایت لپه و برنج رو هم اضافه میکنیم و از روی شعله بر میداریم.
مواد داخل دلمه برگ مو
کف قابلمه ای که مد نظرمون هست رو چند تا برگ مو پهن میکنیم که دلمه ها نسوزه.
طرز تهیه دلمه برگ مو
برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی. اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه(البته من نجوشوندم) برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.
برگ مو رو به پشت پهن میکنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم روش میریزیم. اگه برگ مو تون کوچیک بود میتونید از دوتا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزه.
برگ مو رو به پشت پهن میکنیم
یک قاشق از مواد دلمه میریزیم
دو قسمت پایینی برگ رو روی مواد میذاریم. بعد هم از دو سمت کناری برگ رو به داخل خم میکنیم که کاملا روی مواد رو بگیره.
پیچیدن برگ مو
پیچیدن دلمه برگ
نحوه پیچیدن دلمه
در نهایت هم خیلی محکم برگ رو رول میکنیم.
دلمه برگ مو
دلمه های چیده شده
برای دلمه من از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و نصف لیوان آبغوره و کمی شکر استفاده کردم. این مخلوط رو روی حرارت گذاشتم و بهش کره اضافه کردم. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدن و به جوش اومد، اون رو روی دلمه ها ریختم.
ترکیب کره و استاک گوشت
یک پیشدستی هم روی دلمه ها میذاریم که موقع پخت از هم وا نره. بعد هم در قابلمه رو میذاریم و روی حرارت میذاریم. با حرارت متوسط رو به کم، برای حدود یک ساعت میپزه. البته این زمان بستگی به اندازه قابلمه و مقدار دلمه هاتون هم داره.
یک پیشدستی روی دلمه ها میذاریم
اینم دلمه های برگ مو که مورد پسند دخترک خونه هم قرار گرفت و تا من دوتا عکس بگیرم یکی دوتاشو خورد :))
دلمه برگ
دلمه برگ مو
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
دیدگاه
نام *
ایمیل *
هدیه مناسب برای روز مادر
ارسال رایگان
اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست…
اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه. در این مطلب سعی میکنم طرز تهیه این دلمه خوشمزه رو مرحله به مرحله براتون قرار بدن. مراحل پیچیدن دلمه ی برگ مو رو هم با عکس قرار میدم که اگه کسی تاحالا مشکل داشته کاملا ساده بشه براش. اساتید محترم دلمه پزی هم منو ببخشن چون تجربه ی دلمه ام کمه و خوشحال میشم نظراتتون رو بدونم.
دلمه برگ مو
طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی رو میتونید در این مطلب مطالعه بفرمایید.
باید لپه و برنج رو از قبل خیس بدیم. پیازها رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوب تفت میدیم. کمی که سبک شد و رنگش طلایی شد گوشت رو اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم تفتش میدیم. برنج و لپه ها رو هم جداگونه میپزیم. البته باید مراقب باشیم که برنج رو کمی دون برداریم و لپه هم کامل بپزه ولی له نشه.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
سبزی خرد شده رو به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم و نمک و فلفل هم میزنیم. در نهایت لپه و برنج رو هم اضافه میکنیم و از روی شعله بر میداریم.
مواد داخل دلمه برگ مو
کف قابلمه ای که مد نظرمون هست رو چند تا برگ مو پهن میکنیم که دلمه ها نسوزه.
طرز تهیه دلمه برگ مو
برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی. اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه(البته من نجوشوندم) برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.
برگ مو رو به پشت پهن میکنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم روش میریزیم. اگه برگ مو تون کوچیک بود میتونید از دوتا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزه.
برگ مو رو به پشت پهن میکنیم
یک قاشق از مواد دلمه میریزیم
دو قسمت پایینی برگ رو روی مواد میذاریم. بعد هم از دو سمت کناری برگ رو به داخل خم میکنیم که کاملا روی مواد رو بگیره.
پیچیدن برگ مو
پیچیدن دلمه برگ
نحوه پیچیدن دلمه
در نهایت هم خیلی محکم برگ رو رول میکنیم.
دلمه برگ مو
دلمه های چیده شده
برای دلمه من از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و نصف لیوان آبغوره و کمی شکر استفاده کردم. این مخلوط رو روی حرارت گذاشتم و بهش کره اضافه کردم. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدن و به جوش اومد، اون رو روی دلمه ها ریختم.
ترکیب کره و استاک گوشت
یک پیشدستی هم روی دلمه ها میذاریم که موقع پخت از هم وا نره. بعد هم در قابلمه رو میذاریم و روی حرارت میذاریم. با حرارت متوسط رو به کم، برای حدود یک ساعت میپزه. البته این زمان بستگی به اندازه قابلمه و مقدار دلمه هاتون هم داره.
یک پیشدستی روی دلمه ها میذاریم
اینم دلمه های برگ مو که مورد پسند دخترک خونه هم قرار گرفت و تا من دوتا عکس بگیرم یکی دوتاشو خورد :))
دلمه برگ
دلمه برگ مو
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
دیدگاه
نام *
ایمیل *
هدیه مناسب برای روز مادر
ارسال رایگان
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو از مجلسی ترین و محبوب ترین دلمه های ایرانی محسوب می شود. جالب است بدانید که دلمه برگ مو علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل سرو می شود در بعضی مجالس به عنوان پیش غذا هم سرو می شود.
دلمه برگ مو در شهرهای مختلف کشورمان با روش های متفاوتی طبخ می شود. در برخی شهرها به غیر از مواد اصلی دلمه موادی مانند زرشک ، ماست و رب انار به آن اضافه می کنند. مثلا در این دستور به جای سرکه می توانید از رب انار هم استفاده کنید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر دلمه برگ مو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری دلمه برگ مو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی دلمه برگ مو با پارسی دی همراه باشید.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
مواد لازم برای ۴ نفر
دستور پخت
برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا لپه را از دو ساعت قبل به همراه مقداری آب در یک کاسه بریزید و اجازه دهید به خوبی خیس بخورد. این کار باعث می شود علاوه بر اینکه نفخ لپه برطرف شود ، لپه زودتر بپزد. لپه را پس از خیساندن با مقداری آب و نمک در یک قابلمه کوچک بریزد تا بپزد.
در مرحله بعد برنج را خیس کنید و به صورت جداگانه به همراه مقداری آب و نمک داخل یک قابلمه بریزید و اجازه دهید بپزد. برنج را باید زمانی آبکشی کنید که دانه های برنج نرم شده باشند ولی مغز برنج هنوز سفت باشد. پس از آبکشی برنج را کنار بگذارید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید.
تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا به خوبی با ادویه ها مخلوط شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد تابه را از روی حرارت بردارید.
سبزی دلمه را پس از شستشو به صورت ساطوری خرد کنید و پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز خنک شد به آن اضافه کنید. لپه را هم پس از اینکه پخت به همراه برنج به دیگر مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری آب داخل آن بریزید. پس از اینکه آب به جوش آمد برگ های مو را به مدت سه دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند سپس خارج کنید و با آب ولرم آبکشی کنید.
برای پیچاندن دلمه مقداری از مایه دلمه وسط برگ مو قرار دهید و لبه های برگ مو را مانند بقچه برگردانید تا دلمه به طور کامل بسته شود. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و با مقداری روغن آنرا چرب کنید سپس دلمه ها را با دقت داخل قابلمه بچینید.
دلمه ها را باید به صورتی داخل قابلمه بچینید که باز نشوند. پس از اینکه تمام دلمه ها را پیچیدید دو لیوان آب به همراه مقداری روغن مایع و سرکه داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب موجود در قابلمه سریع به جوش بیاید.
سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا دلمه ها با حرارت ملایم مغز پخت شوند. توجه داشته باشید که باید آب موجود در قابلمه به طور کامل تبخیر شود و دلمه ها در پایان بدون آب سرو شوند. پس از اینکه دلمه ها آماده شدند آنها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و سرو کنید.
نکات تهیه دلمه برگ مو
در بسیاری از شهرهای کشورمان برای تهیه دلمه برگ مو از انواع سبزیجات معطر کوهی استفاده می شود. البته به صورت معمول در تمام شهرها برای تهیه این دلمه از سبزیجاتی مثل جعفری ، نعناع ، مرزه ، شوید ، ترخون و پیازچه استفاده می شود.
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو از مجلسی ترین و محبوب ترین دلمه های ایرانی محسوب می شود. جالب است بدانید که دلمه برگ مو علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل سرو می شود در بعضی مجالس به عنوان پیش غذا هم سرو می شود.
دلمه برگ مو در شهرهای مختلف کشورمان با روش های متفاوتی طبخ می شود. در برخی شهرها به غیر از مواد اصلی دلمه موادی مانند زرشک ، ماست و رب انار به آن اضافه می کنند. مثلا در این دستور به جای سرکه می توانید از رب انار هم استفاده کنید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر دلمه برگ مو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری دلمه برگ مو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی دلمه برگ مو با پارسی دی همراه باشید.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
مواد لازم برای ۴ نفر
دستور پخت
برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا لپه را از دو ساعت قبل به همراه مقداری آب در یک کاسه بریزید و اجازه دهید به خوبی خیس بخورد. این کار باعث می شود علاوه بر اینکه نفخ لپه برطرف شود ، لپه زودتر بپزد. لپه را پس از خیساندن با مقداری آب و نمک در یک قابلمه کوچک بریزد تا بپزد.
در مرحله بعد برنج را خیس کنید و به صورت جداگانه به همراه مقداری آب و نمک داخل یک قابلمه بریزید و اجازه دهید بپزد. برنج را باید زمانی آبکشی کنید که دانه های برنج نرم شده باشند ولی مغز برنج هنوز سفت باشد. پس از آبکشی برنج را کنار بگذارید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید.
تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا به خوبی با ادویه ها مخلوط شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد تابه را از روی حرارت بردارید.
سبزی دلمه را پس از شستشو به صورت ساطوری خرد کنید و پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز خنک شد به آن اضافه کنید. لپه را هم پس از اینکه پخت به همراه برنج به دیگر مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری آب داخل آن بریزید. پس از اینکه آب به جوش آمد برگ های مو را به مدت سه دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند سپس خارج کنید و با آب ولرم آبکشی کنید.
برای پیچاندن دلمه مقداری از مایه دلمه وسط برگ مو قرار دهید و لبه های برگ مو را مانند بقچه برگردانید تا دلمه به طور کامل بسته شود. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و با مقداری روغن آنرا چرب کنید سپس دلمه ها را با دقت داخل قابلمه بچینید.
دلمه ها را باید به صورتی داخل قابلمه بچینید که باز نشوند. پس از اینکه تمام دلمه ها را پیچیدید دو لیوان آب به همراه مقداری روغن مایع و سرکه داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب موجود در قابلمه سریع به جوش بیاید.
سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا دلمه ها با حرارت ملایم مغز پخت شوند. توجه داشته باشید که باید آب موجود در قابلمه به طور کامل تبخیر شود و دلمه ها در پایان بدون آب سرو شوند. پس از اینکه دلمه ها آماده شدند آنها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و سرو کنید.
نکات تهیه دلمه برگ مو
در بسیاری از شهرهای کشورمان برای تهیه دلمه برگ مو از انواع سبزیجات معطر کوهی استفاده می شود. البته به صورت معمول در تمام شهرها برای تهیه این دلمه از سبزیجاتی مثل جعفری ، نعناع ، مرزه ، شوید ، ترخون و پیازچه استفاده می شود.
دلمه یک غذای خوشمزه و مقوی که بیشتر در خاورمیانه، آسیای مرکزی و روسیه پخته می‌شود. کلمه‌ی دلمه در زبان ترکی به معنای پر شده است. دلمه را میتوان با برگ درخت انگور، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و بادمجان درست کرد. یکی از انوع پر طرفدار دلمه، دلمه برگ کلم است و به عنوان محتویات داخل آن میتوان از فلفل دلمه‌ای با برنج، گوشت چرخ کرده، لپه و دیگر محتویات استفاده کرد. البته دلمه به صورت کلی هم با گوشت و هم بدون گوشت برای ناهار تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه دلمه با مواد مختلف شما را به شما عزیزان آموزش می‌دهیم.
برای تهیه سس دلمه در این مرحله با توجه به ذائقه خودتان مقداری رب انار، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
اگر شما هم طرفدار طعم ملس هستید. مقدار شکر آن را میتوانید بیشتر کنید و اگر تمایل دارید که دلمههای شما ترش‌‌تر باشد مقدار کمتری شکر اضافه کنید.
سس را روی دلمه‌ها بریزید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهد تا سس به خورد دلمه‌ها برود و رنگ دلمه‌ها چند درجه تیره‌تر شود .
به همین راحتی دلمههای بسیار خوشمزه و لذیذ شما آماده سرو هستند.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
شما میتوانید این دلمه‌ها را درون فریزر حتی به مدت چندین ماه نیز نگهداری کنید.
بعد از آماده شدن دلمه‌ها، آنها را در یک ظرف مناسب بکشید و با نان سرو کنید.
خیلی خوب بود
دستتون درد نکنه عالی توضیح داده شد
بسیار غذای خوبی بود ممنونم😘
عالی
خیلی عالی توضیح دادند
سلام‌خیلی‌عالیه‌اگه‌میشه‌غذاهای‌سنتی‌بیشتری‌رو‌تبلیغ‌کنید
نکات کلیدی خبی داشت ممنون
سلام ممنون خیلی خوب بود. دلمه برگ مو عالی شده
بسیارعالی بودممنون اماکاش مرحله پیچیدن دلمه هابافیلم نشون میدادنه عکس
عالی بود
عالی بود ممنونم
عالی بود. سپاسگزارم
بهترین توضیح رو دادین.اونقدر عالی گفتین که برامون جای هیچ حرف و سوالی نزاشتین
عالی توضیح دادین
عالی بود
خیلی خوب بود ممنون بابت توضیح اندازه هاش هم مثل شما ریختیم خیلی خوش مزه شده بود ممنون..
بسیار عالی بود
ممنونم از توضیحی که دادید عالی بود👌👌
توضیحات کامل وقابل فهم بودممنون عالی بود
ممنون خیلی خوب بود
میشه از شیره سرکه بجای اب انار استقاده کرد؟؟؟
بله امکانش هست
واقعا خیلی خیلی خوب توضیح دادین طوری توضیح دادین که جای هیچ سوالی برای ما وجود نداشت سپاسگزارم
عالی
آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
دلمه یک غذای خوشمزه و مقوی که بیشتر در خاورمیانه، آسیای مرکزی و روسیه پخته می‌شود. کلمه‌ی دلمه در زبان ترکی به معنای پر شده است. دلمه را میتوان با برگ درخت انگور، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و بادمجان درست کرد. یکی از انوع پر طرفدار دلمه، دلمه برگ کلم است و به عنوان محتویات داخل آن میتوان از فلفل دلمه‌ای با برنج، گوشت چرخ کرده، لپه و دیگر محتویات استفاده کرد. البته دلمه به صورت کلی هم با گوشت و هم بدون گوشت برای ناهار تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه دلمه با مواد مختلف شما را به شما عزیزان آموزش می‌دهیم.
برای تهیه سس دلمه در این مرحله با توجه به ذائقه خودتان مقداری رب انار، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
اگر شما هم طرفدار طعم ملس هستید. مقدار شکر آن را میتوانید بیشتر کنید و اگر تمایل دارید که دلمههای شما ترش‌‌تر باشد مقدار کمتری شکر اضافه کنید.
سس را روی دلمه‌ها بریزید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهد تا سس به خورد دلمه‌ها برود و رنگ دلمه‌ها چند درجه تیره‌تر شود .
به همین راحتی دلمههای بسیار خوشمزه و لذیذ شما آماده سرو هستند.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
شما میتوانید این دلمه‌ها را درون فریزر حتی به مدت چندین ماه نیز نگهداری کنید.
بعد از آماده شدن دلمه‌ها، آنها را در یک ظرف مناسب بکشید و با نان سرو کنید.
خیلی خوب بود
دستتون درد نکنه عالی توضیح داده شد
بسیار غذای خوبی بود ممنونم😘
عالی
خیلی عالی توضیح دادند
سلام‌خیلی‌عالیه‌اگه‌میشه‌غذاهای‌سنتی‌بیشتری‌رو‌تبلیغ‌کنید
نکات کلیدی خبی داشت ممنون
سلام ممنون خیلی خوب بود. دلمه برگ مو عالی شده
بسیارعالی بودممنون اماکاش مرحله پیچیدن دلمه هابافیلم نشون میدادنه عکس
عالی بود
عالی بود ممنونم
عالی بود. سپاسگزارم
بهترین توضیح رو دادین.اونقدر عالی گفتین که برامون جای هیچ حرف و سوالی نزاشتین
عالی توضیح دادین
عالی بود
خیلی خوب بود ممنون بابت توضیح اندازه هاش هم مثل شما ریختیم خیلی خوش مزه شده بود ممنون..
بسیار عالی بود
ممنونم از توضیحی که دادید عالی بود👌👌
توضیحات کامل وقابل فهم بودممنون عالی بود
ممنون خیلی خوب بود
میشه از شیره سرکه بجای اب انار استقاده کرد؟؟؟
بله امکانش هست
واقعا خیلی خیلی خوب توضیح دادین طوری توضیح دادین که جای هیچ سوالی برای ما وجود نداشت سپاسگزارم
عالی
آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
مواد لازم
برگ های مو را تمیز بشویید و ساقه های انتهای آن را جدا کنید.
در یک قبلمه آب را با کمی نمک جوش آورده و برگ های مو را در آن بریزید و پس از اینکه یکی دو جوش زد؛ آبکش نمایید و کنار بگذارید.
پیازها را خرد کرده و با روغن در ماهیتابه ای تفت دهید تا کمی سبک و سپس طلایی شود.
زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گوشت را نیز در ماهیتابه بریزید و با پیاز مخلوط کرده، سرخ کنید.
حدود یک استکان آب و به میزان لازم، نمک به گوشت اضافه کنید و درب ظرف را ببندید تا گوشت بپزد و آب آن کشیده شود.
برنج را که قبلا شسته و با مقداری آب (مناسب پخت کته).خیسانده اید؛ روی حرارت قرار دهید و پس از جوشیدن آب آن حرارت را کم کنید تا آب برنج تمام شود.
برنج نباید کامل بپزد و نرم یا له شود؛ پس اگر گمان کردید آب برنج زیاد است حرارت را زیاد کنید تا آب برنج کشیده شود و برنجتان نرم نشود.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
لپه را با آب و کمی نمک بپزید تا کمی نرم شود.
لپه هم نباید خیلی نرم شود. طبخ آن حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم پس از جوشیدن آب کافی خواهد بود. خوب است وقتی آب لپه جوشید کفی که روی آب آمده بگیرید.
سبزی دلمه را ریز خرد کنید. می توانید به جای نعناع، ترخان و مرزه تازه از خشک آن استفاده کنید.
گوشت، برنج، لپه و سبزی را با هم مخلوط کنید و شکر را در آبلیمو یا سرکه (بسته به ذائقه شما) حل کنید و نیمی از آن را با موادتان مخلوط کنید. مواد را بچشید و ترشی و شیرینی آن را با ذائقه تان تنظیم کنید.
کف قابلمه ای را با حدود ۲ تا ۳ قاشق روغن چرب کنید و با عدد برگ مو بپوشانید.
موادی که آماده کرده اید در برگ های مو بپیچید. در پیچیدن برگ مو با کمی تمرین مهارت پیدا خواهید کرد.
دلمه های پیچیده شده را در قابلمه و بدون فاصله کنار هم بچینید. برای اینکه مطمئن شوید دلمه ها باز نمی شوند می توانید بشقابی را روی آن ها قرار دهید.
یک لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دلمه ها دم بکشند.
توجه دارید که برگ مو، برنج و لپه نیمه پخت هستند و سبزی خام است.
بعد از حدود یک ساعت و نیم در ظرف را بردارید و شکر و آبلیمویی که باقی مانده بود روی دلمه ها بریزید. حدود ۱۵ دقیقه بعد دلمه ها آماده اند.
بسته به ذائقه و شهر محل زندگی شما ممکن است به مواد دلمه زرشک، آلو، گوجه سبز، خلال پوست پرتقال یا سبزی خاصی بیافزایید و یا لپه را از آن حذف کنید.
ریختن سس دلمه (شکر و آبلیمو) قبل از دم کشیدن روی دلمه ها سبب سفت شدن برگ ها می شود.
اگر برای طبخ برنج، لپه و گوشت به هر کدام جدا نمک می زنید میزان هر کدام را در نظر بگیرید تا دلمه تان شور نشود.
خر
Corrin….remember me? A date in 2004…..I just listened to your music vi;&3Ro0;..nicee#8230dreally enjoyed it. My daughter told me that she saw you at Mateo’s a few months ago….small world.
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
دلمه برگ مو یک غذای لذیذ و سنتی است آماده کردن و پیچیدن دلمه سخت است و زمانبر، دلمه برگ مو را به عنوان پبش غذا برای مهمانی از قبل میتوانید بپیچید و بعد بپزید.
برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا برگها را با آب سرد خوب بشویید. یک دیگچه را آب پر کرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برگها را آرام در داخل آب در حال جوش قرار دهید. پس از گذشت ۵ دقیقه برگها را در سبد آبکش کنید.
سبزی دلمه را پاک کرده و پس از شست و شو به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم شسته و بگذارید تا بپزد. مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود.
دو عدد پیاز را خرد کنید. سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه سرخ کنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.
در داخل دیگچه ای که قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در کف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها کنید.
برای پیچیدن دلمه‌ها یک برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط آماده شده را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید و خوب بپیچید. هر یک از دلمه ها را به صورت وارونه در داخل دیگچه قرار دهید. با توجه به اینکه همه برگها به صورت کامل و یک اندازه نیستند میتوانید ۲ برگ کوچک چاک‌دار را رو به روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست کنید.
بعد از آنکه تمام دلمه ها را در دیگچه و در کنار و روی هم چیدید، ۲ لیوان آب و ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع را به آن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا آرام آرام به مدت یک ساعت و نیم بپزد.
برای آنکه دلمه‌ها موقع پخت به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند و باز نشوند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعکس روی دلمههای چیده شده در قابلمه قرار دهید.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
اضافه کردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی پخت باشد اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگها سفت می‌شوند. برای درست کردن چاشنی، سرکه یا آبلیمو و شکر را در کاسه کوچکی بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر به طور کامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه کامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.
دلمه برگ مو یک غذای لذیذ و سنتی است آماده کردن و پیچیدن دلمه سخت است و زمانبر، دلمه برگ مو را به عنوان پبش غذا برای مهمانی از قبل میتوانید بپیچید و بعد بپزید.
برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا برگها را با آب سرد خوب بشویید. یک دیگچه را آب پر کرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برگها را آرام در داخل آب در حال جوش قرار دهید. پس از گذشت ۵ دقیقه برگها را در سبد آبکش کنید.
سبزی دلمه را پاک کرده و پس از شست و شو به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم شسته و بگذارید تا بپزد. مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود.
دو عدد پیاز را خرد کنید. سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه سرخ کنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.
در داخل دیگچه ای که قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در کف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها کنید.
برای پیچیدن دلمه‌ها یک برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط آماده شده را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید و خوب بپیچید. هر یک از دلمه ها را به صورت وارونه در داخل دیگچه قرار دهید. با توجه به اینکه همه برگها به صورت کامل و یک اندازه نیستند میتوانید ۲ برگ کوچک چاک‌دار را رو به روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست کنید.
بعد از آنکه تمام دلمه ها را در دیگچه و در کنار و روی هم چیدید، ۲ لیوان آب و ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع را به آن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا آرام آرام به مدت یک ساعت و نیم بپزد.
برای آنکه دلمه‌ها موقع پخت به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند و باز نشوند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعکس روی دلمههای چیده شده در قابلمه قرار دهید.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
اضافه کردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی پخت باشد اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگها سفت می‌شوند. برای درست کردن چاشنی، سرکه یا آبلیمو و شکر را در کاسه کوچکی بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر به طور کامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه کامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.
هتل و بلیط مقصد موردنظرت رو آنلاین رزرو کن
سینما رو به خونت بیار!
طرز تهیه دلمه برگ مو
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
اواسط فصل بهار برگ موهای تازه در بازار پیدا می شود که واقعا حیف است از آن ها استفاده نکنیم. دلمه برگ مو از پیش غذاها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمان محبوب است و زیاد درست می شود. در این مطلب سعی می کنیم طرز تهیه این دلمه خوشمزه را مرحله به مرحله برایتان آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو :
* سبزی دلمه خرد شده ( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر (البته شوید و پیازچه و تره هم میتونه اضافه بشه)
مواد لازم برای چاشنی دلمه :
* استاک گوشت (اگه نداشتید میتونید از یک بسته عصاره گوشت استفاده کنید با یک استکان آب)
مراحل تهیه دلمه برگ مو :
باید لپه و برنج را از قبل خیس کنیم. پیازها را نگینی خرد می کنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوبه تفت می دهیم. کمی که سبک شد و رنگ آن طلایی شد گوشت را اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم آن را تفت می دهیم. برنج و لپه ها را هم جداگانه می پزیم. البته باید مراقب باشیم که برنج را کمی دون برداریم و لپه هم کامل بپزد ولی له نشود.
سبزی خرد شده را به گوشت در حال تفت اضافه می کنیم و نمک و فلفل هم می زنیم. در نهایت لپه و برنج را هم اضافه می کنیم و از روی شعله بر می داریم.
کف قابلمه ای که مد نظرمان هست را چند تا برگ مو پهن می کنیم که دلمه ها نسوزد.
مراحل پیچیدن برگ مو
برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود دارد که مرسوم ترین آن بقچه ای هست و رولی. اگر برگ هایی که استفاده می کنید تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشد تا نرم شود و موقع پیچیدن نشکند (البته من نجوشاندم) برگ ها را که آماده کردید، پهن کنین و مواد را داخل آن بریزید و آن را بپیچید.
برگ مو را به پشت پهن می کنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم روی آن می ریزیم. اگر برگ موتان کوچک بود می توانید از دوتا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزد.
دو قسمت پایینی برگ را روی مواد می گذاریم. بعد هم از دو سمت کناری برگ را به داخل خم می کنیم که کاملا روی مواد را بگیرد.
در نهایت هم خیلی محکم برگ را رول می کنیم.
چاشنی دلمه برگ مو
برای دلمه من از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و نصف لیوان آبغوره و کمی شکر استفاده کردم. این مخلوط را روی حرارت گذاشتم و به آن کره اضافه کردم. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدند و به جوش آمد، آن را روی دلمه ها ریختم.
یک پیشدستی هم روی دلمه ها می گذاریم که موقع پخت از هم وا نرود. بعد هم در قابلمه را می گذاریم و روی حرارت می گذاریم. با حرارت متوسط رو به کم، برای حدود یک ساعت می پزد. البته این زمان بستگی به اندازه قابلمه و مقدار دلمه هایتان هم دارد.
دلمه برگ مو خاصیت آنتی بیوتیکی هم دارد و عفونت بدن را رفع می کند
نکاتی برای پخت دلمه برگ مو :
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
اگر ابتدا برگ ها را پختید و آن ها را محکم پیچیدید دیگر لازم نیست روی آن پیش دستی بگذارید.
خواص دلمه برگ مو
بدون شک شما هم از جمله کسانی هستید که دلمه را بسیار دوست دارید و می دانید که این غذای اصیل ایرانی دارای فواید بسیاری خواهد بود اگر با برگ مو درست شود. در ادامه از خواص دلمه برگ مو برایتان می گوییم.
دلمه برگ مو سرشار از پروتئین، اسید آمینه، آهن، روی، پتاسیم، فیبر، کلسیم، گوگرد، فسفر، منیزیم، قند، ید، سیلیس، سدیم، اسید فولیک، کربوهیدرات، انواع ویتامین های A ، C ، E گروه ویتامین های B مانند B۱، B۲، B۵، B۶ و B۱۲ است.
برای بررسی خواص دلمه برگ مو و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با یکی از محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت و گو کردیم که در ادامه مشروح آن را می خوانید.
مهم ترین خواص دلمه برگ مو
این غذا انرژی زا بوده و برای تقویت عمومی بدن مفید است؛ سبزیجات استفاده شده در تهیه این غذا هم خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند.
دلمه برگ مو به علت داشتن کلسیم و منیزیم برای استحکام استخوان ها و دندان ها مفید است؛ دلمه برگ مو خاصیت آنتی بیوتیکی هم دارد و عفونت بدن را رفع می کند.
دلمه برگ مو برای رشد کودکان، تقویت معده و ازدیاد شیر مادران شیرده موثر بوده؛ این غذا به علت داشتن آهن هم برای زنان مفید است. پتاسیم موجود در دلمه برگ مو از ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی جلوگیری می کند و فشار خون را هم کاهش می دهد.
مبتلایان به چربی خون دلمه برگ مو را بهتر است به همراه آب لیموترش تازه میل کنند؛ این غذا به علت داشتن آهن، منیزیم و ویتامین B۱ سبب رفع کم خونی می شود.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
منابع : alodoctor.com
2nafare.com
لذت آشپزی با بیتوته
لذت تماشای فیلم باجزییات وکیفیت بالای نور
تا عید به وزن ایده آل برس!
خرید فرش تا 25میلیون بدون سود و ضامن
تا60%تخفیف پرطرفدارترین محصولات جنسی
تردید و دو دلی قبل از ازدواج
برترین باشگاه بدنسازی اطرافتان را پیداکنید
مشاوره تربیت کودک و شیوه های فرزندپروری
جدیدترین مدلهای طرح برجسته فرش
بااین بسته آموزشی آموزگار کودک خود باشید
جلوگیری از ورود هوای آلوده به خانه!
تشخیص و درمان ناباروری در زنان
خریدقسطی جهیزیه بدون نیاز به پرداخت اولیه
زیبایی خونت با این محصولات کامل میشه!
اسلایس براونی آلبالو
Makan Inc.| All Rights Reserved – © 2013 – 2021
دلمه برگ مو یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و معروف کشور ترکیه است که در ایران هم از محبوبیت بالایی برخوردار است. برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با چی شی همراه باشید.
همچنین ببینید : طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی و خوشمزه به روش تبریزی
ابتدا لپه ها را ۲ ساعت قبل از پخت آن در کاسه ای می ریزیم و تا سطح لپه ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورد و نفخ ان از بین برود.بعد لپه ها را در صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم.
حالا ۲ لیوان آب به ان اضافه می کنیم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد ملایم می کنیم تا به مرور زمان لپه ها کاملا پخته شوند.بعد از پخت لپه را در صافی می ریزیم و صبر می کنیم تا آب اضافه آن کاملا خارج شود.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
تا پخت لپه ها برای آماده کردن باقی مواد دلمه زمان کافی داریم.سبزی دلمه که شامل پیازچه،مرزه،شوید،نعناع،جعفری،ترخون و یا هر سبزی معطر دیگری نیز می تواند باشد را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می ریزیم.
همچنین ببینید : آموزش کامل طرز تهیه دلمه بادمجان خوشمزه به روش شمالی
بعد پارچه ای را پهن می کنیم و سبزی ها را روی ان می ریزیم و اجازه می دهیم تا کاملا خشک شوند.آن وقت روی تخته آشپزخانه سبزی ها را نه خیلی ریز و نه درشت خرد می کنیم تا عطر سبزی ها در دلمه حفظ شود و بپیچد.
برنج را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی خیس بخورد.در قابلمه ای تا نصف آن آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.
زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و داخل قابلمه آب در حال جوشیدن می ریزیم و یک هم کوچک می زنیم تا دانه های برنج به هم نچسبند و دیگر اجازه می دهیم تا برنج به مدت ۶ دقیقه بپزد و کمی نرم شود.
همچنین ببینید : طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای ترکی خوشمزه و مجلسی
برای اینکه متوجه شویم برنج آماده است بعد از گذشت ۶ دقیقه یک دانه از برنج را لای دندان تست می کنیم اگر هم اطراف برنج کاملا نرم شده بود و هم مغز آن کمی گیر داشت، یعنی برنج آماده است. حالا برنج را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم و تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند.
سپس کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم و گوشت چرخ کرده را نیز می افزاییم و کمی فلفل سیاه و نمک روی آن می پاشیم و مداوم تفت می دهیم تا کاملا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود و تابه را از روی شعله بر می داریم.
حالا سبزی خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و بعد لپه پخته شده و برنج را اضافه می کنیم و کمی زردچوبه و نمک و فلفل سیاه روی کل مواد می پاشیم و با قاشق آرام مواد را زیر و رو می کنیم و کنار قرار می دهیم.
سپس در قابلمه ای که برگ مو ها راحت در آن جابه جا شوند تا نصف آن آب می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر به جوش بیاید و کمی نمک داخل آب می ریزیم و برگ موها را داخل آب در حال جوش قرار می دهیم و بعد از یک دقیقه از داخل آب بیرون می آوریم و در آبکشی می گذاریم.
در ادامه کمی آب سرد روی آن ها می گیریم و تامل می کنیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.این کار باعث می شود که برگ موها کمی نرم شوند.بعد یک عدد از برگ موها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به اندازه یک قاشق پر از مواد دلمه وسط برگ مو می ریزیم.
(اگر برگ ها کوچک بودند می توانید از دو عدد برگ مو کنار هم استفاده کنید) و اطراف آن را تا می زنیم تا شبیه به یک مربع یا بااصطلاح بقچه شود.قابلمه ای که برای پخته دلمه تدارک دیده ایم را کنار دستمان قرار می دهیم و کمی روغن کف آن می ریزیم.
کف قابلمه را با برگ مو کاملا می پوشانیم و دلمه های پیچیده شده را منظم کف قابلمه می چینیم و روی دلمه برگ مو ها را نیز با برگ مو کاملا می پوشانیم و یک پیش دستی روی برگ ها قرار می دهیم و دو لیوان آب و ۱/۲ روغن را با هم مخلوط می کنیم.
سپس روی مواد می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به مدت ۱ساعت ۳۰ دقیقه دلمه ها بپزند. پس از گذشت زمان اشاره شده ۱/۲ لیوان سرکه و شکر را در شیرجوش می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و آرام هم می زنیم تا شکر کاملا در سرکه حل شود و از روی حرارت بر می داریم.
حالا برگ روی دلمه ها را کمی می جویم و تست می کنیم تا اگر کاملا پخته شده بودند مخلوط سرکه و شکر را روی دلمه ها می ریزیم و اجازه می دهیم تا ۳۰ دقیقه دیگر بجوشد و مزه دار شوند و بعد آماده شدن در ظرف مورد نظر دلمه برگ موها را می چینیم و نوش جان کنید.
معروف ترین چاشنی برای دلمه برگ مو سکنجبین است و اگر مانند دستور بالا دلمه های خود را درست کنید طعمی ملس شبیه شربت سکنجبین خواهید داشت، زیرا در دستور بالا از شکر هم استفاده شده است تا ترشی دلمه ها را ملایم تر کند.
اگر می خواهید طعم شیرینی دلمه شما بیشتر باشد می توانید ۱ قاشق غذاخوری به مقدار شکر اضافه کنید. یا اینکه اگر دوست دارید طعم دلمه شما ترش تر باشد می توانید مقدار سرکه را بیشتر در نظر بگیرید تا دلمه ترش تری داشته باشید.
دلمه برگ مو یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و معروف کشور ترکیه است که در ایران هم از محبوبیت بالایی برخوردار است. برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با چی شی همراه باشید.
همچنین ببینید : طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی و خوشمزه به روش تبریزی
ابتدا لپه ها را ۲ ساعت قبل از پخت آن در کاسه ای می ریزیم و تا سطح لپه ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورد و نفخ ان از بین برود.بعد لپه ها را در صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم.
حالا ۲ لیوان آب به ان اضافه می کنیم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد ملایم می کنیم تا به مرور زمان لپه ها کاملا پخته شوند.بعد از پخت لپه را در صافی می ریزیم و صبر می کنیم تا آب اضافه آن کاملا خارج شود.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
تا پخت لپه ها برای آماده کردن باقی مواد دلمه زمان کافی داریم.سبزی دلمه که شامل پیازچه،مرزه،شوید،نعناع،جعفری،ترخون و یا هر سبزی معطر دیگری نیز می تواند باشد را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می ریزیم.
همچنین ببینید : آموزش کامل طرز تهیه دلمه بادمجان خوشمزه به روش شمالی
بعد پارچه ای را پهن می کنیم و سبزی ها را روی ان می ریزیم و اجازه می دهیم تا کاملا خشک شوند.آن وقت روی تخته آشپزخانه سبزی ها را نه خیلی ریز و نه درشت خرد می کنیم تا عطر سبزی ها در دلمه حفظ شود و بپیچد.
برنج را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی خیس بخورد.در قابلمه ای تا نصف آن آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.
زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و داخل قابلمه آب در حال جوشیدن می ریزیم و یک هم کوچک می زنیم تا دانه های برنج به هم نچسبند و دیگر اجازه می دهیم تا برنج به مدت ۶ دقیقه بپزد و کمی نرم شود.
همچنین ببینید : طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای ترکی خوشمزه و مجلسی
برای اینکه متوجه شویم برنج آماده است بعد از گذشت ۶ دقیقه یک دانه از برنج را لای دندان تست می کنیم اگر هم اطراف برنج کاملا نرم شده بود و هم مغز آن کمی گیر داشت، یعنی برنج آماده است. حالا برنج را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم و تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند.
سپس کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم و گوشت چرخ کرده را نیز می افزاییم و کمی فلفل سیاه و نمک روی آن می پاشیم و مداوم تفت می دهیم تا کاملا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود و تابه را از روی شعله بر می داریم.
حالا سبزی خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و بعد لپه پخته شده و برنج را اضافه می کنیم و کمی زردچوبه و نمک و فلفل سیاه روی کل مواد می پاشیم و با قاشق آرام مواد را زیر و رو می کنیم و کنار قرار می دهیم.
سپس در قابلمه ای که برگ مو ها راحت در آن جابه جا شوند تا نصف آن آب می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر به جوش بیاید و کمی نمک داخل آب می ریزیم و برگ موها را داخل آب در حال جوش قرار می دهیم و بعد از یک دقیقه از داخل آب بیرون می آوریم و در آبکشی می گذاریم.
در ادامه کمی آب سرد روی آن ها می گیریم و تامل می کنیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.این کار باعث می شود که برگ موها کمی نرم شوند.بعد یک عدد از برگ موها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به اندازه یک قاشق پر از مواد دلمه وسط برگ مو می ریزیم.
(اگر برگ ها کوچک بودند می توانید از دو عدد برگ مو کنار هم استفاده کنید) و اطراف آن را تا می زنیم تا شبیه به یک مربع یا بااصطلاح بقچه شود.قابلمه ای که برای پخته دلمه تدارک دیده ایم را کنار دستمان قرار می دهیم و کمی روغن کف آن می ریزیم.
کف قابلمه را با برگ مو کاملا می پوشانیم و دلمه های پیچیده شده را منظم کف قابلمه می چینیم و روی دلمه برگ مو ها را نیز با برگ مو کاملا می پوشانیم و یک پیش دستی روی برگ ها قرار می دهیم و دو لیوان آب و ۱/۲ روغن را با هم مخلوط می کنیم.
سپس روی مواد می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به مدت ۱ساعت ۳۰ دقیقه دلمه ها بپزند. پس از گذشت زمان اشاره شده ۱/۲ لیوان سرکه و شکر را در شیرجوش می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و آرام هم می زنیم تا شکر کاملا در سرکه حل شود و از روی حرارت بر می داریم.
حالا برگ روی دلمه ها را کمی می جویم و تست می کنیم تا اگر کاملا پخته شده بودند مخلوط سرکه و شکر را روی دلمه ها می ریزیم و اجازه می دهیم تا ۳۰ دقیقه دیگر بجوشد و مزه دار شوند و بعد آماده شدن در ظرف مورد نظر دلمه برگ موها را می چینیم و نوش جان کنید.
معروف ترین چاشنی برای دلمه برگ مو سکنجبین است و اگر مانند دستور بالا دلمه های خود را درست کنید طعمی ملس شبیه شربت سکنجبین خواهید داشت، زیرا در دستور بالا از شکر هم استفاده شده است تا ترشی دلمه ها را ملایم تر کند.
اگر می خواهید طعم شیرینی دلمه شما بیشتر باشد می توانید ۱ قاشق غذاخوری به مقدار شکر اضافه کنید. یا اینکه اگر دوست دارید طعم دلمه شما ترش تر باشد می توانید مقدار سرکه را بیشتر در نظر بگیرید تا دلمه ترش تری داشته باشید.
The online version of the Iranian daily Hamshahri
صدیقه کیان‌منش راد:
دلمه برگ مو، یکی از لذیذترین غذاهای فصل بهار است که اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می‌رسد، ولی مرحله آماده‌سازی سخت و وقت‌گیری دارد.
البته تحمل این سختی به لذت لااقل دو بار خوردن دلمه برگ مو در سال می‌ارزد.
مواد لازم- نیم کیلو گرم برگ مو- یک کیلوگرم مخلوط سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، تره، شِوید و جعفری که البته هر چه میزان سبزی‌های معطر آن – یعنی نعنا، مرزه و ترخون – بیشتر باشد، خوشمزه‌تر می‌شود.- 2 عدد پیاز بزرگ- 5 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع- 2 پیمانه برنج- نصف لیوان لپه- نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده- 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری شکر- یک استکان آب لیموترش یا سرکه- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه 1 – ابتدا برگها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر کرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگها را به صورت دسته‌ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت 3 دقیقه یا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگها را در سبدی آبکشی کنید.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
2 – سبزی‌ها را پاک کرده و پس از شست‌وشو به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود.
3 – دو عدد پیاز را هم خلالی خرد کنید. سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.
4 – در داخل قابلمه‌ای که قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در کف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها کنید.
5 – برای پیچیدن دلمه‌ها یک برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید تا در واقع بقچه‌ای از برگ مو درست شود. هر یک از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، بعد از آنکه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در کنار و روی هم چیدید، 2 لیوان آب و 3 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد. اضافه کردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ – یعنی زمانی حدود یک ساعت و نیم پس از شروع پخت – انجام شود. برای درست کردن این چاشنی، سرکه یا آبلیمو را به همراه شکر در کاسه کوچکی بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر به طور کامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه کامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.
نکته1: اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگها سفت می‌شوند.
نکته2: در صورتی که دوست دارید این چاشنی در مواد داخل دلمه نیز وجود داشته باشد، میتوانید مخلوط کردن شکر، آبلیمو و سرکه را در مراحل اولیه انجام داده و مقداری از این چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید و با آنها مخلوط کنید.
نکته3: با توجه به اینکه همه برگها به صورت کامل و یک اندازه نیستند و احتمالا چاک‌هایی نیز در فرم آنها وجود دارد، شما میتوانید 2 برگ کوچک چاک‌دار را روبه‌روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست کنید.
نکته4: برای آنکه دلمه‌ها به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعکس روی دلمههای چیده شده در قابلمه قرار دهید.
حقوق همشهری‌آنلاین متعلق به موسسه همشهری است
Copyright © 2020 HamshahriOnline, All rights reserved
The online version of the Iranian daily Hamshahri
صدیقه کیان‌منش راد:
دلمه برگ مو، یکی از لذیذترین غذاهای فصل بهار است که اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می‌رسد، ولی مرحله آماده‌سازی سخت و وقت‌گیری دارد.
البته تحمل این سختی به لذت لااقل دو بار خوردن دلمه برگ مو در سال می‌ارزد.
مواد لازم- نیم کیلو گرم برگ مو- یک کیلوگرم مخلوط سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، تره، شِوید و جعفری که البته هر چه میزان سبزی‌های معطر آن – یعنی نعنا، مرزه و ترخون – بیشتر باشد، خوشمزه‌تر می‌شود.- 2 عدد پیاز بزرگ- 5 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع- 2 پیمانه برنج- نصف لیوان لپه- نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده- 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری شکر- یک استکان آب لیموترش یا سرکه- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه 1 – ابتدا برگها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر کرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگها را به صورت دسته‌ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت 3 دقیقه یا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگها را در سبدی آبکشی کنید.
چگونه دلمه ی برگ مو درست کنیم
2 – سبزی‌ها را پاک کرده و پس از شست‌وشو به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود.
3 – دو عدد پیاز را هم خلالی خرد کنید. سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.
4 – در داخل قابلمه‌ای که قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در کف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها کنید.
5 – برای پیچیدن دلمه‌ها یک برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید تا در واقع بقچه‌ای از برگ مو درست شود. هر یک از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، بعد از آنکه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در کنار و روی هم چیدید، 2 لیوان آب و 3 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد. اضافه کردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ – یعنی زمانی حدود یک ساعت و نیم پس از شروع پخت – انجام شود. برای درست کردن این چاشنی، سرکه یا آبلیمو را به همراه شکر در کاسه کوچکی بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر به طور کامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه کامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.
نکته1: اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگها سفت می‌شوند.
نکته2: در صورتی که دوست دارید این چاشنی در مواد داخل دلمه نیز وجود داشته باشد، میتوانید مخلوط کردن شکر، آبلیمو و سرکه را در مراحل اولیه انجام داده و مقداری از این چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید و با آنها مخلوط کنید.
نکته3: با توجه به اینکه همه برگها به صورت کامل و یک اندازه نیستند و احتمالا چاک‌هایی نیز در فرم آنها وجود دارد، شما میتوانید 2 برگ کوچک چاک‌دار را روبه‌روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست کنید.
نکته4: برای آنکه دلمه‌ها به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعکس روی دلمههای چیده شده در قابلمه قرار دهید.
حقوق همشهری‌آنلاین متعلق به موسسه همشهری است
Copyright © 2020 HamshahriOnline, All rights reserved
ÙÙ
Ø´ÙØ±Û Ù
ØÙÙ
