چطور در خانه سوسیس کالباس درست کنیم

var internalCityList={isRtl:true,results:[{label:”تهران (Thr)”,code:”thr”,cityTitle:”تهران”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”اصفهان (Ifn)”,code:”ifn”,cityTitle:”اصفهان”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”مشهد (Mhd)”,code:”mhd”,cityTitle:”مشهد”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”کیش (Kih)”,code:”kih”,cityTitle:”کیش”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”اهواز (Awz)”,code:”awz”,cityTitle:”اهواز”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”شیراز (Syz)”,code:”syz”,cityTitle:”شیراز”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”تبریز (Tbz)”,code:”tbz”,cityTitle:”تبریز”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”بندر عباس (Bnd)”,code:”bnd”,cityTitle:”بندر عباس”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”قشم (Gsm)”,code:”gsm”,cityTitle:”قشم”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”رشت (Ras)”,code:”ras”,cityTitle:”رشت”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”مراغه (Acp)”,code:”acp”,cityTitle:”مراغه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”خوی (Khy)”,code:”khy”,cityTitle:”خوی”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ماکو (Imq)”,code:”imq”,cityTitle:”ماکو”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ارومیه (Omh)”,code:”omh”,cityTitle:”ارومیه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”اردبیل (Adu)”,code:”adu”,cityTitle:”اردبیل”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”پارس آباد (Pfq)”,code:”pfq”,cityTitle:”پارس آباد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”کاشان (Kks)”,code:”kks”,cityTitle:”کاشان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”کرج (Pyk)”,code:”pyk”,cityTitle:”کرج”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ایلام (Iil)”,code:”iil”,cityTitle:”ایلام”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بوشهر (Buz)”,code:”buz”,cityTitle:”بوشهر”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”خارک (Khk)”,code:”khk”,cityTitle:”خارک”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”عسلویه (Pgu)”,code:”pgu”,cityTitle:”عسلویه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”شهرکرد (Cqd)”,code:”cqd”,cityTitle:”شهرکرد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”طبس (Tcx)”,code:”tcx”,cityTitle:”طبس”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بیرجند (Xbj)”,code:”xbj”,cityTitle:”بیرجند”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”سبزوار (Afz)”,code:”afz”,cityTitle:”سبزوار”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بجنورد (Bjb)”,code:”bjb”,cityTitle:”بجنورد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”آبادان (Abd)”,code:”abd”,cityTitle:”آبادان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”دزفول (Def)”,code:”def”,cityTitle:”دزفول”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”مسجد سلیمان (Qmj)”,code:”qmj”,cityTitle:”مسجد سلیمان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بندر ماهشهر (Mrx)”,code:”mrx”,cityTitle:”بندر ماهشهر”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”امیدیه (Akw)”,code:”akw”,cityTitle:”امیدیه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”زنجان (Jwn)”,code:”jwn”,cityTitle:”زنجان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”سمنان (Snx)”,code:”snx”,cityTitle:”سمنان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”شاهرود (Rud)”,code:”rud”,cityTitle:”شاهرود”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ایرانشهر (Ihr)”,code:”ihr”,cityTitle:”ایرانشهر”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”چابهار (Zbr)”,code:”zbr”,cityTitle:”چابهار”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”زابل (Acz)”,code:”acz”,cityTitle:”زابل”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”زاهدان (Zah)”,code:”zah”,cityTitle:”زاهدان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”جهرم (Jar)”,code:”jar”,cityTitle:”جهرم”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”فسا (Faz)”,code:”faz”,cityTitle:”فسا”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”لار (Lrr)”,code:”lrr”,cityTitle:”لار”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”لامرد (Lfm)”,code:”lfm”,cityTitle:”لامرد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”سنندج (Sdg)”,code:”sdg”,cityTitle:”سنندج”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بم (Bxr)”,code:”bxr”,cityTitle:”بم”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”جیرفت (Jyr)”,code:”jyr”,cityTitle:”جیرفت”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”رفسنجان (Rjn)”,code:”rjn”,cityTitle:”رفسنجان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”سیرجان (Syj)”,code:”syj”,cityTitle:”سیرجان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”کرمان (Ker)”,code:”ker”,cityTitle:”کرمان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”کرمانشاه (Ksh)”,code:”ksh”,cityTitle:”کرمانشاه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”گرگان (Gbt)”,code:”gbt”,cityTitle:”گرگان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”کلاله (Klm)”,code:”klm”,cityTitle:”کلاله”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ساری (Sry)”,code:”sry”,cityTitle:”ساری”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”نوشهر (Nsh)”,code:”nsh”,cityTitle:”نوشهر”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”رامسر (Rzr)”,code:”rzr”,cityTitle:”رامسر”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”اراک (Ajk)”,code:”ajk”,cityTitle:”اراک”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بندرلنگه (Bdh)”,code:”bdh”,cityTitle:”بندرلنگه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”جزیره لاوان (Lvp)”,code:”lvp”,cityTitle:”جزیره لاوان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”همدان (Hdm)”,code:”hdm”,cityTitle:”همدان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”یزد (Azd)”,code:”azd”,cityTitle:”یزد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”خرم آباد (Khd)”,code:”khd”,cityTitle:”خرم آباد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”یاسوج (Yes)”,code:”yes”,cityTitle:”یاسوج”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”گچساران (Gch)”,code:”gch”,cityTitle:”گچساران”,isFeatured:false,airports:null,},],};var destinationInternalCityList={isRtl:true,results:[{label:”مشهد (Mhd)”,code:”mhd”,cityTitle:”مشهد”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”تبریز (Tbz)”,code:”tbz”,cityTitle:”تبریز”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”تهران (Thr)”,code:”thr”,cityTitle:”تهران”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”جزیره کیش (Kih)”,code:”kih”,cityTitle:”جزیره کیش”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”شیراز (Syz)”,code:”syz”,cityTitle:”شیراز”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”اهواز (Awz)”,code:”awz”,cityTitle:”اهواز”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”قشم (Gsm)”,code:”gsm”,cityTitle:”قشم”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”اصفهان (Ifn)”,code:”ifn”,cityTitle:”اصفهان”,isFeatured:true,airports:null,},{label:”چابهار (Zbr)”,code:”zbr”,cityTitle:”چابهار”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”زنجان (Jwn)”,code:”jwn”,cityTitle:”زنجان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”زابل (Acz)”,code:”acz”,cityTitle:”زابل”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”گچساران (Gch)”,code:”gch”,cityTitle:”گچساران”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”اراک (Ajk)”,code:”ajk”,cityTitle:”اراک”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”کرمانشاه (Ksh)”,code:”ksh”,cityTitle:”کرمانشاه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”کاشان (Kks)”,code:”kks”,cityTitle:”کاشان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”سیرجان (Syj)”,code:”syj”,cityTitle:”سیرجان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ارومیه (Omh)”,code:”omh”,cityTitle:”ارومیه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”دزفول (Def)”,code:”def”,cityTitle:”دزفول”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”عسلویه (Pgu)”,code:”pgu”,cityTitle:”عسلویه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”طبس (Tcx)”,code:”tcx”,cityTitle:”طبس”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ماکو (Mku)”,code:”mku”,cityTitle:”ماکو”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ایرانشهر (Ihr)”,code:”ihr”,cityTitle:”ایرانشهر”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”جهرم (Jar)”,code:”jar”,cityTitle:”جهرم”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”خارک (Khk)”,code:”khk”,cityTitle:”خارک”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”خوی (Khy)”,code:”khy”,cityTitle:”خوی”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”شاهرود (Rud)”,code:”rud”,cityTitle:”شاهرود”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”کرج (Pyk)”,code:”pyk”,cityTitle:”کرج”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”کلاله (Klm)”,code:”klm”,cityTitle:”کلاله”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”لامرد (Lfm)”,code:”lfm”,cityTitle:”لامرد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ابوموسی (Aeu)”,code:”aeu”,cityTitle:”ابوموسی”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”آغاجاری (Akw)”,code:”akw”,cityTitle:”آغاجاری”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”فسا (Faz)”,code:”faz”,cityTitle:”فسا”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”آبادان (Abd)”,code:”abd”,cityTitle:”آبادان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”اردبیل (Adu)”,code:”adu”,cityTitle:”اردبیل”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ایلام (Iil)”,code:”iil”,cityTitle:”ایلام”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بجنورد (Bjb)”,code:”bjb”,cityTitle:”بجنورد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بم (Bxr)”,code:”bxr”,cityTitle:”بم”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بندر عباس (Bnd)”,code:”bnd”,cityTitle:”بندر عباس”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بندر لنگه (Bdh)”,code:”bdh”,cityTitle:”بندر لنگه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بندر ماهشهر (Mrx)”,code:”mrx”,cityTitle:”بندر ماهشهر”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بوشهر (Buz)”,code:”buz”,cityTitle:”بوشهر”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”بیرجند (Xbj)”,code:”xbj”,cityTitle:”بیرجند”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”پارس آباد (Pfq)”,code:”pfq”,cityTitle:”پارس آباد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”خرم آباد (Khd)”,code:”khd”,cityTitle:”خرم آباد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”رامسر (Rzr)”,code:”rzr”,cityTitle:”رامسر”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”رشت (Ras)”,code:”ras”,cityTitle:”رشت”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”رفسنجان (Rjn)”,code:”rjn”,cityTitle:”رفسنجان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”زاهدان (Zah)”,code:”zah”,cityTitle:”زاهدان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”سبزوار (Afz)”,code:”afz”,cityTitle:”سبزوار”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”سنندج (Sdg)”,code:”sdg”,cityTitle:”سنندج”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”شهرکرد (Cqd)”,code:”cqd”,cityTitle:”شهرکرد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”گرگان (Gbt)”,code:”gbt”,cityTitle:”گرگان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”لار (Lrr)”,code:”lrr”,cityTitle:”لار”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”مراغه (Acp)”,code:”acp”,cityTitle:”مراغه”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”نوشهر (Nsh)”,code:”nsh”,cityTitle:”نوشهر”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”همدان (Hdm)”,code:”hdm”,cityTitle:”همدان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”کرمان (Ker)”,code:”ker”,cityTitle:”کرمان”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”یزد (Azd)”,code:”azd”,cityTitle:”یزد”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”ساری (Sry)”,code:”sry”,cityTitle:”ساری”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”یاسوج (Yes)”,code:”yes”,cityTitle:”یاسوج”,isFeatured:false,airports:null,},{label:”جیرفت (Jyr)”,code:”jyr”,cityTitle:”جیرفت”,isFeatured:false,airports:null,},],};var externalCityList={isRtl:true,results:[{label:”بانکوک,تایلند”,code:”BKKALL”,cityTitle:”بانکوک”,isFeatured:true,airports:[{label:”بین‌المللی دن موئنگ(dmk)”,code:”DMK”,cityTitle:”بانکوک”},{label:”سووارنابومی(bkk)”,code:”BKK”,cityTitle:”بانکوک”},],},{label:”بارسلونا,اسپانیا”,code:”BCNALL”,cityTitle:”بارسلونا”,isFeatured:true,airports:[{label:”بارسلونا(bcn)”,code:”BCN”,cityTitle:”بارسلونا”},],},{label:”استانبول,ترکیه”,code:”ISTALL”,cityTitle:”استانبول”,isFeatured:true,airports:[{label:”فرودگاه جدید استانبول(ist)”,code:”IST”,cityTitle:”استانبول”,},{label:”فرودگاه صبیحه گوکچن استانبول(saw)”,code:”SAW”,cityTitle:”استانبول”,},],},{label:”پاریس,فرانسه”,code:”PARALL”,cityTitle:”پاریس”,isFeatured:true,airports:[{label:”تیلی(bva)”,code:”BVA”,cityTitle:”پاریس”},{label:”شارل دو گول(cdg)”,code:”CDG”,cityTitle:”پاریس”},{label:”اورلی(ory)”,code:”ORY”,cityTitle:”پاریس”},],},{label:”پوکت,تایلند”,code:”HKTALL”,cityTitle:”پوکت”,isFeatured:true,airports:[{label:”بین‌المللی پوکت(hkt)”,code:”HKT”,cityTitle:”پوکت”},],},{label:”تفلیس,گرجستان”,code:”TBSALL”,cityTitle:”تفلیس”,isFeatured:true,airports:[{label:”فرودگاه بین‌المللی تفلیس(tbs)”,code:”TBS”,cityTitle:”تفلیس”,},],},{label:”تهران,ایران”,code:”THRALL”,cityTitle:”تهران”,isFeatured:true,airports:[{label:”فرودگاه بین‌المللی امام خمینی(ika)”,code:”IKA”,cityTitle:”تهران”,},],},{label:”ونکوور,کانادا”,code:”YVRALL”,cityTitle:”ونکوور”,isFeatured:true,airports:[{label:”کول هاربور سیپلین بیس(cxh)”,code:”CXH”,cityTitle:”ونکوور”,},{label:”ابتسفرد(yxx)”,code:”YXX”,cityTitle:”ونکوور”},{label:”بین‌المللی ونکوور(yvr)”,code:”YVR”,cityTitle:”ونکوور”},],},],};var destinationExternalCityList={isRtl:true,results:[{label:”بانکوک,تایلند”,code:”BKKALL”,cityTitle:”بانکوک”,isFeatured:true,airports:[{label:”بین‌المللی دن موئنگ(dmk)”,code:”DMK”,cityTitle:”بانکوک”},{label:”سووارنابومی(bkk)”,code:”BKK”,cityTitle:”بانکوک”},],},{label:”بارسلونا,اسپانیا”,code:”BCNALL”,cityTitle:”بارسلونا”,isFeatured:true,airports:[{label:”بارسلونا(bcn)”,code:”BCN”,cityTitle:”بارسلونا”},],},{label:”استانبول,ترکیه”,code:”ISTALL”,cityTitle:”استانبول”,isFeatured:true,airports:[{label:”فرودگاه جدید استانبول(ist)”,code:”IST”,cityTitle:”استانبول”,},{label:”فرودگاه صبیحه گوکچن استانبول(saw)”,code:”SAW”,cityTitle:”استانبول”,},],},{label:”پاریس,فرانسه”,code:”PARALL”,cityTitle:”پاریس”,isFeatured:true,airports:[{label:”تیلی(bva)”,code:”BVA”,cityTitle:”پاریس”},{label:”شارل دو گول(cdg)”,code:”CDG”,cityTitle:”پاریس”},{label:”اورلی(ory)”,code:”ORY”,cityTitle:”پاریس”},],},{label:”پوکت,تایلند”,code:”HKTALL”,cityTitle:”پوکت”,isFeatured:true,airports:[{label:”بین‌المللی پوکت(hkt)”,code:”HKT”,cityTitle:”پوکت”},],},{label:”تفلیس,گرجستان”,code:”TBSALL”,cityTitle:”تفلیس”,isFeatured:true,airports:[{label:”فرودگاه بین‌المللی تفلیس(tbs)”,code:”TBS”,cityTitle:”تفلیس”,},],},{label:”تهران,ایران”,code:”THRALL”,cityTitle:”تهران”,isFeatured:true,airports:[{label:”فرودگاه بین‌المللی امام خمینی(ika)”,code:”IKA”,cityTitle:”تهران”,},],},{label:”ونکوور,کانادا”,code:”YVRALL”,cityTitle:”ونکوور”,isFeatured:true,airports:[{label:”کول هاربور سیپلین بیس(cxh)”,code:”CXH”,cityTitle:”ونکوور”,},{label:”ابتسفرد(yxx)”,code:”YXX”,cityTitle:”ونکوور”},{label:”بین‌المللی ونکوور(yvr)”,code:”YVR”,cityTitle:”ونکوور”},],},],};

var restaurantDefault=[{“id”:118,”title”:”تهران”,”slug”:”تهران”,”provinceSlug”:”Tehran”,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:”استان تهران”,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:3},{“id”:28516,”title”:”مشهد”,”slug”:”Mashhad”,”provinceSlug”:”Razavi-Khorasan”,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:”استان خراسان رضوی”,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:3},{“id”:57,”title”:”اصفهان”,”slug”:”Isfahan”,”provinceSlug”:”esfahan”,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:”استان اصفهان”,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:3},{“id”:262,”title”:”شیراز”,”slug”:”Shiraz”,”provinceSlug”:”Fars”,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:”استان فارس”,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:3},{“id”:30425,”title”:”تبریز”,”slug”:”Tabriz”,”provinceSlug”:”East-Azerbaijan”,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:”استان آذربایجان شرقی”,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:3},{“id”:435,”title”:”کیش”,”slug”:”Kish”,”provinceSlug”:”Hormozgan”,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:”استان هرمزگان”,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:3},{“id”:28355,”title”:”قشم”,”slug”:”Qeshm”,”provinceSlug”:”Hormozgan”,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:”استان هرمزگان”,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:3},{“id”:453,”title”:”یزد”,”slug”:”Yazd”,”provinceSlug”:”Yazd”,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:”استان یزد”,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:3},{“id”:3,”title”:”استان اردبیل”,”slug”:”Ardabil”,”provinceSlug”:null,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:null,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:2},{“id”:27,”title”:”استان مازندران”,”slug”:”Mazandaran”,”provinceSlug”:null,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:null,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:2},{“id”:25,”title”:”استان گیلان”,”slug”:”Gilan”,”provinceSlug”:null,”countrySlug”:”iran”,”cityTitle”:null,”provinceTitle”:null,”countryTitle”:”ایران”,”restaurantInfoType”:2}];

کپی بخش یا کل هر کدام از مطالب کجارو تنها با کسب مجوز مکتوب امکان پذیر است.

تولید و توسعه نرم افزار کجارو توسط شرکت آویژه انجام می‌شود.

با عرض پوزش به دلیل شیوع ویروس کرونا و عدم امکان تحویل سفارشات تا اطلاع ثانوی امکان خرید از سایت وجود ندارد. رد کردن

کالباس یک ایده بسیار ساده است : اینکه  فقط گوشت درون یک لوله پخته شده است!!!

اما اغلب نیازمند تلاش پیچیده ای برای انجام درست کارهای ساده هستیم. برای درک اصول اولیه ، با فکر کردن در مورد کالباس از نظر بافت شروع کنید. بافت های صاف ، محکم ، درشت و نرم و ترکیبی مانند آنچه در سلیقه ها در مناطق مختلف مشاهده می کنید وجود دارد. هر بافت دارای یک نسبت محاسباتی است که به ایجاد بافت خوب کمک می کند ، بنابراین تمام کالباس های خوب با ریاضی شروع می شوند!

 

همه این بافت ها با چهار ماده مشابه قابل دستیابی هستند. در هر کالباس باید گوشت ، چربی ، کمی مایع و نمک داشته باشید. (البته برای شکل دهی به یک محفظه احتیاج خواهید داشت)، این چهار ماده با نسبت های مختلف باعث تغییر بافت می شوند .بنابراین به مقدار کمی گوشت ، مقدار زیادی چربی ، کمی مایع ، کمی نمک نیاز خواهید داشت .

چطور در خانه سوسیس کالباس درست کنیم

این یک کالباس امولسیون نیست. اما کالباسی مانند یک کالباس لهستانی از بافت محکم برخوردار است. آب بیشتری خواهد داشت و کمی بیشتر آن را مخلوط خواهید کرد ، بنابراین بافت آن امولسیون تر و محکم تر خواهد شد.

 

نمونه ای از یک سوسیس صاف ، هات داگ است. چیزی که صاف باشد ، چربی بیشتری در آن جمع می شود. اگر چربی بیشتری دارید ، به آب بیشتری احتیاج خواهید داشت. اگر آب بیشتری دارید ، باید گوشت لطیف تر داشته باشید.

 

این به فرمول شما و دستور العمل شما برمی گردد. هر بافتی فرمولاسیون و نسبت های مخصوص خود دارد ، بنابراین فرقی نمی کند گوشت شما چقدر باشد ، می توانید سوسیس درست کنید. اضافه کردن مواد معطر همان چیزی است که آنها را منحصر به فرد می کند. وقتی نسبت و بافت آن شکل گرفت ، می توانید هر چیزی را در آن بیفزایید تا آن را به نوع سوسیس مورد نظر خود تبدیل کنید.

 

ساخت سوسیس با یک دستور العمل  نسبت اصلی برای هر بافت گذاشته شده است و بسته به نوع گوشتی که استفاده می کنید و معطر اضافه می کنید ، در هر بافت می توانید هر نوع کالباس تهیه کنید  و به گونه ای ساخته شده است که هم آشپز خانه و هم یک حرفه ای می توانند از آن استفاده کنند

بعد از اینکه گوشت و چربی گرفتید ، آن را به قطعات کوچکتر خرد کنید زیرا نمی خواهید گوشت را داخل چرخ چرخ کنید. اگر آن را پر کنید ، سلول های گوشت را که نمی خواهید انجام دهید در حال شکسته شدن هستید. همچنین گوشت را به آبگیر منتقل می کند که باعث اصطکاک بیشتر می شود و گوشت شروع به گرم شدن می کند. داشتن قطعات کوچک بسیار مهم است: شما می خواهید قطعات گوشت و چربی را درون چرخ بریزید

 

درجه حرارت نیز مهم است. ما کاری را انجام می دهیم که به آن انجماد باز گفته می شود که گوشت را روی یک بشقاب یا یک تخته پخش می کنیم و آن را درست درون فریزر ، بدون محافظ قرار می دهد. هنگامی که لبه ها شروع به سخت شدن و یخ زدگی می کنند (هرچند که تمام راه منجمد نشده باشد ، فقط لبه ها) به اندازه کافی سرد است شروع به یخ زدن می کند. اگر فریزر شما مثل خانه من است و پر از غذای بچه ها ، لوبیا های قهوه و بستنی است .

می توانید شب قبل گوشت و چربی را مکعب کنید ، آن را روی سینی ها پخش کنید و یک شب در یخچال سرد کنید. این مهم است که ابتدا آن را به قطعات برش دهید! دمای ایده آل برای کار با کالباس حدود 40 درجه فارنهایت است. بالاترین مقدار آن باید 45 درجه فارنهایت باشد اما در واقع ، ما سعی می کنیم آن را بالاتر از 40 درجه فارنهایت یا کمتر نگیریم.

 

دمای سردتر ساختار سلول را حفظ می کند. ساختار سلول جامد بسیار مهم است زیرا این جایی است که شما می توانید چربی و آب را به حالت تعلیق درآورید و این چیزی است که به شما سوسیس آبدار خوبی می دهد. اگر گوشت گرم دارید ، سلول ها چربی و آب را در خود نگه نمی دارند ، و هنگامی که آن را بریدید ، آن را چرب می کنید و می توانید آن را در تمام بشقاب ها چرب کنید و در دهانتان خشک و خرد شود. خوب نیست.

فقط کافی هست که سرد باشد ، بنابراین آن را به مدت یک ساعت یا در یخچال یا یک کاسه با یخ بگذارید.

 

اگر گوشت سرد و چرخ تیز تری نداشته باشید ، ساختار سلول گوشت را خرد خواهید کرد. بسیاری از افراد هستند که می توانند تیغه های قابل تعویض بدست آورند. شما می خواهید مطمئن باشید که آنها بسیار تیز هستند.

 

من یک چاشنی دارم که به صورت آنلاین خریداری کردم که می دانم ممکن است خیلی پول به نظر برسد اما اگر قرار است هر دو ماه یکبار سوسیس درست کنید ، کاملا ارزشش را دارد. اگر شکارچی هستید ، یا شخصی که به حیوانات کامل دسترسی دارد ، احتمالاً سوسیس زیادی انجام می دهید.

 

این یک ماده چاشنی عمومی است ، بنابراین شما فقط کالباس را در قسمت بالای قوطی بار می کنید ، دسته را می پیچید و مخلوط گوشت را به بیرون و داخل محفظه فشار می آورد. نیازی به گرمای بیش از حد نیست و شما می توانید کنترل بهتری داشته باشید زیرا می توانید با یک دست آن را خنجر بزنید و با دست دیگر آن را ببندید. بنابراین شما می دانید که چگونه آن را تنظیم کنید ، چقدر سریع یا چقدر کند لازم است که برود . شما می توانید فشارها را کنترل کنید و این مهم است زیرا نمی خواهید یک سبد بسته شود و یک قفسه را ترک کنید.

توضیح این کار سخت است معمولاً دوست دارم آن را با گوشت درست مقابلم نشان دهم. برای دسته های کوچک ، 600گرم گوشت ، دوست دارم با دست مخلوط کنم. یک میکسر ماشین می تواند بیش از حد گرم شود ، اما دست ها فقط به اندازه کافی گرم می کنند تا مخلوط را کمی گرم کنند و به امولسیون کردن آن کمک می کند. دستان شما (بسیار تمیز) به اندازه کافی گرم است که به شما کمک می کند گوشت و چربی و مایع را به هم نزدیک کنید.

 

هنگامی که تمام مواد لازم را درون یک کاسه (گوشت و چربی ، نمک ، معطر ، مایع) قرار دهید ، می بینید که همه آنها به صورت جداگانه و به صورت لایه ای قرار دارند. شروع به مخلوط کردن و به طور ناگهانی می بینید که از چهار ماده جداگانه به یک ماده چسبنده و چسبنده تبدیل شده است. مخلوط باید به ظرف بچسبد.

 

در این مرحله شما باید یک تکه کوچک درست کنید تا طعم چاشنی ها را بچشید. ما دوست داریم از یک تابه نچسب بر روی حرارت بسیار کم استفاده کنیم. حدود 5 یا 10 دقیقه طول می کشد. شما نمی خواهید آن را کاراملی کنید زیرا وقتی آن را کاراملیزه می کنید ، طیف های دیگری از طعم ها را اضافه می کنید و ما می خواهیم در این مرحله کالباس را به شکل واقعی آن بچشید. بنابراین آن را به آرامی بپزید. اکنون شما آماده هستید تا آنرا به صورت تند و تیز پر کنید.

شما خیلی سخت کار می کنید تا سوسیس خود را درست کنید ، ریاضی را انجام دهید ، درست آن را آسیاب کنید ، بنابراین حتماً آن را درست طبخ کنید! مهم نیست اگر آن را غلیظ کنید ، آنرا کباب کنید یا آنرا سرخ کنید ، می خواهید آرام و کم پیش بروید. اگر سریع یک کالباس بپزید ، همه آب ها به جوش می آیند که باعث می شود گوشت منبسط شود و فشار بیاورد و پوست آن بویژه روی کوره خرد شود.

برای کوره ، من همیشه این کار را روی پشت ، به دور از حرارت مستقیم انجام می دهم و آن را آهسته برای پخت و پز نگه می دارم تا همه آب ها را حفظ کنند. پوشش ، بافت بهتری نیز خواهد داشت ، بیشتر از آن می خواهید. هرگز هنگام پختن سوسیس ، کالباس را قطع نکنید. کم و آرام!

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

ماهیسا اولین تولید کننده سوسیس و کالباس فیله ماهی بدون بو و مزه ماهی در خاورمیانه با بالاترین استانداردهای دنیا

ماهیسا هم اکنون در سبد غذایی خانواده ایرانی

…

…

…

ساندفیش نماینده رسمی فروش فروش محصولات ماهیسا

چطور در خانه سوسیس کالباس درست کنیم

 

سوسیس و کالباس فیله خالص ماهی با بالاترین کیفیت و بدون بو و مزه ماهی

نام کاربری یا آدرس ایمیل *

گذرواژه *

مرا به خاطر بسپار

گذرواژه خود را فراموش کرده اید؟

با عرض پوزش به دلیل شیوع ویروس کرونا و عدم امکان تحویل سفارشات تا اطلاع ثانوی امکان خرید از سایت وجود ندارد. رد کردن

کالباس یک ایده بسیار ساده است : اینکه  فقط گوشت درون یک لوله پخته شده است!!!

اما اغلب نیازمند تلاش پیچیده ای برای انجام درست کارهای ساده هستیم. برای درک اصول اولیه ، با فکر کردن در مورد کالباس از نظر بافت شروع کنید. بافت های صاف ، محکم ، درشت و نرم و ترکیبی مانند آنچه در سلیقه ها در مناطق مختلف مشاهده می کنید وجود دارد. هر بافت دارای یک نسبت محاسباتی است که به ایجاد بافت خوب کمک می کند ، بنابراین تمام کالباس های خوب با ریاضی شروع می شوند!

 

همه این بافت ها با چهار ماده مشابه قابل دستیابی هستند. در هر کالباس باید گوشت ، چربی ، کمی مایع و نمک داشته باشید. (البته برای شکل دهی به یک محفظه احتیاج خواهید داشت)، این چهار ماده با نسبت های مختلف باعث تغییر بافت می شوند .بنابراین به مقدار کمی گوشت ، مقدار زیادی چربی ، کمی مایع ، کمی نمک نیاز خواهید داشت .

چطور در خانه سوسیس کالباس درست کنیم

این یک کالباس امولسیون نیست. اما کالباسی مانند یک کالباس لهستانی از بافت محکم برخوردار است. آب بیشتری خواهد داشت و کمی بیشتر آن را مخلوط خواهید کرد ، بنابراین بافت آن امولسیون تر و محکم تر خواهد شد.

 

نمونه ای از یک سوسیس صاف ، هات داگ است. چیزی که صاف باشد ، چربی بیشتری در آن جمع می شود. اگر چربی بیشتری دارید ، به آب بیشتری احتیاج خواهید داشت. اگر آب بیشتری دارید ، باید گوشت لطیف تر داشته باشید.

 

این به فرمول شما و دستور العمل شما برمی گردد. هر بافتی فرمولاسیون و نسبت های مخصوص خود دارد ، بنابراین فرقی نمی کند گوشت شما چقدر باشد ، می توانید سوسیس درست کنید. اضافه کردن مواد معطر همان چیزی است که آنها را منحصر به فرد می کند. وقتی نسبت و بافت آن شکل گرفت ، می توانید هر چیزی را در آن بیفزایید تا آن را به نوع سوسیس مورد نظر خود تبدیل کنید.

 

ساخت سوسیس با یک دستور العمل  نسبت اصلی برای هر بافت گذاشته شده است و بسته به نوع گوشتی که استفاده می کنید و معطر اضافه می کنید ، در هر بافت می توانید هر نوع کالباس تهیه کنید  و به گونه ای ساخته شده است که هم آشپز خانه و هم یک حرفه ای می توانند از آن استفاده کنند

بعد از اینکه گوشت و چربی گرفتید ، آن را به قطعات کوچکتر خرد کنید زیرا نمی خواهید گوشت را داخل چرخ چرخ کنید. اگر آن را پر کنید ، سلول های گوشت را که نمی خواهید انجام دهید در حال شکسته شدن هستید. همچنین گوشت را به آبگیر منتقل می کند که باعث اصطکاک بیشتر می شود و گوشت شروع به گرم شدن می کند. داشتن قطعات کوچک بسیار مهم است: شما می خواهید قطعات گوشت و چربی را درون چرخ بریزید

 

درجه حرارت نیز مهم است. ما کاری را انجام می دهیم که به آن انجماد باز گفته می شود که گوشت را روی یک بشقاب یا یک تخته پخش می کنیم و آن را درست درون فریزر ، بدون محافظ قرار می دهد. هنگامی که لبه ها شروع به سخت شدن و یخ زدگی می کنند (هرچند که تمام راه منجمد نشده باشد ، فقط لبه ها) به اندازه کافی سرد است شروع به یخ زدن می کند. اگر فریزر شما مثل خانه من است و پر از غذای بچه ها ، لوبیا های قهوه و بستنی است .

می توانید شب قبل گوشت و چربی را مکعب کنید ، آن را روی سینی ها پخش کنید و یک شب در یخچال سرد کنید. این مهم است که ابتدا آن را به قطعات برش دهید! دمای ایده آل برای کار با کالباس حدود 40 درجه فارنهایت است. بالاترین مقدار آن باید 45 درجه فارنهایت باشد اما در واقع ، ما سعی می کنیم آن را بالاتر از 40 درجه فارنهایت یا کمتر نگیریم.

 

دمای سردتر ساختار سلول را حفظ می کند. ساختار سلول جامد بسیار مهم است زیرا این جایی است که شما می توانید چربی و آب را به حالت تعلیق درآورید و این چیزی است که به شما سوسیس آبدار خوبی می دهد. اگر گوشت گرم دارید ، سلول ها چربی و آب را در خود نگه نمی دارند ، و هنگامی که آن را بریدید ، آن را چرب می کنید و می توانید آن را در تمام بشقاب ها چرب کنید و در دهانتان خشک و خرد شود. خوب نیست.

فقط کافی هست که سرد باشد ، بنابراین آن را به مدت یک ساعت یا در یخچال یا یک کاسه با یخ بگذارید.

 

اگر گوشت سرد و چرخ تیز تری نداشته باشید ، ساختار سلول گوشت را خرد خواهید کرد. بسیاری از افراد هستند که می توانند تیغه های قابل تعویض بدست آورند. شما می خواهید مطمئن باشید که آنها بسیار تیز هستند.

 

من یک چاشنی دارم که به صورت آنلاین خریداری کردم که می دانم ممکن است خیلی پول به نظر برسد اما اگر قرار است هر دو ماه یکبار سوسیس درست کنید ، کاملا ارزشش را دارد. اگر شکارچی هستید ، یا شخصی که به حیوانات کامل دسترسی دارد ، احتمالاً سوسیس زیادی انجام می دهید.

 

این یک ماده چاشنی عمومی است ، بنابراین شما فقط کالباس را در قسمت بالای قوطی بار می کنید ، دسته را می پیچید و مخلوط گوشت را به بیرون و داخل محفظه فشار می آورد. نیازی به گرمای بیش از حد نیست و شما می توانید کنترل بهتری داشته باشید زیرا می توانید با یک دست آن را خنجر بزنید و با دست دیگر آن را ببندید. بنابراین شما می دانید که چگونه آن را تنظیم کنید ، چقدر سریع یا چقدر کند لازم است که برود . شما می توانید فشارها را کنترل کنید و این مهم است زیرا نمی خواهید یک سبد بسته شود و یک قفسه را ترک کنید.

توضیح این کار سخت است معمولاً دوست دارم آن را با گوشت درست مقابلم نشان دهم. برای دسته های کوچک ، 600گرم گوشت ، دوست دارم با دست مخلوط کنم. یک میکسر ماشین می تواند بیش از حد گرم شود ، اما دست ها فقط به اندازه کافی گرم می کنند تا مخلوط را کمی گرم کنند و به امولسیون کردن آن کمک می کند. دستان شما (بسیار تمیز) به اندازه کافی گرم است که به شما کمک می کند گوشت و چربی و مایع را به هم نزدیک کنید.

 

هنگامی که تمام مواد لازم را درون یک کاسه (گوشت و چربی ، نمک ، معطر ، مایع) قرار دهید ، می بینید که همه آنها به صورت جداگانه و به صورت لایه ای قرار دارند. شروع به مخلوط کردن و به طور ناگهانی می بینید که از چهار ماده جداگانه به یک ماده چسبنده و چسبنده تبدیل شده است. مخلوط باید به ظرف بچسبد.

 

در این مرحله شما باید یک تکه کوچک درست کنید تا طعم چاشنی ها را بچشید. ما دوست داریم از یک تابه نچسب بر روی حرارت بسیار کم استفاده کنیم. حدود 5 یا 10 دقیقه طول می کشد. شما نمی خواهید آن را کاراملی کنید زیرا وقتی آن را کاراملیزه می کنید ، طیف های دیگری از طعم ها را اضافه می کنید و ما می خواهیم در این مرحله کالباس را به شکل واقعی آن بچشید. بنابراین آن را به آرامی بپزید. اکنون شما آماده هستید تا آنرا به صورت تند و تیز پر کنید.

شما خیلی سخت کار می کنید تا سوسیس خود را درست کنید ، ریاضی را انجام دهید ، درست آن را آسیاب کنید ، بنابراین حتماً آن را درست طبخ کنید! مهم نیست اگر آن را غلیظ کنید ، آنرا کباب کنید یا آنرا سرخ کنید ، می خواهید آرام و کم پیش بروید. اگر سریع یک کالباس بپزید ، همه آب ها به جوش می آیند که باعث می شود گوشت منبسط شود و فشار بیاورد و پوست آن بویژه روی کوره خرد شود.

برای کوره ، من همیشه این کار را روی پشت ، به دور از حرارت مستقیم انجام می دهم و آن را آهسته برای پخت و پز نگه می دارم تا همه آب ها را حفظ کنند. پوشش ، بافت بهتری نیز خواهد داشت ، بیشتر از آن می خواهید. هرگز هنگام پختن سوسیس ، کالباس را قطع نکنید. کم و آرام!

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

ماهیسا اولین تولید کننده سوسیس و کالباس فیله ماهی بدون بو و مزه ماهی در خاورمیانه با بالاترین استانداردهای دنیا

ماهیسا هم اکنون در سبد غذایی خانواده ایرانی

…

…

…

ساندفیش نماینده رسمی فروش فروش محصولات ماهیسا

چطور در خانه سوسیس کالباس درست کنیم

 

سوسیس و کالباس فیله خالص ماهی با بالاترین کیفیت و بدون بو و مزه ماهی

نام کاربری یا آدرس ایمیل *

گذرواژه *

مرا به خاطر بسپار

گذرواژه خود را فراموش کرده اید؟

طرز تهیه سوسیس خانگی : بهتون میخوام روش درست کردن یک سوسیس خانگی خوشمزه به همراه کلیدی ترین نکات که باعث میشه سوسیس شما همانند سوسیس های شرکتی بشه رو آموزش بدم، همانوطر که میدونید سوسیس جزو اون دسته خوراکی ها هست که طرفداران خیلی زیادی داره مخصوصا بچه ها ولی درست کردن اون توی خونه میتونه خیالتون رو از سالم بودنش راحت کنه ، شما تا حالا توی خونه سوسیس یا کالباس خانگی درست کردین؟ از طعمش راضی بودیین؟؟ پس با من همراه باشید و ویدیو آموزشی رو هم حتما ببنید.

طعم سوسیس ارتباط مستقیم با نوع و مقدار ادویه هایی داره که براش استفاده میشه،من بیشتر از ادویه های تازه خونگی و خودساز استفاده کردم که عطر و طعمش به هیچ وجه قابل قیاس با ادویه های شرکتی نیست .

من از ترکیب گوشت بوقلمون و گوساله استفاده کردم، بوقلمون قسمت ران و ساقش به همراه چرخکرده گوساله هم معمولی بود و کمی هم چربی داشت. شما میتونید به جای بوقلمون مرغ بزنید ولی فقط رانش باشه سینه رو استفاده نکنید خشک میشه، میتونید همون اندازه که نوشتم گوشت چرخکرده با ران مرغ یا فقط چرخکرده یا فقط مرغ استفاده کنید فرق نمیکنه بقیه مواد رو تغییر ندید فقط.

ران بوقلمون ۴۵۰ گرم بدون استخوان
گوشت چرخ شده گوساله ۱۵۰ گرم
تخم مرغ کامل ۱عدد
روغن مایع ۴۸گرم
سیررنده شده ۴حبه
مخلوط یخ خرد شده وآب ۳/۴ لیوان
شیرخشک ۲۵گرم
نشاسته ذرت ۵۰ گرم
نمک دریایی ۱ونیم قاشق غذاخوری(نمک بهتره دریایی باشه)
پاپریکا تازه ۱ قاشق غذاخوری پر
پودر گوجه خشک ۱ قاشق غذاخوری پر
پودرپیاز ۱ قاشق مربا خوری /فلفل سیاه ۱قاشق چای خوری
پودرسیر ۱ قاشق مربا خوری /پودرزنجبیل ۱قاشق چای خوری
آویشن ۱ قاشق چای خوری/ پودرفلفل قرمز تند۱قاشق مربا خوری پر
پودرجوزهندی ۱/۲ قاشق چای خوری/ پودرهل۱/۳قاشق چای خوری
تخم گشنیز ۱/۲ قاشق چای خوری
وکیوم سوسیس به مقدار لازم+نخ

دوستای عزیز میتویند در ادامه رسپی و نکات رو هم مطالعه کنید.

چطور در خانه سوسیس کالباس درست کنیم

ران بوقلمون رو اول با چرخ گوشت چرخ کردم، چون قسمت ران رگ سفید و سفت زیاد داشت اول چرخ کردم و داخل ظرف دربسته بمدت ۳ ساعت گذاشتم تو یخچال، گوشت باید سرد باشه و این خیلی مهمه، بعد داخل غذاساز ریختم و چرخکرده رو که اونم قبلش تو یخچال و کاملا سرد بود اضافه کردم، حالا تخم مرغ رو مستقیم از یخچال بیرون آورده و اضافه کنید، روغن مایع و سیر رنده شده را هم بریزید و خوب میکس کنید.

مخلوط آب و یخی که داشتیم رو در دو مرحله اضافه و هر بار خوب میکس کنید، شیر خشک، نشاسته و ادویه ها روافزوده و خوب بزنید، مرحله زدن گوشت با غذاساز یکی از مهمترین قسمتهاست که باید درست انجام بشه یعنی گوشت رو انقدر با دستگاه بزنید که کاملا نرم و کشدار و حالت چسبناک بشه به یکی دو پالس اکتفا نکنید من انقدر میکس کردم که دود از دستگاه بلند شد😅وسط کار یک دستگاه دیگه آوردم، هرچقدر بزنید سوسیستون انعطاف خوبی خواهد داشت.

اواسط کار یعنی بعد ریختن ادویه ها و مخلوط شدن باز ۲ تا ۳ تکه یخ اضافه کنید که حرارت دستگاه باعث گرم شدن گوشت نشه و خنکش کنه، انسجام و شل یا سفت بودن گوشت داخل کلیپ مشخصه نباید خیلی شل باشه یا اونقدر سفت که نشه داخل کاور تزریق کرد.گوشت رو داخل قیف ترجیحا پارچه ای یا اگر داخل قیف پلاستیک میریزید دو تا رو داخل هم قرار بدید که پاره نشه، بدون ماسوره هم میشه ولی ماسوره ساده اگه دارید بذارید کار راحتتر میشه.

حالا مایه رو داخل کاور سوسیس پمپاژ کنید بهتره برای راحتی کار کاور رو دراندازه های ۱۰ الی ۲۰سانتی برش بزنید و ته کاور رو آزاد بذارید و گره نزنید تا وقتی که مواد داخلش تزریق میشه ، این مرحله خیلی سخته و زمانبر پس با حوصله انجام بدید. بعد پر شدن یک سرکاور را با نخ خیلی محکم و چند دور گره بزنید و با دست رول رو ماساژ بدید تا هوای اضافه اگر احیانا داخلش هست رفع بشه و بعدا تبدیل به سوراخ داخل سوسیس نشه سر دیگر کاور را تا میتونید بپیچونید اونقدر که دیگه جانداشته باشه جلو برید بعد با نخ چند دور محکم گره بزنید.

(یادتون باشه گره هایی که میزنید معمولی نباشه چون موقع بر اثر فشار باز میشه و زحماتتون بر باد میره، ناز نکنید گره بزنید باتمام قدرت😂من بخدا دستم زخم شده بود یعنی دراون حد محکم)طبق تصویر به اندازه های دلخواه تقسیم کنید کوچک یا بزرگ دلخواه خودتونه بپیچید و گره بزنید.

آماده که شدن داخل سبد فلزی بذارید قابلمه نسبتا گودی انتخاب کنید آب رو جوش بیارید و سبد رو بذارید داخلش و بمدت چهل و پنج دقیقه بخارپز کنید(نه بیشتر نه کمتر✋ و گرنه کیفیت میاد پایین مهمه پیش خودتون نگید نههه بذار بیشتر بجوشه سالمتر باشه!) بافتش نرم میشه و موقع بریدن و سرخ کردن خرد میشه بعد پخت بلافاصله روشون آب سرد بریزید و در دمای محیط بذارید خنک شن سپس ۲۴ ساعت تو یخچال بذارید بمونه بعد مصرف کنید.

1 – مشکل خیلی از دوستان این هست که بعد پخت وقتی کاور رو جدا میکنن یک مایع ژله مانند مثل ترکیب آب و روغن ازش خارج میشه و میگن چربیش زیاد بوده یا گوشت آب انداخته! این مشکل بخاطر ایجاد هوا بین گوشت و کاور به وجود میاد یعنی شما خوب فشرده نکردید و فضای خالی بین گوشت و کاور بوده و اون قسمت آب و چربی جمع شده و گرنه نه روغن دستور زیاده نه رسپی مشکل داره.

2 – خودم این مورد رو امتحان کردم دیدم دقیق اینطوریه توی ویدیو مشاهده میکنید که یکی از سوسیسها رو که خوب فشرده وهوادهی نکرده بودم همین مشکل براش پیش اومده یعنی بعد پخت قشنگ وقتی دست میزنی به سوسیس از تو کاور معلومه ی حباب بزرگ داخلشه باز که میکنی مایع میزنه بیرون پس تا میتونید با حوصله به وسیله دست رول رو ماساژ بدید و چندین بار شل و سفتش کنید که هیچ حبابی نمونه

3 – محکم بستن و فشرده کردن باعث میشه بعد پخت هم کاور چروک نشه، الان میگید محکم میبندیم ولی بازم چروک میشه! نه عزیزم محکم نبوده و داخلش هوا بوده

اندازه و مقدار مواد گفته شده برحسب وزن گوشت داده شده پس دقت کنید بعضیها گوشت رو وزن میکنن و بعد چرخ میکنن و استفاده باید بعد چرخ کردن دوباره دقیق وزن کنید،چون ما بین تیغ دستگاه و لوله چرخ گوشت صد در صد مقدار زیادی گوشت جامیمونه که بی توجه به اون کار رو ادامه میدید قشنگ تمیز کنید و دوباره وزن کنید که همون مقدار باشه و ترکیب مواد بهم نخوره اگرچرخ گوشتتون مجهزبه سری مخصوص سوسیسه میتونید به وسیله اون پمپاژ کنید راحتتره

5 – گوشت رو که داخل قیف ریختید ،قیف رو پرپر نکنید چون باید با فشار کاور رو پرکنید و اگه تا انتهای قیف داخلش مواد ریخته باشید میزنه بیرون و کار رو مشکل میکنه. پبشنهاد میکنم مواد رو داخل ۳ قیف بریزید درحجم کم که راحت بتونید فشار بدید و کنترلش آسونتر باشه.

6 – سر کاور سوسیس رو که بستید و گره زدید طوری قیچی نکنید که اصلا دم سوسیس معلوم نباشه و نخ و دم درست کنار هم قرار بگیرن حتما حتما اندازه یک بندانگشت یا بیشتر فاصله بدید بعد قیچی کنید.چون حجیم میشه و احتمال لیزخوردن و ترکیدنش بیشتر میشه.قسمت پایانی کلیپ نشون دادم بهتر متوجه بشید.

7 – ادویه ها رو حتما تمام و کمال بریزید و هیچ کدومو حذف نکنید بخصوص پودر گوجه خشک که باعث میشه رنگ سوسیس بازاری بشه

8 – پاپریکا هم تازه و خوشرنگ باشه تو رنگ سوسیس تاثیر داره.

9 – اگه تند دوست دارید مقدار فلفل تند را بیشتر بریزید.

برای ادویه این سوسیس خونگی شما دو قاشق مرباخوری پودر پاپریکا ،نمک ، پودر پیاز و پودر سیر هرکدام یک قاشق مرباخوری ،پودر زنجفیل ،دارچین، آویشن از هرکدام نصف قاشق مربا خوری فلفل سیاه و قرمز تند به میزان دلخواه، جوز هندی و پودر هل هر کدام یکسوم قاشق چای خوری، پودر میخک نوک قاشق مرباخوری

گوشتهایی مثل سینه ی مرغ چون خشکه باعث خشک و سفت شدن سوسیس میشه، ولی گوشت ران یا بال و بازو چون چربتر و نرمتره باعث لذیذ تر شدن سوسیس میشه

مواد سوسیس باید کاملا خنک باشه تابعد از پخت ظاهرش شکیلتر باشه و چروک نخوره

کاور سوسیس آلمانی درسته که باریکه و پر کردنش یه کم سخت تره ولی هم از لحاظ ظاهری و هم طعمش بعد از سرخ شدن ،خیلی بهتره از سوسیس کوکتله

اگر غذا ساز ویا وسایل مشابه ندارید گوشت رو سه بار با قسمت ریز چرخ کنید ،و بعد مواد رو با کمک قاشق و بدون دخالت دست ورز بدین چون گرمای دست باعث گرم شدن مواد میشه اگر موادتون خنک نباشه سوسیس بعد از پخت چروک میخوره

میتونید فلفل سوسیس رو بیشتر بریزید تا تند و تیز و خوشمزه تر بشه

برای پیچیدن سوسیس هر بار از وسط دوتا گره ای که زدین دوباره سوسیس رو بپیچید و گره بزنید تا حسابی فشرده و تپل بشه، توی فیلم هم مشخصه.

به شما طرز تهیه سوسیس خانگی بوقلمون رو آموزش دادیم که بجای گشوت بوقلمون میتونید از گوشت مرغ استفاده کنید، آیا شما این رسپی رو امتحان کردید؟ یا کلا سوسیس خونگی درست کردید؟ حتما نظر و تجربه خودتون رو با ما به اشتراک بگذارید.

بهترین طرز تهیه ژامبون مرغ خانگی (کالباس)

طرز تهیه نان بربری خانگی کنجدی

طرز تهیه چیپس میوه خانگی

سلام من از 1 قاشق سرصاف گلوتن استفاده می کنم بافتش خیلی خوب میشه

سلام ممنون که تجربتون رو با ما به اشتراک گذاشتید

سلام عزیزم بعد از پخت و شوکی که با یخ یا آب سرد میدیم، طبیعی هست که چروک بخوره، می تونید چند دور دوباره بپیچید و دوباره نخ ببندید و بعد بذارید فریزر.

سلام , من با دستگاه سوسیس پر کن رول هارو پر کردم و اونقدر فشرده میکردم که بعضیاشون میترکید ولی بازم بیشترشون بعد بخارپز شدن و گزاشتن تو یخچال چروک میشه , علت چی میتونه باشه

سلام ، من درست کردم ، عالیییییی بود ، توضیحات خیلی کامل بود.

سلام مرسی که تجربه خودتون رو به اشتراک گذاشتید

سلام… من تا الان چند سری درست کرده بودم… ولی انصافا این سری طبق این دستور درست کردم عالی شد… واقعا عالی شد… خرد نمیشد موقع برش و مزه عالی…. ممنون خانوووم…. فقط یه کم هوا داشت 😉😉😊

سلام خداروشکر خوشحالیم که این دستور به دردتون خورده

چطور در خانه سوسیس کالباس درست کنیم

سلام علیکم
ممنون از راهنمایی هاتون
چند تا نکته میخواستم عرض کنم خدمتتون از تجربیاتی که در زمینه درست کردن سوسیس و کالباس خانگی داشتم
بنده درست کردن سوسیس رو هم با تزریق دستی داخل کاور (کاور بزرگ بود (کاور کالباس) و با دست گوشت رو مینداختم داخلش) و هم با سر سوسیس ساز چرخ گوشت تجربه کردم و در هر دو حالت هوا داخل کاور میموند و کاور بعد پختن سوسیس چروک می شد و یه مایع نارنجی رنگ ژله ای و چرب کنار سوسیس رو گرفته بود.
یه بار بعد از تزریق سوسیس کاور رو از سر چرخ گوشت باز کردم و چرخ گوشت رو روشت کردم که خالی بشه که یکدفعه از سر چرخ گوشت هوا خالی شد و خب تقریبا به این نتیجه رسیدم که سر سوسیس ساز چرخ گوشت هم بخاطر عدم هواگیری کامل افاقه نمیکنه
با این اوصاف بهترین راه تزریق سوسیس استفاده از دستگاه سوسیس پر کن (Stuffer) هستش که اتفاقا چند نمونه تولید داخل هم داره اما بهترین مدل اون برای مصارف خانگی مدل دستی خوابیده گیربکسی هستش
البته تجربه ای در استفاده از قیف و ماسوره قنادی ندارم اما احساس میکنم خیلی کار رو سخت تر کنه
اما در مورد رنگ سوسیس که فرمودید، راه اصولیش برای داشتن رنگ سوسیس بازاری استفاده از InstaCure #1 هستش که به این صورت تو ایران وجود نداره، برای تهیش از ناصر خسرو (اگه تهران هستید) سدیم نیتریت گرید خوراکی تهیه کنید و با نسبت 6.25 درصد با نمک خوراکی مخلوط کنید، مقدار مورد نیاز این ماده برای یک کیلو سوسیس یک قاشق مرباخوری هستش
فقط یه سوال داشتم از خدمتتون
برای سوسیس، ژلاتین (یا بعنوان جایگزینش یه ماده ژلاتین دار مثل آب قلم گوساله) لازم نیست؟

سلام من با گوشت سر دست گوساله درست کردم خیلی دقت کردم همه چی اش خوبه بافتش هواگیری اش و … فقط خیلللیییی بوی زهم میده نمیشه خورد چرا آخه😔😔😔

مرسی از این آموزش خوبتون من هم ژامبون رو درست کردم هم این سوسیس رو هم خوشمزه شده هم دخترم که عاشق این تیپ غذاست غذای سالم می خوره

راستی آهنگ متن کلیپ هم عالی بود (❁´◡`❁)

ممنون از شما که تجربتون رو با ما به اشتراک گذاشتید

سلام
ممنون از اموزش دقیق و کاملتون

منم سوسیس خانگی درست میکنم با همین روش باگوشت مرغ فقط مشکلی که دارم و هر کاری میکنم بر طرف نمیشه اینه که سوسیسام خورد میشن …مخصوصا بعد از اینکه توی فریزر برن و منجمد بشن و دوباره یخشون باز بشه موقع برش زدن خورد میشن ..

لطفا راهنمایی بفرمایید
باز هم تشکر میکنم

راست میگه منم نمیدونم این همه هوا از کجا میاداخه من کالباسم اینشکلی میشه

سلام و وقت بخیر.ممنون بابت دستور سوسیس خانگی. فقط منم هم با مرغ درست میکنم و بعدازفریزشدن که میخوام استفاده کنم خورد میشه. بافتش نرمه زیادی. دلیلش چیه؟؟؟هوا نداره داخلش و خیلی کم خیلی کم چروک میخوره خیلی هاشونم چروک نمیخوره. اوایل بافتش خوب بود همه چی همونه فقط جدیدا ریز میشه

شبا،خسته نباشین،من با چرخ گوشت سوسیس هارو پر کردم،اینقدر هم ماساژ دادم بازم بعد پخت کاورها چروک شدن،به نظرتون کم کم سوسیس ها رو پرکنم نتیجه بهتری اید؟من نمیدونم اینهمه هوا از کجا میاد😉

خیلی ماهی،😘

فدات عزیزم

طبق کلیپ باید هواگیری رو انجام بدید تا سوسیس خانگی خوب و با کیفیت داشته باشید اصلی ترین نکته همین هواگیری هست

سلام ممنون از دستورتون خیلی خوش طعم و لذید شد اما فقط یه مشکلی داشتم که رنگش تیره شد و شبیه بازاری نشد، علتش چیه؟

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دیدگاه

نام *

ایمیل *

وب‌ سایت

ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.

تمامی حقوق محفوظ است . در گل من و تو ما با ♥ برای شما

طرز تهیه سوسیس خانگی : بهتون میخوام روش درست کردن یک سوسیس خانگی خوشمزه به همراه کلیدی ترین نکات که باعث میشه سوسیس شما همانند سوسیس های شرکتی بشه رو آموزش بدم، همانوطر که میدونید سوسیس جزو اون دسته خوراکی ها هست که طرفداران خیلی زیادی داره مخصوصا بچه ها ولی درست کردن اون توی خونه میتونه خیالتون رو از سالم بودنش راحت کنه ، شما تا حالا توی خونه سوسیس یا کالباس خانگی درست کردین؟ از طعمش راضی بودیین؟؟ پس با من همراه باشید و ویدیو آموزشی رو هم حتما ببنید.

طعم سوسیس ارتباط مستقیم با نوع و مقدار ادویه هایی داره که براش استفاده میشه،من بیشتر از ادویه های تازه خونگی و خودساز استفاده کردم که عطر و طعمش به هیچ وجه قابل قیاس با ادویه های شرکتی نیست .

من از ترکیب گوشت بوقلمون و گوساله استفاده کردم، بوقلمون قسمت ران و ساقش به همراه چرخکرده گوساله هم معمولی بود و کمی هم چربی داشت. شما میتونید به جای بوقلمون مرغ بزنید ولی فقط رانش باشه سینه رو استفاده نکنید خشک میشه، میتونید همون اندازه که نوشتم گوشت چرخکرده با ران مرغ یا فقط چرخکرده یا فقط مرغ استفاده کنید فرق نمیکنه بقیه مواد رو تغییر ندید فقط.

ران بوقلمون ۴۵۰ گرم بدون استخوان
گوشت چرخ شده گوساله ۱۵۰ گرم
تخم مرغ کامل ۱عدد
روغن مایع ۴۸گرم
سیررنده شده ۴حبه
مخلوط یخ خرد شده وآب ۳/۴ لیوان
شیرخشک ۲۵گرم
نشاسته ذرت ۵۰ گرم
نمک دریایی ۱ونیم قاشق غذاخوری(نمک بهتره دریایی باشه)
پاپریکا تازه ۱ قاشق غذاخوری پر
پودر گوجه خشک ۱ قاشق غذاخوری پر
پودرپیاز ۱ قاشق مربا خوری /فلفل سیاه ۱قاشق چای خوری
پودرسیر ۱ قاشق مربا خوری /پودرزنجبیل ۱قاشق چای خوری
آویشن ۱ قاشق چای خوری/ پودرفلفل قرمز تند۱قاشق مربا خوری پر
پودرجوزهندی ۱/۲ قاشق چای خوری/ پودرهل۱/۳قاشق چای خوری
تخم گشنیز ۱/۲ قاشق چای خوری
وکیوم سوسیس به مقدار لازم+نخ

دوستای عزیز میتویند در ادامه رسپی و نکات رو هم مطالعه کنید.

چطور در خانه سوسیس کالباس درست کنیم

ران بوقلمون رو اول با چرخ گوشت چرخ کردم، چون قسمت ران رگ سفید و سفت زیاد داشت اول چرخ کردم و داخل ظرف دربسته بمدت ۳ ساعت گذاشتم تو یخچال، گوشت باید سرد باشه و این خیلی مهمه، بعد داخل غذاساز ریختم و چرخکرده رو که اونم قبلش تو یخچال و کاملا سرد بود اضافه کردم، حالا تخم مرغ رو مستقیم از یخچال بیرون آورده و اضافه کنید، روغن مایع و سیر رنده شده را هم بریزید و خوب میکس کنید.

مخلوط آب و یخی که داشتیم رو در دو مرحله اضافه و هر بار خوب میکس کنید، شیر خشک، نشاسته و ادویه ها روافزوده و خوب بزنید، مرحله زدن گوشت با غذاساز یکی از مهمترین قسمتهاست که باید درست انجام بشه یعنی گوشت رو انقدر با دستگاه بزنید که کاملا نرم و کشدار و حالت چسبناک بشه به یکی دو پالس اکتفا نکنید من انقدر میکس کردم که دود از دستگاه بلند شد😅وسط کار یک دستگاه دیگه آوردم، هرچقدر بزنید سوسیستون انعطاف خوبی خواهد داشت.

اواسط کار یعنی بعد ریختن ادویه ها و مخلوط شدن باز ۲ تا ۳ تکه یخ اضافه کنید که حرارت دستگاه باعث گرم شدن گوشت نشه و خنکش کنه، انسجام و شل یا سفت بودن گوشت داخل کلیپ مشخصه نباید خیلی شل باشه یا اونقدر سفت که نشه داخل کاور تزریق کرد.گوشت رو داخل قیف ترجیحا پارچه ای یا اگر داخل قیف پلاستیک میریزید دو تا رو داخل هم قرار بدید که پاره نشه، بدون ماسوره هم میشه ولی ماسوره ساده اگه دارید بذارید کار راحتتر میشه.

حالا مایه رو داخل کاور سوسیس پمپاژ کنید بهتره برای راحتی کار کاور رو دراندازه های ۱۰ الی ۲۰سانتی برش بزنید و ته کاور رو آزاد بذارید و گره نزنید تا وقتی که مواد داخلش تزریق میشه ، این مرحله خیلی سخته و زمانبر پس با حوصله انجام بدید. بعد پر شدن یک سرکاور را با نخ خیلی محکم و چند دور گره بزنید و با دست رول رو ماساژ بدید تا هوای اضافه اگر احیانا داخلش هست رفع بشه و بعدا تبدیل به سوراخ داخل سوسیس نشه سر دیگر کاور را تا میتونید بپیچونید اونقدر که دیگه جانداشته باشه جلو برید بعد با نخ چند دور محکم گره بزنید.

(یادتون باشه گره هایی که میزنید معمولی نباشه چون موقع بر اثر فشار باز میشه و زحماتتون بر باد میره، ناز نکنید گره بزنید باتمام قدرت😂من بخدا دستم زخم شده بود یعنی دراون حد محکم)طبق تصویر به اندازه های دلخواه تقسیم کنید کوچک یا بزرگ دلخواه خودتونه بپیچید و گره بزنید.

آماده که شدن داخل سبد فلزی بذارید قابلمه نسبتا گودی انتخاب کنید آب رو جوش بیارید و سبد رو بذارید داخلش و بمدت چهل و پنج دقیقه بخارپز کنید(نه بیشتر نه کمتر✋ و گرنه کیفیت میاد پایین مهمه پیش خودتون نگید نههه بذار بیشتر بجوشه سالمتر باشه!) بافتش نرم میشه و موقع بریدن و سرخ کردن خرد میشه بعد پخت بلافاصله روشون آب سرد بریزید و در دمای محیط بذارید خنک شن سپس ۲۴ ساعت تو یخچال بذارید بمونه بعد مصرف کنید.

1 – مشکل خیلی از دوستان این هست که بعد پخت وقتی کاور رو جدا میکنن یک مایع ژله مانند مثل ترکیب آب و روغن ازش خارج میشه و میگن چربیش زیاد بوده یا گوشت آب انداخته! این مشکل بخاطر ایجاد هوا بین گوشت و کاور به وجود میاد یعنی شما خوب فشرده نکردید و فضای خالی بین گوشت و کاور بوده و اون قسمت آب و چربی جمع شده و گرنه نه روغن دستور زیاده نه رسپی مشکل داره.

2 – خودم این مورد رو امتحان کردم دیدم دقیق اینطوریه توی ویدیو مشاهده میکنید که یکی از سوسیسها رو که خوب فشرده وهوادهی نکرده بودم همین مشکل براش پیش اومده یعنی بعد پخت قشنگ وقتی دست میزنی به سوسیس از تو کاور معلومه ی حباب بزرگ داخلشه باز که میکنی مایع میزنه بیرون پس تا میتونید با حوصله به وسیله دست رول رو ماساژ بدید و چندین بار شل و سفتش کنید که هیچ حبابی نمونه

3 – محکم بستن و فشرده کردن باعث میشه بعد پخت هم کاور چروک نشه، الان میگید محکم میبندیم ولی بازم چروک میشه! نه عزیزم محکم نبوده و داخلش هوا بوده

اندازه و مقدار مواد گفته شده برحسب وزن گوشت داده شده پس دقت کنید بعضیها گوشت رو وزن میکنن و بعد چرخ میکنن و استفاده باید بعد چرخ کردن دوباره دقیق وزن کنید،چون ما بین تیغ دستگاه و لوله چرخ گوشت صد در صد مقدار زیادی گوشت جامیمونه که بی توجه به اون کار رو ادامه میدید قشنگ تمیز کنید و دوباره وزن کنید که همون مقدار باشه و ترکیب مواد بهم نخوره اگرچرخ گوشتتون مجهزبه سری مخصوص سوسیسه میتونید به وسیله اون پمپاژ کنید راحتتره

5 – گوشت رو که داخل قیف ریختید ،قیف رو پرپر نکنید چون باید با فشار کاور رو پرکنید و اگه تا انتهای قیف داخلش مواد ریخته باشید میزنه بیرون و کار رو مشکل میکنه. پبشنهاد میکنم مواد رو داخل ۳ قیف بریزید درحجم کم که راحت بتونید فشار بدید و کنترلش آسونتر باشه.

6 – سر کاور سوسیس رو که بستید و گره زدید طوری قیچی نکنید که اصلا دم سوسیس معلوم نباشه و نخ و دم درست کنار هم قرار بگیرن حتما حتما اندازه یک بندانگشت یا بیشتر فاصله بدید بعد قیچی کنید.چون حجیم میشه و احتمال لیزخوردن و ترکیدنش بیشتر میشه.قسمت پایانی کلیپ نشون دادم بهتر متوجه بشید.

7 – ادویه ها رو حتما تمام و کمال بریزید و هیچ کدومو حذف نکنید بخصوص پودر گوجه خشک که باعث میشه رنگ سوسیس بازاری بشه

8 – پاپریکا هم تازه و خوشرنگ باشه تو رنگ سوسیس تاثیر داره.

9 – اگه تند دوست دارید مقدار فلفل تند را بیشتر بریزید.

برای ادویه این سوسیس خونگی شما دو قاشق مرباخوری پودر پاپریکا ،نمک ، پودر پیاز و پودر سیر هرکدام یک قاشق مرباخوری ،پودر زنجفیل ،دارچین، آویشن از هرکدام نصف قاشق مربا خوری فلفل سیاه و قرمز تند به میزان دلخواه، جوز هندی و پودر هل هر کدام یکسوم قاشق چای خوری، پودر میخک نوک قاشق مرباخوری

گوشتهایی مثل سینه ی مرغ چون خشکه باعث خشک و سفت شدن سوسیس میشه، ولی گوشت ران یا بال و بازو چون چربتر و نرمتره باعث لذیذ تر شدن سوسیس میشه

مواد سوسیس باید کاملا خنک باشه تابعد از پخت ظاهرش شکیلتر باشه و چروک نخوره

کاور سوسیس آلمانی درسته که باریکه و پر کردنش یه کم سخت تره ولی هم از لحاظ ظاهری و هم طعمش بعد از سرخ شدن ،خیلی بهتره از سوسیس کوکتله

اگر غذا ساز ویا وسایل مشابه ندارید گوشت رو سه بار با قسمت ریز چرخ کنید ،و بعد مواد رو با کمک قاشق و بدون دخالت دست ورز بدین چون گرمای دست باعث گرم شدن مواد میشه اگر موادتون خنک نباشه سوسیس بعد از پخت چروک میخوره

میتونید فلفل سوسیس رو بیشتر بریزید تا تند و تیز و خوشمزه تر بشه

برای پیچیدن سوسیس هر بار از وسط دوتا گره ای که زدین دوباره سوسیس رو بپیچید و گره بزنید تا حسابی فشرده و تپل بشه، توی فیلم هم مشخصه.

به شما طرز تهیه سوسیس خانگی بوقلمون رو آموزش دادیم که بجای گشوت بوقلمون میتونید از گوشت مرغ استفاده کنید، آیا شما این رسپی رو امتحان کردید؟ یا کلا سوسیس خونگی درست کردید؟ حتما نظر و تجربه خودتون رو با ما به اشتراک بگذارید.

بهترین طرز تهیه ژامبون مرغ خانگی (کالباس)

طرز تهیه نان بربری خانگی کنجدی

طرز تهیه چیپس میوه خانگی

سلام من از 1 قاشق سرصاف گلوتن استفاده می کنم بافتش خیلی خوب میشه

سلام ممنون که تجربتون رو با ما به اشتراک گذاشتید

سلام عزیزم بعد از پخت و شوکی که با یخ یا آب سرد میدیم، طبیعی هست که چروک بخوره، می تونید چند دور دوباره بپیچید و دوباره نخ ببندید و بعد بذارید فریزر.

سلام , من با دستگاه سوسیس پر کن رول هارو پر کردم و اونقدر فشرده میکردم که بعضیاشون میترکید ولی بازم بیشترشون بعد بخارپز شدن و گزاشتن تو یخچال چروک میشه , علت چی میتونه باشه

سلام ، من درست کردم ، عالیییییی بود ، توضیحات خیلی کامل بود.

سلام مرسی که تجربه خودتون رو به اشتراک گذاشتید

سلام… من تا الان چند سری درست کرده بودم… ولی انصافا این سری طبق این دستور درست کردم عالی شد… واقعا عالی شد… خرد نمیشد موقع برش و مزه عالی…. ممنون خانوووم…. فقط یه کم هوا داشت 😉😉😊

سلام خداروشکر خوشحالیم که این دستور به دردتون خورده

چطور در خانه سوسیس کالباس درست کنیم

سلام علیکم
ممنون از راهنمایی هاتون
چند تا نکته میخواستم عرض کنم خدمتتون از تجربیاتی که در زمینه درست کردن سوسیس و کالباس خانگی داشتم
بنده درست کردن سوسیس رو هم با تزریق دستی داخل کاور (کاور بزرگ بود (کاور کالباس) و با دست گوشت رو مینداختم داخلش) و هم با سر سوسیس ساز چرخ گوشت تجربه کردم و در هر دو حالت هوا داخل کاور میموند و کاور بعد پختن سوسیس چروک می شد و یه مایع نارنجی رنگ ژله ای و چرب کنار سوسیس رو گرفته بود.
یه بار بعد از تزریق سوسیس کاور رو از سر چرخ گوشت باز کردم و چرخ گوشت رو روشت کردم که خالی بشه که یکدفعه از سر چرخ گوشت هوا خالی شد و خب تقریبا به این نتیجه رسیدم که سر سوسیس ساز چرخ گوشت هم بخاطر عدم هواگیری کامل افاقه نمیکنه
با این اوصاف بهترین راه تزریق سوسیس استفاده از دستگاه سوسیس پر کن (Stuffer) هستش که اتفاقا چند نمونه تولید داخل هم داره اما بهترین مدل اون برای مصارف خانگی مدل دستی خوابیده گیربکسی هستش
البته تجربه ای در استفاده از قیف و ماسوره قنادی ندارم اما احساس میکنم خیلی کار رو سخت تر کنه
اما در مورد رنگ سوسیس که فرمودید، راه اصولیش برای داشتن رنگ سوسیس بازاری استفاده از InstaCure #1 هستش که به این صورت تو ایران وجود نداره، برای تهیش از ناصر خسرو (اگه تهران هستید) سدیم نیتریت گرید خوراکی تهیه کنید و با نسبت 6.25 درصد با نمک خوراکی مخلوط کنید، مقدار مورد نیاز این ماده برای یک کیلو سوسیس یک قاشق مرباخوری هستش
فقط یه سوال داشتم از خدمتتون
برای سوسیس، ژلاتین (یا بعنوان جایگزینش یه ماده ژلاتین دار مثل آب قلم گوساله) لازم نیست؟

سلام من با گوشت سر دست گوساله درست کردم خیلی دقت کردم همه چی اش خوبه بافتش هواگیری اش و … فقط خیلللیییی بوی زهم میده نمیشه خورد چرا آخه😔😔😔

مرسی از این آموزش خوبتون من هم ژامبون رو درست کردم هم این سوسیس رو هم خوشمزه شده هم دخترم که عاشق این تیپ غذاست غذای سالم می خوره

راستی آهنگ متن کلیپ هم عالی بود (❁´◡`❁)

ممنون از شما که تجربتون رو با ما به اشتراک گذاشتید

سلام
ممنون از اموزش دقیق و کاملتون

منم سوسیس خانگی درست میکنم با همین روش باگوشت مرغ فقط مشکلی که دارم و هر کاری میکنم بر طرف نمیشه اینه که سوسیسام خورد میشن …مخصوصا بعد از اینکه توی فریزر برن و منجمد بشن و دوباره یخشون باز بشه موقع برش زدن خورد میشن ..

لطفا راهنمایی بفرمایید
باز هم تشکر میکنم

راست میگه منم نمیدونم این همه هوا از کجا میاداخه من کالباسم اینشکلی میشه

سلام و وقت بخیر.ممنون بابت دستور سوسیس خانگی. فقط منم هم با مرغ درست میکنم و بعدازفریزشدن که میخوام استفاده کنم خورد میشه. بافتش نرمه زیادی. دلیلش چیه؟؟؟هوا نداره داخلش و خیلی کم خیلی کم چروک میخوره خیلی هاشونم چروک نمیخوره. اوایل بافتش خوب بود همه چی همونه فقط جدیدا ریز میشه

شبا،خسته نباشین،من با چرخ گوشت سوسیس هارو پر کردم،اینقدر هم ماساژ دادم بازم بعد پخت کاورها چروک شدن،به نظرتون کم کم سوسیس ها رو پرکنم نتیجه بهتری اید؟من نمیدونم اینهمه هوا از کجا میاد😉

خیلی ماهی،😘

فدات عزیزم

طبق کلیپ باید هواگیری رو انجام بدید تا سوسیس خانگی خوب و با کیفیت داشته باشید اصلی ترین نکته همین هواگیری هست

سلام ممنون از دستورتون خیلی خوش طعم و لذید شد اما فقط یه مشکلی داشتم که رنگش تیره شد و شبیه بازاری نشد، علتش چیه؟

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دیدگاه

نام *

ایمیل *

وب‌ سایت

ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.

تمامی حقوق محفوظ است . در گل من و تو ما با ♥ برای شما

0