داستان یک همبرگر حرفه‌ای از یک قصابی خوب شروع میشود. وقتی گوشت همبرگر به درستی انتخاب شود، نیاز به ادویه‌ی خاصی برای مزه‌دار کردن آن نخواهید داشت و فقط کمی نمک و فلفل و شاید پودر سیر کافی است تا یک همبرگر مخصوص و خوشمزه داشته باشید. خوشمزه‌ترین همبرگرها معمولا آن‌هایی هستند که ساده‌ترند. با چند ورق پنیر آب شده و کمی سبزیجات در کنار یک گوشت باکیفیت میتوانید یک برگر سالم و خوشمزه در خانه تهیه کنید و بعد از این دیگر به سراغ فست‌فود و همبرگر رستورانی نروید. در این مطلب از سری آموزش آشپزی تصویری طرز تهیه همبرگر خانگی را به شما آموزش میدهیم.
۱.
برای شروع گوشت را در یک کاسه قرار دهید و آرد سوخاری، پودر پیاز، پودر سیر، سس خردل، سس کچاپ، نمک، فلفل و زرده‌ی تخم مرغ را به آن اضافه کنید. مواد را با استفاده از قاشق با هم مخلوط کنید. دقت کنید که گوشت همبرگر نیازی به ورز دادن ندارد و مواد فقط باید با یکدیگر مخلوط شوند.
چطور در خانه همبرگر درست کنیم
۲.این میزان گوشت برای ۲ نفر کافی است. پس از مخلوط شدن با ادویه‌جات آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و مانند عکس شکل دهید. برای این کار میتوانید از گردی پشت بشقاب استفاده کنید تا گوشت‌ها هم‌اندازه و یک‌شکل شوند. زیر همبرگرها یک برگ کاغذ روغنی قرار دهید و با انگشت وسط آنها را کمی گود کنید تا هنگام پخت فرم خود را از دست ندهند. سپس همبرگرها را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کند.
۳.در این فاصله پیاز را به صورت خلال خرد کنید و درون یک تابه‌ی دردار با استفاده از یک قاشق روغن تفت دهید. حرارت شعله‌ی گاز را تا جای ممکن کم کنید و در تابه را بسته نگه دارید. اما فراموش نکنید باید مدام پیازها را هم بزنید تا خوب کاراملی شوند.
۴.پس از آماده شدن پیاز کاراملی، آنها را از روغن خارج کنید. دقت کنید که پیازها زیاد سرخ نشوند و بافتشان نرم باقی بماند. همبرگر با پیاز داغ اصلا خوشمزه نمی‌شود.
۵.بعد از این که برگرها خوب استراحت کردند، آنها را از یخچال خارج کنید و در تابه‌ی گریل یا یک تابه‌ی نچسب که از قبل داغ کردید، با کمی روغن سرخ کنید. دقت کنید که حرارت شعله باید روی متوسط باشد و برگرها زیاد سرخ نشوند. هر طرف برگرها باید ۴ دقیقه سرخ شود تا داخل گوشت پخته و آبدار باشد. حرارت کم باعث خشک شدن گوشت و حرارت زیاد مانع مغزپخت شدن آن میشود.
۶.وقتی یک طرف برگرها آماده شد، آنها را برگردانید و روی آنها ۱ یا ۲ عدد پنیر ورقه‌ای چدار یا گودا قرار دهید. برای تهیه کردن همبرگر کلاسیک همیشه از پنیر گودا یا چدار استفاده میشود، اما شما میتوانید از پنیر بلوچیز، پنیر بوترکنیزه، یا پنیر فرانسوی بری هم استفاده کنید.
۷.نان‌های همبرگری را به ۲ نیم برش دهید و قسمت داخلی آنها را کمی کره بمالید. سپس تابه را بدون روغن داغ کنید و نان‌ها را در آن بچینید تا سطح داخلی آنها گریل شود. اگر برگر را داخل نان سرد قرار دهید، باعث سرد شدن گوشت میشود. با توجه به این که کاهو، گوجه فرنگی و خیار شور هم سرد هستند، بهتر است حتما نان برگر را گریل و همبرگر را داغ سرو کنید.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی
4
−
=
1
.hide-if-no-js {
display: none !important;
}
ببخشید پیاز برای چی لازم هست؟در مورد گذاشتن مواد ساندویچ و ترتیبش هم کاش کمی توضیح بدید ممنونم
منم نفهمیدم.
واقعا عالی بود من درست کردم حسابی لذن بردم
این دستور آشپزی رو از اینترنت هم دانلود نمیکیردیم چیز خاصی نبود
نوشته همه ی مواد رو قاطی میکنیم بعد سرخ میکنیم
خب
اینو که همه بلدن؛ چیزایی رو باید توی دستور پخت بنویسی که اهمیت داره
چرایی اینکه همبرگر خوب سرخ نمیشه
خوب پف نمیکنه
و مزه ی همبرگر واقعی رو نمیده
اینا میشه دستور پخت واقعی
با این روش پختم بسیار عالی شد. دقیقا طعم برگرهای حرفه ای رو گرفت. ممنون.
سلام
ببخشید پیاز هارو برای نهار فردا باید سرخ کنیم؟
داستان یک همبرگر حرفه‌ای از یک قصابی خوب شروع میشود. وقتی گوشت همبرگر به درستی انتخاب شود، نیاز به ادویه‌ی خاصی برای مزه‌دار کردن آن نخواهید داشت و فقط کمی نمک و فلفل و شاید پودر سیر کافی است تا یک همبرگر مخصوص و خوشمزه داشته باشید. خوشمزه‌ترین همبرگرها معمولا آن‌هایی هستند که ساده‌ترند. با چند ورق پنیر آب شده و کمی سبزیجات در کنار یک گوشت باکیفیت میتوانید یک برگر سالم و خوشمزه در خانه تهیه کنید و بعد از این دیگر به سراغ فست‌فود و همبرگر رستورانی نروید. در این مطلب از سری آموزش آشپزی تصویری طرز تهیه همبرگر خانگی را به شما آموزش میدهیم.
۱.
برای شروع گوشت را در یک کاسه قرار دهید و آرد سوخاری، پودر پیاز، پودر سیر، سس خردل، سس کچاپ، نمک، فلفل و زرده‌ی تخم مرغ را به آن اضافه کنید. مواد را با استفاده از قاشق با هم مخلوط کنید. دقت کنید که گوشت همبرگر نیازی به ورز دادن ندارد و مواد فقط باید با یکدیگر مخلوط شوند.
چطور در خانه همبرگر درست کنیم
۲.این میزان گوشت برای ۲ نفر کافی است. پس از مخلوط شدن با ادویه‌جات آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و مانند عکس شکل دهید. برای این کار میتوانید از گردی پشت بشقاب استفاده کنید تا گوشت‌ها هم‌اندازه و یک‌شکل شوند. زیر همبرگرها یک برگ کاغذ روغنی قرار دهید و با انگشت وسط آنها را کمی گود کنید تا هنگام پخت فرم خود را از دست ندهند. سپس همبرگرها را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کند.
۳.در این فاصله پیاز را به صورت خلال خرد کنید و درون یک تابه‌ی دردار با استفاده از یک قاشق روغن تفت دهید. حرارت شعله‌ی گاز را تا جای ممکن کم کنید و در تابه را بسته نگه دارید. اما فراموش نکنید باید مدام پیازها را هم بزنید تا خوب کاراملی شوند.
۴.پس از آماده شدن پیاز کاراملی، آنها را از روغن خارج کنید. دقت کنید که پیازها زیاد سرخ نشوند و بافتشان نرم باقی بماند. همبرگر با پیاز داغ اصلا خوشمزه نمی‌شود.
۵.بعد از این که برگرها خوب استراحت کردند، آنها را از یخچال خارج کنید و در تابه‌ی گریل یا یک تابه‌ی نچسب که از قبل داغ کردید، با کمی روغن سرخ کنید. دقت کنید که حرارت شعله باید روی متوسط باشد و برگرها زیاد سرخ نشوند. هر طرف برگرها باید ۴ دقیقه سرخ شود تا داخل گوشت پخته و آبدار باشد. حرارت کم باعث خشک شدن گوشت و حرارت زیاد مانع مغزپخت شدن آن میشود.
۶.وقتی یک طرف برگرها آماده شد، آنها را برگردانید و روی آنها ۱ یا ۲ عدد پنیر ورقه‌ای چدار یا گودا قرار دهید. برای تهیه کردن همبرگر کلاسیک همیشه از پنیر گودا یا چدار استفاده میشود، اما شما میتوانید از پنیر بلوچیز، پنیر بوترکنیزه، یا پنیر فرانسوی بری هم استفاده کنید.
۷.نان‌های همبرگری را به ۲ نیم برش دهید و قسمت داخلی آنها را کمی کره بمالید. سپس تابه را بدون روغن داغ کنید و نان‌ها را در آن بچینید تا سطح داخلی آنها گریل شود. اگر برگر را داخل نان سرد قرار دهید، باعث سرد شدن گوشت میشود. با توجه به این که کاهو، گوجه فرنگی و خیار شور هم سرد هستند، بهتر است حتما نان برگر را گریل و همبرگر را داغ سرو کنید.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی
4
−
=
1
.hide-if-no-js {
display: none !important;
}
ببخشید پیاز برای چی لازم هست؟در مورد گذاشتن مواد ساندویچ و ترتیبش هم کاش کمی توضیح بدید ممنونم
منم نفهمیدم.
واقعا عالی بود من درست کردم حسابی لذن بردم
این دستور آشپزی رو از اینترنت هم دانلود نمیکیردیم چیز خاصی نبود
نوشته همه ی مواد رو قاطی میکنیم بعد سرخ میکنیم
خب
اینو که همه بلدن؛ چیزایی رو باید توی دستور پخت بنویسی که اهمیت داره
چرایی اینکه همبرگر خوب سرخ نمیشه
خوب پف نمیکنه
و مزه ی همبرگر واقعی رو نمیده
اینا میشه دستور پخت واقعی
با این روش پختم بسیار عالی شد. دقیقا طعم برگرهای حرفه ای رو گرفت. ممنون.
سلام
ببخشید پیاز هارو برای نهار فردا باید سرخ کنیم؟
همبرگر جزء غذاهای راحت و گوشتی است که در سراسر دنیا طرفدار دارد. در دنیا بیش از ۱۰۰ نوع برگر داریم ولی اصالت اصلی این غذا متعلق به هامبورگ در آلمان است! همبرگر با گوشت‌های مختلف و طعم‌های مختلف. در اکثر کشورهابه یک شکل درست میشود. این غذا، به غذای فوری و آسان معروف است و به همین دلیل است که در فست فودی‌ها سرو میشود و جزو غذاهای فست فودی است. برای آنکه از سالم بودن این غذا مطمئن باشید، بهتر است این غذای لذیذ و خوشمزه را در منزل تهیه کنید و با خیال آسوده میل نمایید. همه خوشمزگی همبرگر به گوشت و پیاز و سس مخصوص آن است؛ با ما در مجله اکالا همراه باشید تا طعم یک همبرگر فوق العاده خانگی را تجربه کنید!
مواد زیر برای تهیه 9 عدد همبرگر کافی است؛ میتوان همبرگرها را تا سه ماه داخل فریزر نگهداری کرد! به این روش که بین آنها نایلون انداخته و داخل یک نایلون دیگر قرار داده و فریز کنید.
1- گوشت و ادویه را باهم مخلوط کرده و سپس پیاز و سیر ریز رنده شده را به آن اضافه می کنیم و مخلوط را ورز می دهیم.
دقت کنین که لازم نیست آب پیاز را بگیریم؛ ماندن آب پیاز داخل مواد باعث میشود که با حرارت دیدن همبرگر، گوشت کاملا مغز پخت شود.
2- بعد از اینکه حدود ۵ دقیقه مواد را ورز دادیم، مواد را به ۹ توپک مساوی تقسیم می کنیم.چطور در خانه همبرگر درست کنیم
3- به کمک دو عدد درب قوطی رب (میتوان از دو بشقاب یا هر وسیله دیگری استفاده کرد)، توپک‌ها به صورت یک اندازه به شکل دایره در می‌آوریم.4- سپس گریل را که از قبل داغ کردیم، کنی چرب میکنیم و همبرگرها را روی آن می گذاریم تا کباب شوند.
نکته: میتوان همبرگر را داخل تابه کباب کنیم یا با روغن سرخ کنیم؛ اما بهترین و سالم ترین روش کباب کردن همبرگر هست که طعم گوشت را نیز حفظ می‌کند.
5- در این فاصله که همبرگرها آماده می شوند، یک پیاز متوسط را خلالی خرد میکنیم و تفت میدهیم تا کاراملی شود، قارچ‌ها را هم ورقه‌ای می کنیم و داخل تابه تفت میدهیم. (توجه کنید که نه روغن لازم دارد نه نمک؛ فقط چند قطره آبلیمو اضافه کنید که سیاه نشوند).
6- حالا سس خردل ملایم و سس مایونز و سس گوجه را به همراه یک پیاز کوچک که نگینی خرد کرده‌ایم مخلوط میکنیم. زمانی که دو طرف همبرگرها کاملا کباب شد، روی هر کدام یک ورقه پنیر می‌گزاریم.
7- سس ترکیبی که آماده کرده‌ایم را روی نان میریزیم و پخش میکنیم، پیاز کاراملی را روی نان آغشته به سس پخش میکنیم.
8- کاهوها را روی پیاز قرار میدهیم و بعد همبرگر که پنیر روی آن ذوب شده، قارچ ها رو روی پنیر میریزیم و کمی فشار میدهیم.
گوجه و لایه ی بعدی نان را روی قارچ ها می گذاریم. همبرگر شما آماده است. نوش جان!
امیدوارم از طرز تهیه همبرگر خانگی خوشتان آمده باشد. این غذا را برای ناهار به عنوان غذای سریع درست کنید و در کنار خانواده میل کنید.
من مریم فرخی هستم.متولد بهار ۷۲
از یک استان سردسیر با کوه ها ی بلند و درخت های بلوط و گردو و کلی گندم زار که بعد از ازدواج راهی گرم ترین استان کشور شدم
از سال ۹۱ ساکن جایی شدم که تپه های خاکی و دشت هایِ پر از مشعل های روشن و سوزان گاز داره! و قطعا سایه ی نخل های سر افرازش به بزرگی و خنکای سایه ی بلوط های ارتفاع نشین نیست! این دوری از خانواده و تفاوت هر کسی رو نا آروم و مضطرب می کنه. و آشپزی برای من مثل مدیتیشن عمل می کنه. من آشپزی می کنم که آروم شم. و لذت ببرم از لحظه لحظه ی زندگی!
من یه مادر معمار و عکاس و کمی آشپز هستم!
سلام
من طبق دستور شما درست کردم ولی مثل برا شما نشد
مزه ش هم مثل بیرون نشد
علتش چیه،؟؟ سرخ کردنش؟ یا اینکه گوشت گوسفند و گوساله قاتی بود؟
خوب بود
سلام.باطبع بسیارلطیفی که شمادارید بنظرمیادنویسنده خیلی خوبی خصوصابرای کتابهای رمان می شدید…
سلام 👋👋
سلام
عالی
خیلی خوب بود
عالی بود
شما بیش از پخت غذا طبع نویسندگی والایی دارید.
سلام
دستور عالی بود حتی از همبرگر هایی که ازبیرون میگیریم هم بهتر بود ممندن♥
سلام
دستور عالی بود حتی از همبرگر هایی که ازبیرون میگیریم هم بهتر بود ممندن♥
هنوز امتحان نکردم
خیلی خوب بود خانم
خوب
سلام .من درست کردم خیلی عالی شده بود .ممنون از آموزش عالیتون
عالی. مرسی از همبرگر خونگی که گفتید
سلام بنظرم با مقداری پودر سوخاری ، هم انسجامش بهتر میشه و هم مزش عالی میشه
عالی بود واقعا خوشمزه شد 💕 البته تو این وضعیت که میتونه گوشت بگیره؟ برگر با فیله مرغم اموزش بدین لطفا
عالی بود خیلی خوب بود
خوب بود. عجب برگری درست کردم با این اموزش. بهترین قسمتش اون قالبایی بود که گفتید دایره ای قالب بزنیم. چون من دوست دارم برگرام صاف و دایره ای باشن
حرف نداشت. مرسی از همبرگری خونگی که گفتید
چه ادویه هایی باید بزنیم
عالی. شوهرم فقط همبرگرای بیرونو دوست داره؟ واقعا اینجوری درست کنم همون مزه رو میده؟
عالی بودفدای شما. دبل برگر درست میکنم اینطوری
خیلی مزه ی گوشت میده و مثل بیرونی ها نشده ولی خوب بود
الان شما توی خونت یعنی هیچ مواد دیگه ای قاطی نکردی؟ صد در صدش رو گوشت زدی؟!
یا لابد فست فودی ای که میری صد در صد برات گوشت زده.
گوشت ۲۵۰ گرم خودش رو لابد برات جا زده!چطور در خانه همبرگر درست کنیم
سلام من هنوز درست نکرم قشنگ میشه بگید عالی میشه یا نه
ممنون از آموزش شما من درست کردم عالی بود💋👌
حتما با این دستور همبرگرو امتحان میکنم. من که دیگه پول بیرون رفتن ندارم. خودم باید درست کنم
سلام عالی بود. دیگه تو خونه با گوشت مرغوب خودمون همبرگر درست میکنیم
من خودم آشپزهستم دستورتون خوبه مخصوصا برای کسانیکه توخانه درست میکنندخسته نباشید
دستور تهیه عالی بود
افتضاح شد ، فقط مزه پیاز میداد
سلام ممنون . شما یک مادر ناز هستید 😍🌹
امشب میخام درس کنم ،إن شاالله خوب بشه ،ممنون از دستور پخت
سلام.ممنون.امتحان میکنم.
من به جای پیاز فلفل دلمه ای رنده میکنم داخل گوشت با پودر سیر و نمک فلفل زردچوبه طعم دار میکنم و روی توری روی متقل درست میکنم
به نظر من عالی بود👍👏
سلام حتما امتحان میکنم با نظرات شما منم وسوسه شدم
همبرگرها تون اندازه کباب یا کتلت بودند همبرگر باید بزرگ باشه کمی از نون بیرون بیاد من از یه کیلو گوشت ۸ تا همبرگر درست میکنم درهر حال ممنون از اموزش خوبتون
خوب بوداما انداش کم بود ممنون
عالی شد
مزه گوشت از همه چی زیاد تر بود ، من خیلی تعریفی ندارم ولی خانواده ام خوششون اومد و عالی بود ، البته من چون با گوشت خیلی زیاد نمیسازم نظرم این بود دستتون درد نکنه
عالی بود ممنون
من درست کردم حرف نداشت خیلی ترد و خوشمزه شد بعضی ازدوستان گفتن اندازه ی همبر کوچک بود خوب توپی هاتونو بزرگتر بگیرید
سلام داخل ماهیتابه ی نسوز هم میشه درست کرد یا نه
من درست کردم عالی شده بود 👌
سلام . با توضیحات بسیار عالی شمار. شک ندارم که خوشمزه میشه
من رفتم که درست کنم دست شما درد نکنه عالی بود . بای
خوب بود
من هنوز درست نکردم با نون لواش هم میشه
فقط بو پیاز میداد 😔
سلام خیلی عالی بود باتشکر
آهان حالا خیالم راحت شد.الان دیگه میشه تو دوران کرونایی به جای اینکه از بیرون غذا فسفود خورد از این فست فود مفید استفاده کرد.
بالاخره یه فست فود ضد کورونا رو پیدا کردم.
عالیییییی🤩🤩🤩🤩
من کمی هم جعفری خرد شده مخلوط کردم طعم متفاوت ولی خیلی خوشمزه میشه
سلام عالی خیلی خوشمزه شده🥰🥰🥰🥰🥰🥰
عالی ممنون من دانشجو هستم و دور از خانواده خدا خیرتون بده که رایگان آموزش میدین و دقیق مرحله به مرحله توضیح میدین. ممنونم
وای دهنم اب افتاد امشب بهخانمم بگم درست کنه مرسی
عالی
عالی
هنوز امتحان نکردم ولی از این آموزش دوست دارم امتحان کنم
من شب مهمون دارم به نظرتون خوشمزه میشه این همبرگر رو درست کنم
خیلی خوب بود
عالی بود ممنون از سخاوت در آموزش
چه پنیریبزنیم ؟مورتازلا یا گودا یا پنیر پیتزا پروسس شده
ممنون از دستورتون امروز درست میکنم
به نظر خوشنزه میاد حتما امروز درست میکنم
به نظر من در مشکلات استعدادها شکوفا میشه .هم هنر نویسندگی دارند و هم هنر اشپزی . تبریک میگم
به نظر من در مشکلات استعدادها شکوفا میشه .هم هنر نویسندگی دارند و هم هنر اشپزی . تبریک میگم
به به عالی بود
بد شد
سلتم دوستان راهنمایم کنید لطفا همبرگرد خونگی که درست میکنم موقع سرخ کردن تو مای تابه از هم جدا میشه علت چیه ؟؟
عالی
به علت عدم گرفتن آب پیاز کلا همبرگرها از هم می پاشید
تو که بلد نیستی حداقل روی این مساله تاکید نکن
هنوز امتحان نکردم امیدارم خوب بشه
درست کردم عالی بود
عالی
خیلی عالی توضیح دادین.ممنون🙏
میخواااام 😭😭😭😭
به نظرم عالی میه
بد نبود
عالی بود
عالی بود😋😋😋😋
نسبت به دستور پخت های موجود در اینترنت دستور پخت عالی وبهتری بود
من درست کردم عالی شد مزش هم مثل بیرونی ها شد
الناز جان فکر کنم درست سرخش نکردی
باید گوشتت هم تازه باشه
عالی بود ممنون
سلام من برا ظهر درست می کنم سپس نظرم را میدم ممنون
من همه چیزش خوب بود ورداشتم سس بالزامیک قاطی سس سفید کردم تعمشو
خراب کرد
من همه چیزش خوب بود ورداشتم سس بالزامیک قاطی سس سفید کردم تعمشو
خراب کرد
آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
همبرگر جزء غذاهای راحت و گوشتی است که در سراسر دنیا طرفدار دارد. در دنیا بیش از ۱۰۰ نوع برگر داریم ولی اصالت اصلی این غذا متعلق به هامبورگ در آلمان است! همبرگر با گوشت‌های مختلف و طعم‌های مختلف. در اکثر کشورهابه یک شکل درست میشود. این غذا، به غذای فوری و آسان معروف است و به همین دلیل است که در فست فودی‌ها سرو میشود و جزو غذاهای فست فودی است. برای آنکه از سالم بودن این غذا مطمئن باشید، بهتر است این غذای لذیذ و خوشمزه را در منزل تهیه کنید و با خیال آسوده میل نمایید. همه خوشمزگی همبرگر به گوشت و پیاز و سس مخصوص آن است؛ با ما در مجله اکالا همراه باشید تا طعم یک همبرگر فوق العاده خانگی را تجربه کنید!
مواد زیر برای تهیه 9 عدد همبرگر کافی است؛ میتوان همبرگرها را تا سه ماه داخل فریزر نگهداری کرد! به این روش که بین آنها نایلون انداخته و داخل یک نایلون دیگر قرار داده و فریز کنید.
1- گوشت و ادویه را باهم مخلوط کرده و سپس پیاز و سیر ریز رنده شده را به آن اضافه می کنیم و مخلوط را ورز می دهیم.
دقت کنین که لازم نیست آب پیاز را بگیریم؛ ماندن آب پیاز داخل مواد باعث میشود که با حرارت دیدن همبرگر، گوشت کاملا مغز پخت شود.
2- بعد از اینکه حدود ۵ دقیقه مواد را ورز دادیم، مواد را به ۹ توپک مساوی تقسیم می کنیم.چطور در خانه همبرگر درست کنیم
3- به کمک دو عدد درب قوطی رب (میتوان از دو بشقاب یا هر وسیله دیگری استفاده کرد)، توپک‌ها به صورت یک اندازه به شکل دایره در می‌آوریم.4- سپس گریل را که از قبل داغ کردیم، کنی چرب میکنیم و همبرگرها را روی آن می گذاریم تا کباب شوند.
نکته: میتوان همبرگر را داخل تابه کباب کنیم یا با روغن سرخ کنیم؛ اما بهترین و سالم ترین روش کباب کردن همبرگر هست که طعم گوشت را نیز حفظ می‌کند.
5- در این فاصله که همبرگرها آماده می شوند، یک پیاز متوسط را خلالی خرد میکنیم و تفت میدهیم تا کاراملی شود، قارچ‌ها را هم ورقه‌ای می کنیم و داخل تابه تفت میدهیم. (توجه کنید که نه روغن لازم دارد نه نمک؛ فقط چند قطره آبلیمو اضافه کنید که سیاه نشوند).
6- حالا سس خردل ملایم و سس مایونز و سس گوجه را به همراه یک پیاز کوچک که نگینی خرد کرده‌ایم مخلوط میکنیم. زمانی که دو طرف همبرگرها کاملا کباب شد، روی هر کدام یک ورقه پنیر می‌گزاریم.
7- سس ترکیبی که آماده کرده‌ایم را روی نان میریزیم و پخش میکنیم، پیاز کاراملی را روی نان آغشته به سس پخش میکنیم.
8- کاهوها را روی پیاز قرار میدهیم و بعد همبرگر که پنیر روی آن ذوب شده، قارچ ها رو روی پنیر میریزیم و کمی فشار میدهیم.
گوجه و لایه ی بعدی نان را روی قارچ ها می گذاریم. همبرگر شما آماده است. نوش جان!
امیدوارم از طرز تهیه همبرگر خانگی خوشتان آمده باشد. این غذا را برای ناهار به عنوان غذای سریع درست کنید و در کنار خانواده میل کنید.
من مریم فرخی هستم.متولد بهار ۷۲
از یک استان سردسیر با کوه ها ی بلند و درخت های بلوط و گردو و کلی گندم زار که بعد از ازدواج راهی گرم ترین استان کشور شدم
از سال ۹۱ ساکن جایی شدم که تپه های خاکی و دشت هایِ پر از مشعل های روشن و سوزان گاز داره! و قطعا سایه ی نخل های سر افرازش به بزرگی و خنکای سایه ی بلوط های ارتفاع نشین نیست! این دوری از خانواده و تفاوت هر کسی رو نا آروم و مضطرب می کنه. و آشپزی برای من مثل مدیتیشن عمل می کنه. من آشپزی می کنم که آروم شم. و لذت ببرم از لحظه لحظه ی زندگی!
من یه مادر معمار و عکاس و کمی آشپز هستم!
سلام
من طبق دستور شما درست کردم ولی مثل برا شما نشد
مزه ش هم مثل بیرون نشد
علتش چیه،؟؟ سرخ کردنش؟ یا اینکه گوشت گوسفند و گوساله قاتی بود؟
خوب بود
سلام.باطبع بسیارلطیفی که شمادارید بنظرمیادنویسنده خیلی خوبی خصوصابرای کتابهای رمان می شدید…
سلام 👋👋
سلام
عالی
خیلی خوب بود
عالی بود
شما بیش از پخت غذا طبع نویسندگی والایی دارید.
سلام
دستور عالی بود حتی از همبرگر هایی که ازبیرون میگیریم هم بهتر بود ممندن♥
سلام
دستور عالی بود حتی از همبرگر هایی که ازبیرون میگیریم هم بهتر بود ممندن♥
هنوز امتحان نکردم
خیلی خوب بود خانم
خوب
سلام .من درست کردم خیلی عالی شده بود .ممنون از آموزش عالیتون
عالی. مرسی از همبرگر خونگی که گفتید
سلام بنظرم با مقداری پودر سوخاری ، هم انسجامش بهتر میشه و هم مزش عالی میشه
عالی بود واقعا خوشمزه شد 💕 البته تو این وضعیت که میتونه گوشت بگیره؟ برگر با فیله مرغم اموزش بدین لطفا
عالی بود خیلی خوب بود
خوب بود. عجب برگری درست کردم با این اموزش. بهترین قسمتش اون قالبایی بود که گفتید دایره ای قالب بزنیم. چون من دوست دارم برگرام صاف و دایره ای باشن
حرف نداشت. مرسی از همبرگری خونگی که گفتید
چه ادویه هایی باید بزنیم
عالی. شوهرم فقط همبرگرای بیرونو دوست داره؟ واقعا اینجوری درست کنم همون مزه رو میده؟
عالی بودفدای شما. دبل برگر درست میکنم اینطوری
خیلی مزه ی گوشت میده و مثل بیرونی ها نشده ولی خوب بود
الان شما توی خونت یعنی هیچ مواد دیگه ای قاطی نکردی؟ صد در صدش رو گوشت زدی؟!
یا لابد فست فودی ای که میری صد در صد برات گوشت زده.
گوشت ۲۵۰ گرم خودش رو لابد برات جا زده!چطور در خانه همبرگر درست کنیم
سلام من هنوز درست نکرم قشنگ میشه بگید عالی میشه یا نه
ممنون از آموزش شما من درست کردم عالی بود💋👌
حتما با این دستور همبرگرو امتحان میکنم. من که دیگه پول بیرون رفتن ندارم. خودم باید درست کنم
سلام عالی بود. دیگه تو خونه با گوشت مرغوب خودمون همبرگر درست میکنیم
من خودم آشپزهستم دستورتون خوبه مخصوصا برای کسانیکه توخانه درست میکنندخسته نباشید
دستور تهیه عالی بود
افتضاح شد ، فقط مزه پیاز میداد
سلام ممنون . شما یک مادر ناز هستید 😍🌹
امشب میخام درس کنم ،إن شاالله خوب بشه ،ممنون از دستور پخت
سلام.ممنون.امتحان میکنم.
من به جای پیاز فلفل دلمه ای رنده میکنم داخل گوشت با پودر سیر و نمک فلفل زردچوبه طعم دار میکنم و روی توری روی متقل درست میکنم
به نظر من عالی بود👍👏
سلام حتما امتحان میکنم با نظرات شما منم وسوسه شدم
همبرگرها تون اندازه کباب یا کتلت بودند همبرگر باید بزرگ باشه کمی از نون بیرون بیاد من از یه کیلو گوشت ۸ تا همبرگر درست میکنم درهر حال ممنون از اموزش خوبتون
خوب بوداما انداش کم بود ممنون
عالی شد
مزه گوشت از همه چی زیاد تر بود ، من خیلی تعریفی ندارم ولی خانواده ام خوششون اومد و عالی بود ، البته من چون با گوشت خیلی زیاد نمیسازم نظرم این بود دستتون درد نکنه
عالی بود ممنون
من درست کردم حرف نداشت خیلی ترد و خوشمزه شد بعضی ازدوستان گفتن اندازه ی همبر کوچک بود خوب توپی هاتونو بزرگتر بگیرید
سلام داخل ماهیتابه ی نسوز هم میشه درست کرد یا نه
من درست کردم عالی شده بود 👌
سلام . با توضیحات بسیار عالی شمار. شک ندارم که خوشمزه میشه
من رفتم که درست کنم دست شما درد نکنه عالی بود . بای
خوب بود
من هنوز درست نکردم با نون لواش هم میشه
فقط بو پیاز میداد 😔
سلام خیلی عالی بود باتشکر
آهان حالا خیالم راحت شد.الان دیگه میشه تو دوران کرونایی به جای اینکه از بیرون غذا فسفود خورد از این فست فود مفید استفاده کرد.
بالاخره یه فست فود ضد کورونا رو پیدا کردم.
عالیییییی🤩🤩🤩🤩
من کمی هم جعفری خرد شده مخلوط کردم طعم متفاوت ولی خیلی خوشمزه میشه
سلام عالی خیلی خوشمزه شده🥰🥰🥰🥰🥰🥰
عالی ممنون من دانشجو هستم و دور از خانواده خدا خیرتون بده که رایگان آموزش میدین و دقیق مرحله به مرحله توضیح میدین. ممنونم
وای دهنم اب افتاد امشب بهخانمم بگم درست کنه مرسی
عالی
عالی
هنوز امتحان نکردم ولی از این آموزش دوست دارم امتحان کنم
من شب مهمون دارم به نظرتون خوشمزه میشه این همبرگر رو درست کنم
خیلی خوب بود
عالی بود ممنون از سخاوت در آموزش
چه پنیریبزنیم ؟مورتازلا یا گودا یا پنیر پیتزا پروسس شده
ممنون از دستورتون امروز درست میکنم
به نظر خوشنزه میاد حتما امروز درست میکنم
به نظر من در مشکلات استعدادها شکوفا میشه .هم هنر نویسندگی دارند و هم هنر اشپزی . تبریک میگم
به نظر من در مشکلات استعدادها شکوفا میشه .هم هنر نویسندگی دارند و هم هنر اشپزی . تبریک میگم
به به عالی بود
بد شد
سلتم دوستان راهنمایم کنید لطفا همبرگرد خونگی که درست میکنم موقع سرخ کردن تو مای تابه از هم جدا میشه علت چیه ؟؟
عالی
به علت عدم گرفتن آب پیاز کلا همبرگرها از هم می پاشید
تو که بلد نیستی حداقل روی این مساله تاکید نکن
هنوز امتحان نکردم امیدارم خوب بشه
درست کردم عالی بود
عالی
خیلی عالی توضیح دادین.ممنون🙏
میخواااام 😭😭😭😭
به نظرم عالی میه
بد نبود
عالی بود
عالی بود😋😋😋😋
نسبت به دستور پخت های موجود در اینترنت دستور پخت عالی وبهتری بود
من درست کردم عالی شد مزش هم مثل بیرونی ها شد
الناز جان فکر کنم درست سرخش نکردی
باید گوشتت هم تازه باشه
عالی بود ممنون
سلام من برا ظهر درست می کنم سپس نظرم را میدم ممنون
من همه چیزش خوب بود ورداشتم سس بالزامیک قاطی سس سفید کردم تعمشو
خراب کرد
من همه چیزش خوب بود ورداشتم سس بالزامیک قاطی سس سفید کردم تعمشو
خراب کرد
آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
امتیاز دهید
3.4
از
1210
همبرگر یکی از انواع فست فود است یعنی فوری آماده میشود. بعضی ها فکر میکنند این تنها در صورتی است که همبرگر را از بیرون خریده باشند. اما یک راه بهتر هم وجود دارد. میتوانید خودتان در منزل همبرگر رستورانی را تهیه کنید و به این ترتیب از سالم بودن آن اطمینان داشته باشید. در ضمن همبرگر خانگی خیلی خوشمزه تر است و لذت دیگری دارد.
در ادامه طرز تهیه همبرگر مخصوص خانگی را به صورت مرحله به مرحله و با دو روش خواهید دید. اگر به دنبال همبرگر خانگی فوری هستید، ما روش اول را پیشنهاد می دهیم. اما اگر دوست دارید همبرگر مخصوص رستوران را یاد بگیرید، پیشنهاد ما روش دوم است.
روش های آماده سازی همبرگر مخصوص متنوع است. میتوانید همبرگر در فر یا کباب پز و یا حتی در ماهیتابه تهیه کنید. انتخاب روش پخت با خودتان است اما در این دستور آشپزی، فقط از گوشت قرمز (گوساله یا گوسفند) استفاده شده. پس اگر میخواهید همبرگر خانگی با سویا و یا برگر مرغ و برگر بوقلمون درست کنید طرز تهیه آن ها را قبلا آموزش داده ایم.چطور در خانه همبرگر درست کنیم
در ضمن میتوانید همبرگر مخصوص را بلافاصله سرخ کنید و یا در فریزر برای فرصت بهتری نگهداری کنید. اما توصیه می کنیم همبرگر مخصوص خانگی را با ادویه مخصوص همبرگر و به صورت تازه نوش جان کنید.
گوشت چرخ کرده 680 گرم
سس استیک 2 قاشق چایخوری
سس ووسترشر ½ قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه ¼ قاشق چایخوری
پودر سیر ¼ قاشق چایخوری
جوز هندی ¼ قاشق چایخوری
برای سرو:
نان مخصوص برگر 6 عدد
پنیر چدار 6 ورقه
گوجه اسلایس شده 2 عدد
برگه کاهو 6 عدد
برای تهیه همبرگر مخصوص خوشمزه ابتدا فر را روشن کنید و روی حرارت 400 درجه فارنهایت یا 205 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
یک کاسه بزرگ بردارید. در کاسه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل هندی، سس استیک و سس ووسترشر را خوب ترکیب کنید و ورز دهید.
مخلوط گوشت را بردارید و به آن شکل دهید و شش برگر با اندازه ای برابر درست کنید.
درون کباب پز یا ماهیتابه ای همبرگرها را سرخ کنید. هر طرف یک برگر را دو الی سه دقیقه روی حرارت نگه دارید تا قهوه ای رنگ شود.
حالا برگر ها را در فر قرار دهید و برای 10 الی 15 دقیقه یا بیشتر صبر کنید تا پخته شوند.
برگرها را از فر خارج کنید و با نان همبرگر، پنیر چدار، گوجه، کاهو، سس همبرگر مخصوص و… سرو کنید.
چطور در خانه همبرگر درست کنیم
-میتوانید از مرحله ی سرخ کردن برگرها در ماهیتابه صرف نظر کرده و آن ها را با چربی خودشان بپزید. برای این کار میتوانید برگرها را در آلومینیوم فویل قرار داده و سپس آن ها را در فر بگذارید.
-برای سرو به جای پنیر چدار میتوانید از هر پنیر دلخواه مانند موزارلا نیز استفاده کنید.
-میتوان پنیر چدار را وقتی برگر در فر قرار دارد به مدت یک دقیقه روی برگر بگذارید تا ذوب شود.
-برای قالب زدن همبرگرها میتوانید از درب ظروف شیشه ای هم استفاده کنید. اگر از درب ظروف استفاده می کنید بهتر است کیسه ی پلاستیکی کف آن قرار دهید تا گوشت به درب نچسبد و شکل آن خراب نشود.
-این مطلب از سایت thespruceeats ترجمه شده است.
ابتدا گوشت را خوب پهن کنید. سپس تخم مرغ ، سیر و پیاز ( ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید ) و نمک و فلفل را در مرکز گوشت پهن شده بریزید و اطراف گوشت را به طرف مرکز جمع کنید و شروع به ورز دادن گوشت نمائید.
گوشت را با دستان خود ورز دهید تا بافت بهتری داشته باشید ، تا جایی ورز دهید که احساس کنید مواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شده اند ، بار دیگر گوشت را پهن کنید و آرد سوخاری را روی گوشت پهن شده بریزید ، مقدار آرد سوخاری بسته به نوع آرد متفاوت میباشد.
برای بدست آوردن مقدار دقیق آرد سوخاری باید پس از پاشیدن مقداری آرد گوشت را چند دقیقه ورز دهید، اگر پس از این مدت مشاهده کردید که گوشت بافت نرم و آبدار و در عین حال قابل شکل دادن دارد پس آرد شما کافی بوده است. اگر گوشت کمی شل و بد فرم بود میتوانید مقداری دیگر آرد سوخاری به ان اضافه کنید اما مراقب باشید که زیاد آرد نریزید تا گوشت پس از پخت خشک نشود. گوشت اماده شده را به قسمت های دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کوفته در آورید.
هر کوفته را روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار دهید و با برگرداندن طرف دیگر کاغذ روی آن و فشار دست، گوشت را به شکل دایره ای فرم بدهید. یا به جای این روش از دستگاه برگر زن استفاده کنید.
دایره های آماده برگر را روی سینی (پوشیده از کاغذ روغنی یا کیسه فریزر) قرار داده و برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید. سپس داخل ماهیتابه سرخ یا روی کباب پز کباب کنید.
– میتوانید همبرگر مخصوص را به صورتی که گفته شد درون فریز منجمد نموده و در موقع لزوم از آنها استفاده کنید.
– برای سرو میتوانید از پنیر، کاهو، کلم، گوجه، خیار شور و … استفاده کنید.
– یکی از ترفندهای عالی برای داشتن ساندویچ های همبرگر خوشمزه و استثنائی این است که نان همبرگر را هم چند دقیقه روی گریل گرم کنید.
سلام سایز پیزا باید چقدر باشه ؟ اگر جوز هندی نباشه مشکلی ایجاد میکنه ؟
درصد چربی و گوشت رو هم بفرمایید
سایز اگه گفته نشده متوسط در نظر بگیرید.
ادویه دلخواه هست میتونید جوز هندی رو حذف کنید.
برای همبرگر مخلوط ۲۰-۳۰ درصد چربی مناسبه.
سلام ببخشید اون سس استیک که تو روش اول گفتین منظورتون دقیقا چه سسیه؟
سس آماده ای هست (معمولا از گوجه و چاشنی های مختلف) که برای روی استیک فروخته میشه. اگه دسترسی ندارین میتونین حذفش کنید. یا سس گوجه جایگزین کنید.
عالیییی بود من درست کردم🤩🤩🤩🤩ممنونم
نوش جان 😍
mamnon az rahnamayiton
من با گوشت، سویا و گندم ودارچین درست کردم دیگه نیازی به تخم مرغ نیست
اگر گوشت چرخی باچربی شما یک کیلو بود نیم کیلو گندم که از روز قبل خیس کرده بودید به همراه نیم کیلو سویا خیس خورده رو به همراه ادویه(فلفل سیاه، گلپر، کاری،دارچین، نمک) وکمی کره به همراه پیاز درشت باهم چرخ کرده بعد یه ذره مثل کوبیده بکوبید بعد از اون بسته بندی و در یخچال به مدت یک ساعت نگه داری کنید وبعد از اون میتونید ازش استفاده کنید بسیار خوشمزه ولذیذ میشه بسته به ذائقه خودتون مقدار دارچینشو اضافه کنید بیشتر باشه خوشمزه تر میشه لازمه بگم آب پیاز رنده شده رو قبل از چرخ بگیریت
ممنون آشپژ جان 🙂 باید این دستور هم امتحان کنیم.
سلام نمک رو چه موقع باید اضافه کرد کسی میدونه ؟ اخه اگه برای رستوران بخواییم طبخ کنیم و برگر رو چند روز بخواهیم نگه داریم بودن نمک در بافت گوشت باعث از بین رفتن لطافت و نرمی گوشت میشه
به نظرم اگه فریز کنید مشکلی پیش نمیاد.
درست کردم اما اصلا طعمشو دوست نداشتم
سلام میشه از ارد گندم استفاده کرد؟یابایدحتما اردسوخاری باشه؟
آرد سوخاری باید باشه.
ارد سوخارب باعث میشه هم طعم بهتری داشته باشه هم باعث پف کردن ان میشه عزیزم
با سلام
خوشالم که دوستان خوششون اونده و دوست دارن
اما من درست کردم اصلا مزه گوشت نمیده و فقط تخم مرغ و بوی ضخم میده حتی دقیق درست کردن و یک تخم مرغ کوچیک تو نیم کبلو گوشت زدم اما اصلا خوب نشد
سفیده تخم فقط بزن
دوست عزیز سعی کنید بجای پودر سیر از خود سیر استفاده کنید و 2 برابر میزانی که گفته شده سیربزنید طعمش واقعا عالی میشه!
خیلی عالی بود خیلی ممنون خیلی خوشمزه شد باطرز تهیه شما خیلی ممنون :-:-) 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
سلام ممنون بسیار خوشمزه و عالی با تشکر فراوان از سایت زیباتون.
ترجیح میدم با گوشته گوسفند باشه چون نرم تر و سبک تره.
سلام علی آقا گوشت گوسفندی چون چربی کمتری داره مناسب کباب کوبیده یا همبرگر نیست و از هم وا میره و بهتره گوشت گوساله باشه. درود بر شما
یعنی من همبرگری درست کردم که همه انگشتانشان را می لیسیدند، ممنون از راهنمایی شما،
با سلام، ببخشید میشه به جای تخم مرغ فقط زرده تخم مرغ استفاده کنیم؟
سلام آقا میثم گل . اتفاقا قسمت مهم تخم مرغ برای این کار سفیده ی اون هست و با زرده ی خالی نمیشه اینکارو کرد. با تشکر
ممنون
اولا خیلی خیلی تشکر میکنم از شما بابت زحمتی که میکشید و وقتی که میزارید.
مشکل من اینه که یبار تو حجم زیاد درستش کردم ولی همبرگرم موقع پخت یکم خشک شد میشه کمکم کنید
سلام دوست عزیز باید مقدار گوشت و پیاز قبل از مخلوط کردن مواد دقت کنید
آرد سوخاری زیاد بریزی خشک میشه
با سلام؛ممنون از دستور پخت همبرگرتون واقعا عالیه، کانال اختصاصی ندارین؟
سلام دوست عزیز
آدرس کانال تلگراممون اینه:https://t.me/irancookir
اینم اینستاگرام:https://www.instagram.com/irancook.ir/
ممنون از دستور خوب شما
مرسی از شما دوست عزیز
سلام ممنون بابت دستور پخت ی سوال داشتم اگه بخوام از چربی استفاده کنم برای نیم کیلو گوشت دقیق چند گرم باید چربی بزنم
با سلام
ببخشید آرد سوخاری باعث نمیشه ک روی همبرگر فقط بسوزه و وسطش خام بمونه
ناموسا محشره من هفته ای یه بار درست می کنم ممنون
با عرض سلام ببشخید از چه گوشتی باید استفاده کرد یعنی گوسفندی باشه یا گوساله؟
کاش مگفتید گوشت گوسفندى باشه یا گوساله
قراردادن مخلوط گوشت و پیاز داخل فریزر اصلا درست نیست و خیلی زود فاسد میشه
نمک و فلفل چقد باید باشه دقیقا؟
درود بر شما
زرده تخم مرغ یا خود تخم مرغ؟
این روش دقیقا همون روشیه که فست فودیا باهاش همبر درست میکنن؟
سلام. ممنون از سایت خوبتون. برای تهیه “همبرگر مخصوص” و “همبرگر با سویا” بهترین گوشت، برای اینکار چه گوشتیه؟ گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی؟ و کجای دام برای اینکار بهتره؟(سردست-گردن-و….)
خیلی عالی بود دمتون گرم
عالی بود مرسی
عالی بود
وای خیلی عالیه. امشب حتما درست میکنم
سلام.جای آرد سوخاری میشه از آرد گندم استفاده کرد و اینکه چه راه حلی دارید واسه اینکه با هزینه کمتری بشه این همبرگر رو تهیه کرد؟به نظرتون مقداری سویای چرخ کرده بهش اضافه بشه مزه خوبش از بین میره؟
واقعاعالیست
واقعا عالیه
عالیییییی خوشمزه و ابداره و یه سورپرایز فوق العادس واسه کسایی که دوسشون داریم
نوش جان :)!
سلام من امتحان کردم و واقعا عالی شد واین وسط من خودم ادویه ی کاری رو هم استفاده کردم بو ومزه اش دقیقا مثل همبرگرهای بیرون شد
نوش جان!
ادویتون چی بوده؟
عالییییییییییی خیلی خوب شد
نوش جان! 🙂
خیلی عالیه بهتر از فست فودی بیرونه
واقعا ممنون
عالی بود
من همین الان دستور پخت رو برداشتم . ولی با خوندن نظرات دوستان ، دل ضعفه گرفتم . کاش می شد با سویا درست کرد . چون تمایلی به گوشت قرمز ندارم .
بهاره جان دستور پخت برگر با سویا هم در سایت داریم. به این لینک سر بزنید حتما. https://goo.gl/MSMcRp
سویا خودش یکی از حبوبات تراریخته ( دستکاری ژنتیکی ) هست و همچنین جزو خطرناکترین حبوبات تراریخته هست
خیلی ساده و عالی بود…..
تست کردم ممنون ، همبرگر خوشمزه ای شد. عالیه
چقدر خوب 🙂
سلام.ممنون از توضیحاتتون.
اگه میشه روی اسمه مواد استفاده شده بیشتر مانور بدید و اندازه
دقیق استفاده از ادویه رو بگید.
ممنون
سلام میثم جان، در مطالب جدید حتما در مورد ادویه جات مطلب میذارم، اما برای بیشتر دستورهای غذایی استفاده از ادویه کاملا سلیقه ایه.
سلام ممنون از اموزشتون
اما ما درست میکنیم گوشتش پس از پخته شدن جمع میشه و همبرگر ما خیلی کوچیک و بد شکل میشه
لطفا راهنمایی بفرمایید
سلام به شما آقای سعید، در مورد همبرگر باید خدمتتون عرض کنم که جمع شدنش به دلیل رطوبت و چربی گوشت مصرفیتونه. برای همین سعی کنین بیشتر از گوشتهایی که آب کمتری دارن استفاده کنین، برای پخت هم هر قد دما پایین تر باشه و گوشت آرومتر بپزه کمتر با کاهش اندازه برخود می کنین. موفق باشین!
من امروز همبرگرو درست کردم طعمش عالی بود ممنون
با سلام ممنون از زحماتتون . چند سوال : 1- از چه گوشتی باید استفاده کرد؟ گوساله؟ گوسفند؟ یا مخلوط؟ 2- 20 درصد چربی یعنی چی؟ یعنی واسه 500 گرم باید 100 گرم دنبه رو مخلوط کرد؟ 3- اندازه پیاز چقدر باشه؟ نوع پیازش مهمه؟ اینکه سفید یا قرمز باشه . ممنون
سلام ، مهدیه عزیز هر نوع گوشتی میتونه باشه اما اغلب برای تهیه همبرگر از گوشت گاو یا گوساله استفاده میشه … از دنبه یا گوشت های چرب استفاده کن … هر نوع پیازی باشه خوبه … نه عزیزم همبرگر مثل کباب حساس نیست و راحت میتونی آماده اش کنی … 🙂
سلام نیلوفر جون.بازم یکی دیگه از روشهای پخت غافلگیرمون کرد،خیلی ممنون از آموزش همبرگر،مثل اسمش مخصوص و خوشمزه بود.موفق باشی عزیزم…………
سلام ، ممنون الهه جان ، خوشحالم از این دستور خوشت اومده 🙂
دستور درست کردن سس را بگویید
میتونید از سس گوجه فرنگی یا سس مارینارا استفاده کنید ، دستور تهیه در این بخش است : غذای مکمل » سس و چاشنی » سس مارینارا
سلام خیلی عالی بود
ITS VERY GOOD THANK S FOR YOU FOR THIS FOOD I M JOHNE PLAESE COMING IBTO MY WEB
عالی بود.بهتر از این نمیشد مخصوصا من با سیر فراوان درست کردم معرکه شد.
سلام.من از همین روشی که نوشتید (سیر + پیاز ) بهمین صورت درست کردم بهترین نوع همبرگرشده . از شما ممنون
من دیشب درست کردم. محشر شد مرسییی
سلام ، این دستور مال چند تا همبرگر هست؟
مینا جان بستگی داره چه اندازه ای برای هر همبرگر در نظر بگیری 🙂
ممنون . واقعا عالی بود
سلام وقت بخیر . از توضیح مختصر و مفید و کاملا حرفه ای شما ممنونم . فقط یه چیز رو توضیح ندادین . همبرگر رو روی چه نوع حرارتی باید بپزیم . روی شعله گاز یا ذغال یا … روی هر کدوم که باشه چه فرقی با هم داره ممنون میشم توضیح بدین
ممنونم ، همبرگر رو میتونید روی هر نوع حرارتی مثل باربیکیو ، فر ، ذغال و … آماده کنید ، تفاوت هم در طعم اونهاست ، همبرگری که با ذغال تهیه میشه خوشمزه تره 🙂
سلام . این همبرگر عالی بود من درست کردم به علاوه قارچو مخلفاتش . عالی بووووووووووود دستتون درد نکنه
با سلام گوشتی که ذکر کرده بودید چه گوشتی میباشد گاو یا گوسفند یا …
سلام ، میتونید فقط از گوشت گوسفند یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید ، اغلب قصابی ها میتونن راهنمایی تون کنن 🙂
واقعا خوشمره است
مرسی.من درست کردم عالی شد
با عرض ادب و احترام و تشکر از این دستور طبخ . مدت زمان طبخ همبرگر در داخل فر و همچنین میزان حرارت آن چقدر باید باشد ؟ با تشکر
ممنون فرزاد جان ؛ اینو دیگه نمیشه دقیق گفت ! داخل فر با بیشترین دمای ممکن قرار بدید
خوب بعد از اینکه یک ساعت در یخچال قرار دادیم چه کار کنیم؟
سیما جان از یخچال خارج و بعد هم سرخ یا کبابش کنید 🙂
وبت حرف نداره
من امروز تازه میخوام درست کنم امیدوارم خوشمزه شه
خوب بود
خیلی عالی بود ممنون
سلام میشه بجای آردسوخاری آردنخودچی استفاده کرد الان آردسوخاری دردسترس نیست منم بدجورهوس کردم
والا نمیدونم با آرد نخودچی چطور میشه. ولی میتونید خمیر داخل نون فانتزی رو بذارید خشک بشه. بعد پودرش کنید. خیلی هم خوب میشه.
خیلی خوب و خوشمزه بود
خیلی ساده و خوب بود
سلام از شما متشکرم که توضیح کاملی دادید
من این برگر رو درست کردم طعمش واقعا رویاییه!
مرسی 🙂
سلام.تازه دستورش رو برداشتم.5شنبه درست میکنم که شام بریم پارک.امیدوارم که خوب بشه.عکسش که خوشمزه نشونش میده.مرسی از اموزشت
خیلی جالب و عالی بود
باسلام . خواستم از اینکه به طور کامل و واضح و به همراه عکس توضیحاتون را ارائه دادین تشکر کنم.من تاحالا خودم همبرگر درست نکردم اما با این دستور تهیه فوق العاده امیدوارم که درست کنم و خوب از آب در بیاد.ممنون
ممنون میثم جان ، مطمئن باش با این دستور یه همبرگر عالی تهیه میکنی 🙂
من چند دفعه از همین روش برای خانواده همبر گر درست کردم بسیار تعریف کردن خیلی خوشمزه بود
دستتون درد نکنه عالی بود
به نظر من عالی بود
با تشکر عالی بود
سلام همبرگر زیاد درست میکنم ولی مزه همبرگر بیرونی و ساندویچی رو نمیده . ادویه چی بزنیم که خوش طعم بشه؟ ممنونم
پسرم خیلی ساندویچ دوست داره میخوام خونگی باشه و چربی کمی داشته باشه گلم باید چیکا ر کنم؟
مهربانو جان همبرگرهای بازاری چربی زیادی دارن و برای همین خوشمزه هستند و شما هم هرچی درصد چربی گوشتت بیشتر باشه همبرگرت لذیذتر میشه ، از گوشت گوسفند فقط استفاده کن … ادویه اصلی همبرگر هم همون پیازه و میتونی فلفل بیشتری بهش اضافه کنی .. همین دستور همبرگر هم خیلی لذیذ میشه ، امتحان کن 🙂
درستش کردم خوشمزه شد 😀
باعرض سلام وادب
خیلی خیلی ممنون از راهنمایی خوبتان
سلام میشه تخم مرغ بهش اضافه نکنیم یا چیز دیگه بجای تخم مرغ میشه اضافه کرد ممنون
سلام . عسل جان باید تخم مرغ باشه چون باعث چسبندگی همبرگر میشه ، میتونی فقط از سفیده استفاده کنی 🙂
رضای عزیز شما برای هر همبرگر تکه کمتری بردارید و کوچک تر درست کنید ، همچنین اگر درصد چربی گوشت بیشتر باشه پس از پخت کوچک تر میشه …
اگه میشه یه راه حلی برا کوچیک شدن این همبرگرا بعد از سرخ شدن بگید.
مرسی
سلام ممنون
مرسی
جالب بود برام. فکر نمیکردم همبر درست کردن به این راحتی باشد
سلام ، خوشحالم که این اموزش مورد توجه تون بوده 🙂
ممنون خیلی خوشم اومد. لینک کردم
ممنون عزیزم ، لطف کردی 🙂
دیدگاه
نام (ضروری)
ایمیل (منتشر نخواهد شد) (ضروری)
وب سایت
برای دریافت جدیدترین دستور های آموزش آشپزی ثبت نام کنید
آموزش آشپزی | کیک و شیرینی و دسر | تزیین غذا | رژیم چاقی و لاغری
| ترجمه تخصصی | ترجمه مقاله
غذای اصلی | کیک و شیرینی | تغذیه و سلامتی | Feed
© 2016 ایران کوک: هر گونه کپی برداری از مطالب سایت ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد لازم به ذکر است که مسئولیت عواقب پزشکی در خصوص بخش رژیم های غذایی بر عهده خوانندگان محترم می باشد.
اگر عاشق غذاهای فست فودی هستید اما به رستوران ها و فست فودهای بیرون اعتماد ندارید می توانید خودتان آنها را در خانه تهیه کنید. همبرگر خانگی طعم و مزه بسیار خوبی دارد و حتما بچه ها و اعضای خانواده شیفته آن می شوند به خصوص که یک غذای کامل، سریع و سالم محسوب می شود اگر خودتان در خانه آن را تهیه کنید و از مواد و ترکیباتش آگاهی کامل داشته باشید. بدین شکل می توانید با خیال راحت غذای مورد علاقه فرزند دلبندتان را خودتان در خانه تهیه کنید و در کنار هم لذت ببرید.
این میزان برای پنج تا شش نفر کفایت می کند.
این موارد به انتخاب شما بستگی دارند.
ابتدا پیازها را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید و دور بریزید.چطور در خانه همبرگر درست کنیم
گوشت را به پیاز اضافه کنید. (گوشت گوسفند چربی بیشتری دارد و بیشتر جمع می شود.)
تخم مرغ را اضافه کنید.
پودر سوخاری و نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید.
مواد را مخلوط کنید و خوب با دست ورز بدهید.
روی یک سینی بزرگ یا چند بشقاب، کیسه فریزر یا سلفون بکشید. از مواد گوشتی بردارید و روی دستتان آن را گرد کنید و روی بشقاب پهن کنید. سعی کنید دایره هایی که درست می کنید کمی بزرگتر از نان همبرگرتان باشد زیرا موقع سرخ شدن کمی جمع می شوند. اگر دایره هایتان خیلی کوچک باشند وقت سرخ شدن زیاد از حد کوچک خواهند شد. قطر دایره ها هم به سلیقه شخصی تان بستگی دارد. اگر دوست دارید کاملا مغز پخت باشند سعی کنید قطر خیلی کمی به همبرگرها بدهید و دایره ها را بیشتر پهن کنید اما اگر با آبدار بودن همبرگر مشکلی ندارید می توانید قطر بیشتری به آنها بدهید.
همبرگرها را به مدت یک تا دو ساعت حتما در یخچال قرار دهید و به هیچ عنوان آنها را فورا سرخ نکنید.
بعد از دو ساعت می توانید آنها را در روغن سرخ کنید فقط به یاد داشته باشید که وسط آنها را کمی با دست گود کنید تا اطراف آن از مرکز آن کمی ضخیم تر باشد.
بعد از سرخ شدن آنها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی اش جذب شود.
حالا زمان تهیه ساندویچ است.
می توانید طرف داخلی نان ها را گریل کنید.
روی نان سس دلخواه تان را بریزید و همبرگر و پنیر سبزیجات را به سلیقه خودتان بچینید و نوش جان کنید.
پیشنهاد سرآشپز: اگر می خواهید یک ساندوویچ فوق العاده تر داشته باشید پیشنهاد می کنیم یک عدد سیب زمینی را به صورت حلقه ای برش بزنید و در فر تنوری کنید. سپس یک لایه از سیب زمینی های تنوری را روی همبرگر بچینید. ترکیب گوشت و سیب زمینی با هم شگفت انگیز می شود.
می توانید این همبرگرها را در فریزر قرار دهید و بعد از آنکه منجمد شدند آنها را بسته بندی کرده و تا چند ماه نگه داری کنید. سپس هر موقع که به یک شام سریع و فست فودی نیاز داشتید می توانید فورا آنها را سرخ کرده و میل نمایید.
اگر دستگاه یا ماهیتابه گریل دارید و نمی خواهید از روغن زیاد در تهیه غذا استفاده کنید می توانید همبرگرها را گریل کنید تا یک غذای رژیمی داشته باشید.
منبع:
هفت گنج
دیدگاه شما
نام *
ایمیل *
آدرس وبسایت
همبرگر
همبرگر یکی از قدیمی ترین و پرطرفدارترین غذاهای فست فودی محسوب می شود که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته شده است. محبوبیت همبرگر در جهان خیلی زیاد است و به همین دلیل برگرهای دیگر مثل چیز برگر ، چیکن برگر و … به وجود آمدند.
همبرگر در کشور عزیزمان ایران هم از محبوبیت بسیار زیادی برخوردا است و از غذاهای فست فودی محسوب می شود که کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که آن را نپسندد. در صورتی که منع مصرف گوشت دارید می توانید همبرگر را با سویا درست کنید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر همبرگر تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری همبرگر تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی همبرگر با پارسی دی همراه باشید.چطور در خانه همبرگر درست کنیم
مواد لازم برای ۴ نفر
دستور پخت
ابتدا پیاز را پوست میگیریم سپس آنرا میشوییم و با قسمتی از رنده که خوب پیاز را ریز ریز می کند رنده می کنیم و در صافی میریزیم و با قاشق رو ی پیاز را فشار میدهیم تا کاملا آب آن خارج شود ( می توانید با فشار دست آب پیاز را بگیرید. )
در ادامه پوست سیر را می گیریم و آنرا هم با رنده ریز رنده می کنیم. گوشت چرخ کرده ( بهتر است از گوشتی استفاده کنید که چربی زیادی نداشته باشد ) را روی سطح صافی مانند تخته گوشت پهن می کنیم سپس پیاز ، سیر رنده شده را روی گوشت میریزیم.
در ادامه تخم مرغ را در کاسه ای کوچک می شکنیم ( برای اینکه مطمئن شویم تخم مرغ سالم است ) و روی گوشت میریزیم سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه می کنیم و گوشت را به همراه موادی که روی آن ریخته ایم خوب ورز میدهیم
پس از آنکه مایه همبرگر را خوب ورز دادیم آرد سوخاری را کم کم روی آن می پاشیم و مخلوط می کنیم ( اگر دیدیم که مایه همبرگر هنوز شل است می توانیم یک قاشق دیگر آرد سوخاری اضافه کنیم ) تا مواد منسجمی با بافت کمی سفت داشته باشیم.
البته این نکته نیز بسیار مهم است که اگر آرد سوخاری به مقدار زیادی روی مواد بریزیم در پایان همبرگر سفتی خواهیم داشت. مایه همبرگر را به ۴ قسمت تقسیم میکنیم و هر۴ قسمت را با دست گرد میکنیم و پلاستیک فریزر را از وسط نصف میکنیم
و روی تخته آشپزخانه میگذاریم و هر قسمت از همبرگر را روی یک نصف پلاستیک میگذاریم و با دست آن را بشکل یک دایره پهن میکنیم،(دقت کنید نه خیلی پهن باشد که داخل آن سرخ نشود و نه آنفدر نازک که زود همبرگر بسوزد)
و روی آن نیز پلاستیک میکشیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار میدهیم. سپس داخل تابه روغن بسیار کمی میریزیم و حرارت را کم میکنیم تا به مرور زمان داغ شود سپس روی پلاستیک همبرگر را بر میداریم
و سریع آن را داخل تابه می گذاریم ، ابتدا کمی گوشت آب می اندازد کمی حرارت را بیشتر میکنیم تا آب آن خشک شود و همبرگر سرخ شود ، سپس همبرگر را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
شما اگر کباب پز نیز داشته باشید میتوانید از آن استفاده کنید. در آخر که همبرگرها سرخ شدن به تعداد آنها نان باگت آماده میکنیم و داخل آن را سس میزنیم(هر نوعی که تمایل دارید)و با همبرگر،خیارشور،کاهو و گوجه پر میکنیم و نوش جان میکنید.
نکات پخت همبرگر
معمولا برای تهیه همبرگر از گوشت گوساله استفاده می شود ، زیرا گوشت گوساله یکدست تر از گوشت گوسفندی است و حاوی چربی کمتری است. البته این دلیل نمی شود که نتوانید با گوشت گوشفندی همبرگر درست کنید.
جالب است بدانید که بهترین سرآشپزهای دنیا معتقدند برای داشتن همبرگری لذیذ و خوشمزه باید از ترکیب گوشت گوساله و گوشت گوسفندی استفاده کرد. زیرا اگر گوشت همبرگر کاملا بدون چربی باشد همبرگر شما خشک می شود.
مثلا اگر می خواهید ۱ کیلوگرم گوشت را برای همبرگر مصرف کنید باید از ۲۰۰ گرم گوشت گوسفندی و ۸۰۰ گرم گوشت گوساله استفاده کنید. با این ترکیب همبرگر شما در پایان پخت چرب نمی شود ، ضمن اینکه بافت نرم و لذیذ آن حفظ می شود.
البته مهم ترین قسمت برای انتخاب گوشت همبرگر انتخاب یک گوشت تازه و با کیفیت است زیرا اگر گوشت مانده باشد روی کیفیت برگر شما تاثیر منفی می گذارد. مطمئن باشید تمام برگر فروشی هایی که اسم و رسمی برای خود دارند از مواد با کیفیت و تازه استفاده می کنند.
همچنین ببینید
همبرگر
همبرگر یکی از قدیمی ترین و پرطرفدارترین غذاهای فست فودی محسوب می شود که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته شده است. محبوبیت همبرگر در جهان خیلی زیاد است و به همین دلیل برگرهای دیگر مثل چیز برگر ، چیکن برگر و … به وجود آمدند.
همبرگر در کشور عزیزمان ایران هم از محبوبیت بسیار زیادی برخوردا است و از غذاهای فست فودی محسوب می شود که کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که آن را نپسندد. در صورتی که منع مصرف گوشت دارید می توانید همبرگر را با سویا درست کنید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر همبرگر تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری همبرگر تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی همبرگر با پارسی دی همراه باشید.چطور در خانه همبرگر درست کنیم
مواد لازم برای ۴ نفر
دستور پخت
ابتدا پیاز را پوست میگیریم سپس آنرا میشوییم و با قسمتی از رنده که خوب پیاز را ریز ریز می کند رنده می کنیم و در صافی میریزیم و با قاشق رو ی پیاز را فشار میدهیم تا کاملا آب آن خارج شود ( می توانید با فشار دست آب پیاز را بگیرید. )
در ادامه پوست سیر را می گیریم و آنرا هم با رنده ریز رنده می کنیم. گوشت چرخ کرده ( بهتر است از گوشتی استفاده کنید که چربی زیادی نداشته باشد ) را روی سطح صافی مانند تخته گوشت پهن می کنیم سپس پیاز ، سیر رنده شده را روی گوشت میریزیم.
در ادامه تخم مرغ را در کاسه ای کوچک می شکنیم ( برای اینکه مطمئن شویم تخم مرغ سالم است ) و روی گوشت میریزیم سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه می کنیم و گوشت را به همراه موادی که روی آن ریخته ایم خوب ورز میدهیم
پس از آنکه مایه همبرگر را خوب ورز دادیم آرد سوخاری را کم کم روی آن می پاشیم و مخلوط می کنیم ( اگر دیدیم که مایه همبرگر هنوز شل است می توانیم یک قاشق دیگر آرد سوخاری اضافه کنیم ) تا مواد منسجمی با بافت کمی سفت داشته باشیم.
البته این نکته نیز بسیار مهم است که اگر آرد سوخاری به مقدار زیادی روی مواد بریزیم در پایان همبرگر سفتی خواهیم داشت. مایه همبرگر را به ۴ قسمت تقسیم میکنیم و هر۴ قسمت را با دست گرد میکنیم و پلاستیک فریزر را از وسط نصف میکنیم
و روی تخته آشپزخانه میگذاریم و هر قسمت از همبرگر را روی یک نصف پلاستیک میگذاریم و با دست آن را بشکل یک دایره پهن میکنیم،(دقت کنید نه خیلی پهن باشد که داخل آن سرخ نشود و نه آنفدر نازک که زود همبرگر بسوزد)
و روی آن نیز پلاستیک میکشیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار میدهیم. سپس داخل تابه روغن بسیار کمی میریزیم و حرارت را کم میکنیم تا به مرور زمان داغ شود سپس روی پلاستیک همبرگر را بر میداریم
و سریع آن را داخل تابه می گذاریم ، ابتدا کمی گوشت آب می اندازد کمی حرارت را بیشتر میکنیم تا آب آن خشک شود و همبرگر سرخ شود ، سپس همبرگر را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
شما اگر کباب پز نیز داشته باشید میتوانید از آن استفاده کنید. در آخر که همبرگرها سرخ شدن به تعداد آنها نان باگت آماده میکنیم و داخل آن را سس میزنیم(هر نوعی که تمایل دارید)و با همبرگر،خیارشور،کاهو و گوجه پر میکنیم و نوش جان میکنید.
نکات پخت همبرگر
معمولا برای تهیه همبرگر از گوشت گوساله استفاده می شود ، زیرا گوشت گوساله یکدست تر از گوشت گوسفندی است و حاوی چربی کمتری است. البته این دلیل نمی شود که نتوانید با گوشت گوشفندی همبرگر درست کنید.
جالب است بدانید که بهترین سرآشپزهای دنیا معتقدند برای داشتن همبرگری لذیذ و خوشمزه باید از ترکیب گوشت گوساله و گوشت گوسفندی استفاده کرد. زیرا اگر گوشت همبرگر کاملا بدون چربی باشد همبرگر شما خشک می شود.
مثلا اگر می خواهید ۱ کیلوگرم گوشت را برای همبرگر مصرف کنید باید از ۲۰۰ گرم گوشت گوسفندی و ۸۰۰ گرم گوشت گوساله استفاده کنید. با این ترکیب همبرگر شما در پایان پخت چرب نمی شود ، ضمن اینکه بافت نرم و لذیذ آن حفظ می شود.
البته مهم ترین قسمت برای انتخاب گوشت همبرگر انتخاب یک گوشت تازه و با کیفیت است زیرا اگر گوشت مانده باشد روی کیفیت برگر شما تاثیر منفی می گذارد. مطمئن باشید تمام برگر فروشی هایی که اسم و رسمی برای خود دارند از مواد با کیفیت و تازه استفاده می کنند.
همچنین ببینید
;
(function (w, d, s, l, i) {
w[l] = w[l] || []; w[l].push({
‘gtm.start’:
new Date().getTime(), event: ‘gtm.js’
}); var f = d.getElementsByTagName(s)[0],
j = d.createElement(s), dl = l != ‘dataLayer’ ? ‘&l=’ + l : ”; j.async = true; j.src =
‘https://www.googletagmanager.com/gtm.js?id=’ + i + dl; f.parentNode.insertBefore(j, f);
})(window, document, ‘script’, ‘dataLayer’, ‘GTM-T9SDVJH’);
در میان 6000+ رستوان و کافه و شیرینی‌فروشی و کلی خوراکی خوشمزه، بگرد!
1. ابتدا گوشت را خوب پهن کنید. سپس تخم مرغ ، سیر و پیاز ( ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید ) و نمک و فلفل را در مرکز گوشت پهن شده بریزید و اطراف گوشت را به طرف مرکز جمع کنید و شروع به ورز دادن گوشت نمائید.
2. گوشت را با دستان خود ورز دهید تا بافت بهتری داشته باشید ، تا جایی ورز دهید که احساس کنید مواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شده اند.چطور در خانه همبرگر درست کنیم
3. بار دیگر گوشت را پهن کنید و آرد سوخاری را روی گوشت پهن شده بریزید ، مقدار آرد سوخاری بسته به نوع آرد متفاوت میباشد.
برای به دست اوردن مقدار دقیق ارد سوخاری باید پس از پاشیدن مقداری آرد گوشت را چند دقیقه ورز دهید ، اگر پس از این مدت مشاهده کردید که گوشت بافت نرم و آبدار و در عین حال خوبی دارد پس آرد شما کافی بوده است، اگر گوشت کمی شل و بد فرم بود می توانید مقداری دیگر آرد سوخاری به ان اضافه کنید اما مراقب باشید که زیاد آرد نریزید تا گوشت پس از پخت خشک نشود.
4. گوشت اماده شده را به قسمت های دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دایره ای در آورید ، دایره های اماده همبرگر را روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار داده و برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید. سپس داخل ماهیتابه سرخ یا روی کباب پز کباب کنید.
طرز تهیهی پنکیک
برای تهیه پنکیک دو راه وجود دارد. یک این که از مخلوطهای آ…
طرز تهیه ماکارونی
طرز تهیه ماکارونی ایرانی غذایی ترکیبی از سبک ایتالیایی …
طرز تهیهی فالوده
طرز تهیه فالوده، این دسر سنتی و محبوب ایرانی، نیازی به ت…
طرز تهیهی پیراشکی
طرز تهیهی پیراشکی در اصل غذایی متعلق به روسیه و کشورهای شوروی…
طرز تهیه حلوا با مواد اولیه اصلی شامل آرد گندم، شکر و روغن است. با آموزش طرز ته…
اپلیکیشن موبایل فیدیلیو را دریافت کنید.
;
(function (w, d, s, l, i) {
w[l] = w[l] || []; w[l].push({
‘gtm.start’:
new Date().getTime(), event: ‘gtm.js’
}); var f = d.getElementsByTagName(s)[0],
j = d.createElement(s), dl = l != ‘dataLayer’ ? ‘&l=’ + l : ”; j.async = true; j.src =
‘https://www.googletagmanager.com/gtm.js?id=’ + i + dl; f.parentNode.insertBefore(j, f);
})(window, document, ‘script’, ‘dataLayer’, ‘GTM-T9SDVJH’);
در میان 6000+ رستوان و کافه و شیرینی‌فروشی و کلی خوراکی خوشمزه، بگرد!
1. ابتدا گوشت را خوب پهن کنید. سپس تخم مرغ ، سیر و پیاز ( ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید ) و نمک و فلفل را در مرکز گوشت پهن شده بریزید و اطراف گوشت را به طرف مرکز جمع کنید و شروع به ورز دادن گوشت نمائید.
2. گوشت را با دستان خود ورز دهید تا بافت بهتری داشته باشید ، تا جایی ورز دهید که احساس کنید مواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شده اند.چطور در خانه همبرگر درست کنیم
3. بار دیگر گوشت را پهن کنید و آرد سوخاری را روی گوشت پهن شده بریزید ، مقدار آرد سوخاری بسته به نوع آرد متفاوت میباشد.
برای به دست اوردن مقدار دقیق ارد سوخاری باید پس از پاشیدن مقداری آرد گوشت را چند دقیقه ورز دهید ، اگر پس از این مدت مشاهده کردید که گوشت بافت نرم و آبدار و در عین حال خوبی دارد پس آرد شما کافی بوده است، اگر گوشت کمی شل و بد فرم بود می توانید مقداری دیگر آرد سوخاری به ان اضافه کنید اما مراقب باشید که زیاد آرد نریزید تا گوشت پس از پخت خشک نشود.
4. گوشت اماده شده را به قسمت های دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دایره ای در آورید ، دایره های اماده همبرگر را روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار داده و برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید. سپس داخل ماهیتابه سرخ یا روی کباب پز کباب کنید.
طرز تهیهی پنکیک
برای تهیه پنکیک دو راه وجود دارد. یک این که از مخلوطهای آ…
طرز تهیه ماکارونی
طرز تهیه ماکارونی ایرانی غذایی ترکیبی از سبک ایتالیایی …
طرز تهیهی فالوده
طرز تهیه فالوده، این دسر سنتی و محبوب ایرانی، نیازی به ت…
طرز تهیهی پیراشکی
طرز تهیهی پیراشکی در اصل غذایی متعلق به روسیه و کشورهای شوروی…
طرز تهیه حلوا با مواد اولیه اصلی شامل آرد گندم، شکر و روغن است. با آموزش طرز ته…
اپلیکیشن موبایل فیدیلیو را دریافت کنید.
Welcome, Login to your account.
رمز عبور خود را بازیابی کنید.
یک رمز عبور جدید برای شما ایمیل خواهد شد.
وبلاگ تخفیفان –
برگر، غذای محبوب همه است. تعداد انگشت شماری هستند که می‌گویند این غذای فوق العاده را دوست ندارند. همه ما هم برای یک بار که شده خودمان یک همبرگر را در خانه درست کرده‌ایم. و البته ممکن است که برگری که درست کرده‌ایم، آن‌چنان که باید، خوشمزه نشده. سوالی که ذهن بسیاری را به خود مشغول کرده، این است که چطور در خانه یک همبرگر رستورانی درست کنیم؟ طرز تهیه همبرگر رستورانی، آن‌قدرها هم که فکر میکنید، سخت نیست. نکاتی هست که اگر آنها را رعایت کنید، میتوانید به راحتی خوشمزه‌ترین برگرهای ممکن را تهیه کنید.چطور در خانه همبرگر درست کنیم
در این مطلب قصد نداریم که طرز تهیه یک همبرگر را برای شما توضیح دهیم. هرچند اگر این مطلب را با دقت بخوانید، طرز تهیه یک همبرگر خوشمزه و رستورانی در آن گنجانده شده. ولی هدف اصلی ما این است به شما بگوییم که چه کارهایی انجام دهید، تا یک برگر آبدار و خوشمزه را خودتان و در منزل درست کنید. اول از همه و قبل از شروع به خواندان بقیه مطلب به این نکته مهم توجه کنید که تفاوتی اساسی بین برگر و همبرگر وجود دارد. همبرگر تنها قسمت گوشتی برگر است. در حالی که منظور از برگر تمام مواد اولیه‌ای است که باعث تشکیل برگر می‌شوند. این مواد شامل نان، همبرگر، پنیر، گوجه، سس و… می‌شوند.
پیشنهاد: خرید و سفارش غذا با کد تخفیف اسنپ فود
خوشمزه‌ترین برگرها زمانی تهیه می‌شوند که از گوشت تازه گوساله استفاده کنید. استفاده از گوشت چرخ شده بسته بندی شده ریسک بزرگی است. شما هیچ وقت نمی‌دانید که این گوشت چرخ کرده از کدام قسمت گوساله تهیه شده و یا اصلا از گوشت چندین گوساله تهیه شده؟ و از همه مهم‌تر چقدر تازه است؟
اگر جایی را می‌شناسید و مطمئن هستید که گوشت تازه ارائه می‌دهد، حتما از آنجا تهیه کنید. شما حتی میتوانید مقدار چربی موجود در گوشت را مطابق میل خود انتخاب کنید. (نسبت گوشت به چربی در یک همبرگر معمولی ۸۰ به ۲۰ است.) چرخ کردن گوشت توسط خودتان بهترین پیشنهاد است. وقتی خودتان گوشت تازه را چرخ میکنید، آن وقت می‌دانید که در حال درست کردن بهترین و تازه‌ترین همبرگر هستید. ولی اگر چرخ گوشت در خانه نداشتید، ناچار به استفاده از چرخ گوشت در قصابی‌ها هستید.
پیشنهاد: تخفیف‌های ویژه برای رستوران های تهران
تا زمانی که همبرگر شما کاملا شکل گرفته و آماده پخته شدن است، همه چیز را سرد نگه دارید. گرما دشمن همبرگر شماست. گرما باعث میشود تا چربی‌ها نرم و حالت کشدار پیدا کنند و به دستتان و سطحی که روی آن قرار گرفته‌اند، بچسبند. یادتان باشد که چربی گوشت باعث لذیذ شدن برگر شما میشود. پس اگر چربی روی دستتان باشد دیگر روی برگر نیست که بخواهد آن را خوشمزه کند. حتی زمانی که در حال چرخ کردن گوشت هستید هم باید آن را سرد نگه دارید. شما میتوانید لوله و سایر وسایل چرخ کن را در فریزر قرار دهید. این کار سبب میشود که در زمان چرخ کردن، همه چیز سرد باقی بماند.
پیشنهاد: خرید اقلام پروتئینی و سوپرمارکتی با کد تخفیف دیجی کالا
ورز دادن گوشت بزرگ‌ترین اشتباه است. گول ظاهر گوشت را نخورید. گوشت چرخ شده، گوشت مرده نیست! از زمانی که شما دست خود را روی گوشت قرار می‌دهید، گوشت در حال تغییر است و به هر مقدار گرما، هر ذره نمک و هر چیز دیگری که با آن مخلوط میکنید، واکنش نشان می‌دهد. یادتان باشد که بی‌جهت کار کردن با گوشت، باعث درهم رفتن پروتئین‌ها باهم میشود. این موضوع گوشت شما را متراکم‌تر و سخت‌تر خواهد کرد.
برای درست کردن یک برگر لذیذ و خوشمزه، از گوشت تازه استفاده کنید و همبرگر خود را با ظرافت و دقت شکل دهید. برای همبرگر‌هایی که قرار است در ماهی تابه درست شوند، میتوانید آنها را مستقیم از گوشت چرخ کن وارد ظرف مورد نظر کنید و آرامی به آن شکل دهید. سعی کنید تا دست شما کمترین تماس را با گوشت چرخ شده داشته باشد تا تغییر محسوسی در دمای گوشت ایجاد نشود.
به این نکته بسیار مهم توجه کنید: اضافه کردن پیاز، ادویه‌جات، تخم مرغ، آرد، ماست و هرگونه مخلفات دیگر به گوشت، نه فقط آن را لذیذ نمی‌کند، بلکه باعث میشود تا برگری که در حال درست کردن هستید، به کباب تابه‌ای تبدیل شود! یک همبرگر واقعی با گوشت خالص و بدون هیچ‌گونه افزودنی درست میشود. ولی اگر واقعا عقیده دارید که باید این موارد به گوشت اضافه شود، آنها را قبل از چرخ کردن به گوشت اضافه کنید و سپس گوشت را همراه با مخلفات آن چرخ کنید. البته در این مرحله باز هم و به هیچ عنوان نمک را اضافه نکنید!
این موضوع بسیار مهم را فراموش نکنید که به هیچ عنوان نباید نمک را تا زمان شکل گرفتن برگر اضافه کنید. اضافه کردن نمک باعث میشود تا ساختار پروتئین‌ها در هم دیگر حل شوند و برگر حالت له شده به خود بگیرد و مانند سوسیس، ترد بودن خود را از دست بدهد. بهترین زمان برای اضافه کردن نمک، چند دقیقه قبل از قرار دادن برگر روی گریل یا ماهی تابه است. بعد از آنکه همبرگر شکل گرفت میتوانید هر نوع ادویه و فلفلی که دوست داشتید را روی سطح برگر بریزید.
تقسیم کردن گوشت چرخ کرده به مقدار مساوی و دادن فرم یکسان به آنها باعث میشود تا همه همبرگرها یکنواخت طبخ شوند. میتوانید از یک ترازو آشپزخانه برای تهیه برگر‌هایتان استفاده کنید. اگر قصد تهیه همبرگرهای بزرگ را دارید و هر همبرگر بیشتر از ۱۷۰ گرم وزن دارد، حتما یک گودال کوچک در وسط برگر درست کنید. این کار شما باعث میشود تا همبرگر شما پس از طبخ مانند پف نکند و مانند کوفه قلقلی نشود.
شما حتی اگر نهایت دقت و سلیقه را در ریختن ادویه‌های متنوع استفاده کنید، باز هم کسانی هستند که فکر میکنند اگر فلان ادویه را اضافه می‌کردید یا نمی‌کردید، این همبرگر بسیار خوشمزه‌تر می‌شد. پس آزادانه و با خیال راحت به کار خود بپردازید و ادویه‌هایی که فکر میکنید بهترین طعم را شکل می‌دهند را اضافه کنید. ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه تازه پودر شده، پاپریکا و پودر سیر می‌توانند معجزه‌ای در شکل دادن به طعمی بی‌نظیر ایفا کنند.
تا حالا چندبار خوانده‌اید یا شنیده‌اید که فقط زمانی باید همبرگر را زیر و رو کنید، که یک طرف آن کامل پخته باشد؟ لطفا این موضوع را فراموش کنید. طبق تحقیقات جدید این امر ثابت شده که زیر و رو کردن همبرگر در حال طبخ، باعث میشود تا داخل آن سریع‌تر و بهتر طبخ شود. این زمان طبخ می‌تواند حتی تا یک سوم هم کاهش پیدا کند. نزدیک‌ترین زمان زیر و رو کردن برگر نباید کمتر از ۱۵ ثانیه باشد و این نکته را فراموش نکنید که زیر و رو کردن یا نکردن همبرگر تغییری در نتیجه نهایی حاصل نمی‌کند. شما میتوانید هربار که دل‌تان خواست همبرگر را زیر و روز کنید. ولی لطفا با کسی که کف گیر را به دست گرفته جر و بحث نکنید. و اگر دلش نخواست که برگر را زیر و رو کند با او دعوا نکنید.
اضافه کردن پنیر به همبرگر یکی از لذت‌های بی‌نظیر در تهیه برگر است. پنیر طعم خاصی به همبرگر شما می‌دهد و طعم آن را چندین برابر خوشمزه می‌کند. پس در انتخاب پنیر بسیار با دقت باشید و بهترین و باکیفیت‌ترین نوع پنیر را انتخاب کنید. نوع پنیری که قرار است روی برگر بگذارید، کاملا به سلیقه خودتان بستگی دارد. ولی زمان آن خیر. پنیر را باید زمانی اضافه کرد که یک طرف برگر مطابق سلیقه شما پخته شده و دیگر قصد ندارید تا آن را زیر و رو کنید. در این هنگام ورقه پنیر را روی سطح همبرگر اضافه کنید و بگذارید تا آب شود.
اگر میتوانید با قرار دادن انگشتتان روی برگر تشخیص دهید که این برگر کاملا پخته شده، پس احتمالا شما یک سرآشپز درجه یک و خوب هستید و اصلا نیازی به خواندن این مطلب ندارید. ولی اگر نمی‌توانید، زیاد قصه نخورید. یک گرماسنج تهیه کنید و مطمئن باشید که از بهترین سرآشپزها هم دقیق‌تر خواهید بود. گرفتن یک گرماسنج خوب، می‌تواند به شما بگوید که آیا روغن به میزان کافی داغ هست یا اینکه بخش داخلی برگر آن طور که میخواهید پخته شده یا خیر.
دانستن دمای مناسبی که لایه درونی برگر باید داشته باشد، می‌تواند به شما بهترین کمک را در طبخ برگر بکند. البته این موضوع به این هم بستگی دارد که دوست دارید تا گوشت شما چقدر بپزد. اگر میخواهید گوشت‌تان نیم پز باشد، دمای داخل گوشت باید به ۴۹ تا ۵۴ درجه سانتی گراد برسد. برای پخت متوسط گوشت دمای داخل آن باید بین ۶۰ تا ۶۶ و برای پخت کامل دمای آن باید بین ۶۶ تا ۷۱ باشد. با استفاده از این روش، میتوانید مطمئن باشید که برگر را دقیقا مطابق میل و سلیقه‌تان پخته‌اید.
نان‌ها در سایز، طعم و جتی چگالی‌های مختلف عرضه می‌شوند. برای برگرهای کوچک، استفاده از نان‌های نرم ولی کمی سخت و شیرین می‌تواند بهترین انتخاب باشد. برای برگرهای بزرگ هم باید از نان‌های نرم و نمکی استفاده استفاده کنید تا دقیقا طعم گوشت را به خود بگیرند. تست کردن نان می‌تواند تا روند دریافت طعم از گوشت و سایر مخلفات را کاهش دهد. البته بسیاری از کارشناسان استفاده از نان‌های سخت‌تر را پیشنهاد می‌دهند. ولی شما با دست آوردن تجربه میتوانید انتخاب مورد نظر خود را داشته باشید. البته این نکنه را در نظر داشته باشید هیچ وقت نباید انتخابی داشته باشید که مجبور باشید تا برگر را زیباد بجوید.
بیشتر بخوانید: با بهترین کباب‌های دنیا آشنا شوید
من به شخصه پنیر چدار، پیاز، هالوپینو، خیارشور، گوجه و سس خردل تند را به عنوان مخلفات برگر ترجیح می‌دهم. برخی از افراد حتی از تخم مرغ سرخ شده هم در برگرشان استفاده میکنند. زرده تخم مرغ روی همبرگر، ترکیب فوق‌العاده‌ای را می‌سازد. این نکته را فراموش نکنید که این مرحله کاملا سلیقه‌ای است و چیزی به اسم مخلفات اشتباه وجود ندارد. بنابراین به کسی این اجازه را ندهید که به شما بگوید از چه مخلفاتی در برگر خود استفاده کنید. پس راحت باشید و آنچه که فکر میکنید یک برگر را فوق العاده خواهد کرد را انتخاب کنید.
مطلب قبلی
کویر بشرویه کجاست؟ با شگفت‌انگیزترین کویر خراسان جنوبی آشنا شوید
مطلب بعدی
میکروپیگمنتیشن چیست و چه کاربردی دارد؟
چگونه بدون ترس از کرونا و با خیال راحت غذا سفارش دهیم؟
با همه رستورانهای بین المللی بام لند آشنا شوید
چطور در خانه همبرگر درست کنیم
پرفروش‌ترین رستورانهای تخفیفان در هفته چهارم مرداد ۹۸
پرفروش‌ترین رستورانهای تخفیفان در هفته سوم مرداد ۹۸
عالی بود. مخصوصا بخش نمک و ادویه
عالی
این همه زحمت کشیدید ولی آخر سر نگفتید از چه قسمت گوشت باید استفاده بشه
آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
نام، ایمیل و وبسایت من را برای نظرهای بعدی ذخیره کن
آخرین مطالب
تندرستی
خوشمزه
زیبا و سالم
سرگرمی
گردش و تفریح
ترمیم دندان چیست؟ – هزینه و انواع دندانپزشکی ترمیمی دندان
روکش دندان چیست؟ + مزایا، معایب و هزینه تاج دندان
ارتودنسی دندان چیست؟ + مزایا، عوارض و هزینه سیم کشی دندان
فلورایدتراپی دندان چیست؟ + مزایا، عوارض و هزینه وارنیش دندان
میکروپیگمنتیشن ابرو چیست؟ – مزایا و معایب آرایش دائمی ابرو
محبوب‌ترین مطالب
ترمیم دندان چیست؟ – هزینه و انواع دندانپزشکی…
روکش دندان چیست؟ + مزایا، معایب و هزینه تاج دندان
ارتودنسی دندان چیست؟ + مزایا، عوارض و هزینه سیم کشی…
فلورایدتراپی دندان چیست؟ + مزایا، عوارض و هزینه وارنیش…
میکروپیگمنتیشن ابرو چیست؟ – مزایا و معایب آرایش…
پیشنهادها و تخفیف‌های ویژهٔ مخاطبان وبلاگ را با ایمیل دریافت کنید.
