چطور در خانه شکلات درست کنیم

تمام حقوق این وبسایت برای گروه صنایع غذایی سولیکو
محفوظ می باشد.

فرض کنید روز بدی را پشت سر گذاشته‌اید. حتی در بدترین حالت هم چیزهایی وجود دارند که بتوانند حالتان را خوب کنند. یکی از این موارد شکلات است. شکلات در بدترین شرایط هم دوای درد است. جالب است بدانید طبق آمار به‌طور سالانه در سراسر جهان حداقل ۷٫۲ میلیون تن شکلات مصرف می‌شود. اگر این را در نظر داشته باشید که شکلات در شیرینی و بیسکوییت، بستنی و بسیاری از مواد غذایی دیگر مورداستفاده قرار می‌گیرد جایی برای تعجب نمی‌ماند. دسرهای محبوب بسیاری از ما مثل پنکیک شکلاتی، نون‌خامه‌ای کاکائویی و پای شکلات تلخ لحظات خوبی را برایمان رقم زده‌اند. اما یکی از جذاب‌ترین لحظاتی که شکلات می‌تواند بیشتر از همیشه باب طبع و دل‌چسب باشد در زمان صبحانه است. حتی کسانی که نمی‌توانند وعده غذایی کاملی در صبحانه مصرف کنند و در صبحانه اشتها ندارند با دیدن شکلات صبحانه دست‌وپایشان را گم می‌کنند. جالب است بدانید که فرآیند تهیه آن کار چندان دشواری نیست و می‌توانید آن را به بهترین شکل در منزل تهیه کنید.

در یک ظرف بزرگ پودر کاکائو و شکر را مخلوط‌ کنید تا کاملا باهم یکدست شوند. اگر این ترکیب به‌خوبی یکدست نشود در فرآیند پخت گلوله می‌شوند.

شیر را به این ترکیب اضافه کنید و کاملاً باهم مخلوط‌کنید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و به‌خوبی هم می‌زنیم تا زمانی که به قبل از حالت جوشیدن برسد.

شعله را کم می‌کنیم، سپس ترکیب را به‌قدری مخلوط می‌کنیم که شکلات کاملاً غلیظ شود. (این فرآیند 45 دقیقه تا 1 ساعت طول می‌کشد)

سپس کره را اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم تا کره ذوب شود. سپس شکلات را دوباره هم می‌زنیم تا مجدداً ترکیب غلیظ خود را به دست آورد. حالا باید زیر شعله را خاموش‌کنید و اجازه دهید تا شکلات خنک شود.

چطور در خانه شکلات درست کنیم

هر چه از پودر کاکائو بیشتری استفاده کنید شکلات شما دارک تر و تلخ‌تر می‌شود. اگر می‌خواهید شکلات شیرین‌تر باشد باید پودر کاکائو را کمتر استفاده کنید.

شکلات در حین پخت به‌هیچ‌وجه نباید ته بگیرد و باید به‌سرعت هم بخورد. درصورتی‌که ته گرفت باید ظرف را تغییر دهید.

زمانی که شکلات شروع به غلیظ شدن کرد بهتر است شعله بسیار کم باشد تا شکلات شکرک نزند.

شکلات صبحانه بعد از آماده شدن تا یک ماه می‌تواند در یخچال نگهداری شود. بهتر است قبل از استفاده نیز کمی بیرون از یخچال قرار بگیرد تا غلظت آن به حالت عادی برگردد.

شکلات صبحانه را حتما در ظرف دربسته نگهداری کنید.

در یک ظرف بزرگ پودر کاکائو و شکر را مخلوط‌ کنید تا کاملا باهم یکدست شوند. اگر این ترکیب به‌خوبی یکدست نشود در فرآیند پخت گلوله می‌شوند.

شیر را به این ترکیب اضافه کنید و کاملاً باهم مخلوط‌کنید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و به‌خوبی هم می‌زنیم تا زمانی که به قبل از حالت جوشیدن برسد.

شعله را کم می‌کنیم، سپس ترکیب را به‌قدری مخلوط می‌کنیم که شکلات کاملاً غلیظ شود. (این فرآیند 45 دقیقه تا 1 ساعت طول می‌کشد)

سپس کره را اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم تا کره ذوب شود. سپس شکلات را دوباره هم می‌زنیم تا مجدداً ترکیب غلیظ خود را به دست آورد. حالا باید زیر شعله را خاموش‌کنید و اجازه دهید تا شکلات خنک شود.

هر چه از پودر کاکائو بیشتری استفاده کنید شکلات شما دارک تر و تلخ‌تر می‌شود. اگر می‌خواهید شکلات شیرین‌تر باشد باید پودر کاکائو را کمتر استفاده کنید.

شکلات در حین پخت به‌هیچ‌وجه نباید ته بگیرد و باید به‌سرعت هم بخورد. درصورتی‌که ته گرفت باید ظرف را تغییر دهید.

زمانی که شکلات شروع به غلیظ شدن کرد بهتر است شعله بسیار کم باشد تا شکلات شکرک نزند.

شکلات صبحانه بعد از آماده شدن تا یک ماه می‌تواند در یخچال نگهداری شود. بهتر است قبل از استفاده نیز کمی بیرون از یخچال قرار بگیرد تا غلظت آن به حالت عادی برگردد.

شکلات صبحانه را حتما در ظرف دربسته نگهداری کنید.

امتیاز:

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دیدگاه

نام *

ایمیل *

ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.

سلام می خواستم بپرسم میشه توی شکلات صبحانه از کنجد یا فندق استفاده کرد؟

سلام روز بخیر بله دوست عزیز بسته به سلیقه‌ می‌توانید از فندق و بادام خرد یا آسیاب‌شده یا کنجد استفاده کنید.

بسیار متشکرم
خیلی عالی بود
باز هم چیز های خوشمزه را یاد بدید

نوش جان، اگر غذا یا خوراکی مدنطرتون هست بگید تا ما دستور تهیه‌اش رو براتون بگذاریم!

میشه به جای شیر از اب استفاده کرد

سلام، می‌تونید هر لیوان شیر را با یک لیوان آب به همراه یک و نیم قاشق غذا خوری کره جایگزین کنید.

ممنون عالی بود خیلی خوب بود❤️❤️🌹

سلام، خیلی خوشحالیم که دوست داشتید، نوش جان!

ببخشید این شکلات صبحانه تا تاریخ انقضایی که شیر داشت باید مصرف بشه؟

دوست عزیز، این شکلات صبحانه خانگی یک ماه در یخچال ماندگاری دارد.

باتشکر اززحمات شماعزیزان که طعم زندگی مردم راشیرین میکنید.

ممنون از همراهی و انرژی خوبی که به ما می‌دهید!

تمام حقوق این وبسایت برای گروه صنایع غذایی سولیکو
محفوظ می باشد.

صنایع غذایی مدرن باعث می شود بسیاری از زنان خانه دار آگاه به دنبال راه های خانگی برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود از محصولات طبیعی ، بازنویسی دستور العمل های یکدیگر برای تهیه شکلات سالم در خانه باشند. صادقانه بگویم ، به لطف چند دستور العمل ساده بر پایه کاکائو ، حتی یک متخصص آشپزی تازه کار نیز قادر به تهیه یک دسر شکلاتی خوشمزه خواهد بود که به همان اندازه ممکن است با شکلات های ساخته شده از کارخانه ، اما بدون مواد نگهدارنده ، تثبیت کننده ، طعم دهنده و سایر مواد شیمیایی تهیه شود.

دستور العمل شکلات خانگیهمانطور که ممکن است حدس بزنید بر اساس پودر کاکائو ، کره و شکر است ، اما جالب ترین این است که دارای چندین متغیر است. بیایید به 3 دستور العمل محبوب برای ساخت شکلات در خانه بپردازیم.

دستور العمل های شکلات خانگی کاکائو:

یک دستور العمل اساسی که شکلات خانگی را آسان می کند.

مواد لازم

چطور در خانه شکلات درست کنیم

آشپزی:

شکلات خانگی با طعم وانیلی.

مواد لازم

آشپزی:

و اکنون توجه راز اصلی است!

طرز تهیه شکلات واقعی در خانه:

– این دستور العمل شکلات خانگی برای آن دسته از افراد خوش شانس است که می توانند کره کاکائو و لوبیا کاکائو رنده شده دریافت کنند.

مواد لازم

آشپزی:

براساس این دستور العمل ، محصولی را که از نظر طعم و قوام نزدیک به فروشگاه یک است ، دریافت خواهید کرد.

خوب ، اگر به دنبال راه های ساده ای نیستید و می خواهید خانواده خود را با شاهکار شیرینی های شکلاتی خانگی با پر کردن غافلگیر کنید ، این فیلم مخصوصاً برای شما مناسب است:

خود و عزیزان خود را با شکلات افراط کنید ، و هر دستور غذای مورد علاقه شکلات خانگی را ارائه دهید. و همچنین شکلات داغ درست کنید – و یکشنبه پر از جشن و شادی خواهد شد. و عطر جادویی کاکائو حتی فرایند پخت و پز را به یک سرگرمی دلپذیر تبدیل می کند و فقط احساسات مثبت را برای شما به ارمغان می آورد.

اگر شکلات را دوست دارید ، احتمالاً می دانید که از نظر طعم و کیفیت متفاوت است – از شکلات طبیعی گرفته تا کاشی شیرینی. اگر به شکلاتهای موجود در فروشگاه شک دارید ، از وجود مواد نگهدارنده در آنها اشتباه گرفته اید ، پس سعی کنید شکلات را در آشپزخانه خود درست کنید. این برای تغذیه مناسب مناسب است ، زیرا مواد افزودنی اضافی نخواهد داشت.

ما بهترین دستور العمل های ساخت شکلات خانگی را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

اگر از اصول اساسی تهیه آن پیروی کنید ، شکلات های خوشمزه در خانه کار می کنند. بیاموزید که چگونه شکلات را درست درست کنید ، فناوری تهیه آن چیست و شما با این شیرینی از دست نخواهید رسید.

ما همه چیزهایی را که برای تهیه شکلات در خانه لازم دارید به شما خواهیم گفت.

با تهیه شکلات از لوبیای کاکائو ، شما نمی توانید در کمیت و کیفیت این محصول صرفه جویی کنید. کلیه مواد تشکیل دهنده شکلات واقعی باید از سطح مطلوبی و طبیعی برخوردار باشند.

تهیه شکلات در خانه به استفاده از حمام آب نیاز خواهد داشت ، اگرچه در برخی دستور العمل ها مجاز است ظرف غذا را روی آتش باز قرار دهید. در حمام آب ، گرمایش یکنواخت تر است ، شکلات طبقه بندی نمی شود.

این مخلوط نباید بیش از حد گرم شود. دما حداکثر 32 درجه است ، می توانید آن را با دست بررسی کنید ، نباید آن را سوزاند.

وقتی دستور العمل های شکلات را پیدا کردید که در میان غذاهای جدید دوست دارید ، عجله نکنید که غذاهای زیادی را طبخ کنید – ابتدا سعی کنید یک قسمت کوچک برای ارزیابی نتیجه تهیه کنید.

دستور العمل اصلی شکلات شامل استفاده از تعداد کمی مواد تشکیل دهنده ، اما از کیفیت بالایی است.

شکلات مناسب از کاکائو خشک شده و شیر معمولی ، شما نخواهید خورد. شکلات واقعی همیشه بر اساس کره طبیعی کاکائو تهیه می شود. از آن شکلات کلاسیک درست می کنیم.

دستور العمل:

تهیه آن به صورت گام به گام بسیار آسان است ، زیرا دستور تهیه ساده ای در مورد چگونگی تهیه چنین شکلاتی با دستان خود وجود دارد. تقریباً همان شکلات در کارخانه شیرینی پزی تهیه می شود.

مواد لازم

آشپزی مانند این:

می دانید چگونه شکلات مبتنی بر قهوه درست کنید؟ این مکمل عالی برای صبحانه است. تهیه چنین شکلات در خانه بسیار آسان است ، مانند کاشی کاری شده به نظر می رسد ، اما کاشی های خانگی حاوی مواد نگهدارنده یا طعم دهنده ای نیستند.

مواد لازم

تولید:

چطور در خانه شکلات درست کنیم

در صورت گرفتن قلع کوچک ، آب نبات ها به همان روش تهیه می شوند.

دستور تهیه شکلات تیره بسیار ساده است. برای درست کردن شکلات تلخ در خانه ، می توانید از سه جزء استفاده کنید. آنها آن را از پودر کاکائو با کیفیت بالا (این مهم) تهیه می کنند ، کره و یک قطره شکر ، که ما برای تلخ کردن آن تلخ می کنیم. با تهیه ظرافت کاکائو ارزان ، چنین طعم و مزه ای غنی روشن به دست نخواهید آورد.

ما نیاز خواهیم داشت:

و موارد زیر را انجام دهید:

عسل ، وانیل ، جوز هندی و دارچین اجزای غیرمعمول برای شکلات هستند ، اما این طعم را فراموش نشدنی می کنند.

مواد لازم

و اکنون روش:

بیایید شیر ، حتی شکلات خامه ای را در خانه درست کنیم که دستور تهیه آن در زیر آورده شده است. ما شکلات شیرینی خانگی خوشمزه را بر اساس خامه سنگین و شیر خوب درست خواهیم کرد. ما دستور العمل شکلات شیر u200bu200bرا با مارشمالوها و کلوچه ها متنوع می کنیم – در خانه می توانیم از پس آن برآییم.

مواد لازم

طبق این دستور العمل ، می توانید شکلات سفید واقعی درست کنید. از همان اجزاء ، شکلات در کارخانه تولید می شود. ساخته شده از مواد تشکیل دهنده با کیفیت ، شکلات سفید خوشمزه و بی خطر است.

اجزای لازم دستور العمل:

فرآیند پخت و پز:

آزتک ها نوشیدنی شکلاتی را با فلفل نوشیدند. یاد بگیرید که چگونه با استفاده از شکلات تیره یک دسر خوشمزه تهیه کنید. ما این ظرافت را در خانه طبخ می کنیم.

شما باید این کار را انجام دهید:

روش های زیادی برای تهیه شکلات با کاکائو وجود دارد – در بیشتر موارد ، شکلات خانگی از کاکائو تهیه می شود. بیایید شکلات داغ را از کاکائو و خامه ترش درست کنیم. می توان آن را تا زمانی که خنک شود ، خورده و یا به عنوان لعاب استفاده کرد.

اجزای دستور العمل:

دستور العمل شکلات خانگی کاکائو:

تهیه شکلات از پودر کاکائو بسیار ساده است ، نیازی به ذکر مراحل نیست. خامه ترش را بگیرید ، کاکائو ، وانیلین و شکر را اضافه کنید. همه مواد را مخلوط می کنیم و شروع به پختن شکلات از کاکائو می کنیم و به جوش می آوریم ، در نتیجه ، مخلوط تا زمانی که کفایت کند غلیظ می شود.

همانطور که مشاهده می کنید تهیه شکلات از کاکائو می تواند یک عنصر اساسی باشد. اگر می خواهید ، آن را داغ بخورید ، اگر می خواهید ، بگذارید سخت شود.

شکلات شیر u200bu200bبدون شکر را در خانه درست کنید ، اما همراه بچه ها با کاکائو.

آیا شما طعم ظریف نعنا را دوست دارید؟ آیا سعی کرده اید با چنین ماده ای شکلات خانگی درست کنید؟ خواص مفید چنین کاشی را پشت سر نمی گذارد: دسر دو برابر خواهد شد. البته در حالت ایده آل باید از کاکائو رنده شده و کره طبیعی کاکائو استفاده کنید ، اما عدم وجود آنها می تواند با اجزای مناسب تری انجام شود.

آشپزی مانند این:

میزهای شکلات همیشه در هر میز تعطیلات از “میهمانان” استقبال می کنند. آنها تشویق می کنند ، و همچنین فرصتی را برای لذت بردن از طعم بی نظیر دوران کودکی فراهم می کنند. چگونه می توان شکلات را با دستان خود در خانه درست کرد؟ بسیار ساده – فقط صبور باشید و دستورالعمل های شرح داده شده در این مقاله را دقیقاً دنبال کنید.

شکلات شیر u200bu200bواقعی باید شیرین باشد ، بنابراین ، شکر موجود در ترکیب ، و همچنین شکر وانیلی – برای طعم غنی تر وجود دارد. با این حال ، این محصولات را می توان با مواد دیگر جایگزین کرد: مالت ، که وقتی پخته می شود ، قند سوخته می شود و همچنین عسل ، مربا یا شربت افرا شیرین. توصیه می شود همیشه یک محصول خانگی شیرین را در یخچال نگهداری کنید و توصیه می شود قبل از سرو آن را تهیه کنید.

ماده اصلی شکلات پودر کاکائو است – توصیه می شود یک محصول ریز خرد شده را خریداری کنید. این کار از ایجاد توده ها در هنگام تهیه توده شکلات جلوگیری می کند. به شیرینی های باتجربه توصیه می شود که علاوه بر این ، پودر کاکائو را از طریق یک الک ریز الک کنید. آنها می گویند این بسیار خوشمزه تر است. اگر از دارچین استفاده می کنید ، بهتر است ابتدا آن را به شیر اضافه کنید و تنها پس از آن با سایر مواد مخلوط کنید.

برای تهیه یک هدیه خوشمزه برای مردم عزیز ، باید محصولات زیر را از قبل در فروشگاه خریداری کنید:

نسبت ها کلاسیک هستند ، بنابراین می توانید آنها را به دلخواه خود تغییر دهید ، همانطور که دوست دارید. با شکلات می توانید شیرینی ، کیک تولد و سایر چیزهای خانگی را با دستان خود درست کنید.

شیر تازه گاو را در آتش کوچک قرار داده و به جوش بیاورید ، گاهی اوقات هم بزنید. کره را در یک کاسه جداگانه در یک حمام آب ذوب کنید ، شیر جوش را اضافه کنید ، و سپس در شیر پودر بریزید ، خوب مخلوط کنید. راحت تر استفاده از نه قاشق فلزی ، بلکه یک قاشق مخصوص سیلیکون نیست. بقیه مواد را اضافه کنید: پودر کاکائو ، شکر گرانول و شکر وانیل.

میوه و خشکبار خشک شده را در قالب ها قرار می دهیم و شکلات داغ در بالا ریخته می شود. پس از آن دسر خانگی حداقل باید 2-3 ساعت در فریزر بماند. اگر قصد تهیه کیک اصلی خود را دارید ، شکلات داغ جایگزین یک پر کننده خامه می شود و همچنین به عنوان فودژ ایده آل است. با تهیه دستمال مخصوص شکلات با دستان خود می توانید هدیه ای شیرین منحصر به فرد برای هر مناسبت برای خانواده یا دوستان خود تهیه کنید.

در حقیقت ، “برادر” سفید در مورد شکلات های سنتی کاربرد ندارد ، اما در شیرینی فروشی “صنایع دستی” بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. شما از آن کیک درست نمی کنید ، اما برای شیرینی ها کاملاً مناسب است. برای پخت این محصول در خانه ، به حداقل مواد اولیه نیاز خواهید داشت:

ابتدا باید کره کاکائو را در حمام آب ذوب کنید و سپس سایر اجزای آن را اضافه کنید: پودر شیر و پودر قند. اگر عطر و طعم دلپذیر “شیرین” را دوست دارید ، کمی شکر وانیل را به توده جوش اضافه کنید. مواد غذایی را سریع و کاملاً هم بزنید تا هیچ چیزی نسوزد. زمان تقریبی پخت و پز 15-20 دقیقه است.

لازم نیست فرم در نسخه کلاسیک ساخته شود – به شکل گلدان یا ظروف دیگر. از طرف دیگر ، یک تشک سیلیکونی مجاز است. در این حالت ، به سادگی توده گرم را با یک لایه نازک روی سطح پخش کنید. پس از تشکیل شکلات ، بلافاصله حداقل چند ساعت محل آن را در فریزر مشخص کنید. می توانید آن را در جعبه بسته بندی کرده و آن را به عنوان یک هدیه شیرین ساخته شده توسط خودتان تقدیم کنید.

آیا می خواهید خانواده خود را با شکلات اصلی با طعم “شدید” خوشحال کنید؟ برای این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

زغال اخته و همچنین دانه های انار به طور ایده آل با نمک دریایی ترکیب می شوند ، بنابراین غذاهای لذیذ از چنین شیرینی هایی قدردانی می کنند ، به خصوص که با دست خود آنها ساخته می شوند. توصیه می شود از زغال اخته تازه استفاده کنید ، اما در این حالت توت های یخ زده نیز مناسب هستند. بهتر است نمک دریا را برای سنگ زنی درشت انتخاب کنید ، اما ملاقات با آن در قفسه های فروشگاه های معمولی بسیار مشکل ساز است ، بنابراین از تنوعی که می توانید پیدا کنید استفاده کنید.

میله های شکلات تیره را در یک حمام آب ذوب کنید و به طور مداوم هم بزنید. زغال اخته را درون قالب های آب نبات قرار داده و آنها را با یک شکلات داغ پر کنید. در بالا نمک دریا بپاشید. شیرینی های آینده را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید. همانطور که می بینید ، همه چیز بسیار ساده و مهم است – به زمان زیادی نیاز ندارد. این یک جشن تولد یا سالگرد عالی است.

برای درست کردن کیک به طور کامل تصفیه شده و زیبا ، باید بستنی را آماده کنید ، که کاملاً تأکید بر طعم پر کردن خامه و کیک بیسکویت دارد. دستور العمل کلاسیک شامل مواد زیر است:

کاکائو را با شکر مخلوط کنید ، با شیر پر کنید و ظروف عمیق را در یک حمام آب قرار دهید. جوشاندن جرم تا زمانی که شروع به فعال شدن کف کند ، لازم است. فراموش نکنید که مرتباً آن را هم بزنید ، در غیر این صورت یخ زدن با توده ای معلوم می شود. ماهیتابه را برداشته و 10-15 دقیقه صبر کنید تا جرم غلیظ شود. کره را با شکر وانیل اضافه کرده و با همزن به آرامی سفت کنید. برای پوشاندن کیک با لعاب ، به سادگی با استفاده از یک کفگیر توده ضخیم را روی سطح توزیع کنید. اگر یک جعبه آماده در دست دارید ، می توانید دسر را سریعاً بسته بندی کرده و آنرا یخچال کنید.

کلاس استاد مفصلی در مورد نحوه درست کردن شکلات خوشمزه واقعی در خانه ، با گذراندن حداقل زمان ، فیلم ویژه ای را که در وب سایت ما پیدا خواهید کرد ، مشاهده کنید.

برخی از زنان خانه دار به این سوال علاقه مند هستند: چگونه شکلات شیر u200bu200bرا در خانه درست کنیم؟ او پادشاه همه دسرها محسوب می شود ، طعم ظریف او چشمگیر است و برای مدت طولانی به یاد می آورد. بسیاری از افراد دندان شیرین آن را ترجیح می دهند. خانگی بسیار خوشمزه و سالم است ، انجام این کار دشوار نیست. دسر خود ساخته شده برای ذخیره همتایان از نظر طعم پایین نیست و بعضی اوقات از آنها پیشی می گیرد.

شکل 1. دسر شکلات شیر.

برای تهیه شکلات شیر u200bu200bاز دستور العمل های ساده استفاده کنید.

شما نیاز دارید:

هرچه کاکائو کمتر در دسر موجود باشد ، طعم آن را نرم تر می کند. برای تهیه دسر ، کره را روی حرارت کم یا در یک حمام آب ذوب می کنیم. وقتی مایع شد ، به تدریج شیر ، پودر کاکائو ، شکر گرانول ، وانیلین به محصول اضافه می شود.

شکل 2. دسر شکلات به شکل گلبرگ.

مخلوط حاصل را باید با همزن ثابت به جوش آورد. بعد از جوش آوردن ، محصول به مدت 2-3 دقیقه پخته می شود. پس از آن دسر از روی حرارت برداشته می شود.

بعد از چند دقیقه ، آن را درون قالب های از قبل آماده شده ریخته می شود. وقتی دسر به دمای اتاق رسید ، در یخچال قرار می گیرد ، سرد می شود. در صورت تمایل می توانید دسر را با قهوه درست کنید.

ابتدا قهوه به روش معمول دم می شود. هنگام جوشاندن ، جفت به نوشیدنی اضافه می شود ، 5 دقیقه دیگر جوشانده می شود. سپس کره ذوب شده ریخته ، پودر کاکائو و شکر ریخته می شود.

دسر به شکل های از قبل آماده شده توزیع می شود ، تا دمای اتاق سرد شود ، داخل یخچال قرار دهید. دسر آماده ممکن است مانند شکل باشد. 1

برای تهیه شکلات در خانه ، به مواد زیر نیاز دارید:

یک قابلمه گرفته می شود ، شکر درون آن ریخته می شود ، آب ریخته می شود. شربت بیش از حرارت کم جوشانده می شود. هنگامی که مایع شروع به جوش آورد ، با همزن ثابت ، پودر شیر پودر و کاکائو ریخته می شود. بعد از اضافه کردن کره. این مخلوط باید کاملاً مخلوط شود. بعد از ذوب کره ، ماهی تابه را از روی حرارت برداشته می شود. محصول مایع به صورت از قبل آماده شده ریخته می شود ، با کره چربی می شود. سطح شکلات با یک چاقوی چرب شده با کره به سرعت و کاملاً یکدست می شود. ظرف مجاز است تا دمای اتاق خنک شود. سپس برش ها ، شکل ها را برش دهید (شکل 2).

شکل 3. شکلات شکلات.

دسر زیر از مواد تشکیل شده است:

دستور العمل بسیار ساده است. محصولات کاکائوی خرد شده در یک کاسه غوطه ور می شوند ، در یک حمام آب روی اجاق گاز قرار می گیرند. وقتی محصولات مایع شدند ، نیمی از شیر تغلیظ شده به آنها اضافه می شود ، مخلوط به طور مداوم و کاملاً مخلوط می شود. نیمی از پودر شیر را درون مخلوط بریزید ، هم بزنید که متوقف نشود. سپس شیر تغلیظ شده باقیمانده را اضافه کنید ، نیمه دوم پودر شیر را مخلوط کرده و بریزید ، هم بزنید. یک شلاق بزنید ، 5-8 دقیقه مخلوط را بزنید. هرچه شلاق بزنید ، محصول ضخیم تر می شود. وقتی کاملاً غلیظ شد ، مواد انتخابی را اضافه کنید ، مخلوط کنید. مخلوط تمام شده در قالب ریخته می شود.

می توانید شکلات خانگی را با آرد و شیر درست کنید ، بدون کره کاکائو. مواد ضروری:

شیر را در قابلمه ریخته ، شکر و پودر کاکائو اضافه می شود. برای جلوگیری از ایجاد توده ، محصولات کاملاً مخلوط می شوند. مخلوط را روی یک آتش آرام قرار می دهیم. با همزن ثابت و کامل ، مخلوط به جوش آورده می شود. بعد از جوش ، کره اضافه می شود. همزن متوقف نمی شود ، آرد را بریزید ، مواد را پر کنید. بعد از اینکه مخلوط یکدست شد و آرد حل شد ، تابه از روی حرارت برداشته می شود. این مخلوط را درون قالب های از قبل آماده شده ریخته می شود.

بسیاری از ما به راحتی گرفتن همه مواد لازم برای ساخت شکلات چندان آسان نیست. این راهنما به شما می گوید که چگونه می توانید شکلات را از پودر کاکائو در خانه درست کنید. در خانه ، این بدان معنی است که ما استفاده خواهیم کرد مواد معمولیکه به راحتی قابل دسترسی است ، آنچه در حال حاضر در خانه یا در نزدیکترین فروشگاه است.

بنابراین ، اول از همه ، شکلات واقعی کره کاکائو به علاوه کاکائو رنده شده است. آیا چنین مواد تشکیل دهنده ای در آشپزخانه خود دارید؟ نه؟ خوب ، اگر نه ، پس ما از آنچه هست ، یعنی از آن ، طبخ خواهیم کرد پودر کاکائو. یکی دیگر از ترکیبات کلاسیک موجود در شکلات “واقعی” ، پودر شیر است. ما او را جایگزین خواهیم کرد شیر ساده  و به عنوان یک ضخیم کننده کمی آرد استفاده می کنیم.

مواد لازم برای شکلات خانگی:

220 گرم مصرف کنید. (2 فنجان) پودر کاکائو (کاکائو باید به همان اندازه که در عکس قرار دارد خرد شود) و آن را درون یک کاسه قرار دهید. سپس 160 گرم مصرف کنید. کره ، برش داده و در آنجا قرار دهید. با استفاده از یک قاشق ، تکه های کره را در حین مخلوط کردن آن با پودر کاکائو خرد کنید.

اکنون محتویات را در میکسر (یا پردازنده مواد غذایی) قرار داده و ضرب کنید تا یکدست شود (مانند آخرین عکس). اگر مخلوط کن ندارید ، می توانید از یک قاشق استفاده کنید ، اما من به شما هشدار می دهم که می تواند کثیف باشد ، پودر بسیار فرار است.

230 میلی لیتر بریزید. در قابلمه آب کنید و ماکارونی آماده شده را در مرحله قبل قرار دهید. گرما ، اما جوش نزنید.

بعد از این اتفاقات که دوباره افتاده را درون کاسه بریزید و 150 میلی لیتر اضافه کنید. شیر ، 30 گرم آرد و 120 گرم. شکر (ترجیحاً پودر) در حالی که مخلوط هنوز داغ است.

همه چیز را خوب ضرب و شتم کنید ، نباید توده ای داشته باشید.

شکلات ها را درون قالب بریزید. می توانید از قالب برای یخ ، بشقاب و غیره استفاده کنید. برای به دست آوردن اشکال مختلف شکلات. حداقل 6 ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید.

بعد از اینکه شکلات سخت شد ، آن را از قالب جدا کرده و از شکلات خانگی ساخته شده توسط خودتان لذت ببرید!

صفحه اصلی » طرز تهیه (رسپی) » طرز تهیه شکلات تخته‌ ای خانگی با پودر کاکائو

شکلات سالهاست که جز خوراکی ، دسر و هدیه لوکس و شیک محسوب میشه خصوصا اگر شکلات دست ساز باشه و خاص. مثل شکلات‌های بن بن شوکوفل ، قلب سوپرایز ، باکس تراقل و شکلات تخته‌ای با مغز آجیل و میوه خشک. ببنیم طرز تهیه شکلات تخته‌ ای خانگی به چه صورت است.

وقتی هوس شکلات کنید، بیرون کردن فکر یک شکلات خوشمزه، شیرین که در دهان شما آب می‌شود کار بسیار سختی است. شما مجبور نیستید که بیرون بروید و شکلات بخرید تا فکرش از سرتان بیرون شود. ما به شما نشان می‌دهیم چطور شکلات خودتان را با استفاده از یک سری مواد اولیه‌ی ساده بسازید. با این حال مراقب باشید تهیه‌ی این شکلات‌ها آسان و خوشمزه است. وقتی کارتان را شروع کردید، سخت است که دیگر دست از درست کردنشان بردارید.

شکلات تخته ای را به دوصورت می‌توان تهیه کرد:

مواد اولیه:

چطور در خانه شکلات درست کنیم

تمام مواد اولیه و لوازم را فراهم کنید

طبق تعریف، شکلات تلخ شکلاتی است که کره کاکائوی بیشتر و شیر کمتری داشته باشد. در واقع می‌توان شکلات تلخ را بدون شیر تهیه کرد، بنابراین اگر به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستید این شکلات برای شما عالی است. علاوه بر مواد اولیه شما به این وسایل نیاز خواهید داشت:

 

حمام بخار آب را گرم کنید:

در قابلمه‌ی زیری ۲.۵ سانتی متر آب بریزید. آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید آب جوش بیاید. اگر دیگ بخار دوبل ندارید، نگران نباشید. در یک قابلمه‌ی معمولی کمی آب بریزید و از یک کاسه فلزی یا شیشه‌ای به عنوان قسمت بالای دیگ بخار استفاده کنید. مطمئن شوید که کف کاسه آب را لمس نکند وگرنه شکلات می‌سوزد و تمام زحمت شما بر باد می‌رود. در صورت لزوم کمی از آب آن را خارج کنید.

کره کاکائو را رنده و ذوب کنید:

اگر ابتدا آن را رنده کنید بسیار سریعتر ذوب می‌شود. اگر رنده ندارید یا می‌خواهید صرفه جویی کنید، می‌توانید کره کاکائو را به قطعات کوچک بشکنید. پس از جوش آمدن آب، کره کاکائو را در قسمت بالایی دیگ دوبل قرار دهید. از ویسک فلزی برای هم زدن استفاده کنید و مرتباً هم بزنید تا کاملاً آب شود.

نکته‌ی جالب: قاشق چوبی هنوز هم می‌توانند کمی از رطوبت درخت را داشته باشد، که می‌تواند در هنگام هم زدن آن را به شکلات منتقل کرده و ترکیب آن را تغییر دهد. هنگام مخلوط کردن شکلات حتماً از ویسک فلزی استفاده کنید.

در بعضی از دستورالعمل‌ها به جای کره کاکائو از روغن نارگیل استفاده می‌شود، اما روغن نارگیل باعث روغنی شدن شکلات می‌شود و باعث می‌شود به اندازه‌ی کافی شکلات یکدست و خامه‌ای نشود.

مواد باقی مانده را اضافه کنید:

پس از ذوب شدنِ کره کاکائو، پودر کاکائو را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شود. وقتی پودر کاکائو ذوب شد و مخلوط ظاهری براق به خود گرفت، آن را هم بزنید تا نرم و خامه‌ای شود. وقتی شکلات خامه‌ای و براق شد، شکر و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. حرارت دادن و هم زدن را ادامه دهید تا شکر ذوب شود. در صورت تمایل می‌توانید از عسل، شربت افرا یا هر نوع شیرین کننده‌ی دیگر به جای قند استفاده کنید.

شکلات را در قالب بریزید:

پس از ذوب شدن و ترکیب کامل تمام مواد، مخلوط را به طور یکنواخت در قالب خود بریزید. در صورت لزوم از کاردک برای یکدست کردن شکلات در قالب استفاده کنید. پس از پر شدن قالب، مواد تزیین که می‌خواهید را استفاده ‌کنید، مانند آجیل یا میوه‌ی خشک. سعی کنید مواد را به طور یکنواخت در کل شکلات پخش کنید.

می‌توانید از هر قالبی که دوست دارید برای این شکلات استفاده کنید، از جمله قالب شکلات تخته‌ای، قلبی یا هر طرح دیگر. اگر قالب شکلات ندارید، حتی می‌توانید از قالب‌های مکعب یخ هم استفاده کنید. شما می‌توانید از شکلات تلخ برای تهیه‌ی چیپس شکلات، ترافل و سایر شیرینی‌های خوشمزه استفاده کنید.

شکلات را خنک کنید:

شکلات را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود تا خیلی زود سفت نشود. هنگامی که به دمای اتاق رسید، قالب را به یک ظرف دردار گذاشته و به یخچال منتقل کنید تا حدود یک ساعت خودش را بگیرد.

شاید وسوسه شوید که از این قسمت صرف نظر کنید تا بتوانید زودتر از شکلات خود لذت ببرید، اما این کار را نکنید! اگر شکلات را خیلی زود در یخچال قرار دهید، ممکن است بلوری شود یعنی سطح شکلات مات و رگه‌دار شود.

شکلات را از قالب خارج کنید:

بعد از اینکه شکلات سفت شد آن را از یخچال خارج کنید. برای بیرون آمدن از قالب، قالب را برعکس و روی یک سطح صاف قرار دهید، سپس شکلات‌ها را جدا کنید. اگر قالب بیش از حد سفت شده است، شکلات را به مدت ۵-۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید و دوباره امتحان کنید. اگر شکلات بلافاصله بیرون نیامد، به آرامی با ته چاقوی آشپزخانه به پشت قالب ضربه بزنید. یا می‌توانید کل قالب را به آرامی روی یک سطح سخت و صاف بکوبید تا شکلات ها آزاد شود.

لوازم خود را تهیه کنید:

تهیه‌ی شکلات شیری شباهت زیادی به تهیه‌ی شکلات تلخ دارد. تفاوت عمده این است که شکلات شیری ​​دارای پودر شیر است. وقتی شکلات شیری درست می‌کنید، لازم نیست فقط چیپس شکلاتی درست کنید. می‌توانید از آن برای تهیه شکلات، سس‌ها و سایر خوراکی‌های جالب استفاده کنید. برای تهیه‌ی چیپس شکلات شیر، به مواد اولیه و ابزارها زیر احتیاج دارید:

کره کاکائو را رنده و ذوب کنید:

شما می‌توانید کره کاکائو را به قطعات کوچک هم خرد کنید، هر دو روش جواب می‌دهد! کره کاکائو را داخل دیگ دوتایی با حرارت متوسط ​​بریزید. همچنین می‌توانید از یک کاسه که روی قابلمه ای حاوی ۲.۵ سانتی متر آب روی حرارت متوسط ​​قرار گرفته استفاده کنید. با قاشق فلزی هم بزنید تا کره کاکائو ذوب شود.

برای جلوگیری از سوزاندن شکلات، مجدداً ببینید که کف کاسه به آب نخورده باشد. اگر چنین است، فقط کاسه را برداشته و مقداری از آب را خارج کنید.

مواد باقی مانده را اضافه کنید:

کمی نمک و سپس پودر کاکائو اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط شود، سپس شکر را اضافه کرده و هم بزنید. وقتی همه‌ی اینها ترکیب شد، شیرخشک را اضافه کنید و هم بزنید تا همه با هم مخلوط شود. پس از ترکیب کامل مواد، شکلات را کاملاً هم بزنید تا براق شود. شاید بخواهید در تهیه‌ی شکلات به جای شیر خشک از شیر مایع استفاده کنید. شیر مایع حاوی مقدار زیادی آب است و آب توسط شکلات جذب شده، که باعث کلوخه شدن آن می‌شود.

شکلات چیپسی را شکل دهید:

شکلات را با قاشق داخل قیف که سری دایره‌ای دارد بریزید. تکه‌های شکلاتی به اندازه‌ی نخود روی ورق پخت روغنی بریزید. در حالی که شکلات هنوز گرم است، یک خلال دندان را در مرکز هر چیپس فرو کرده و بلند کنید تا یک قله در وسط آن ایجاد شود.

اگر قیف ندارید، از یک کیسه فریزر استفاده کنید. کیسه را از شکلات پر کنید و با قیچی سوراخ کوچکی را در یکی از گوشه‌های آن ایجاد کنید. شکلات را همانند قیف از سوراخ خارج کنید. اگر چیپس شکلات کامل و یکنواخت نیست نگران نباشید. آنها هنوز هم طعم خوشمزه‌ای خواهند داشت. وقتی ریختن چیپس‌ها به پایان رسید، آنها را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شوند. وقتی خنک شدند، آنها را به یک ظرف در دار گذاشته و به یخچال منتقل کنید.

کره ی نرم شده را با پودر کاکائو مخلوط میکنیم و یک ترکیب خمیری بدست می آید.سپس مخلوط را بن ماری میکنیم.(روی یک کتری آب یا قابلمه با آب در حال جوش قرار میدهیم.)

در همین حین شکر را کم کم اضافه میکنیم و سپس پودر قند را به مخلوط اضافه کرده و مداوم هم میزنیم. حالا نوبت اضافه کردن شیر است.شیر را بصورت کم کم و با هم زدن مخلوط اضافه میکنیم.

مخلوط از حالت خمیر به صورت شکلات در می آید و با بلند کردن قاشق به غلظتی مانند شکلات های آب شده ای که تا بحال دیده اید در می آید.

در این زمان مخلوط را از روی حالت بن ماری برداشته و کمی از دمای آن کاسته شده و سپس داخل قالب میریزیم. در صورت تمایل می توانید روی قالب پرشده از شکلات،قطعات میوه خشک و یا آجیل قرار دهید و سپس در یخچال بگذارید.

اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال بماند.پس از خارج کردن از یخچال به آهستگی از قالب خارج کنید.

چطور در خانه شکلات درست کنیم

شکلات شما آماده است.

شکلات آماده را داخل مایکروفر اول بصورت ۱ دقیقه و بعد هر ۳۰ ثانیه چک کنید که ذوب شده باشد ولی نباید بسوزد. دمای آن به ۵۰ درجه سانتیگراد برسد ، دیگر نباید دما ببیند.

سپس روغن مایع را اضافه کرده و خوب هم میزنیم.قالب شکلات را در جای مسطح قرار داده و شکلات را داخل قالب ریخته و با هرآنچه که دوست داریم لابه لای آن یا روی شکلات نیمه جامد میریزیم.سپس به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال میگذاریم.

سلام شکلات تخته ای میشه واقعا ؟؟

سلام بله میتونید درست کنید و لذت ببرید.

سلام مقدار شیر میگید؟؟

شیر دو قاشق غذاخوری و کره رو هم دوغش رو بگیرید یا از روغن صاف قنادی استفاده کنید. برای آموزش شکلات دست ساز حرفه ای را هم مطالعه بفرمایید.

ببخشید به جای شیر چی میتونیم بریزیم؟اخه شیر تاریخ انقضاش محدوده و ممکنه شکلاتمون فاسد بشه

می‌توانید شیر را کامل حذف کنید و نصف قاشق شیرخشک به ترکیب اضافه کنید.

جایگزین شیر چی‌میتونه باشه بخاطر اینکه شیر تاریخ انقضا داره

می‌توانید شیر را کامل حذف کنید و نصف قاشق شیرخشک به ترکیب اضافه کنید.

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دیدگاه

نام *

ایمیل *

ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.

فیلینگ چیست؟ در طرز تهیه فیلینگ شکلات دست ساز ابتدا باید بدانید فیلینگ چیست فیلینگ شکلات دست ساز به محتویات داخل شکلات دست ساز گفته میشود که پس از پوسته گیری شکلات لایه ی میانی فیلینگ میتواند باشد. بروزترین و…

برای طرز تهیه شکلات دست ساز ابتدا به ماهیت شکلات توجه کنیم. شکلات در اصل به دو شکل جامد، نیمه جامد در می‌آید. شکلات نیمه جامد ماده بسیار منعصفی است که در هر قالب شکل همان را به خودش میگیرد….

طرز تهیه شکلات مغزدار کمتر کسی ست که شکلات مغزدار دوست نداشته باشد. طعم یکی از این شکلات‌های خوشمزه در کنار یک فنجان چای تازه دم می‌تواند بسیار دلچسب و فوق‌العاده باشد در این مقاله قرار است طرز تهیه شکلات…

ما در شوکوفل به دنبال عرضه بهترین و با کیفیت‌ترین شکلات‌های دست‌ساز و سوپرایزهای شکلاتی برای مناسبت‌های شما عزیزان هستیم. هدف ما ایجاد حس خوب و شگفت زده شدن شما از به‌روزترین شکلات‌های دست‌ساز دنیا می‌باشد. در تیم شوکوفل همواره کیفیت توام با طعم و مزه بینظیر یک دغدغه اساسی بوده و جلب رضایت شما مشتری عزیز اولویت اصلی ماست. یادمون باشه حال خوب مسریه.

صفحه اصلی » طرز تهیه (رسپی) » طرز تهیه شکلات تخته‌ ای خانگی با پودر کاکائو

شکلات سالهاست که جز خوراکی ، دسر و هدیه لوکس و شیک محسوب میشه خصوصا اگر شکلات دست ساز باشه و خاص. مثل شکلات‌های بن بن شوکوفل ، قلب سوپرایز ، باکس تراقل و شکلات تخته‌ای با مغز آجیل و میوه خشک. ببنیم طرز تهیه شکلات تخته‌ ای خانگی به چه صورت است.

وقتی هوس شکلات کنید، بیرون کردن فکر یک شکلات خوشمزه، شیرین که در دهان شما آب می‌شود کار بسیار سختی است. شما مجبور نیستید که بیرون بروید و شکلات بخرید تا فکرش از سرتان بیرون شود. ما به شما نشان می‌دهیم چطور شکلات خودتان را با استفاده از یک سری مواد اولیه‌ی ساده بسازید. با این حال مراقب باشید تهیه‌ی این شکلات‌ها آسان و خوشمزه است. وقتی کارتان را شروع کردید، سخت است که دیگر دست از درست کردنشان بردارید.

شکلات تخته ای را به دوصورت می‌توان تهیه کرد:

مواد اولیه:

چطور در خانه شکلات درست کنیم

تمام مواد اولیه و لوازم را فراهم کنید

طبق تعریف، شکلات تلخ شکلاتی است که کره کاکائوی بیشتر و شیر کمتری داشته باشد. در واقع می‌توان شکلات تلخ را بدون شیر تهیه کرد، بنابراین اگر به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستید این شکلات برای شما عالی است. علاوه بر مواد اولیه شما به این وسایل نیاز خواهید داشت:

 

حمام بخار آب را گرم کنید:

در قابلمه‌ی زیری ۲.۵ سانتی متر آب بریزید. آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید آب جوش بیاید. اگر دیگ بخار دوبل ندارید، نگران نباشید. در یک قابلمه‌ی معمولی کمی آب بریزید و از یک کاسه فلزی یا شیشه‌ای به عنوان قسمت بالای دیگ بخار استفاده کنید. مطمئن شوید که کف کاسه آب را لمس نکند وگرنه شکلات می‌سوزد و تمام زحمت شما بر باد می‌رود. در صورت لزوم کمی از آب آن را خارج کنید.

کره کاکائو را رنده و ذوب کنید:

اگر ابتدا آن را رنده کنید بسیار سریعتر ذوب می‌شود. اگر رنده ندارید یا می‌خواهید صرفه جویی کنید، می‌توانید کره کاکائو را به قطعات کوچک بشکنید. پس از جوش آمدن آب، کره کاکائو را در قسمت بالایی دیگ دوبل قرار دهید. از ویسک فلزی برای هم زدن استفاده کنید و مرتباً هم بزنید تا کاملاً آب شود.

نکته‌ی جالب: قاشق چوبی هنوز هم می‌توانند کمی از رطوبت درخت را داشته باشد، که می‌تواند در هنگام هم زدن آن را به شکلات منتقل کرده و ترکیب آن را تغییر دهد. هنگام مخلوط کردن شکلات حتماً از ویسک فلزی استفاده کنید.

در بعضی از دستورالعمل‌ها به جای کره کاکائو از روغن نارگیل استفاده می‌شود، اما روغن نارگیل باعث روغنی شدن شکلات می‌شود و باعث می‌شود به اندازه‌ی کافی شکلات یکدست و خامه‌ای نشود.

مواد باقی مانده را اضافه کنید:

پس از ذوب شدنِ کره کاکائو، پودر کاکائو را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شود. وقتی پودر کاکائو ذوب شد و مخلوط ظاهری براق به خود گرفت، آن را هم بزنید تا نرم و خامه‌ای شود. وقتی شکلات خامه‌ای و براق شد، شکر و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. حرارت دادن و هم زدن را ادامه دهید تا شکر ذوب شود. در صورت تمایل می‌توانید از عسل، شربت افرا یا هر نوع شیرین کننده‌ی دیگر به جای قند استفاده کنید.

شکلات را در قالب بریزید:

پس از ذوب شدن و ترکیب کامل تمام مواد، مخلوط را به طور یکنواخت در قالب خود بریزید. در صورت لزوم از کاردک برای یکدست کردن شکلات در قالب استفاده کنید. پس از پر شدن قالب، مواد تزیین که می‌خواهید را استفاده ‌کنید، مانند آجیل یا میوه‌ی خشک. سعی کنید مواد را به طور یکنواخت در کل شکلات پخش کنید.

می‌توانید از هر قالبی که دوست دارید برای این شکلات استفاده کنید، از جمله قالب شکلات تخته‌ای، قلبی یا هر طرح دیگر. اگر قالب شکلات ندارید، حتی می‌توانید از قالب‌های مکعب یخ هم استفاده کنید. شما می‌توانید از شکلات تلخ برای تهیه‌ی چیپس شکلات، ترافل و سایر شیرینی‌های خوشمزه استفاده کنید.

شکلات را خنک کنید:

شکلات را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود تا خیلی زود سفت نشود. هنگامی که به دمای اتاق رسید، قالب را به یک ظرف دردار گذاشته و به یخچال منتقل کنید تا حدود یک ساعت خودش را بگیرد.

شاید وسوسه شوید که از این قسمت صرف نظر کنید تا بتوانید زودتر از شکلات خود لذت ببرید، اما این کار را نکنید! اگر شکلات را خیلی زود در یخچال قرار دهید، ممکن است بلوری شود یعنی سطح شکلات مات و رگه‌دار شود.

شکلات را از قالب خارج کنید:

بعد از اینکه شکلات سفت شد آن را از یخچال خارج کنید. برای بیرون آمدن از قالب، قالب را برعکس و روی یک سطح صاف قرار دهید، سپس شکلات‌ها را جدا کنید. اگر قالب بیش از حد سفت شده است، شکلات را به مدت ۵-۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید و دوباره امتحان کنید. اگر شکلات بلافاصله بیرون نیامد، به آرامی با ته چاقوی آشپزخانه به پشت قالب ضربه بزنید. یا می‌توانید کل قالب را به آرامی روی یک سطح سخت و صاف بکوبید تا شکلات ها آزاد شود.

لوازم خود را تهیه کنید:

تهیه‌ی شکلات شیری شباهت زیادی به تهیه‌ی شکلات تلخ دارد. تفاوت عمده این است که شکلات شیری ​​دارای پودر شیر است. وقتی شکلات شیری درست می‌کنید، لازم نیست فقط چیپس شکلاتی درست کنید. می‌توانید از آن برای تهیه شکلات، سس‌ها و سایر خوراکی‌های جالب استفاده کنید. برای تهیه‌ی چیپس شکلات شیر، به مواد اولیه و ابزارها زیر احتیاج دارید:

کره کاکائو را رنده و ذوب کنید:

شما می‌توانید کره کاکائو را به قطعات کوچک هم خرد کنید، هر دو روش جواب می‌دهد! کره کاکائو را داخل دیگ دوتایی با حرارت متوسط ​​بریزید. همچنین می‌توانید از یک کاسه که روی قابلمه ای حاوی ۲.۵ سانتی متر آب روی حرارت متوسط ​​قرار گرفته استفاده کنید. با قاشق فلزی هم بزنید تا کره کاکائو ذوب شود.

برای جلوگیری از سوزاندن شکلات، مجدداً ببینید که کف کاسه به آب نخورده باشد. اگر چنین است، فقط کاسه را برداشته و مقداری از آب را خارج کنید.

مواد باقی مانده را اضافه کنید:

کمی نمک و سپس پودر کاکائو اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط شود، سپس شکر را اضافه کرده و هم بزنید. وقتی همه‌ی اینها ترکیب شد، شیرخشک را اضافه کنید و هم بزنید تا همه با هم مخلوط شود. پس از ترکیب کامل مواد، شکلات را کاملاً هم بزنید تا براق شود. شاید بخواهید در تهیه‌ی شکلات به جای شیر خشک از شیر مایع استفاده کنید. شیر مایع حاوی مقدار زیادی آب است و آب توسط شکلات جذب شده، که باعث کلوخه شدن آن می‌شود.

شکلات چیپسی را شکل دهید:

شکلات را با قاشق داخل قیف که سری دایره‌ای دارد بریزید. تکه‌های شکلاتی به اندازه‌ی نخود روی ورق پخت روغنی بریزید. در حالی که شکلات هنوز گرم است، یک خلال دندان را در مرکز هر چیپس فرو کرده و بلند کنید تا یک قله در وسط آن ایجاد شود.

اگر قیف ندارید، از یک کیسه فریزر استفاده کنید. کیسه را از شکلات پر کنید و با قیچی سوراخ کوچکی را در یکی از گوشه‌های آن ایجاد کنید. شکلات را همانند قیف از سوراخ خارج کنید. اگر چیپس شکلات کامل و یکنواخت نیست نگران نباشید. آنها هنوز هم طعم خوشمزه‌ای خواهند داشت. وقتی ریختن چیپس‌ها به پایان رسید، آنها را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شوند. وقتی خنک شدند، آنها را به یک ظرف در دار گذاشته و به یخچال منتقل کنید.

کره ی نرم شده را با پودر کاکائو مخلوط میکنیم و یک ترکیب خمیری بدست می آید.سپس مخلوط را بن ماری میکنیم.(روی یک کتری آب یا قابلمه با آب در حال جوش قرار میدهیم.)

در همین حین شکر را کم کم اضافه میکنیم و سپس پودر قند را به مخلوط اضافه کرده و مداوم هم میزنیم. حالا نوبت اضافه کردن شیر است.شیر را بصورت کم کم و با هم زدن مخلوط اضافه میکنیم.

مخلوط از حالت خمیر به صورت شکلات در می آید و با بلند کردن قاشق به غلظتی مانند شکلات های آب شده ای که تا بحال دیده اید در می آید.

در این زمان مخلوط را از روی حالت بن ماری برداشته و کمی از دمای آن کاسته شده و سپس داخل قالب میریزیم. در صورت تمایل می توانید روی قالب پرشده از شکلات،قطعات میوه خشک و یا آجیل قرار دهید و سپس در یخچال بگذارید.

اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال بماند.پس از خارج کردن از یخچال به آهستگی از قالب خارج کنید.

چطور در خانه شکلات درست کنیم

شکلات شما آماده است.

شکلات آماده را داخل مایکروفر اول بصورت ۱ دقیقه و بعد هر ۳۰ ثانیه چک کنید که ذوب شده باشد ولی نباید بسوزد. دمای آن به ۵۰ درجه سانتیگراد برسد ، دیگر نباید دما ببیند.

سپس روغن مایع را اضافه کرده و خوب هم میزنیم.قالب شکلات را در جای مسطح قرار داده و شکلات را داخل قالب ریخته و با هرآنچه که دوست داریم لابه لای آن یا روی شکلات نیمه جامد میریزیم.سپس به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال میگذاریم.

سلام شکلات تخته ای میشه واقعا ؟؟

سلام بله میتونید درست کنید و لذت ببرید.

سلام مقدار شیر میگید؟؟

شیر دو قاشق غذاخوری و کره رو هم دوغش رو بگیرید یا از روغن صاف قنادی استفاده کنید. برای آموزش شکلات دست ساز حرفه ای را هم مطالعه بفرمایید.

ببخشید به جای شیر چی میتونیم بریزیم؟اخه شیر تاریخ انقضاش محدوده و ممکنه شکلاتمون فاسد بشه

می‌توانید شیر را کامل حذف کنید و نصف قاشق شیرخشک به ترکیب اضافه کنید.

جایگزین شیر چی‌میتونه باشه بخاطر اینکه شیر تاریخ انقضا داره

می‌توانید شیر را کامل حذف کنید و نصف قاشق شیرخشک به ترکیب اضافه کنید.

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دیدگاه

نام *

ایمیل *

ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.

فیلینگ چیست؟ در طرز تهیه فیلینگ شکلات دست ساز ابتدا باید بدانید فیلینگ چیست فیلینگ شکلات دست ساز به محتویات داخل شکلات دست ساز گفته میشود که پس از پوسته گیری شکلات لایه ی میانی فیلینگ میتواند باشد. بروزترین و…

برای طرز تهیه شکلات دست ساز ابتدا به ماهیت شکلات توجه کنیم. شکلات در اصل به دو شکل جامد، نیمه جامد در می‌آید. شکلات نیمه جامد ماده بسیار منعصفی است که در هر قالب شکل همان را به خودش میگیرد….

طرز تهیه شکلات مغزدار کمتر کسی ست که شکلات مغزدار دوست نداشته باشد. طعم یکی از این شکلات‌های خوشمزه در کنار یک فنجان چای تازه دم می‌تواند بسیار دلچسب و فوق‌العاده باشد در این مقاله قرار است طرز تهیه شکلات…

ما در شوکوفل به دنبال عرضه بهترین و با کیفیت‌ترین شکلات‌های دست‌ساز و سوپرایزهای شکلاتی برای مناسبت‌های شما عزیزان هستیم. هدف ما ایجاد حس خوب و شگفت زده شدن شما از به‌روزترین شکلات‌های دست‌ساز دنیا می‌باشد. در تیم شوکوفل همواره کیفیت توام با طعم و مزه بینظیر یک دغدغه اساسی بوده و جلب رضایت شما مشتری عزیز اولویت اصلی ماست. یادمون باشه حال خوب مسریه.

صفحه نخست » 👨‍🍳 آموزش آشپزی آسان » 🍪 نان، شیرینی، دسر » طرز تهیه شکلات تخته ای خانگی خوشمزه و با کیفیت

خوب یا بد بودن طعم شکلات تخته ای مستقیما مربوط به کیفیت پودر کاکائو میباشد، پس هنگام خرید پودر کاکائو دقت کنید که از نوع مرغوب آن استفاده شود. هرچه پودر کاکائو شما مرغوب تر باشد رنگ شکلات تیره تر خواهد شد.

مواد اولیه :
آب یک لیوان
پودر کاکائو (مرغوب) دو لیوان
کره (نرم شده در دمای اتاق) 2سوم لیوان
شکر نصف لیوان
شیر (پرچرب) 2سوم لیوان
پودر قند 1چهارم لیوان

طرزتهیه:

چطور در خانه شکلات درست کنیم

ابتدا داخل قابلمه بزرگی مقداری آب ریخته و اجازه دهید بجوشد و بعد زیر شعله را ملایم کنید.

کره نرم شده و پودر کاکائو الک شده را با هم مخلوط کرده و آنها را داخل ظرفی کوچکتر از قابلمه آب ریخته و ظرف کوچکتر را روی اب در حال جوش با شعله ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید.(روش بن ماری)
دقت کنید که هیچ توده ای نباید داخل مواد وجود داشته باشد حتی در صورت لزوم میتوانید از گوشتکوب برقی هم برای یکدست کردن شکلات استفاده کنید.

حالا 1 لیوان اب گرمی را به مواد اضافه کرده و باز هم خوب هم بزنید.زیر شعله را کمی زیاد کنید.مراقب کاکائو باشید تا نجوشد.در صورتی که احساس کردید دما زیاد شده آن را مجددا کم کنید.
مخلوط رو به ظرف جداگانه منتقل کنید و شکر و پودر شکر را با هم مخلوط کرده و آن را به شکلات اضافه کنید.

شیر را جوشانده و صبر کنید کاملا ولرم شود و بعد کم کم آن را به شکلات اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد صاف و یکدست شوند.
در صورت تمایل مواد را با همزن مخلوط کنید.

قالب مناسبی را کمی چرب کرده و شکلات را داخل آن بریزید و در صورت تمایل مغز برای آن قرار دهید و اجازه دهید شکلات 1 شب داخل فریزر بماند.

نکات :

نکات

1)توجه داشته باشد که خوب یا بد بودن طعم شکلات تخته ای مستقیما مربوط به کیفیت پودر کاکائو میباشد پس هنگام خرید پودر کاکائو دقت کنید که از نوع مرغوب ان استفاده شود.
2)اگر میخواهید شکلات شما روشن تر شود از مقدار بیشتری شیر استفاده کرده و 2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را با شیر مخلوط کنید تا مشکلی در بستن شکلات نداشته باشید.
3)هرچه پودر کاکائو شما مرغوب تر باشد رنگ شکلات تیره تر خواهد شد.
4)در صورت تمایل از شیرهای طعم دار مثل شیر نارگیل،شیر موز و سایر طعم ها در تهیه شکلات تخته ای استفاده کنید.
نوش جان

 

سوران

 

سلام چرا مواد شکلات من شل شده بزارم داخل یخچال سفت میشه ؟؟؟

سلام
می تونید کمی پودر ژلاتین بن ماری کنید و به موادش اضافه کنید.

من درست کردم ولی روش خلال پسته و بادام ریختم خیلی خوب شد حتما درست کنید

سلام
وقتتون بخیر
من این دستور رو درست کردم ولی شکلاتام سفت نمیشه به محض اینکه از فریزر در میارم شل میشه . خواستم ببینم علتش چیه و میتونم اونارو آب کنم و دوباره تو ترکیباتش دستکاری کنم ؟؟ ممنون میشم راهنماییم کنید

نام:

صفحه نخست » 👨‍🍳 آموزش آشپزی آسان » 🍪 نان، شیرینی، دسر » طرز تهیه شکلات تخته ای خانگی خوشمزه و با کیفیت

خوب یا بد بودن طعم شکلات تخته ای مستقیما مربوط به کیفیت پودر کاکائو میباشد، پس هنگام خرید پودر کاکائو دقت کنید که از نوع مرغوب آن استفاده شود. هرچه پودر کاکائو شما مرغوب تر باشد رنگ شکلات تیره تر خواهد شد.

مواد اولیه :
آب یک لیوان
پودر کاکائو (مرغوب) دو لیوان
کره (نرم شده در دمای اتاق) 2سوم لیوان
شکر نصف لیوان
شیر (پرچرب) 2سوم لیوان
پودر قند 1چهارم لیوان

طرزتهیه:

چطور در خانه شکلات درست کنیم

ابتدا داخل قابلمه بزرگی مقداری آب ریخته و اجازه دهید بجوشد و بعد زیر شعله را ملایم کنید.

کره نرم شده و پودر کاکائو الک شده را با هم مخلوط کرده و آنها را داخل ظرفی کوچکتر از قابلمه آب ریخته و ظرف کوچکتر را روی اب در حال جوش با شعله ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید.(روش بن ماری)
دقت کنید که هیچ توده ای نباید داخل مواد وجود داشته باشد حتی در صورت لزوم میتوانید از گوشتکوب برقی هم برای یکدست کردن شکلات استفاده کنید.

حالا 1 لیوان اب گرمی را به مواد اضافه کرده و باز هم خوب هم بزنید.زیر شعله را کمی زیاد کنید.مراقب کاکائو باشید تا نجوشد.در صورتی که احساس کردید دما زیاد شده آن را مجددا کم کنید.
مخلوط رو به ظرف جداگانه منتقل کنید و شکر و پودر شکر را با هم مخلوط کرده و آن را به شکلات اضافه کنید.

شیر را جوشانده و صبر کنید کاملا ولرم شود و بعد کم کم آن را به شکلات اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد صاف و یکدست شوند.
در صورت تمایل مواد را با همزن مخلوط کنید.

قالب مناسبی را کمی چرب کرده و شکلات را داخل آن بریزید و در صورت تمایل مغز برای آن قرار دهید و اجازه دهید شکلات 1 شب داخل فریزر بماند.

نکات :

نکات

1)توجه داشته باشد که خوب یا بد بودن طعم شکلات تخته ای مستقیما مربوط به کیفیت پودر کاکائو میباشد پس هنگام خرید پودر کاکائو دقت کنید که از نوع مرغوب ان استفاده شود.
2)اگر میخواهید شکلات شما روشن تر شود از مقدار بیشتری شیر استفاده کرده و 2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را با شیر مخلوط کنید تا مشکلی در بستن شکلات نداشته باشید.
3)هرچه پودر کاکائو شما مرغوب تر باشد رنگ شکلات تیره تر خواهد شد.
4)در صورت تمایل از شیرهای طعم دار مثل شیر نارگیل،شیر موز و سایر طعم ها در تهیه شکلات تخته ای استفاده کنید.
نوش جان

 

سوران

 

سلام چرا مواد شکلات من شل شده بزارم داخل یخچال سفت میشه ؟؟؟

سلام
می تونید کمی پودر ژلاتین بن ماری کنید و به موادش اضافه کنید.

من درست کردم ولی روش خلال پسته و بادام ریختم خیلی خوب شد حتما درست کنید

سلام
وقتتون بخیر
من این دستور رو درست کردم ولی شکلاتام سفت نمیشه به محض اینکه از فریزر در میارم شل میشه . خواستم ببینم علتش چیه و میتونم اونارو آب کنم و دوباره تو ترکیباتش دستکاری کنم ؟؟ ممنون میشم راهنماییم کنید

نام:

 

چطور در خانه شکلات درست کنیم

آب یک لیوان
پودر کاکائو (مرغوب) دو لیوان
کره (نرم شده در دمای اتاق) ۲سوم لیوانشکر نصف لیوانشیر (پرچرب) ۲سوم لیوانپودر قند ۱چهارم لیوان

ابتدا داخل قابلمه بزرگی مقداری آب ریخته و اجازه دهید بجوشد و بعد زیر شعله را ملایم کنید.

کره نرم شده و پودر کاکائو الک شده را با هم مخلوط کرده و آنها را داخل ظرفی کوچکتر از قابلمه آب ریخته و ظرف کوچکتر را روی اب در حال جوش با شعله ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید.(روش بن ماری)
دقت کنید که هیچ توده ای نباید داخل مواد وجود داشته باشد حتی در صورت لزوم میتوانید از گوشتکوب برقی هم برای یکدست کردن شکلات استفاده کنید.

 

حالا ۱ لیوان اب گرمی را به مواد اضافه کرده و باز هم خوب هم بزنید.زیر شعله را کمی زیاد کنید.مراقب کاکائو باشید تا نجوشد.در صورتی که احساس کردید دما زیاد شده آن را مجددا کم کنید.
مخلوط رو به ظرف جداگانه منتقل کنید و شکر و پودر شکر را با هم مخلوط کرده و آن را به شکلات اضافه کنید.

شیر را جوشانده و صبر کنید کاملا ولرم شود و بعد کم کم آن را به شکلات اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد صاف و یکدست شوند.
در صورت تمایل مواد را با همزن مخلوط کنید.

قالب مناسبی را کمی چرب کرده و شکلات را داخل آن بریزید و در صورت تمایل مغز برای آن قرار دهید و اجازه دهید شکلات ۱ شب داخل فریزر بماند.

 

۱)توجه داشته باشد که خوب یا بد بودن طعم شکلات مستقیما مربوط به کیفیت پودر کاکائو میباشد پس هنگام خرید پودر کاکائو دقت کنید که از نوع مرغوب ان استفاده شود.
۲)اگر میخواهید شکلات شما روشن تر شود از مقدار بیشتری شیر استفاده کرده و ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را با شیر مخلوط کنید تا مشکلی در بستن شکلات نداشته باشید.
۳)هرچه پودر کاکائو شما مرغوب تر باشد رنگ شکلات تیره تر خواهد شد.
۴)در صورت تمایل از شیرهای طعم دار مثل شیر نارگیل،شیر موز و سایر طعم ها در تهیه شکلات استفاده کنید.

 

شکلات مغزدار یکی از تنقلات و دسرهایی است که به راحتی می توانید در منزل آن را درست کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

درست است که الان دیگر انواع و اقسام شکلات‌ها را کارخانجات داخلی هم تولید می‌کنند ولی این دلیل نمی شود اگر اهل درست کردن شیرینی و شکلات هستید خودتان دست به کار نشوید.

 

کره : ۲۰۰ گرم
پودر کاکائو : ۲ /۱ پیمانهتخم‌مرغ درشت : ۱ عددشکر : ۱۵۰ گرم
پسته : ۱ پیمانهگردوی خردشده : ۱ پیمانه
بیسکویت ساده : ۲۰۰ گرم
پودر پسته یا ترافل رنگی برای تزیین : به مقدار لازم

 

کره را در ظرفی مثل شیرجوش ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب شود. کاکائو را هم اضافه کرده و با کره آب‌شده خوب مخلوط کنید.تخم‌مرغ را در کاسه‌ای مناسب شکسته، شکر را به آن اضافه کرده و با همزن برقی خوب هم بزنید و مخلوط کنید؛ تا جایی که شکر حل شده و تخم‌مرغ پف کند.تخم‌مرغ و شکر را به مخلوط کره و کاکائو اضافه کرده و خوب هم بزنید. حالا مخلوط را از روی حرارت بردارید.
بیسکویت را خرد کرده و همراه با پسته و گردوی خردشده به مواد دیگر اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
جعبه‌ای مثل جعبه باقلوا آماده کرده و در آن کیسه‌ فریزری پهن کنید طوری که کف و دیواره ظرف با آن پوشانده شود. مواد شکلات را در ظرف روی نایلون ریخته و پهن کنید تا به صورت یکدست در همه سطح ظرف قرار گیرد.
روی شکلات را با پشت قاشق خوب صاف کنید، سپس روی آن را با پودر پسته یا ترافل رنگی تزیین کنید. بعد روی ظرف را پوشانده و آن را در فریزر بگذارید. بعد از سفت شدن شکلات آن را برش زده و در ظرف مورد نظر بچینید.

وقتی کره را روی حرارت می‌گذارید باید حواستان باشد که نسوزد، حرارت ملایم کره را آب می‌کند.
کاکائو را هم که اضافه می‌کنید زمانی که با کره مخلوط شد، سریع از روی حرارت بردارید که نسوزد.

 

چطور در خانه شکلات درست کنیم

این دستور آشپزی برای تهیه ی کارامل با رویه ی شکلاتی است که نرم و چسبناک است و به خوبی در دهان آب می شود. قبل از شروع به درست کردن این کارامل ها بررسی کنید که تجهیزات لازم را آماده داشته باشید.

روغن دان کوچک ( ۱ لیتری) در دار (هر چه سنگین تر بهتر) و یک دماسنج آب نبات.

کف یک قالب نان به اندازه ی ۱۲ در ۲۲ سانتی متر را کمی روغن بمالید سپس یک تکه کاغذ روغنی که کف آن را بپوشاند و در کناره ها تا ۲.۵ سانتی متر بالا بیاید اندازه بگیرید و ببرید. سپس کاغذ روغنی را هم کمی چرب کنید و کف ظرف قرار دهید. قالب را کنار بگذارید.

 

کره را به ۸ قسمت برش دهید سپس در یک کاسه ی کوچک مناسب ماکرویو با خامه پرچرب مخلوط کنید. ۱ تا ۲ دقیقه در ماکروویو گرم کنید تا داغ شود و کره آب شود. مخلوط را کنار بگذارید. بعداً از آن استفاده خواهیم کرد.

 

 

تخم مرغ: ۱عدد
بیسکویت ساده: ۲۰۰ گرم پودر شده
پودر قند: ۱۲۰ گرم(۳/۴ پیمانه الک شدهگردو: ۸۰ گرم خرد شدهکره: ۱۰۰ گرم(۱/۲ پیمانه)
پودر کاکائو: یک چهارم پیمانهقهوه ترک: ۱ قاشق مرباخوری
وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
پودر نارگیل, پسته ویا ترافل: به میزان لازم

کره را در طرف مناسب روی حرارت ذوب کنید و از روی شعله برداشته پودر کاکائو را اضافه کنید و قهوه را هم اضافه کنید.  تخم مرغ را هم اضافه کنید اگر میخواین همه مواد پخته باشه تخم مرغ رو روی شعله به مواد اضاف کنید .پودر قند گردو بیسکویت وانیل رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مثل خمیر شه اگه نشد یکم شیر اضافه کنید. به اندازه گردو گلوله میکنید و در هر چی دوست دارید می توانید بغلتونید.

 

 

سلام با تشکر از شما اولین شکلات خانگی که آموزش دادید در دمای اطاق آب میشه؟

سلام خیر مگر اینکه دما خیلی بالا باشه

سلام شکلات اولی ب محض اینکه از فریزر میاد بیرون اب میشه؟ چیکارکنم

سلام . من یه قالب دارم و میخوام اولین مدل شکلاتو درست کنم . اندازه ی موادو نصف کنم درسته یا مشکلی پیش میاد ؟

سلام به اندازه مصرف شما درست کنید مشکلی پیش نمیاد

دیدگاه

ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

 

چطور در خانه شکلات درست کنیم

آب یک لیوان
پودر کاکائو (مرغوب) دو لیوان
کره (نرم شده در دمای اتاق) ۲سوم لیوانشکر نصف لیوانشیر (پرچرب) ۲سوم لیوانپودر قند ۱چهارم لیوان

ابتدا داخل قابلمه بزرگی مقداری آب ریخته و اجازه دهید بجوشد و بعد زیر شعله را ملایم کنید.

کره نرم شده و پودر کاکائو الک شده را با هم مخلوط کرده و آنها را داخل ظرفی کوچکتر از قابلمه آب ریخته و ظرف کوچکتر را روی اب در حال جوش با شعله ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید.(روش بن ماری)
دقت کنید که هیچ توده ای نباید داخل مواد وجود داشته باشد حتی در صورت لزوم میتوانید از گوشتکوب برقی هم برای یکدست کردن شکلات استفاده کنید.

 

حالا ۱ لیوان اب گرمی را به مواد اضافه کرده و باز هم خوب هم بزنید.زیر شعله را کمی زیاد کنید.مراقب کاکائو باشید تا نجوشد.در صورتی که احساس کردید دما زیاد شده آن را مجددا کم کنید.
مخلوط رو به ظرف جداگانه منتقل کنید و شکر و پودر شکر را با هم مخلوط کرده و آن را به شکلات اضافه کنید.

شیر را جوشانده و صبر کنید کاملا ولرم شود و بعد کم کم آن را به شکلات اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد صاف و یکدست شوند.
در صورت تمایل مواد را با همزن مخلوط کنید.

قالب مناسبی را کمی چرب کرده و شکلات را داخل آن بریزید و در صورت تمایل مغز برای آن قرار دهید و اجازه دهید شکلات ۱ شب داخل فریزر بماند.

 

۱)توجه داشته باشد که خوب یا بد بودن طعم شکلات مستقیما مربوط به کیفیت پودر کاکائو میباشد پس هنگام خرید پودر کاکائو دقت کنید که از نوع مرغوب ان استفاده شود.
۲)اگر میخواهید شکلات شما روشن تر شود از مقدار بیشتری شیر استفاده کرده و ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را با شیر مخلوط کنید تا مشکلی در بستن شکلات نداشته باشید.
۳)هرچه پودر کاکائو شما مرغوب تر باشد رنگ شکلات تیره تر خواهد شد.
۴)در صورت تمایل از شیرهای طعم دار مثل شیر نارگیل،شیر موز و سایر طعم ها در تهیه شکلات استفاده کنید.

 

شکلات مغزدار یکی از تنقلات و دسرهایی است که به راحتی می توانید در منزل آن را درست کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

درست است که الان دیگر انواع و اقسام شکلات‌ها را کارخانجات داخلی هم تولید می‌کنند ولی این دلیل نمی شود اگر اهل درست کردن شیرینی و شکلات هستید خودتان دست به کار نشوید.

 

کره : ۲۰۰ گرم
پودر کاکائو : ۲ /۱ پیمانهتخم‌مرغ درشت : ۱ عددشکر : ۱۵۰ گرم
پسته : ۱ پیمانهگردوی خردشده : ۱ پیمانه
بیسکویت ساده : ۲۰۰ گرم
پودر پسته یا ترافل رنگی برای تزیین : به مقدار لازم

 

کره را در ظرفی مثل شیرجوش ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب شود. کاکائو را هم اضافه کرده و با کره آب‌شده خوب مخلوط کنید.تخم‌مرغ را در کاسه‌ای مناسب شکسته، شکر را به آن اضافه کرده و با همزن برقی خوب هم بزنید و مخلوط کنید؛ تا جایی که شکر حل شده و تخم‌مرغ پف کند.تخم‌مرغ و شکر را به مخلوط کره و کاکائو اضافه کرده و خوب هم بزنید. حالا مخلوط را از روی حرارت بردارید.
بیسکویت را خرد کرده و همراه با پسته و گردوی خردشده به مواد دیگر اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
جعبه‌ای مثل جعبه باقلوا آماده کرده و در آن کیسه‌ فریزری پهن کنید طوری که کف و دیواره ظرف با آن پوشانده شود. مواد شکلات را در ظرف روی نایلون ریخته و پهن کنید تا به صورت یکدست در همه سطح ظرف قرار گیرد.
روی شکلات را با پشت قاشق خوب صاف کنید، سپس روی آن را با پودر پسته یا ترافل رنگی تزیین کنید. بعد روی ظرف را پوشانده و آن را در فریزر بگذارید. بعد از سفت شدن شکلات آن را برش زده و در ظرف مورد نظر بچینید.

وقتی کره را روی حرارت می‌گذارید باید حواستان باشد که نسوزد، حرارت ملایم کره را آب می‌کند.
کاکائو را هم که اضافه می‌کنید زمانی که با کره مخلوط شد، سریع از روی حرارت بردارید که نسوزد.

 

چطور در خانه شکلات درست کنیم

این دستور آشپزی برای تهیه ی کارامل با رویه ی شکلاتی است که نرم و چسبناک است و به خوبی در دهان آب می شود. قبل از شروع به درست کردن این کارامل ها بررسی کنید که تجهیزات لازم را آماده داشته باشید.

روغن دان کوچک ( ۱ لیتری) در دار (هر چه سنگین تر بهتر) و یک دماسنج آب نبات.

کف یک قالب نان به اندازه ی ۱۲ در ۲۲ سانتی متر را کمی روغن بمالید سپس یک تکه کاغذ روغنی که کف آن را بپوشاند و در کناره ها تا ۲.۵ سانتی متر بالا بیاید اندازه بگیرید و ببرید. سپس کاغذ روغنی را هم کمی چرب کنید و کف ظرف قرار دهید. قالب را کنار بگذارید.

 

کره را به ۸ قسمت برش دهید سپس در یک کاسه ی کوچک مناسب ماکرویو با خامه پرچرب مخلوط کنید. ۱ تا ۲ دقیقه در ماکروویو گرم کنید تا داغ شود و کره آب شود. مخلوط را کنار بگذارید. بعداً از آن استفاده خواهیم کرد.

 

 

تخم مرغ: ۱عدد
بیسکویت ساده: ۲۰۰ گرم پودر شده
پودر قند: ۱۲۰ گرم(۳/۴ پیمانه الک شدهگردو: ۸۰ گرم خرد شدهکره: ۱۰۰ گرم(۱/۲ پیمانه)
پودر کاکائو: یک چهارم پیمانهقهوه ترک: ۱ قاشق مرباخوری
وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
پودر نارگیل, پسته ویا ترافل: به میزان لازم

کره را در طرف مناسب روی حرارت ذوب کنید و از روی شعله برداشته پودر کاکائو را اضافه کنید و قهوه را هم اضافه کنید.  تخم مرغ را هم اضافه کنید اگر میخواین همه مواد پخته باشه تخم مرغ رو روی شعله به مواد اضاف کنید .پودر قند گردو بیسکویت وانیل رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مثل خمیر شه اگه نشد یکم شیر اضافه کنید. به اندازه گردو گلوله میکنید و در هر چی دوست دارید می توانید بغلتونید.

 

 

سلام با تشکر از شما اولین شکلات خانگی که آموزش دادید در دمای اطاق آب میشه؟

سلام خیر مگر اینکه دما خیلی بالا باشه

سلام شکلات اولی ب محض اینکه از فریزر میاد بیرون اب میشه؟ چیکارکنم

سلام . من یه قالب دارم و میخوام اولین مدل شکلاتو درست کنم . اندازه ی موادو نصف کنم درسته یا مشکلی پیش میاد ؟

سلام به اندازه مصرف شما درست کنید مشکلی پیش نمیاد

دیدگاه

ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

0