چطور در خانه ابغوره بگیریم

روش بعدی استفاده از دستگاه آب لیمو گیری است که برخی میوه فروشان اینکار را انجام می دهند ولی تعداد این دستگاه ها محدود است چون معمولا فروشنده ابراز می کند که این دستگاه برای تهیه آب لیمو طراحی شده است و آب غوره گیری عمر دستگاه را کوتاه می کند. قابل ذکر است که برای تهیه آبغوره با دستگاه نیازی به پاک کردن دانه دانه غوره ها نیست بلکه همان شاخه های اصلی که جدا شود کافی است. آبغوره ای که به این روش بدست آمده است را همانند مرحله قبل از صافی های ریز عبور دهید.

آبغوره ای که گرفته اید را داخل بطری شیشه ای بریزید و کاملا بطری را پر کنید تا سرخالی نباشد روی آن یک یا دو قطره روغن بریزید سپس پلاستیک کوچکی روی درب گذاشته و درب آنرا محکم ببندید، اینکار برای این است که هوا وارد آبغوره نشود و کپک نزند. روش دیگر برای جلوگیری از رسیدن هوا به داخل بطری وجود دارد در این روش از چسب نواری استفاده کنید دورتا دور درب بطری را با چسب نواری محکم کنید.

آبغوره را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید بعد از اینکه جوش آمد حدود  15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید سپس آنرا از روی حرارت بردارید و اجازه دهید پوره های آن ته نشین شود، سپس به آرامی آبغوره را از روی پوره ها برداشته و بعد از عبور از صافی ریز دانه، داخل بطری شیشه ای بریزید سپس درب آنرا محکم ببندید و بطری را جایی که نور آفتاب به آن می رسد قرار دهید در این روش رنگ آبغوره قرمز ارغوانی می شود.

در بعضی از مناطق برای برخی غذاها مانند خورشت بادمجان، خورشت سبزی و دلمه علاوه بر آبغوره، از غوره نیز استفاده می کنند. بنابراین لازم است که مقداری غوره را برای مصرف سالانه نگهداری کنند.

برای اینکه در طول سال زمانی که غوره در بازار نیست، به غوره دسترسی داشته باشید غوره ها را ابتدا پاک کنید سپس با آب سرد بشویید و داخل آبکش بریزید نکته مهم اینکه غوره ها قبل از نگهداری باید کاملا خشک شوند برای این منظور غوره ها را داخل پارچه ای تمیز بریزید و اجازه دهید آب آن کامل گرفته شود طوری که هیچ آبی روی غوره ها نباشد یا اینکه مدت کوتاهی در مقابل نور خورشید قرار دهید تا خشک شوند و یا مدتی در مقابل پنکه یا جریان باد قرار دهید تا خشک شوند. بعد از اینکه مطمئن شدید کاملا خشک شده اند می توانید به اندازه مصرف خود غوره ها را داخل کیسه فریزر بریزد و آنها را در فریزر نگهداری کنید.

روش دیگر نگهداری غوره این است که غوره های پاک و شسته شده که کاملا خشک شده اند را داخل بطری های پلاستیکی یا شیشه ای ریخته و روی آنرا تا پرشدن بطری، آبغوره بریزید. برای نگهداری آن در فصول گرم سال در یخچال و در فصول سرد می توانید در خارج از یخچال نگهداری کنید.

روش دیگری که در بین مادربزرگ ها رایج است استفاده از عصاره انگور است که در زبان محلی به آن زقوم می گویند. زقوم برای ترش کردن برخی خورشت ها و آش ها کاربرد دارد البته چون غلیظ است به مقدار بسیار کمتری نسبت به آبغوره استفاده می شود. در این روش انگورهایی که ترش و قابل خوردن نیست و یا انگورهایی که مزه ملس دارند یعنی بین ترش و شیرین هستند و هنوز کاملا شیرین نشده اند را جمع آوری کرده وآن ها را دانه دانه از دم جدا می کردند سپس با آب سرد شسته و داخل هاون یا قابلمه محکمی له می کردند طوریکه تمام انگورها له شده سپس آنرا از داخل صافی عبور می دادند.

آبی که از این روش تهیه شده را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دادند تا بجوشد وغلیظ شود، اینکار کمی زمانبر بوده در این فاصله کف سفید رنگی که بالای آن قرار می گرفت قابل استفاده نبوده و آنرا دور می ریختند. آنقدر صبر می کردند تا به غلظت مورد نظر برسد. سپس از روی حرارت برداشته و بعد از اینکه سرد می شد داخل ظرف درب دار می ریختند و درب آنرا محکم می کردند سپس آنرا در یخچال یا بیرون از یخچال درجای خنک نگهداری می کردند. همانطورکه اشاره شد عصاره بدست آمده در خورشت ها و آش قابل استفاده بوده است.

همانند مراحل قبل غوره ها را از دم آن جدا کنید سپس بشویید و برای پارچه تمیزی پهن کنید یک یا چند هفته طول می کشد تا غوره ها کاملا خشک شوند برای اینکه گرد وغبار و حشرات روی آن ها ننشینند توری روی آن قرار دهید. هر چند روزغوره ها را پشت و رو کنید تا تمامی غوره ها خشک شوند.

غوره های خشک شده را آسیاب کنید و در قوطی کنار ادویه ها در منزل نگهداری کنید. گرد غوره را بیشتر برای روی کتلت یا کباب استفاده می کنند. بسیاری افراد طمع گرد غوره را به سماق ترجیح می دهند.

ایران نامجو

مطالب مرتبط:

 

عالی😘 دمتون گرم

سلام.یک لیتر ابغوره چه مقدارنمک لازم دارد؟

پرسش های خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح کنید

* نام  

چطور در خانه ابغوره بگیریم

* ایمیل

سه
 × 
دو
 = 

.hide-if-no-js {
display: none !important;
}

تبلیغات اینترنتی

رپورتاژ آگهی

تماس با ما | پست الکترونیکی یا email ما :
<!–
var name = "contact";var domain = "yadbegir.com";document.write('‘);document.write(name + ‘@’ + domain + ”);// –>
| تبلیغات در یاد بگیر دات کام

تمامی حقوق برای یاد بگیر دات کام محفوظ است.
Powerd by: WP

0