مشاهده سبد خریدصورت حساب
هزینه کلی: 0 تومان
مشاهده سبد خریدصورت حساب
اگر تا‌به‌حال قهوه درست نکردید، باید از گوگل تشکر کنید. چون خوب جایی را به شما معرفی کرده ☺چطور در خانه قهوه درست کنیم
در این مقاله، طرز تهیه قهوه های پرطرفدار در ایران را برایتان آماده کردیم.
نکاتی اینجا به شما می‌گوییم که در جای دیگر پیدا نمی‌کنید.
مقاله شامل چهاربخش است:
یک شات اسپرسو
دو روش برای درست کردن اسپرسو وجود دارد.
ابتدا روش ارزان و ساده را معرفی میکنیم.
ساده‌ترین و ارزان‌ترین راه برای تهیه اسپرسو، موکاپات است.
موکاپات ها معمولاً در اندازه های مختلف وجود دارد. از یک کاپ تا شش کاپ.
منظور از تعداد کاپ، تعداد فنجان اسپرسویی است که موکاپات درست می کند.
مثلاً موکاپات یک کاپ در هر بار یک فنجان اسپرسو می دهد و موکاپات سه کاپ، سه فنجان.
فرض کنید یک موکاپات سه کاپ داریم و می خواهیم سه فنجان اسپرسو درست کنیم.
برای سه کاپ اسپرسو، به سه قاشق چایخوری پُر، پودر قهوه نیاز داریم.
شروع می کنیم:
اگر در موکاپات را بردارید می توانید درست شدن اسپرسو را ببینید.
اسپرسوی شما آماده است.
فیلم مراحل تهیه اسپرسو را ببیند:
دقت کنید که رنگ اسپرسوی درست شده با موکاپات، با دستگاه اسپرسوساز فرق دارد.
اسپرسوی با موکاپات کِرم یا خامه ندارد
.
چطور در خانه قهوه درست کنیم
فنجان اسپرسوی شما مثل عکس زیر است:
اسپرسوس درست شده با موکاپات
اما اسپرسوی تهیه شده با اسپرسوساز برقی، خامه دارد. مثل عکس زیر:
اسپرسو همراه با خامه (کرم)، که با ماشین اسپرسو درست شده
چند نفر با هم می‌خواهید قهوه بخورید؟ اگر تنها هستید، موکاپات یک کاپ بگیرید. اگر دو نفرید، دو کاپ بگیرید و همین‌طور الی آخر.
البته اگر هربار بیشتر از یک کاپ اسپرسو می‌خورید، موکاپات بزرگتر بگیرید.
دو نوع موکاپات وجود دارد: آلومینیومی و استیل.
موکاپات آلومینومی ارزانتر است و موکاپات استیل گرانتر و بادوام‌تر.
در مجموع فرق چندانی ندارد. بستگی به بودجه‌تان دارد.
بهترین موکاپات‌ها ایتالیایی هستند. قیمت‌شان هم بالاست (از 150 هزار تومان به بالا)
اگر دنبال موکاپات ارزان هستید، ایرانی یا چینی بخرید.
البته نمی‌شود گفتم موکاپات خارجی و ایتالیایی بهتر است. چون بازار چندان قابل اعتماد نیست.
چند وقت قبل من یک موکاپات ظاهراً ایتالیایی خریدم به قیمت 140 هزار تومان.
بعداً فهمیدم موکاپات چینی بوده و قیمت واقعیش 50 هزار تومان بوده!
1- اگر در خانه آسیاب قهوه ندارید، حتماً پودر قهوه بخرید.
2- روی بسته قهوه مشخص شده که برای اسپرسو مناسب است یا نه.
3- روزانه چقدر استفاده دارید؟
یک کیلو قهوه، بیش از 140 فنجان اسپرسو به شما می دهد.
بنابراین برای مصرف یک ماه یک نفر، ربع کیلو قهوه کافی است. قیمت بسته 250 گرمی اسپرسو حدود 40 هزار تومان است (اعتبار قیمت: دی ماه 98)
برای خرید موکاپات دو گزینه زیر را پیشنهاد میکنم: (اعتبار قیمت ها دی ماه 98)
>> خرید یک موکاپات سه نفره در دیجی‌کالا | 58500 تومان
خرید موکاپات دونفره + یک بسته قهوه در سایت کافیا (تصویر زیر)
نه. خامه تنها با اسپرسوساز درست می شود.
پودر قهوه مخصوص اسپرسو باید ریز باشد. در هنگام خرید توجه کنید که پودر قهوه با آسیاب ریز و مناسب اسپرسو بگیرید.
معمولا روی بسته های قهوه، نوشته شده که برای چه نوع قهوه ای و چه نوع دستگاهی مناسب است.
نکته: اگر در خانه آسیاب قهوه دارید، بهتر است قهوه را به صورت دانه تهیه کنید و در خانه آسیاب کنید. نگهداری قهوه به صورت دانه، باعث ماندگاری بیشتر عطر و بوی قهوه می شود.
قهوه معمولاً در دو وزن وجود دارد: بسته‌های ربع کیلویی و بسته‌های یک کیلویی.
قیمت قهوه اسپرسو ربع کیلویی، معمولاً از 50 هزارتومان به بالاست.
البته قهوه ارزانتر هم هست، اما توصیه نمی‌کنیم. ممکن است غیربهداشتی باشند.
***
حالا می‌رویم سراغ طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوساز.
دستگاهی‌است برقی که آب داغ را با فشار از داخل پودر قهوه عبور می‌دهد تا عصاره قهوه گرفته شود.
اسپرسوسازها یک لوله بخار هم دارند که برای درست کردن کف شیر استفاده می‌شود.
در بخش آموزش تهیه لاته این را بیشتر توضیح می‌دهیم.
قیمت یک اسپرسوساز برقی از یک میلیون تومان به بالاست.
مراحل بالا را می توانید در فیلم زیر ببینید.
لاته، اسپرسو به علاوه کف شیر است.
پس لاته از خانواده اسپرسو است که کف شیر داغبه آن اضافه شده.
یک فنجان لاته که هنرمندانه تزئین شده
درست کردن لاته سه مرحله دارد:
به کف شیر، فوم هم می‌گویند.
برای تهیه کف شیر، باید از کف ساز دستگاه استفاده کنیم.
کف‌ساز همان لوله بخار دستگاه است.
این قسمت بخار داغ درست می‌کند. این بخار وقتی با فشار وارد ظرف شیر می‌شود، کف درست می‌کند.
برای درست کردن فوم، به یک ظرف شیر هم نیاز داریم. به این ظرف پیچر هم گفته می‌شود.
پیچر(شیرجوش)
بسیار خوب، برویم سراغ مراحل درست کردن کف شیر (فوم)
نیازی به گرم کردن شیر نیست. زیرا خود بخار داغ است و شیر را گرم می کند.
فوم ما آماده است
فوم شیر- کف شیر
حالا کف را به فنجان اسپرسوی خود اضافه کنید.
بسیار خوب لاته را یاد گرفتیم.
حالا می‌رویم سراغ درست کردن کاپوچینو.
کاپوچینو، برادر لاته است. یعنی اسپرسو به علاوه فوم، اما در کاپوچینو فوم بیشتر است.
پس کاپوچینو، می شود اسپرسو به اضافه فوم خیلی زیاد.
درست کردن کاپوچینو سه مرحله دارد:
وقتی فوم را آماده کردیم، حالا باید آن را به فنجان اسپرسوی خود اضافه کنید.
فرق لاته با کاپوچینو در این است که در کاپوچینو مقدار فوم بیشتر است.
عکس زیر تفاوت اسپرسو با لاته و کاپوچینو را خیلی خوب نشان می‌دهد (البته این اسپرسو خامه ندارد)
قهوه آمریکانو همان اسپرسو است که دوبرابر آن، آبجوش اضافه شده باشد. (یعنی اسپرسو + آبجوش)
می‌گویند چون سربازان آمریکایی در جنگ جهانی، دسترسی به قهوه ساز نداشتند، آمدند به قهوه اسپرسو که در اروپا طرفدار داشت آب اضافه می‌کردند و می‌خوردند. زیرا اسپرسو با ذائقه‌شان جور نبود.
خیلی ساده است:
قیمت این دستگاه ها از یک و نیم میلیون تومان شروع می‌شود (اعتبار قیمت: دی 98)
البته قیمت کپسول‌ها کمی گران است (هر عدد از 4 هزار تومان به بالا)و ممکن است برای بعضی‌ها به‌صرفه نباشد. اما در عوض کار با آن سریعتر و راحتتر از اسپرسوسازهای خانگی است.
بسیار خوب. تا اینجا طرز تهیه اسپرسو و خانواده آن (لاته و کاپوچینو) را یادگرفتیم.
با انواع دستگاه‌ها و نکات مربوط به اسپرسو آشنا شدیم.
در بخش دوم آموزش، می‌رویم سراغ قهوه ترک.
قهوه ترک
برای درست کردن قهوه ترک، فقط به یک قهوه‌جوش ترک نیاز داریم.
به این نوع قهوه‌جوش، جِذوه می‌گوییم (عکس زیر)
جِذوه معمولاً از جنس مس، استیل یا برنج است.
ما جذوه مسی را پیشنهاد می کنیم.
جذوه- قهوه جوش مخصوص تهیه قهوه ترک
قیمت یک جذوه مسی متوسط حدود 70 هزار تومان است.
برای خرید پودر قهوه ترک دقت کنید که پودر باید بسیار ریز باشد. مثل آرد. (قهوه مناسب ترک، از قهوه اسپرسو هم ریزتر است)
آسیاب قهوه مناسب برای تهیه قهوه ترک
حالا برویم سراغ طرز تهیه قهوه ترک.
قهوه آماده است.
فیلم این مراحل را ببینید:
برای نوشیدن قهوه ترک باید چند نکته را بدانید:
کف روی قهوه مهم‌ترین بخش قهوه ترک است.
این کف در حقیقت خامه‌ی قهوه است.
برای اینکه قهوه ترک را حرفه‌ای بخورید، باید ابتدا کمی از کف را در فنجان بریزید.
و بعد به آرامی قهوه را از جذوه بریزید داخل فنجان.
می توانید با کلیک روی دکمه «این محصول را می‌خواهم» یک قهوه ترک خوب تهیه کنید:
بسیار خوب، این از قهوه ترک.
در بخش سوم، می‌رویم سراغ قهوه فرانسه.
اگر در فیلم‌های خارجی یا در سفرها دیده باشید، در بسیاری از کشورها به همراه صبحانه، قهوه می‌خورند.
این قهوه، معروف به قهوه فرانسه است.
قهونه فرانسه رقیق‌تر از اسپرسو و قهوه ترک است. و معمولاً در فنجان یا لیوان بزرگ استفاده می شود.
در عکس زیر، نمونه‌ای از قهوه فرانسه را می بینید.
قهوه فرانسه که با دستگاه فرنچ پرس درست شده است
برای درست کردن قهوه فرانسه دو دستگاه وجود دارد:
1- فرنچ پرس
2- قهوه ساز برقی
ارزان‌ترین وسیله برای درست کردن قهوه فرانسه، فرنچ پرس (French Press) است.
فرنچ پرس، شبیه یک پارچ است که با فشاردادن یک دسته، قهوه را آماده می‌کند.
در زیر یک فرنچ پرنس را می‌بینید:
فرنچ پرس- مخصوص تهیه قهوه فرانسه
پودر قهوه فرانسه نسبت به پودر قهوه اسپرسو و ترک دانه‌های درشت‌تری دارد.
نمونه قهوه آسیاب شده مناسب قهوه فرانسه را در زیر می بینید:
آسیاب قهوه مناسب فرنچ پرس برای تهیه قهوه فرانسه
در موقع خرید پودر قهوه، به اطلاعات روی بسته دقت کنید.
اگر روی این بسته شکل فرنچ پرس وجود داشته باشد، یعنی مناسب قهوه فرانسه است.
و حالا می رویم سراغ درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس.
قهوه شما باید چیز شبیه این باشد:
فیلم تهیه قهوه فرانسه را ببینید:
برای درست کردن قهوه فرانسه، دستگاه دیگری نیز وجود دارد.
این دستگاه، یک قهوه جوش برقی است، شبیه چای‌ساز.
قهوه سازها یک قوری مخصوص دارند. و در بالای آن یک صافی قهوه وجود دارد.
قیمت قهوه ساز برقی، از 800 هزار تومان به بالاست.
نمونه ای از قهوه ساز را در عکس زیر می بینید:
یک نمونه قهوه ساز
فیلم مراحل بالا را در زیر ببینید:
دستگاه فرنچ پرس در سایزهای مختلف وجود دارد.
یک فرنچ پرس سه نفره (350 میلی لیتری) را می توانید با قیمت حدوداً 70 هزار تومان تهیه کنید.
>> لینک خرید دستگاه فرنچ پرس در سایت دیجی‌کالا
هموطنان عرب در خوزستان قهوه ای دارند به اسم دَله. (ل را با تشدید بخونید: دلّه) این قهوه با قهوه ای که معروف به قهوه عربی یا قهوه یمنی یا قهوه کویتی هست، فرق داره.
قهوه عربی قهوه ای است همراه با هل و زعفران و چیزهای دیگر. قهوه عربی بر خلاف قهوه دله، سنگین و غلیط نیست.
قهوه دله به این صورته که قهوه فوری (مثلاً نسکافه کلاسیک یا گلد) رو توی ظرف دله می جوشانند.
البته اگر دله نداشتید موی توانید از قهوه جوش مسی هم استفاده کنید.
بهترین حالت دم کردن قهوه دله این است که دله روی ذغال باشد. و یکی دوساعت با حرارت ملایم ذغال منقل جوش بیاید.
ظرف دله روی آتش – منبع عکس: سایت طرفداری
البته می توان دله را روی گاز هم درست کرد.
قهوه دله روی گاز خیلی سریعتر دم می آید.
قهوه دله، قهوه ای سیاه و سنگین است:
به تعداد نفرات، آب را داخل دله یا قهوه جوش می ریزیم. (مثلاً 3 نفر، 3 فنجان). وآن را روی شعله ملایم می گذاریم.
صبر می کنیم تا جوش بیاید. وقتی آب فقط یکی دو قل خورد دله را به مدت 30 ثانیه از روی شعله بردارید.
حالا باید به آب پودر قهوه اضافه کنیم.
به ازای هر نفر، یک یا دو قاشق چای خوری سرپر پودر قهوه درون دله میریزیم و با قاشق خوب هم میزنیم.
دوباره دله یا قهوه جوش را روی حرارت خیلی کم میگذاریم.
بعد از 10 الی 12 دقیقه دله را بر می داریم.
قهوه آماده است.
قبل از استفاده یکی دو دقیقه ظرف را جایی بگذارید تا قهوه ته نشین شود.
راستی، دله در عراق هم طرفدار زیاد دارد.
این عکس یکی از دوستان عراقی که در پیاده روی اربعین قهوه دله تعارف می کند:
قهوه تا حد زیادی سلیقه‌ای است.
اما من چند نکته به شما می‌گویم که در انتخاب قهوه کمک‌تان می‌کند
1- اگر می خواهید خیلی سریع سرحال بیایید، اسپرسو بخورید.
یک فنجان کوچک اسپرسو کلی کافئین دارد و بعد از چند دقیقه، نشاط و انرژی‌اش را حس میکنید.
2- اگر می‌خواهید با خانواده و دوستان قهوه بخورید. پیشنهادم قهوه فرانسه یا ترک است.
زیرا می توانید نوشیدن یک فنجان بزرگ ترک یا فرانسه، زمان بیشتری طول می کشد. بنابراین لحظات بهتری را در کنار هم تجربه می کنید.
پذیرایی از مهمان با اسپرسو ریسک دارد. چون خیلی زود سرد می شود.
3- اگر می‌خواهید با قهوه‌تان شیر بخورید، قهوه فرانسه و ترک مناسب است.
زیرا اضافه کردن شیر به اسپرسو نیاز به دستگاه اسپرسوساز یا کف ساز دارد.
برای اضافه کردن شیر به قهوه باید دقت کنید که شیر گرم باشد.
اگر شیر سرد به فنجان‌تان اضافه کنید، قهوه‌تان را سرد می‌کند.
هرچند اضافه کردن شیر قهوه را خوشمزه‌تر می‌کند، اما خاصیت قهوه را تا حدی کم می‌کند.
در این کتابچه ترفندهایی را به شما می گوییم که جای دیگری پیدا نمی کنید.
لطفاً شماره تلفن خود را در کادر زیر وارد کنید و دکمه را فشار دهید، تا لینک دانلود کتاب برای شما ارسال شود.
خیلی عالی و کاربردی بود ممنونم
بعد از اینکه یک شات درست کردم پودر باقی مانده در موکاپات رو دور بریزم یا می تونم دو یا سه شات دیگه ازش بگیرم؟
وسیله ای خریدم شبیه پارچ برقی یا همون داغ کننده آب چطور با این وسیله قهوه درست کنم؟؟
اگه بالای این کتری یا قوری یه توری هست، با این وسیله میشه قهوه فرانسه درست کرد.
ایکه قهوه فرانسه چیه و چطور باید قهوه فرانسه درست کنیم توی مطلب زیر کامل توضیح دادیم↓قهوه فرانسه چیست و چگونه قهوه فرانسه درست کنیم؟
سلام و خسته نباشید ببخشید یه سوال دارم چرا دستگاه اسپرسوساز من روی قهوه خامه ایجاد نمیکنه دلیلش چیه؟؟؟
سلام سه احتمال داره: ۱- اگه قهوه رو خودتون آسیاب می کنید، احتمالاً خوب آسیاب نمی کنید. باید درجه را آسیاب تغییر بدید تا قهوه خامه لازم رو بده.
۲- اگر قهوه رو عوض کردید، احتمالاً به خاطر قهوه باشه. یعنی قهوه ای که خریدید ذاتاً خامه خوبی نداره. یا آسیابش مناسب دستگاه شما نیست.
۳- شاید قهوه رو خوب تمپ نمی کنید. منظور از تَمپ کردن، صاف کردن و کوبیدن قهوه داخل سبد پرتا فیلتر هست. اگه قهوه رو بد تمپ کنید، خامه خوبی نمیده.
سلام وقت بخیر من موکاپاتم بزرگه و تنها خودم استفاده می کنم.اگه قهوه کمتر بریزم توی قسمتی که قهوه میریزن و ای هم کمتر مشکلی نداره؟؟
سلام قهوه کمتر بریزید اما آب مثل همیشه. یعنی تا زیر سوپاپ. فقط حواستون باشه که وقتی به اندازه یک نفر قهوه داد بیرون، موکاپات رو از روی گاز بردارید. چرا؟ برای اینکه آب زیادی نیاد توی قهوه که رقیق بشه.
سلام خوبید ممنون از سایت خوبتان من تحقیق کردم فهمیدم اسپرسو کافین زیادی دارد ولی یک سوال داشتم از شما، من میخام بخاطر درس خواندن قهوه بخورم و نمیخام مغزم به خاطر خوردن قهوه کشش اون پایین بیاد منظور اینه کدوم قهوه رو بخورم تا مطالب درسی رو خوب متوجه بشم ؟؟؟؟ و خوابم هم نگیرد در کنارش ، من دانشجو هستم و کارمند ممنون منتظر پاسختان هستم
سلام آقای حسینی همون اسپرسو که گفتین خوبه کافئینش بالاست و هشیاری میاره. برای جوونها هم هیچ مشکلی نداره (البته به شرطی که بیماری قلبی نداشته باشید)
چه نوع دستگاه اسپرسوسازی برای مصرف خانگی پیشنهاد میکنید که کیفیت خوب و بادوام باشه. در بازار انواع و شکلهای مختلفی از این دستگاه هست با قیمتهای مختلف. نمیدونم کدومش مناسبه که هم بادوام باشه و هم قیمتش خیلی گرون نباشه. البته میخوام با لوله بخار ساز باشه حتما. اگه میشه نوع، مارک ، قیمت و عکس کالا رو برام بفرستید
الان توی بازار برندهای مختلفی هستند که تقریباً همه چینی هستند. اما کار رو راه میندازن. معروفترین‌ها رو اینجا براتون می نویسم:» برند نوا Nova : مدلهای ۱۴۰، ۱۴۹، ۱۳۲
» برند مباشی Mebashi: مدلهای ۲۰۱۰، ۲۰۱۳ و …
» برند بارنی Barni: مدلهای CM6866 ، CRM3005E، CM6851، CM5403
» برند جیمیلای Gemilai : مدلهای ۳۶۰۵، ۳۰۰۵
» برند دلونگی Delonghi : مدلهای BCO320، ECP33.21، ECP35.31
همه مدلهای بالا، کاپوچینوساز و بخار دارند. بارنی و جیمیلای و دلونگی نسبت به نوا و مباشی گرانتر هستند. در مجموع هرکدوم رو که گرفتید ضرر نکردید. بعضی از مدلهای بالا ممکنه دیگه توی سایت ها و فروشگاه ها موجود نباشه
راستی، چندتا مارک دیگه هم توی بازار هست، مثل: دسینی، فوما، یونیک، جیپاس، مایر و … 👈 سعی کنید نوا، مباشی، بارنی یا جیمیلای بگیرید (حالا هرکدوم که به بودجه تون خورد) اگر نتونستید، سراغ بقیه مارک ها برید
سلام ….به اندازه یک وعده قهوه خوردن انرژی گرفتم.ممنون لطفا در موردتهیه قهوه دله که در خوزستان مرسوم هست هم توضیح دهید.
زنده باشید آقای مروانی
به خاطر گل روی شما و بقیه خوانندگان کافیا، یه بخش جدید به مطلب بالا اضافه کردیم. درباره قهوه دله.
واقعا دمتون گرم
خیلی عالی و مفید بود
سلام خواستم بابت مطالب جامع و خوبتون تشکر کنم .عالی بود
سلام دوست عزیز ممنون از کامنت خوبتون😊 خوشحالیم که مطالب براتون مفید بوده🌹
سلام من دستگاه نوا ۱۴۹ دارم بعد از پر کردن بسکت دوبل یا تک فرقی نداره و تمپ کردن آن ، زمانی که ازش اسپرسو میگیرم بعد از پایان تایم ۱۰ تا ۱۲ ثانیه ای وقتی دستگاه رو خاموش میکنم هنگامی که پرتافیلتر رو از دستگاه جدا میکنم یه لایه از آب روی پودر قهوه میمونه که قبلا اینجور نبود (البته کلا چهار روز من این اسپرسوساز رو گرفتم) فک میکنم فشار کافی آب رو نداره ، اولش فکر کرد یا درست تمپ نکردم یا مشکل از پودر که درست آسیاب نشده یه حتی سوراخ های بسکت کیپه ولی همه رو چک و اگه بود اصلاح کردم از اونا نیست خواستم کمکم کنید به نظر شما مشکل از چیه ؟؟؟؟؟؟؟بعدجوری رو مخمه ههههههههه ممنون میشم جواب بدید.سپاس
سلام ببخشید من وقتی با موکاپات قهوه درست میکنم داخل توری موکاپات قهوه میمونه آیا درسته یا نه؟
سلام بله بخار آب از سبد قهوه عبور میکنه و عصاره قهوه گرفته میشه اینکه قهوه توی سبد میمونه کاملا درسته
خیلی ممنون عالی بود موفق باشید
درود بر شما 🙏🏼💐
متشکرم عالی ممنون مطالب خوبتون
درود بر شما 🙏🌹
درود برشما.توضیحات عالی وجامع بود .نکات زیادی در مورد قهوه یاد گرفتم .سپاس
زنده باشید. خوشحالم 🙏🌹
سلام، میخواستم بابت توضیحات جامع و کاملتون تشکر کنم. عالی بود. خدا قوت
ممنونم از لطف‌تون 🙏🌹 خوشحالم که براتون مفید بوده
سلام خسته نباشید قهوه اسپرسو را با دستگاه برقی میزنی بعد چند لحضه خامه رو قهوه ته نشین میشه علت چیست
من حدس می زنم قهوه شما رقیق شده که فوم (خامه) ته نشین میشه. اسپرسو غلیظه و فوم ازش رد نمیشه.
سعی کنید، زودتر دکمه آف رو بزنید تا قهوه غلیظ تری بگیرید.
یه سوال دیگه اینکه اسپرسوساز برای مصرف خانگی چه مارکی رو پیشنهاد میکنید که بادوام و با کیفیت باشه؟
دو مدل اسپرسوساز خانگی وجود داره: ساده (بدون لوله بخار و کاپوچینوساز) و با کاپوچینوساز قیمت اسپرسوساز ساده الان (اسفند ۹۸) حدوداً ۹۰۰ هزار تومن هست. و اسپرسوساز با لوله بخار (کاپوچینوساز) حدود یک میلیون و دویست.
دستگاههای با این قیمت، همه چینی هستند.برندهایی مثل نوا (Nova)، مباشی، زیگما و … برند باکیفیت تر و گرونتر، دلونگی (Delonghi) هست.
راستی، منظور از کاپوچینوساز، لوله بخار هست که برای درست کردن کاپوچینو و لاته کف شیر (فوم) به ما میده. (عکس زیر ↓ )
ببخشید در تهیه اسپرسو و یا لاته و کاپوچینو با دستگاه اسپرسو ساز ،شکر اصلا استفاده نمیشه؟ یعنی کلا تلخ سرو میشه؟ چون پودرهای کاپوچینوی آماده ،شکر دارن و تلخ نیستن!
پودرهای کاپوچینو توی بازار افزودنی دارند. معمولاً شکر و شیر و خشک. اما لاته و کاپوچینوی طبیعی که با دستگاه درست بشه، نیازی به شکر نداره. چرا؟ چون شیر خودش قند داره. و باعث میشه تلخی قهوه کمتر بشه. با این حال اگه هنوز تلخه میتونید با شکلات بخورید. میتونید کمی شکر هم داخلش بریزید.
باسلام من سرطان خون دارم خوردن کدام نوع بریم بهتر است ۴۶ساله مرد هستم باتشکر
سلام آقا محمد اینکه قهوه برای بیماری شما مفید یا مضر باشه، اطلاعی ندارم بهتره با پزشک تون مشورت کنید
براتون آرزوی سلامتی دارم
document.getElementById(“enmdlnk”).setAttribute(“rel”, “noopener”);
مطالب پر بازدید
یکی از نوشیدنی های پرطرفداری که در سراسر دنیا دوسنداران زیادی دارد ، قهوه است. جالب است بدانید که در طول سال در حدود 400 میلیارد فنجان قهوه نوشیده می شود. آیا شما نیز تمایل به تهیه ی قهوه در خانه ی خود دارید؟
بنابراین ادعای بیهوده ای نیست اگر بگوییم قهوه پس از نفت دومین مایع پرطرفدار جهان است. قهوه در زمان صفویه جای خود را در میان نوشیدنی های روزانه ایرانی ها باز کرد. تا قرن نوزدهم که چای به نوشیدنی غالب مردم تبدیل شد، همچنان این ماده سیاه و تلخ بسته به منطقه جغرافیایی و طبقه اجتماعی دوستداران خود را داشت. امروزه نوشیدن انواع قهوه ازجمله قهوه فرانسه، اسپرسو، کاپوچینو و قهوه فوری و شیرقهوه طرفداران زیادی پیدا کرده. شما می توانید در تمام کافی شاپ ها و قهوه سراها به راحتی این نوشیدنی نشاط آور را پیدا کنید.
چطور در خانه قهوه درست کنیم
تحقیقات ۹ ساله دانشمندان ژاپنی نشان می دهد که مصرف منظم قهوه به دلیل دارا بودن اسید کلروژونیک، خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۴۹ درصد و مصرف نامنظم قهوه می تواند خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۲۹ درصد کاهش دهد.
ترکیبات موجود در قهوه ازجمله منیزیم و پتاسیم به سوخت و ساز قند در بدن کمک می کند. برای قهوه خواص زیادی ازجمله ضدافسردگی، ضد سردرد، ضدپوسیدگی دندان و… عنوان می کنند و اینها موجب شد تا به تعداد طرفداران قهوه و قهوه ساز هر روز افزوده شود و ابتکارات زیادی در این خصوص صورت بگیرد.
اما تهیه یک فنجان قهوه به این راحتی ها هم نبود و هرکسی نمی توانست یک فنجان قهوه خوب و خوش عطر را تهیه کند. در ابتدا قهوه خانه ها بودند که توانستند لذت یک قهوه خود را به کام مردم بچشانند و کمتر افرادی بودند که می توانستند این نوشیدنی محبوب را در منزل خود تهیه کنند.
سال ۱۶۱۰ برای نخستین بار انگلیسی ها با قهوه آشنا شدند و بعد از گذشت ۴۰ سال یعنی در سال ۱۶۵۰ نخستین قهوه خانه در آکسفورد تاسیس شد. بعد از آن تعداد کافی شاپ ها در اروپا بویژه در برخی از شهرها افزایش پیدا کرد و فرهنگ خاص کافه نشینی را رواج داد، ازجمله در پاریس، ونیز و آمستردام. تا اینکه بعد از ورود انگلیسی ها به هندوستان و ماندگاری شان برای سال های طولانی مکان هایی مشابه چیزی که در کشورشان داشتند را برای رفاه خود برپا کردند که کافی شاپ یکی از این موارد بود.
برای تهیه نوشیدنی قهوه، آن را می توان به صورت های مختلف دم کرد. تمام این روش ها را به چهار دسته کلی تقسیم بندی کرده اند که تفاوت این روش ها تنها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه می کنند.
یکی ازروش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاورمیانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آرام به جوش آید.
این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می کنند. برای این کار چند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می کنند. قهوه ترک، به این روش تهیه می شود. قهوه به دست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است. قهوه اسپرسو، با تحت فشارقراردادن آب داغ تهیه می شود. این روش برای تهیه انواع نوشیدنی های قهوه به کار می رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می شود.
در این روش از نوعی قوری به نام موکا که سه بخش دارد، استفاده می کنند. در قسمت پایینی، آب می ریزند. پس از آنکه آب به جوش می آید، با فشار وارد قسمت میانی می شود که پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهایت، نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می شود. معمولا قوری را روی گاز می گذارند تا عملیات تهیه قهوه صورت گیرد. روشی دیگر برای تهیه نوشیدنی قهوه، قراردادن پودر قهوه داخل یک صافی است که آب جوش قطره قطره روی قهوه می چکد. طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد. اما کلا طعم قهوه اسپرسو از این قهوه بهتر است. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می کند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می کند. در این روش از استوانه ای شیشه ای که دارای پیستون صافی داری است، استفاده می کنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولا به مدت چند دقیقه) قبل از آنکه پیستون که به شکل فویل است، پایین بیاید، در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است.
قهوه های کیسه ای نسبت به چای کیسه ای کمیاب ترند. این امر به دلیل آن است که در تهیه قوه کیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به کار رفته در چای کیسه ای) به کاربرد که از نظر اقتصادی برای تولیدکنندگان این محصولات با صرفه نیست.
در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای که برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می شود. میزان ریزبودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد که قرار است با آن تهیه شود.
دستگاه برقی تهیه قوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون اینکه لازم باشد انسان کمک زیادی کند، با هم مخلوط می کنند. این دستگاه براساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می کنند. افرادی که در تهیه نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه های سبز قهوه خام و دم کردن آنها به روش سنتی را ترجیح می دهند.
گذر سریع دانش و تکنولوژی در این عصر اکثر دستگاه ها را برقی و مدرنیزه کرده است. نخستین دستگاه اسپرسوساز خانگی در سال ۱۸۲۲ در فرانسه ساخته شد. علاقه مندان قهوه در کشور ایتالیا هم در سال ۱۹۰۵ شاهد ساخت نخستین دستگاه اسپرسوساز تجاری در کشورشان بودند. قهوه جوش های برقی خانگی به ۲ گروه عمده تقسیم می شوند.
این قهوه جوش ها معمولی ترین نوع قهوه جوش برقی به شمار می آیند. قهوه تهیه شده این نوع قهوه جوش، قهوه فرانسه است. باتوجه به قیمت مناسب این قهوه جوش ها، در اکثر خانه ها مورد استفاده است.
از این نوع قهوه جوش برای تهیه چایی هم می توان استفاده کرد. استفاده از این نوع قهوه جوش و یا قهوه ساز موکا تقریبا کیفیت یکسانی دارد و اکثرا این مدل موردتوجه قرار می گیرد. خرید این قهوه جوش به دوستانی که به تازگی مایل به خرید قهوه ساز هستند توصیه می شود.
به این گونه قهوه سازها که اسپرسو هم درست می کنند قهوه ساز اسپرسو می گویند.
درحقیقت این مدل، مدل پیشرفته و کاراتر قهوه جوش ویکیوم است. اگر به کیفیت قهوه ای که درست می کنید اهمیت می دهید، استفاده از قهوه ساز اسپرسو به شما توصیه می شود.
بدون تردید افراط در مصرف هر ماده غذایی اثر خوشایندی به دنبال نخواهد داشت. بنابراین با مصرف به اندازه قهوه در طول روز از زیان های مصرف بیش از اندازه آن ازجمله بی خوابی، سوء هاضمه و بالارفتن فشار خون پیشگیری کنید.
مادران باردار برای اطمینان از به دنیا آوردن یک نوزاد سالم بیش از ۳ فنجان قهوه (۳۰۰ میلی گرم کافئین) در روز مصرف نکنند.
مطالب مرتبط
aliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
چرا مقدار ریختن قهوه در قوری را بیان نکرده اید.باتشکر.
هماهنگی جهت تبلیغات: 02123051172
چطور در خانه قهوه درست کنیم
مجری انحصاری نیتیو، سنجاق
کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است
نوشیدنی قهوه نوعی نوشیدنی گرم است که از دانه برشته شده قهوه که از گیاه قهوه بدست می آید، تهیه می شود.
این نوع نوشیدنی همچون چای، جایگاه خاصی در انواع نوشیدنی های گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشیدنی قهوه و همچنین با روش های مختلف دم کردن آن، انواع متفاوتی از این نوع نوشیدنی را تهیه می کنند. با دلگرم همراه شوید.
چطور در خانه قهوه درست کنیم
برای تهیه نوشیدنی قهوه، قهوه را می توان به صورت های مختلف دم کرد. تمام این روش ها را به چهار دسته کلی تقسیم بندی نموده اند که تفاوت این روش ها تنها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه می کنند.
یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاور میانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود، این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آرام به جوش آید. این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می کنند. برای این کارچند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می کنند.
قهوه ترک به این روش تهیه می شود. قهوه بدست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است.
قهوه اسپرسو ، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهیه می شود. این روش برای تهیه انواع نوشیدنی های قهوه به کار می رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می شود.
در این روش از نوعی قوری که سه بخش دارد استفاده می کنند. در قسمت پایینی، آب می ریزند. پس از آن که آب به جوش می آید، با فشار وارد قسمت میانی می شود که پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد.
در نهایت، نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می شود. معمولاً قوری را روی گاز می گذارند تا عملیات تهیه قهوه صورت گیرد.
روشی دیگر برای تهیه ی نوشیدنی قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل یک صافی است که آب جوش قطره قطره روی قهوه می چکد.
طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد. اما کلاً طعم قهوه اسپرسو از این قهوه بهتر است. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می کند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می نماید.
بیشتر بخوانید :
انواع قهوه : شناخت دانه قهوه و انواع آن
قهوه گانودرما چیست ؟ آشنایی با خواص قهوه گانودرما
ماسک تفاله قهوه برای پوست صورت با تاثیر فوق العاده
در این روش از استوانه ای شیشه ای که دارای پیستون صافی داری است استفاده می کنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولاً به مدت چند دقیقه) قبل از آن که پیستون که به شکل فویل است، پایین بیاید. در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است.
قهوه های کیسه ای نسبت به چای کیسه ای کمیاب ترند. این امر به دلیل آن است که در تهیه ی قهوه کیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به کار رفته در چای کیسه ای) به کار برد که از نظر اقتصادی برای تولید کنندگان این محصولات، با صرفه نمی باشد.
در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای که برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می شود. میزان ریز بودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد که قرار است با آن تهیه شود.
دستگاه های برقی تهیه قهوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون این که لازم باشد انسان کمک زیادی کند، با هم مخلوط می کنند. این دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می کنند.
افرادی که در تهیه نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه های سبز قهوه خام و دم کردن آنها به روش سنتی را ترجیح می دهند.
قهوه تلخ: نوعی قهوه ی دم کرده است که بدون شکر، شیر و دیگر مواد افزودنی مصرف می شود.
شیر قهوه: قهوه ای است که پس از تهیه ی آن، شیر و گاهی شکر اضافه می کنند.
کاپوچینو: نوعی اسپرسو است که با شیر کف کرده و گاهی شکر و کاکائو تهیه می شود.
قهوه معطر: در برخی کشورها، به نوشیدنی قهوه مواد مختلفی اضافه می نمایند. شکلات یکی از مرسوم ترین این مواد است که یا روی قهوه آماده شده می پاشند یا همراه با قهوه هنگام دم کردن، مخلوط می کنند. البته از برخی ادویه جات از جمله دارچین، جوز هندی، هل و.. هم برای معطر نمودن قهوه استفاده می کنند.
قهوه یونانی یا قهوه ترک: این نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسیار ریز قهوه در آب تهیه می کنند. این نوع قهوه را داخل قوری مسی که دسته بلندی دارد و سر آن باز است درست می کنند.چطور در خانه قهوه درست کنیم
زمانی که قهوه را داخل فنجان می ریزند، صافی نمی گذارند و بنابراین، پودر قهوه که دیگر به تفاله قهوه تبدیل شده است هم داخل فنجان می ریزد. معمولاً فنجان را تا مدتی حرکت نمی دهند تا این پودر قهوه کاملاً ته نشین شود.
گاهی به این نوع قهوه ادویه و شکر هم اضافه می کنند.
قهوه فوری پودری است که قابل حل شدن در آب یا شیر می باشد. این نوع قهوه به روشی بسیار متفاوت از قهوه هایی که در بالا در موردشان توضیح داده شد، تهیه می شوند.
البته این نوع قهوه مسلماً طعم قهوه هایی که برای درست کردن آنها زمان صرف می شود، را ندارد. برخی این نوشیدنی را غیر قابل تحمل به شمار می آورند و بعضی عقیده دارند که جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی است.
برخی هم اعتقاد دارند که این نوشیدنی، اصلاً قهوه نیست و نوعی نوشیدنی خاص خود می باشد.
کشورهای آمریکا، آلمان و فنلاند به ترتیب، بیشترین میزان مصرف قهوه را دارند. در کانادا و اروپا هم این نوشیدنی رایج است و بسیاری از رستوران ها تخصص ویژه ای در تهیه ی این نوشیدنی دارند.
در این رستوران ها چای، انواع ساندویچ، انواع کیک و کلوچه و دیگر انواع اسنک هم عرضه می شود. افرادی که این نوشیدنی را خیلی دوست دارند، معمولاً در پیک نیک ها و یا مسافرت ها قهوه را آماده نموده و داخل فلاسک که تا مدتها آن را گرم نگه می دارد با خود می برند.
در برخی کشورها، مخصوصاً شمال فرانسه، نوشیدنی قهوه جایگاه خاصی در عصرانه دارد. افراد، دوستان و افراد فامیل خود را به عصرانه دعوت می کنند و به عنوان عصرانه، به آنها قهوه با کیک می دهند. معمولاً این کیک ها را خانم ها خود در خانه تهیه می کنند.
البته از قهوه در وعده صبحانه هم بسیار زیاد استفاده می کنند.
همان طور که می دانید، قهوه دارای کافئین بوده که نوعی ماده محرک محسوب می شود. بنابراین معمولاً برای صبحانه و هنگام کار، از این نوع نوشیدنی استفاده می کنند (چون کافئین خاصیت از بین بردن حالت خواب آلودگی دارد).
دانش آموزان و دانشجویان هم در شب های امتحانات، از این نوشیدنی استفاده می کنند که قدرت تمرکزشان بالا رود. کارمندان هم وقتی خسته می شوند و احساس می کنند که برای ادامه کار دیگر انرژی ندارند، با خوردن یک فنجان قهوه انرژی خود را باز می یابند.
قهوه بدون کافئین، نوعی قهوه است که کافئین موجود در آن را با استفاده از آب یا یک حلال دیگر، مثلاً تری کلرو اتیلن گرفته اند.
خیلی وقت‌ها پیش می‌آید هوس قهوه کرده‌ایم و حوصله رفتن به کافه هم نداریم؛ بهترین راه حل این است که در خانه دست به کار شویم و قهوه خانگی درست کنیم. با هر نوع افزودنی که می‌خواهیم؛ با شیر، بدون شیر، تلخ، شیرین و ..
خیلی وقت‌ها پیش می‌آید هوس قهوه کرده‌ایم و حوصله رفتن به کافه هم نداریم؛ بهترین راه حل این است که در خانه دست به کار شویم و قهوه خانگی درست کنیم. با هر نوع افزودنی که می‌خواهیم؛ با شیر، بدون شیر، تلخ، شیرین و ..
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
چطور در خانه قهوه درست کنیم
۱. برای اینکه بتوانید خیلی سریع و آسان یک فنجان آب را داغ کنید، آن را برای مدت ۱ دقیقه در مایکرویو قرار بدهید. علاوه بر این، می‌توانید آب را درون یک کتری ساده روی گاز یا در یک کاری برقی جوش بیاورید. یادتان باشد که آب را با دمای متوسط رو به زیاد جوش بیاورید و درست قبل از اینکه شروع کند به قل‌قل کردن، آن را از روی گاز بردارید.
۲. اگر قصد دارید که تنها برای یک نفر قهوه درست کنید، ۱ فنجان آب داغ کنید. اما اگر تعداد نفرات بیشتر باشد، باید برای هرکدام از آنها ۱ فنجان آب داغ کنید. درضمن اگر آب را درون یک کتری به جوش بیاورید، ریختن آب داغ در لیوان برایتان آسان‌تر خواهد شد.
۳. در این مرحله ۱ الی ۲ قاشق چای خوری از قهوه فوری را در لیوان خود بریزید. بهتر است که اول دستورالعمل نوشته شده در پشت جعبه قهوه فوری خود را بخوانید و ببینید برای اینکه مزه قهوه در بهترین حالت خود باشد، باید در هر لیوان چه اندازه قهوه بریزید. بسیاری از کمپانی‌های تولید قهوه پیشنهاد می‌کنند که به ازای هر فنجان آب جوش (که معادل ۲۴۰ میلی لیتر است) ۱ الی ۲ قاشق چای خوری قهوه فوری در آن بریزید.
۴. اگر دوست دارید که قهوه قوی‌تر باشد، مقداری بیشتر از آنچه گفته شد قهوه در ۱ فنجان آب جوش بریزید. اگر هم قهوه ملایم دوست دارید بهتر است که از مقداری کمتر از چیزی که در پشت شیشه قهوه نوشته شده است استفاده کنید.
۵. در مرحله بعدی، قهوه فوری را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید. مخلوط کردن قهوه با کمی آب سرد آن را به آرامی حل می‌کند. اگر قبل از اینکه آب جوش را در لیوان بریزید، اول قهوه فوری را به آرامی در آب سرد حل کنید مزه آن خیلی بهتر می‌شود تا زمانی که آن را با آب داغ حل کنید و به آن شوک وارد کنید.
۶. در این مرحله از طرز تهیه قهوه به آرامی و با دقت آب جوش را در لیوان بریزید، به خصوص اگر با کتری آب را جوش نیاورده‌اید. یادتان باشد که اگر قهوه خود را تلخ و سیاه دوست ندارید، در لیوان برای شیر یا خامه هم جا بگذارید.
۷. بعد از اینکه آب جوش را به قهوه اضافه کردید، اگر دوست داشته باشید مزه قهوه بهتر بشود می‌توانید به آن هر طعم دهنده دیگری که می‌خواهید را اضافه کنید. به عنوان مثال، شما می‌توانید به قهوه خود یک قاشق چای خوری شکر سفید یا شکر قهوه‌ای، پودر کاکائو، دارچین و یا همه اینها را اضافه کنید. علاوه بر این، شما می‌توانید در قهوه خود کمی خامه طعم‌دار بریزید. اما یادتان باشد که خامه‌های طعم‌دار معمولا خیلی شیرین هستند، به همین دلیل بهتر است که همراه با این مدل خامه از شکر استفاده نکنید.
بلندترین شب سال بهانه‌ای است برای دورهمی و این جمع‌شدن‌ها بهانه‌ای است برای درست‌کردن خوراکی‌ها…
سس قارچ از آن سس‌هایی است که خالی خالی خوردنش هم جذابیت مخصوصیت خودش را دارد؛ دیگر چه برسد…
ما می‌توانیم سوسیس خانگی درست کنیم و خیالمان راحت باشد که داریم یک غذای فست‌فودی سالم می‌خوریم.
حتی اگر گیاهخوار هم نباشیم، گاهی لازم است تا قید گوشت و مرغ را بزنیم و وعده‌های غذایی‌مان را…
طراحی و بازسازی فضای داخلی
طلاق توافقی و هرآنچه لازم است بدانید
نوشیدنی قهوه نوعی نوشیدنی گرم است
چطور در خانه قهوه درست کنیم
“طرز تهیه قهوه” به شکل های مختلف:
نوشیدنی قهوه نوعی نوشیدنی گرم است كه از دانه برشته شده قهوه كه از گیاه قهوه بدست می آید، تهیه می شود.
این نوع نوشیدنی همچون چای، جایگاه خاصی در انواع نوشیدنی های گرم دارد. با اضافه کردن مواد مختلف به نوشیدنی قهوه و همچنین با روش های مختلف دم كردن آن، انواع متفاوتی از این نوع نوشیدنی را تهیه می كنند.
انواع دانه های قهوه
قهوه ها به دو گونه کلي تقسيم می شوند:
نوع عربی Arabica نوعی قهوه سنتی است که عطر و طعم آن از همه بهتر است.
نوع روبوستا Robusta که ميزان کافئين آن بيشتر است و در آب و هوايی که نوع اول در آن قادر به رشد نيست، پرورش می يابد. بنابراين از اين نوع قهوه به دليل ارزان تر بودن، برای مصارف مختلف استفاده می کنند. از نوع روبوستا معمولاً به تنهايی استفاده نمی شود، چون طعم تلخ و ترشی دارد. انواع بهتر آن را برای تهيه اسپرسو به کار می برند.
قهوه عربی را بر اساس بندری که اين نوع قهوه از آنجا صادر می شد نام گذاری کرده بودند. امروزه انواع قهوه ها نسبت به گذشته خاص تر شده است. معمولاً نام قهوه ها را با توجه به نام کشور، ناحيه و گاهی نام ايالت توليد کننده قهوه می گذارند.
روش های مختلف دم كردن قهوه :
برای تهیه نوشیدنی قهوه، قهوه را می توان به صورت های مختلف دم كرد. تمام این روش ها را به چهار دسته كلی تقسیم نموده اند كه تفاوت این روش ها تنها به این نكته بستگی دارد كه چگونه آب را به قهوه اضافه می كنند.
1) جوشاندن :
یكی از روش های قدیمی دم كردن قهوه كه هنوز در مناطق خاور میانه، آفریقای شمالی، کشور تركیه و کشور یونان به كار می رود، این است كه قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند كه آرام به جوش آید. این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می كنند. برای این كارچند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می كنند.
قهوه ترک به این روش تهیه می شود. قهوه بدست آمده، نوشیدنی غلیظی است كه رویش كف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است.
2) تحت فشار قرار دادن :
قهوه اسپرسو، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهیه می شود. این روش برای تهیه انواع قهوه به كار می رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می شود. در این روش از نوعی قوری كه سه بخش دارد استفاده می كنند. در قسمت پایینی، آب می ریزند. پس از آن كه آب به جوش می آید، با فشار وارد قسمت میانی می شود كه پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهایت، نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می شود. معمولاً قوری را روی گاز می گذارند تا عملیات تهیه قهوه صورت گیرد.
3) كمک گرفتن از نیروی جاذبه :
روشی دیگر برای تهیه ی نوشیدنی قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل یک صافی است كه آب جوش قطره قطره روی قهوه می چكد. طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد. اما كلاً طعم قهوه اسپرسو از این قهوه بهتر است. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می كند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می نماید.
4) خیس كردن :
در این روش از استوانه ای شیشه ای كه دارای پیستون صافی داری است استفاده می كنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولاً به مدت چند دقیقه) قبل از آن كه پیستون كه به شكل فویل است، پایین بیاید. در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است.
قهوه های كیسه ای نسبت به چای كیسه ای كمیاب ترند. این امر به دلیل آن است كه در تهیه ی قهوه كیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به كار رفته در چای كیسه ای) به كار برد كه از نظر اقتصادی برای تولید كنندگان این محصولات، با صرفه نمی باشد.
در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای كه برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می شود. میزان ریز بودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد كه قرار است با آن تهیه شود.
دستگاه های برقی تهیه قهوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون این كه لازم باشد انسان كمک زیادی كند، با هم مخلوط می كنند. این دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می كنند. افرادی كه در تهیه نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه های سبز قهوه خام و دم كردن آنها به روش سنتی را ترجیح می دهند.
نحوه درست کردن قهوه
انواع قهوه از نظر دم کردن به صورت زیر می باشند:
۱.قهوه ترک
۲.قهوه فرانسه
۳.قهوه اسپرسو
۴.قهوه های دمی
۵.قهوه های فوری
۶.اسپرسو دوپیو
چطور در خانه قهوه درست کنیم
۷.اسپرسو لانگو
۸.اسپرسو ریستریتو
۹.اسپرسو ماکیاتو
۱۰.اسپرسو کوبانو
۱۱.لاته ماکیاتو
۱۲.کافه لاته
۱۳.کاپوچینو
۱۴.اسپرسو کن پانا
۱۵.کافه بِرِو
۱۶.رِد آی
۱۷.بلک آی
۱۸.دِد آی
۱۹.کافه موکا
۲۰.آمریکانو
و…
انواع نوشیدنی قهوه :
قهوه تلخ: نوعی قهوه ی دم كرده است كه بدون شكر، شیر و دیگر مواد افزودنی مصرف می شود.
شیر قهوه: قهوه ای است كه پس از تهیه ی آن، شیر و گاهی شكر اضافه می كنند.
كاپوچینو: نوعی اسپرسو است كه با شیر كف كرده و گاهی شكر و كاكائو تهیه می شود.
قهوه معطر: در برخی كشورها، به نوشیدنی قهوه مواد مختلفی اضافه می نمایند. شكلات یكی از مرسوم ترین این مواد است كه یا روی قهوه آماده شده می پاشند یا همراه با قهوه هنگام دم كردن، مخلوط می كنند. البته از برخی ادویه جات از جمله دارچین، جوز هندی، هل و.. هم برای معطر نمودن قهوه استفاده می كنند.
قهوه یونانی یا قهوه ترک: این نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسیار ریز قهوه در آب تهیه می كنند. این نوع قهوه را داخل قوری مسی كه دسته بلندی دارد و سر آن باز است درست می كنند. زمانی كه قهوه را داخل فنجان می ریزند، صافی نمی گذارند و بنابراین، پودر قهوه كه دیگر به تفاله قهوه تبدیل شده است هم داخل فنجان می ریزد. معمولاً فنجان را تا مدتی حركت نمی دهند تا این پودر قهوه كاملاً ته نشین شود. گاهی به این نوع قهوه ادویه و شكر هم اضافه می كنند.
طرز تهیه قهوه فوری:
به احتمال بسیار قوی نام قهوی فوری را شنیده باشید و اصطلاحی که بسیار رایج شده (نسکافه)و یا کافی میکس می باشد که به جای قهوه فوری استفاده می کنیم.اما تفاوت قهوه فوری با قهوه دم کردنی در چیست؟
به طورکلی باید گفت به قهوه هایی که در یک روند و با یک سری متد های خاص هر کارحانه ای به طور مثال (شرکت نسکافه) فراوری شده و به صورتی تبدیل می شود که با آب جوش به شما و یا شیر به شما یک نوشدنی آماده بدهد قهوه فوری یا به اصطلاح انگلیسی (Instant coffee) گفته می شود. بسیاری از این قهوه های فوری با ترکیب های مختلف و فراوری های مختلف عرضه می شود.
قهوه فوری پودری است كه قابل حل شدن در آب یا شیر می باشد. این نوع قهوه به روشی بسیار متفاوت از قهوه هایی كه در بالا در موردشان توضیح داده شد، تهیه می شوند. البته این نوع قهوه مسلماً طعم قهوه هایی كه برای درست كردن آنها زمان صرف می شود، را ندارد. برخی این نوشیدنی را غیر قابل تحمل به شمار می آورند و بعضی عقیده دارند كه جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی است. برخی هم اعتقاد دارند كه این نوشیدنی، اصلاً قهوه نیست و نوعی نوشیدنی خاص خود می باشد.
طرز درست کردن قهوه
طرز تهیه قهوه ترک:
روش ترکی یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاورمیانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آرام به جوش آید. روش تهیه دقیق این نوع قهوه در ادامه آمده است.
دانه های قهوه باید به ریزترین اندازه آسیاب شده باشند.
ابتدا آب سرد را درون قهوه جوش بریزید. به ازای هر فنجان قهوه معادل سه چهارم فنجان را با آب سرد پر کرده و داخل قهوه جوش بریزید. سطح آب باید تا ابتدای گردنه یا تنگی قهوه جوش برسد و از آن بالاتر نرود و گرنه سرریز می شود.
حالا پودر قهوه را به آب اضافه کنید. به ازای هر فنجان قهوه خوری آب، دو قاشق چایخوری قهوه.
می توانید در صورت تمایل به ازای هر دو قاشق چایخوری پودر قهوه، یک قاشق چایخوری شکر هم به قهوه اضافه کنید.
وقتی شکر کاملا در آب حل شد، اجاق گاز را روشن کنید؛ با شعله ای متوسط رو به کم. اگر شعله زیاد باشد قهوه تان می سوزد. در این مرحله قهوه را هم نزنید.
پس از گذشت زمان کمی -حدود دو دقیقه- یعنی زمانی که حرارت به حدود ۷۰ درجه می رسد، قهوه شروع به حباب زدن از کناره ها می کند. جمع شدن حباب ها حالتی روی سطح قهوه به وجود می آورد که آن را اصطلاحا «خامه قهوه» می نامند. در این مرحله قهوه را از روی حرارت بردارید تا حرارت و خامه کمی فروکش کنند. هرگز اجازه ندهید حرارت به بالاتر از ۷۵ درجه برسد، چون مزه قهوه بیش از حد استخراج خواهد شد.
قهوه جوش را مجددا به آرامی و دقت روی شعله کم قرار دهید و سه بار این عمل را تکرار کنید تا خامه قهوه قوام بیاید.
قهوه را به آرامی در فنجان بریزید.
این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می‌کنند. برای این کار چند حبه قند داخل قوری می‌ریزند و می‌گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می‌کنند. قهوه ترک، به این روش تهیه می‌شود. قهوه به دست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است. قهوه اسپرسو، با تحت فشارقراردادن آب داغ تهیه می‌شود. این روش برای تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه به کار می‌رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می‌شود.
طرز تهیه قهوه اسپرسو espresso :
قهوه اسپرسو نرم تر از فرانسه و زیر تر از ترک آسیاب می شود و با دستگاه مخصوص اسپرسو دم می شود به صورتی که آب با فشار زیاد از قهوه عبور داده می شود و عصاره قهوه به طور کامل خارج می گردد، اسپرسو در فنجان کوچکتر از قهوه ترک سرو می شود و کف نازک و روشنی روی آن می بندد (اگر دستگاه خوب و قهوه مناسب استفاده گردد) و فاقد لرد است.
و اما اسپرسو یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین قهوه ها در دنیا می باشد. اسپرسو پایه و به اصطلاح (قهوه ی پایه) نوشیدنی های مختلفی همچون لانگو و کاپوچینو و لاته و آمریکانو و غیره می باشد.
قهوه اسپرسو را می توان با دستگاه ها و قهوه جوش های متفاوتی که امروزه در بازار بسیار گسترده و متنوع می باشد تهیه نمود.
محبوب ترین قهوه جوش های خانگی را می توان موکاپات نامید که امروزه در خانه هر قهوه دوستی پیدا خواهید کرد. موکاپات ها یا همان قهوه جوش های روگازی در عرض چند دقیقه و بدون زحمت زیادی به شما یک شات قهوه اسپرسو خواهند داد. موکاپات ها امروزه در سایزهای مختلف و در شکل و رنگ بندی های بسیار متنوع در بازار موجود می باشند.
نحوه درست كردن قهوه
جنبه های اجتماعی نوشیدنی قهوه :
كشورهای آمریكا، آلمان و فنلاند به ترتیب، بیشترین میزان مصرف قهوه را دارند. در كانادا و اروپا هم این نوشیدنی رایج است و بسیاری از رستوران ها تخصص ویژه ای در تهیه ی این نوشیدنی دارند.
در این رستوران ها چای، انواع ساندویچ، انواع كیك و كلوچه و دیگر انواع اسنك هم عرضه می شود. افرادی كه این نوشیدنی را خیلی دوست دارند، معمولاً در پیك نیك ها و یا مسافرت ها قهوه را آماده نموده و داخل فلاسك كه تا مدتها آن را گرم نگه می دارد با خود می برند.
در برخی كشورها، مخصوصاً شمال فرانسه، نوشیدنی قهوه جایگاه خاصی در عصرانه دارد. افراد، دوستان و افراد فامیل خود را به عصرانه دعوت می كنند و به عنوان عصرانه، به آنها قهوه با كیك می دهند. معمولاً این كیك ها را خانم ها خود در خانه تهیه می كنند.
البته از قهوه در وعده صبحانه هم بسیار زیاد استفاده می كنند.
مواد محرک موجود در قهوه :
همان طور كه می دانید، قهوه دارای كافئین بوده كه نوعی ماده محرك محسوب می شود. بنابراین معمولاً برای صبحانه و هنگام كار، از این نوع نوشیدنی استفاده می كنند (چون كافئین خاصیت از بین بردن حالت خواب آلودگی دارد). دانش آموزان و دانشجویان هم در شب های امتحانات، از این نوشیدنی استفاده می كنند كه قدرت تمركزشان بالا رود. كارمندان هم وقتی خسته می شوند و احساس می كنند كه برای ادامه كار دیگر انرژی ندارند، با خوردن یك فنجان قهوه انرژی خود را باز می یابند.
قهوه بدون كافئین، نوعی قهوه است كه كافئین موجود در آن را با استفاده از آب یا یك حلال دیگر، مثلاً تری كلرو اتیلن گرفته اند.
قهوه به عنوان نوعی كود :
تفاله نوشیدنی قهوه كود خوبی محسوب می شود، چون میزان نیتروژن آن بسیار بالاست. نیتروژن بخش عمده RNA و DNA و همچنین پروتئین را تشكیل می دهد كه گیاهان برای رشد خود، به این مواد نیاز اساسی دارند. پودر قهوه پتاسیم، فسفر و بسیاری از مواد لازم برای رشد گیاه را هم در بر می گیرد. بسیاری از باغبان ها به این نتیجه رسیده اند كه با اضافه كردن پودر قهوه به خاك، گل های رز بزرگ و خوشرنگ می شوند.
خطر نوشیدن قهوه برای سلامتی
كافئین موجود در قهوه می تواند فرد مصرف كننده را معتاد كند یا احتمال خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد. افرادی كه از این نوشیدنی زیاد مصرف می كنند، همگی نوعی حالت عصبی را پس از مصرف زیاد قهوه بیان می كنند. در سال های اخیر، تحقیقات نشان داده اند كه مصرف چای، به مراتب كم ضررتر و سالم تر از مصرف قهوه است. البته چای هم كافئین دارد، اما مقدار این كافئین كمتر است.
تحقیقات مختلفی در زمینه ضررهای نوشیدن قهوه صورت گرفته است. برای مثال، تحقیقی كه در فوریه سال 2003 م در كشور دانمارك بر روی 18.478 زن باردار كه میزان مصرف قهوه آنها در دوران بارداری شان زیاد بود صورت گرفت، نشان داد كه احتمال مرده به دنیا آمدن نوزاد در مادرانی كه هنگام بارداری قهوه زیاد می نوشیدند (تقریبا 4 تا 7 فنجان در روز) بسیار بیشتر از مادرانی است كه از این نوشیدنی خیلی كم استفاده می كنند.
تحقیقی كه در سال 2004 انجام شد نشان داد كه مصرف بیش از یک فنجان قهوه در روز، سبب افزایش التهاب و حالت برافروختگی می شود. در نتیجه این حالت، مصرف قهوه تأثیر مضاعفی بر عروق قلبی می گذارد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
رازهای آشپزی
خرید بی واسطه جدیدترین مدلهای فرش
سفارش آنلاین جدیدترین ست های لباس زیر
کاغذدیواری چسبی در طرحهای شیک ولاکچری
جدیدترین مدلهای طرح برجسته فرش
دنبال دندانپزشک خوب توی تهران میگردی؟
سبدهای نظم دهنده مدرن باکاربردهای متفاوت
فروشگاه سیسمونی آنلاین
درخواست وکیل طلاق و مشاوره تلفنی رایگان
اقساط 36 ماه بدون پیش پرداخت لوازم خانگی
ازکجالوازم خانگی رو باقیمت مطمئن خریدکنیم؟
بهبود مشکلات رفتاری کودک با بازی درمانی
طرح های 3بعدی کاغذ دیواری برای خرید
خرید فرش تا 25میلیون بدون سود و ضامن
ازکجالوازم خانگی رو باقیمت مطمئن خریدکنیم؟
Makan Inc.| All Rights Reserved – © 2013 – 2021
شاید برای شما هم درست کردن قهوه در خانه یکی از بهترین تفریحات باشه. همونطور که می دونید قهوه یکی از پر طرفدارترین نوشیدنی های جهان محسوب میشه، و تعداد افراد زیادی در جهان در طی روز از قهوه استفاده می کنند .
سر تیتر مقاله
تحقیقات دانشمندان نشون داده قهوه به دلیل داشتن اسید کلروژنیک باعث میشه خطر ابتلا به سرطان کبد تا 49 درصد کاهش پیدا کنه، و همچنین وجود منیزیم و پتاسیم در قهوه باعث از بین بردن افسردگی و جلوگیری از پوسیدگی دندان میشه .
در سال 1660 برای اولین بار مردم انگلیس با قهوه آشنا شدن و حدودا 40 سال بعد ، اولین قهوه خانه رو در انگلیس تاسیس کردند .
قهوه ها رو معمولا به روش خاصی که دم میشن، میشناسن. ما در این بخش چند روش دم آوری قهوه رو بهتون آموزش میدیمچطور در خانه قهوه درست کنیم
قهوه ترک خیلی راحت آسیاب میشه، و معمولا با قهوه جوش های معمولی آماده میشن.
قهوه ترک در بعضی از کشور ها کمی متفاوت سرو میشه، اما در ایران مقداری پودر قهوه رو به همراه اب داخل قهوه جوش میریزیم و محلول روی حرارت قرار میدیم و هم میزنیم تا زمانی که قهوه به نقطه جوش برسه و کفی که روی قهوه تشکیل شده شروع به بالا امدن کنه و به سمت دهانه قهوه جوش بیاد ، قهوه جوش رو از روی حرارت برمیداریم و قهوه رو سرو می کنیم . به همین راحتی
البته نکته ای که برای تهیه قهوه ترک باید مد نظر داشته باشیدد اینه که حتما باید روی حرارت ملایم آماده بشه و نباید زودتر از 5 دقیقه حاضر بشه.
اما شاید خیلی از افراد قهوه جوش ندارند ، اما خیلی راحت میشه بدون قهوه جوش قهوه دم کنیم .
برای تهیه ی قهوه موکا به اسپرسو نیاز دارید. البته می تونید از نسکافه هم استفاده کنید. برای تهیه ی نسکافه باید یک قاشق مرباخوری نسکافه رو داخل یک فنجان آب جوش حل کنید.
حالا شیر رو داخل قابلمه یا شیر جوش بریزید و حرارت بدید تا به جوش بیاد. بعد از به جوش اومدن شیر باید انقد با همزن هم بزنید تا روی شبر کف تشکیل بشه. این نوشیدنی از چند لایه تشکیل شده. در قسمت زیر فنجان سس شکلات بریزید. سپس قهوه رو اضافه کنید تا دو سوم فنجان پر بشه. بعد با قاشق مقداری کف شیر و در نهایت خامه فرم گرفته بریزید. می تونید روی خامه هم مقداری سس شکلات اضافه کنید.
دم آوری این نوع قهوه بسیار سادست و خیلی از افراد میتونن حتی بدون داشتن دستگاه، قهوه سرو کنن . ابتدا به مقدار لازم قهوه ( 1 قاشق) رو داخل توری یا صافی فلزی قوری می ریزیم. سپس اب جوش و به مقداری که فقط قهوه ها خیس بشن اضافه می کنیم. بعد از 30 ثانیه تمام اب جوش رو به صورت دورانی روی قهوه میریزیم و 4 تا 5 دقیقه منتظر میمانیم تا قهوه دم بکشد . سپس تفاله قهوه را از قوری در میاریم و قهوه رو داخل فنجان سرو میکنیم.
روش استفاده از قهوه های کیسه ای خیلی راحته . و فقط با قرار دادن کیسه قهوه در ماگ یا فنجان و ریختن آب جوش میشه قهوه راحتی سرو کنیم .
یکی دیگر از روش های تهیه قهوه در خانه آماده کردن کاپوچینو هست، برای دم کردن کاپوچینو ، ابتدا باید شیر را در شیر گرم کن بریزیم ( برای هر نفر ، دو سوم فنجان ) و کاملا داغ کنیم ولی تا حدی که بجوش نیاد . بهترین دما برای درست کردن فوم شیر بیشتر بین 60 تا 70 درجه سانتیگراد است .
در مرحله بعد همزن را باید در سطح شیر بچرخانیم تا فوم به صورت یکدست در بیاد . سپس باید قهوه اسپرسو را اماده کنیم . اگه دستگاه اسپرسو ساز ندارید میشه از اسپرسوساز موکاپ یا قهوه های فوری استفاده کنید .
حالا باید اسپرسو و شیر رو داخل فنجان بریزید. در فنجان کاپوچینو خوری باید ابتدا یک سوم از اسپرسو و سپس شیر را اضافه کنیم . و در اخر فوم را با قاشق به فنجان اضافه کنید .
امیدوارم این نوشیدنی هارو تو خونه تهیه کنید و ازش لذت ببرید.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
دیدگاه
نام *
ایمیل *
وب سایت
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
فرادید| برای تهیه یک قهوه خوشمزه و ساده در خانه یا محل کار، انتخاب‌های زیادی داریم. قهوه را می‌توان به روش‌های مختلف دم کرد، اما ساده‌ترین و ارزان‌ترین روش‌های دم کردن قهوه در خانه شامل «قهوه‌ساز برقی»، «فرنچ پرس» و «موکا پات» می‌شود. برای آشنایی با طرز دم کردن قهوه در خانه یا محل کار، باید ابتدا با این قهوه‌ساز‌ها و طرز کارشان آشنا شوید.
همانطور که می‌دانید فواید قهوه برای ما بسیار زیاد است. قهوه آنتی‌اکسیدان دارد، شما را بیدار و هوشیار نگه می‌دارد و برای خیلی از افراد سوخت موتور مغز است. علاوه بر این، نوشیدن قهوه باعث می‌شود که انرژی لازم برای ورزش کردن و کار کردن را به دست بیاورید و بازدهی شما افزایش پیدا کند.
پیدا کردن یک دستگاه قهوه‌ساز که کار کردن با آن راحت باشد و قهوه را با عطر و طعم مورد علاقه شما تهیه کند، بسیار مهم است. بعضی از افراد از راحتی کار با قهوه‌ساز برقی لذت می‌برند و بعضی دیگر عاشق طعم قوی قهوه دم شده در موکا پات هستند. خیلی‌های دیگر هم فرنچ پرس را دوست دارند، چون می‌توانند هر کجا که می‌روند آن را همراه خود ببرند و در هر شرایطی خیلی سریع قهوه خود را دم کنند.
چطور در خانه قهوه درست کنیم
منبع: دکترسلام
ترکیه، کشوری با تاریخ کهن و زندگی مدرن می‌باشد که به مرکز قهوه در دنیا معروف است. جاذبه‌های گردشگری ترکیه این کشور را به قطبی مهم برای دوستداران سفر و گردشگری تبدیل کرده است. با این حال چه به کشور ترکیه سفر کرده باشید یا خیر، در هر دو حالت آوازه طعم دلچسب قهوه ترک به گوشتان خورده است. قهوه، یکی ازسوغاتی‌های خوب ترکیه است. شاید بتوانید در سراسر دنیا قهوه‌ی ترکیه را پیدا کنید و بخرید اما در هیچ کجا جز ترکیه نمی‌توان طعم واقعی قهوه ترک را تجربه کرد. چرا که سرو کردن و دم کردن درست قهوه روی طعم آن بسیار تاثیرگذار است.
وب سایت رویای ترکیه به شما می‌آموزد با درست کردن یک قهوه ترک عالی، سنت و فرهنگ ترکیه را به خانه بیاورید. قهوه‌های با کیفیت ترک را می‌توانید در فروشگاه‌های داخل کشور هم پیدا کنید؛ اما اگر قصد خرید تور ترکیه و سفر به این کشور را دارید فراموش نکنید که به هنگام بازگشت، قهوه تازه ترک را از ترکیه سوغات بیاورید.
در ادامه با چگونگی سرو و درست کردن قهوه بی‌نظیر ترکی آشنا خواهید شد. قبل از اینکه برای درست کردن قهوه ترک آماده شوید، بهتر است بیشتر از سنت درست کردن قهوه ترک بدانید، چرا که درست کردن قهوه ترک با دانستن سنت آن شروع می شود.
اگر مهمان خانه بومیان در ترکیه شوید، اولین چیزی که به شما تعارف می‌شود، یک فنجان قهوه است. بهتر است نوشیدن این قهوه اصیل را رد نکنید و شانس چشیدن طعم واقعی قهوه ترک را از دست ندهید. اگر بخت با شما یار باشد، درباره نوع قهوه از شما سوال خواهد شد و شما می‌توانید میزان شیرینی قهوه خود را مشخص کنید. اگر این سوال را با کلمه‌ی ” ساده ” پاسخ دهید یعنی بدون شکر میل میکنید. اگر بگویید قهوه “آز شکر” یعنی قهوه کم شکر با ۱ الی ۲ قاشق چای خوری شکر میل میکنید و اگر بگویید “شکری” همانطور که از نامش پیداست یعنی قهوه با شکر زیاد یعنی ۳ الی ۴ قاشق چای خوری می‌خواهید. برای آشنایی با کلمات کاربردی زبان ترکی استانبولی می‌توانید به صفحه کلمات پرکاربرد ترکی استانبولی در رویای ترکیه رجوع کنید.چطور در خانه قهوه درست کنیم
قهوه ترک چه در کافه‌های مشهور استانبول و کافه‌های نزدیک به اماکن دیدنی معروف ترکیه و چه در منزل اهالی محلی ترکیه همراه با آب سرو می‌شود. به این معنا که قبل از نوشیدن قهوه، باید یک جرعه آب سرد بنوشید. نوشیدن یک جرعه آب قبل از قهوه، به شما اجازه می‌دهد تا مزه خالص و ناب قهوه ترک را کاملا حس کنید. بیشتر مردم ترکیه قهوه را همراه با باقلوای خوشمزه ترکیه، شکلات و یا شیرینی نوش جان می‌کنند.
به این دلیل که طعم قهوه ترک بسیار گیراتر از قهوه‌های آماده دیگر موجود در بازار است، معمولا نوشیدن بیشتر از یک فنجان آن مرسوم نیست.
چیزهایی که برای درست کردن یک فنجان قهوه عالی به سبک ترک‌ها نیاز دارید به این صورت می‌باشند: یک قوری قهوه جوش ترکی (جذوه)، شکر، قهوه ترک و یا پودر قهوه ترک. اگر دانه‌های قهوه را خریداری کرده‌اید، باید آن را برشته کرده و کاملا به صورت یک دست پودر کنید.
به اندازه‌ای که می‌خواهید آب سرد در نظر بگیرید که بهتر است برای هر نفر یک فنجان باشد.
قهوه جوشِ پر از آب را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت گاز را ملایم رو به بالا زیاد کنید (فقط تا زمانی که آب به جوش آید).
زیر گاز را ملایم تنظیم کنید و به ازای هر فنجان ۱ تا ۲ قاشق چایخوری پر و یا ۱ قاشق غذاخوری قهوه ترک اضافه کنید. پس از اضافه کردن قهوه آن را هم نزنید، اجازه بدهید تا قهوه خود در آب پخش و در سطح آب شناور شود، هم زدن آن در این مرحله ممکن است باعث گلوله گلوله شدن قهوه در آب شود.
بعد از ۱ تا ۲ دقیقه در صورت تمایل به قهوه خود شکر اضافه کنید اما آن را هم نزنید؛ در عوض کمی حرارت گاز را بیشتر کنید تا شکر به خوبی حل شود. ۳ تا ۴ دقیقه قهوه را با این حرارت رها کنید.
بعد از اینکه قهوه کمی حرارت دید و آب به اندازه کافی گرم شد، شکر حل می‌شود. حالا با قاشق چند بار قهوه را هم بزنید و سپس حرارت گاز را کم کنید. قاشق خود را از قهوه جوش خارج کنید تا به قهوه اجازه دهید کف‌دار شود. بعد از چند دقیقه کف روی قهوه را خواهد گرفت.
زمانی که اولین حباب را روی کف قهوه خود دیدید، حرارت را باز کمتر کنید و یا قهوه‌جوش خود را از حرارت مستقیم دور کنید، فراموش نکنید که قهوه نباید زیاد جوش بخورد. حباب‌های ریز روی کف قهوه کافی می‌باشد.
در این مرحله نباید چشم از قهوه بردارید. نگذارید قهوه به سرعت بجوشد و حرارت آن به قدری بالا برود که شروع به تند جوشیدن کند. بهتر است بدانید اگر قهوه سریع بجوشد، کف و طعم ناب آن را از دست خواهید داد.
هشدار! نکته درست کردن قهوه ترک خوب در این است که هرگز نگذارید قهوه با سرعت بجوشد، هر قدر غلظت کف قهوه شما بیشتر باشد طعم بهتری خواهد داشت.
هشدار! اگر حرارت قهوه زیاد شد و یا سر رفت، زیر گاز را خاموش کنید و یا قهوه‌جوش را از روی گاز بردارید.
بعد از اینکه کف روی قهوه بالا آمد به آرامی کف قهوه را با قاشق بردارید و داخل فنجان قهوه‌خوری بریزید. دقت کنید که همه فنجان‌ها به یک اندازه کف داشته باشند.
در مرحله نهم دوباره قهوه‌جوش را روی حرارت قرار دهید تا به مدت ۱۰ تا ۱۵ ثانیه دیگر روی گاز بجوشد. و در نهایت فنجان خود را با قهوه پر کنید.
برای دانستن فوت و فن‌های بیشتر چگونگی دم کردن یک قهوه‌ی ناب ترک، از مطلب طرز تهیه قهوه ترک نیز دیدن کنید.
در سفر با تور ارزان ترکیه، برای دوستان و بستگان خود بهترین قهوه ترکیه را به سوغات آورید و در کافه‌ها و رستوران‌های برتر استانبول، قهوه‌ای دلچسب نوش جان کنید.
مواد و وسایل مورد نیاز برای درست کردن قهوه ترک کدامند ؟
وسایل و لوازمی که برای درست کردن یک فنجان قهوه عالی به سبک تُرک ها نیاز دارید به این صورت می‌باشند: فنجان مخصوص قهوه ترکیه، قوری قهوه جوش ترکی (جذوه)، شکر، قهوه ترک و یا پودر قهوه ترک. اگر دانه های قهوه را خریداری کرده‌اید، باید آن را برشته کرده و کاملا به صورت یک دست پودر کنید.
چطور قهوه ترک خوشمزه درست کنیم ؟
بهتر است ابتدا فیلم طرز تهیه قهوه ترک را مشاهده کنید. البته طرز تهیه قهوه ترک دارای 8 مرحله اصلی می‌باشد که شامل مراحل زیر است: ابتدا مقدار مناسب آب به تعداد نفرات در نظر بگیرید، قهوه جوش پُر شده از آب را روی گاز با شعله ملایم قرار دهید تا به جوش آید، به ازای هر نفر 1 یا 2 قاشق قهوه اضافه کنید. در مرحله چهارم باید انتخاب کنید که دوست دارید شکر بریزید یا خیر. این مرحله بسیار مهم است چون نباید قهوه را هم بزنید و …
تا چه زمانی باید قهوه ترک روی گاز بماند ؟
زمانی که اولین حباب را روی کف قهوه خود مشاهده کردید، حرارت را باز کمتر کنید و یا قهوه جوش خود را از حرارت مستقیم دور کنید، فراموش نکنید که قهوه نباید زیاد جوش بخورد. حباب های ریز روی کف قهوه کافی می باشد. پس ترفند اصلی در تهیه قهوه ترک به این صورت می باشد که …
آیا قهوه ترک خوشمزه هست ؟
قهوه ترک یکی از پرطرفدارترین انواع قهوه های دنیا می‌باشد که طرز تهیه مخصوص به خود را دارد. این قهوه یکی از سوغاتی‌های ترکیه می‌باشد که شیوه دَم کردن آن ریشه در سنت کشور ترکیه دارد. به طور مثال، قبل از خوردن قهوه ترک باید یک لیوان آب بنوشید تا غلطت قهوه شما را اذیت نکند و طعم قهوه را حس کنید.
۱۳۹۸/۰۹/۲۷ – نوید
فیلم یچیز دیگه بود با مطلب
